Салат курка з горіхами - загальні принципи і способи приготування
Гавайський, Королівський, Екзотичний, Оригінальний – назви салатів можуть бути різні, але одними з головних компонентів в них є куряче м'ясо та горіхи, найчастіше волоські. Якщо просто змішати курку з горіхами і заправити майонезом – вийде легкий салатик. А щоб надати йому смакові відтінки і урізноманітнити варіанти, додають інші інгредієнти. Їх може бути дуже багато і всі вони різні – починаючи від вареної картоплі, моркви, грибів, огірків, до чорносливу, ананасів, яблук тощо Салати з курки допомагають прикрасити й урізноманітнити святковий стіл і подобаються практично всім. Їх виставляють у загальному блюді або подають порційно в прозорих келихах або у вигляді пірамідки на тарілці - так вони виглядають більш вишукано.
Салат курка з горіхами - підготовка продуктів
Салат з подрібнених інгредієнтів і майонезу - страва швидко псується, тому для його приготування потрібні тільки свіжі продукти. Його можна нарізати і змішати заздалегідь, але заправляти майонезом – тільки незадовго перед подачею на стіл. Щоб швидко і без суєти зробити салат, всі компоненти потрібно завчасно підготувати – відварити, остудити, почистити. Щоб вони не заветрелись, їх накривають тарілкою або кладуть у пакет і зберігають у холодильнику. Залишиться тільки продукти нарізати і заправити соусом або сметаною. Подрібнюють інгредієнти для салату за допомогою ножа або натирають на тертці.
Салат курка з горіхами - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат курка з волоськими горіхами
Дуже-дуже смачний салат. Інгредієнти вказані на 1 порцію, т. к. він готується порційно. Компоненти укладаються шарами в кухоль, потім її перевертають і салатик, у вигляді красивої башточки, виявляється на вашій тарілці. Якщо вам необхідно розрахувати інгредієнти для всіх гостей, просто помножте їх на потрібну кількість людина.
Інгредієнти: 1 круто зварене яйце, 2 стіл. лож. дрібно тертого сиру, 3 стіл. лож. відвареного або копченого філе стегенця (дрібно порізати), 1 з гіркою стіл. лож. мелкорубленых волоських горіхів, ½ кислого яблука, ½ невеликої цибулини, майонез. Маринад для лука: стакан води, ½ стіл. лож. солі, 2 стіл. лож. оцту (9%), 3 стіл. лож. цукру.
Спосіб приготування
Спочатку всі інгредієнти відварюються, якщо треба, і нарізаються або подрібнюються на тертці. Горіхи почистити і подрібнити в дрібну крупку. Яблука – крупно натерти, білок яйця – натерти крупно, жовток – дрібно. Цибулю порізати дрібними кубиками і замаринувати, для настоювання вистачить одного-двох годин. Якщо гаряча вода (не окріп), менше – півгодини. Маринад робиться просто – змішуються до повного розчинення всі інгредієнти.
З підручних засобів знадобиться склянка або чашка, бажано одного діаметру від верху до низу з рівними стінками.
Зібрати салат шарами в такій послідовності, злегка утрамбовувавши їх ложкою:
- дрібно натерті жовтки;
- твердий сир, майонез;
- подрібнені волоські горіхи;
- крупно натерте яблуко, майонез;
- ще раз волоські горіхи;
- подрібнене куряче м'ясо;
- маринована цибуля, майонез;
- волоські горіхи;
- крупно тертий варений білок.
Салат зібраний. Залишилося викласти його на тарілку. Щоб легше було це зробити, необхідно пройтися ножем по стінках кружки, щоб відокремити масу. Стакан накрити тарілкою і перевернути, злегка струснувши. Салат можна прикрасити майонезом, «намалювавши» смужки, клітини, квіточки. Це дуже зручно робити, якщо майонез упакований в м'якому пакеті. Потрібно зрізати невеликий куточок, щоб вийшло отвір дуже маленького діаметра і можна малювати, видавлюючи соус.
Рецепт 2: Салат курка з чорносливом і горіхами
Чорнослив вже давно є не тільки сухофруктом, з якого роблять десерти - з ним тушкують м'ясо, варять каші, додають в несолодкі салати. Він надає страві цікавий пікантний смак. У першому варіанті представлений рецепт гостренького салату, з додаванням майонезу, лимонного соку і часнику, у другому – більш нейтрального смаку, з додатковими інгредієнтами з картоплі та моркви. Обидва варіанти дуже цікаві і смачні.
