Спаржа – справжня знахідка для тих, хто бажає залишатися у формі, але не хоче при цьому обмежувати себе у смачних стравах. Спаржа буває двох видів: зелена і біла. Смак білого сорту ніжний і м'який смак зеленої спаржі – трохи з гіркуватістю, має специфічний аромат. Смакові якості овоча багато в чому залежать від правильності і способів приготування.
У спаржі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів: вітаміни групи В, С, Е, А, РР, калій, цинк, хром, магній, залізо і кальцій. Продукт здатний знижувати тиск, виводить з організму шкідливі речовини, нормалізує роботу нервової системи, сприяє очищенню організму і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Страви з спаржі можна вживати у великих кількостях і включати їх дієтичний раціон. Одним з найбільш поширених закусок з цього овочу є салат зі спаржі.
Існує маса варіантів приготування цієї страви. Залежно від смакових уподобань, салат зі спаржі можна додавати найрізноманітніші продукти. З цим овочем можна готувати як суто вегетаріанські, так і м'ясні салати. Зі спаржею добре поєднуються багато інші овочі (помідори, огірки, цибуля, різні сорти капусти), зелень, гриби, нежирне куряче м'ясо, яйця, зелена квасоля, з деякими ягодами і фруктами (яблуками, ананасом, полуницею) і, звичайно ж, рибою і морепродуктами (сьомгою, лососем, кальмарами, креветками, мідіями). Салат зі спаржі можна готувати з сирої, вареної або консервованого овоча, головне – вибрати вдалу комбінацію продуктів.
В якості заправки для салату з спаржі використовують рослинні олії зі спеціями, знежирену сметану або майонез, сирний соус, знежирений кефір або натуральний йогурт. Всі інгредієнти страви можна змішувати з заправкою, викласти гірками або шарами.
Салат зі спаржі - підготовка продуктів і посуду
Салат зі спаржі подають як самостійної страви або як гарнір до основного блюда. У будь-якому випадку знадобиться салатниця або миска, куди будуть складатися всі компоненти, каструля (якщо доведеться варити м'ясо або овочі), ножі, обробна дошка, терка, а також маленькі вазочки, стаканчики або тарілки для подачі.
Як зазначалося вище, салат зі спаржі можна робити як з сирого, так і приготованого овоча. Спаржу зазвичай відварюють або готують на пару (так збережуться всі корисні властивості і вітаміни продукту). Перш ніж варити овоч, його потрібно очистити за допомогою спеціального ножа для чищення картоплі. Зелені сорти потрібно чистити від середини втечі до низу, білу спаржу чистять тільки зверху. Варити спаржу потрібно в трохи підсоленій воді з додаванням соку лимона протягом 5-15 хвилин (біла вариться довше, ніж зелена). Верхівки стебел повинні стирчати на кілька сантиметрів з води, так як самі стебла варяться довше.
Рецепти салату з спаржі:
Рецепт 1: Салат зі спаржі
Це низькокалорійне і корисне блюдо готується досить легко і швидко (близько хвилин). Їм можна урізноманітнити дієту або просто подавати щодня до сніданків з метою загального зміцнення здоров'я.
Необхідні інгредієнти:
Пагони білої спаржі – 380-400 м;
Липовий мед – 1 ст. л.;
Сіль, чорний перець;
Курага – 40 г;
Зелена спаржа – 200 г;
Сушена зелень розмарину – ¼ ч. л.;
Лісові горіхи і масло лісових горіхів – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Спаржу вимити, почистити ножем, зрізати біля стебел жорстку частину (по 3 см з кожного стебла). Нарізати пагони невеликими шматочками. Очищені горіхи дрібно порубати. Курагу запарити, потім нарізати невеликими шматочками. На розігріту сковороду вилити масло лісового горіха і обсмажувати білий сорт спаржі протягом 3-4 хвилин. Приєднати зелений овоч і смажити все разом ще пару хвилин. Додати порубані горіхи, курагу, мед, смажити все разом на повільному вогні 2 хвилини. Після – викласти в миску, додати сіль, перець і розмарин, як слід перемішати. Такий салат зі спаржі потрібно подавати тільки в теплому вигляді.
Рецепт 2: Салат зі спаржі і лосося
Справжній делікатес, який вимагає деяких зусиль і часу, зате смак цієї страви залишить незабутні враження.
Необхідні інгредієнти:
Філе лосося – 550-600 г;
Зелений сорт спаржі – 300 г;
Селера – 120 г;
Суміш салатів – 240 г;
Оливкова олія – 1 ст. л.;
Манго середніх розмірів – 2 шт.;
Зелена цибуля – 30 р;
Натуральний йогурт – 100 мл;
Гірчиця – 1 ч. л.;
Білий вермут – 1 ст. л.;
Сіль і чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
З риби зняти шкірку, нарізати невеликими кубиками й обсмажити на розігрітому маслі протягом 3-4 хвилин. Зі стебел спаржі зрізати тверду нижню частину, самі стебла злегка поскоблить і нарізати невеликими шматочками. Варити овочі в киплячій воді протягом трьох хвилин. Спаржу відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти і просушити пагони. Приготувати заправку: манго почистити, вийняти кісточку, м'якоть нарізати кубиками. Манго пюрировать в блендері, додати йогурт, вермут, перець і гірчицю. Все як слід збити. Викласти в салатницю обсмажені шматочки лосося, спаржу і нарізану часточками селера. Страву заправити приготовленим соусом з манго. На порційні тарілки розкласти листя салату, на них покласти салат зі спаржі. Страву подавати відразу.