Чорнослив помити і нарізати соломкою. Бажано купувати сухофрукти хорошої якості, не пересушені, без кісточок. Якщо плоди жорсткі, попередньо залити водою і дати злегка розмокнути.
Горіхи крупно порубати.
Приготувати соус-заливку. Часник дрібно натерти, влити сік лимона, додати сіль і майонез. З'єднати і ретельно перемішати всі компоненти салату, додати соус і дати настоятися години дві-три.
Моркву і картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити. Окремо – крупно натерти. Кому звичніше різати салат, можна нашаткувати дрібними кубиками.
Далі салат укладається шарами:
- картопля - посолити, полити майонезом;
- дрібно порізаний чорнослив, майонез;
- дрібно нарізана відварна курка, майонез;
- морква, майонез;
- подрібнені горіхи.
Дати настоятися кілька годин у холоді.
Рецепт 3: Салат з ананасами куркою та горіхами
Якщо ви не пробували такий салатик, настійно рекомендуємо. Недарма він носить назву – «Королівський». З інгредієнтами можна трохи поекспериментувати, наприклад, прибрати гриби, якщо ви їх не любите. Або замінити один варений стегенце на копчений смак моментально збагатиться новими нотками. Можна в салаті використовувати і консервовані гриби, але зі свіжими виходить набагато пахучіше і смачніше.
Інгредієнти: 2 курячих стегенця, 400г печериць, 1 банка ананасів, півсклянки волоських горіхів чищених, чорний перець, сіль, майонез, олію.
Спосіб приготування
Стегенця відварити, остудити. Зняти м'ясо і порвати його на великі шматочки руками.
Гриби нарізати пластинками і обсмажити з додаванням невеликої кількості олії. Остудити.
З банки з ананасами злити рідину і нарізати шматочками, ділячи кружечок приблизно на вісім частин.
Горіхи порубати.
Настає найвідповідальніший момент: всі інгредієнти змішуються в салатниці, посипаються сіллю, перцем і заправляють майонезом. Салатик ще раз перемішати і можна подавати.
Салат курка з горіхами - корисні поради досвідчених кулінарів
- Відварюючи куряче м'ясо на салат, класти його потрібно у киплячу воду, так воно виходить більш смачним і зберігає більше корисних речовин.
Грибний соус - загальні принципи і способи приготування
Гриби ситні, багаті мінералами, вітамінами, і смачні, врешті-решт! А який у них аромат, особливо у сушених. Тому їх часто використовують в кулінарії варять супи, смажать, додають в соуси. Грибні соуси дуже затребувані. Їх популярність пояснюється специфічним, ні на що не схожим ароматом, пікантним смаком, доступністю і простотою приготування. Він здатний оживити і облагородити саме звичайне і буденне блюдо. Макарони, картопля, рис, каші під грибним соусом перетворюються у страву-свято – яскраві, що запам'ятовуються і смачні, дуже смачні. Грибні соуси готують з додаванням вершків, сиру, сметани, помідорів. Загусником найчастіше виступає борошно. Їх подають з рибою, м'ясом, овочами, картопляними котлетами, запеканками.
Грибний соус - підготовка продуктів
Для загустіння консистенції, в соус додають борошно. Щоб вона добре розчинялася в рідині, її необхідно попередньо прожарити, тобто підсмажити на сухій сковороді. Додатково обсмажене борошно привносить в соус приємний горіховий присмак, а не клейстеровый, як сира борошно.
Соус з грибами - кращі рецепти
Рецепт 1: підлива з сушених грибів
Зараз і взимку не проблема в магазині купити свіжі гриби. Але справжні грибники знають, що ніякі штучно вирощені печериці або гливи не зрівняються по аромату і смаку з справжніми, лісовими. Тому у них завжди лежить про запас в'язка-інша ароматних лісових грибків і вони без праці можуть у будь-який момент приготувати ситний, густий, з грибним смаком соус, з часничком і сметанкою. Його можна навернути і з м'ясом і з курочкою, так і простий відварною картоплею.
Гриби промити, залити окропом. Залишити на ніч. Додати в каструльку, де замочували гриби ще води і там же відварити. Воду процідити, але не виливати, вона ще знадобиться.
Загострити суху сковороду і насипати борошно, підсмажувати її, поки вона не почне міняти колір, тобто стане злегка кремового. Влити воду, що залишилася (грибний відвар), інтенсивно помішуючи, а то грудочки можуть зіпсувати всю красу, тобто однорідну консистенцію. Влити склянку води або два до бажаної густоти. Коли соус загусне, додати гриби, сметану, сіль і перець. Проварити чотири-п'ять хвилин, зробивши тихий вогонь. В кінці додати подрібнені зелень і часник, дати настоятися пару хвилинок, і можна подавати.
Рецепт 2: Грибний соус з плавленим сирком
Цей соус просто фонтанує смаками – сирним, грибним, та ще пару ложок вина присутній. Якщо немає Хересу, підійде будь-біле міцне. Ну, або зовсім без нього, хоча небажано. Дрібниця, а свою лепту вносить в букет. Краще, якщо знайдете плавлений сирок для супу, він швидше розчиняється і ніколи не згортається. А взагалі можна будь-сирок взяти.
Лук нашаткувати півкільцями, гриби довільними невеликими часточками, кубиками або скибочками і обсмажити на олії. Влити молоко, додати плавлений сирок. Якщо він м'який, типу Бурштину, викласти ложкою, якщо твердий, потрібно дрібно натерти. Можна злегка підморозити, щоб легше було терти. Проварити близько п'яти хвилин. Сирок повинен розійтися без грудочок. Додати сіль, перець і вино. Перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Все, готово. Можна посипати зеленою цибулькою. Смачно і з м'ясом, і кашами і макаронами.
Приклади страв з грибним соусом
Рецепт 1: Тефтелі з грибним соусом
Начебто просте блюдо, але смачне. Його цілком можна приготувати на вечерю, по-швиденькому. Ніжні тюфтельки, пікантний грибний соус і вся сім'я сита і задоволена. Якщо зі спеціями не водите великої дружби, обмежтеся чорним перцем.
Щоб дарма не витрачати час, включити і нагріти духовку (200 С).
Фарш посолити, змішати з травками-спеціями, скачати тюфтельки і обсмажити до скоринки на великому вогні.
Цибулю і гриби дрібно порубати і обсмажити до м'якості. Додати сіль, борошно, злегка прожарити, влити вершки і протушкувати до загустіння соусу.
Тефтелі викласти у будь-яку вогнетривкий посуд, залити соусом і запікати 15 хвилин. Подавати з гарніром – картопляним пюре, макаронними виробами.
Рецепт 2: М'ясо з грибним соусом
М'ясо, та ще з грибним соусом. Це вже велика заявка на шедевральний блюдо. В рецепті обумовлюються сушені гриби (для більшого аромату), якщо їх немає, візьміть свіжі, 300-400 грамів. Цей рецепт заслуговує того, щоб його хоч раз приготувати, щоб спробувати як це нереально смачно. Грибочки не ріжуться шматочками, а перекручуються на м'ясорубці. Якщо гриби свіжі, як варіант, можна крупно натерти. Свинину можна замінити курячими грудками, але зі свининки смачніше.
Інгредієнти: свинина (м'якоть, вирізка) – 0, 7-0, 8кг, 2 яйця, сіль - чайна ложка, перець - 0, 5 ч. л., панірувальні сухарі. Соус: гриби сушені – 20г, склянку води, вершкове масло – 20г (1 ст. л.), борошно (1 ст. л.).
Спосіб приготування
Мяско нарізати довгими смужками, приблизно в довжину сантиметрів 10-15, шириною 4-5, товщиною – 1, 5. Зрозуміло, що з лінійкою бігати не треба, це так, приблизні розміри для орієнтира. Злегка відбити, сильно расплющівать не потрібно. Якщо м'якоть ніжна, можна не відбивати.
У глибокому посуді змішати яйця з сіллю, перцем і четвертинкою склянки води (1/4). Викласти цю суміш м'ясо, простеживши, щоб кожен шматочок був просякнутий нею. На 2 години залишити маринуватися.
У сковороду налити олію, щедро, не економлячи. М'ясо повинно бути занурене в нього десь мінімум на третину. Кожен шматочок мяса обваляти в сухарях і обсмажити до готовності. Щоб воно отмякло, його слід викласти в блюдо, закривши тарілкою або кришкою.
Гриби подрібнити на м'ясорубці, додати склянку води і варити хвилин десять. Влити яєчну рідину, де маринувалося м'ясо. Борошно прожарити на сухій сковороді, поки вона не стане темно-золотистої. Змішати її з грибним соусом, не забуваючи інтенсивно заважати. Додати вершкове масло, сіль. Дати хвилину-дві покипіти. Подавати з м'ясом м'ясо. Гарнір – рис, картопля, макарони.
Соус з грибами - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб сметана не згорнулася в гарячому соусі, в неї додають трохи молока.
- При повторному розігріванні, соуси втрачають смаку, тому готувати їх рекомендується на один раз.