Рецепт 3: Салат зі спаржі з помідорами
Це неймовірно смачне вегетаріанське блюдо припаде до душі навіть будь-якого «мясоеду». Страва не займає багато часу (близько півгодини) і готується з доступних продуктів.
Необхідні інгредієнти:
2 помідори;
4 огірки середніх розмірів;
Редис – близько 160 г;
Зелена спаржа – 160 г;
Стручковий горошок – 90 г;
Мацоні – 160 г;
Зелень кінзи і кропу;
Сіль, білий перець.
Спосіб приготування:
Помідори вимити, нарізати невеликими гуртками, розкласти на блюді по колу. Зрізати зі стебел спаржі жорсткі підстави, вимити, відварити в підсоленій воді (близько 4 хвилин). Огірки вимити, почистити. Огірки і редис нарізати тонкою соломкою. Горошок нарізати маленькими шматочками. Всі інгредієнти викласти в салатницю, додати сіль, перець, мацоні, дрібно посічену зелень і перемішати. Салат зі спаржі викласти гірками на томати.
Рецепт 4: Салат зі спаржі з яйцем
Дуже смачний і пікантний салат, яким можна порадувати гостей і близьких. Страву можна вживати на сніданок або у вигляді легкого вечері.
Необхідні інгредієнти:
Спаржа зелена – 200 г;
Рукола – 50 г;
Твердий сир – 50 г;
2 яйця;
Оливкова і вершкове олію – по 1 ст. л.;
Чорний перець, сіль;
Білий винний оцет – 1 ч. л.;
Цукор.
Спосіб приготування:
Приготувати соус: Змішати цукор, сіль, оливкова олія, перець і винний оцет. Рукколу вимити, порвати руками і змішати з соусом. Яйця зварити, остудити, нарізати кожне на кілька великих часточок. Сир нарізати тонкими пластинками. На розігріту сковороду налити оливкової і вершкового масла, викласти пагони спаржі, смажити 8 хвилин. Додати перець і сіль. Остиглу спаржу викласти на тарілки, полити соусом і розкласти зверху яйця. Страву посипати тертим сиром.
Рецепт 5: Салат зі спаржі з ананасом
Дуже смачний, оригінальний і ароматний салат зі спаржі. Можна подавати до святкового застілля.
Необхідні інгредієнти:
Біла спаржа – півкіло;
Куряче філе – 2 шт.;
Ананас – 5 кілець;
4 томата;
Лимонний сік, майонез, 2 ст. л. вершків;
2 ст. л. вершкового масла, трохи цукру;
Зелень петрушки.
Спосіб приготування:
Куряче філе обсмажити на маслі протягом 7 хвилин з кожного боку. Охолодити, нарізати брусочками. Спаржу нарізати невеликими шматочками, викласти в каструлю з вершковим маслом, додати цукор. Налити півсклянки гарячої води і варити 10 хвилин. Томати і ананас нарізати у вигляді кубиків. Вершки, лимонний сік, посічену зелень і майонез змішати (це буде соусом). Викласти в миску курку, спаржу, помідори і ананас, полити салат соусом. Дати страві настоятися близько 40 хвилин.
Салат зі спаржі - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Салат зі спаржі буде особливо смачним, пікантним і ароматним, якщо приправити його спеціально приготованим соусом. Кухарі найкращих ресторанів рекомендують наступні варіанти заправки:
Порзане варене яйце з петрушкою і вершковим маслом;
Суміш бальзамічного оцту і оливкового масла;
Соус з масла і дрібно посіченою шинкою натертим гострим сиром;
Соус з масла, вершків і сухарів;
Оливкова олія з лимонним соком і кедровими горішками.
Салат «Ромашка» - загальні принципи приготування
Салат «Ромашка» - за складом компонентів ця страва не може не нагадувати Олів'є, так як сюди також входять мариновані огірки, яйця і відварні овочі. Тільки тут ще необхідно подумати і про оформлення страви. Зовні салат повинен нагадувати ромашку, що і послужило виникненню такого красивого квіткового назви. Прикрасити салат «Ромашка» можна вареними яйцями і сиром. Таке гідне страву можна подати і на святковий стіл, де зберуться найближчі друзі та близькі, а також цей незвично оформлений салат точно приверне увагу маленької компанії і можна буде на деякий час відпочити від дитячого уваги. Особливо, якщо салат заправите сметаною, а не майонезом, це блюдо принесе дітям багато корисних і необхідних для здоров'я вітамінів.
Салат «Ромашка» - підготовка продуктів і посуду
Незважаючи на цікаве зовнішнє оформлення салату, внутрішній зміст страви жодною мірою не поступається бездоганному вигляді. Якщо взяти різноманітність продуктів, необхідні для готування салату «Ромашка», то можна зробити висновок – це насичений і багатогранний салат, де кожен дегустатор знайде свою улюблену нотку смаку.
Салат включає в себе не тільки відварні овочі та курячі яйця, але і м'ясні компоненти. Для дієтичного харчування рекомендується використовувати яловичину. Досить попередньо запекти м'ясо в духовці, також можна відварити вирізку в солоній воді, а після охолодження нарізати м'ясо кубиками або розділити на волокна.
Рецепти салату «Ромашка»:
Рецепт 1: Салат «Ромашка»
Почнемо з більш простого рецепту, але кількість інгредієнтів також досить багато. Замінюємо м'ясо на свіжу горбушу, що вже забезпечує цілий спектр корисних мікроелементів у страві. Додає горбушу, його краще взяти свіжу, салат вийде більш ароматним. Якщо часу не вистачає, візьміть консервовану горбушу.
Необхідні інгредієнти:
300 г – горбуша;
4 шт. – яйце;
50 мл майонез;
3 шт. – морква;
2 шт. – цибуля;
50 г – рис;
2 шт. – огірки;
свіже листя салату.
Спосіб приготування:
Для початку до готовності відварюється рис, а після його змішуємо з майонезом. Але чекаємо, поки рис слід охолоне. Далі відварюємо рибу. У воду не забуваємо закинути один невеликий цибулька і середню морквину. Після готовності горбуша ретельно розминається виделкою. Прийшла черга цибулі – його необхідно замаринувати. Для цього нарізаємо півкільцями, а після на 15 хвилин заливаємо водою з оцтом. Яйця натираємо на тертці, але окремо жовток від білка. Все готове, можна приступати до оформлення. Спочатку на тарілку викладаються свіже листя салату, після вже на них по черзі викладаємо шари: рис, горбуша, маринована цибулька, відварна морква, нарізана кубиками, натертий на тертці огірок. Звертаємо увагу, що кожен шар намазується майонезом, як і останній шар огірка. З натертого білка створюємо листя ромашки, а жовток викладається на серединку квітки. Красиво і шалено смачно.
Рецепт 2: Салат «Ромашка» з яблуками
Не менш смачний і корисний варіант салату, особливо до вподоби він стане в нагоді тим, хто любить соковиті і солодкуваті страви. Такий присмак салату «Ромашка» додадуть яблука. Цей варіант підійде для простого сімейного вечері. До складу не входить риба і м'ясо, легка і повсякденна закуска.
Необхідні інгредієнти:
2 шт. – червоний цибулька;
3 шт. – кисло-солодкі яблука;
200 г – сир;
5 ст. л. – майонез;
5 шт. яйця;
1 шт. - морква;
гілки петрушки.
Спосіб приготування:
Нарізаємо червоний цибульку півкільцями, можна подрібнити кубиками. Щоб трохи вгамувати гіркоту овочі, залийте цибулю гарячою водою. Ставимо отвариваться невелику моркву і яйця.
Потім яйця очищаємо, 1 – 2 штуки залишаємо для прикраси. Морква також очищається і натирається на тертці. Яблука краще очистити від шкірки, але хто любить, можуть залишити фрукти з шкіркою, їх просто необхідно нарізати кубиками. Сир натираємо на тертці, дрібної або великої – вирішувати господині. Залишилося викласти салат шарами. Спочатку йде цибулька, після яйця і яблука. Кожен шар злегка намазуємо майонезом. Щоб зрозуміти, що приготували ми саме салат «Ромашка», потрібно зайнятися прикрасою. З решти яєць створюємо ромашки. Білки нарізаємо смужками і викладаємо в гурток, а натерта морква укладається посередині. Салат можна прикрасити гілочками петрушки, що створить ефект зеленої галявини.
Рецепт 3: Салат «Ромашка» з ананасами
Поступово переходимо до більш важкої артилерії – салати для урочистих застіль. У такі відповідальні дні гостям потрібно приготувати смачні і неперевершені страви, особливо, якщо мова йде про салаті «Ромашка», де важливо подбати і про оформлення.
Необхідні інгредієнти:
400 г філе;
5 шт. яйця;
3 шт. – картопля;
1 б. – консервовані ананаси;
200 г – гриби;
100 г – сир;
100 мл – майонез;
зелень.
Спосіб приготування:
Хто любить свіжі гриби, можуть взяти свіжі печериці, нарізати, а після обсмажити на сковороді. Але для цієї страви краще взяти мариновані гриби. Зливаємо з маринованих продуктів (гриби, ананаси), рідина, гриби нарізаємо соломкою, а ананасові колечка нарізати скибочками. Картоплю і м'ясо відварюємо, після картоплю натираємо на тертці, а м'ясо нарізаємо кубиками. Як і всі попередні варіанти, салат «Ромашка» укладається шарами – картопля, мариновані гриби, філе, ананаси і натертий сир. Далі салат рясно намазується майонезом. Залишилося подбати про оздоблення. Робимо все з яєць. Білки виконують роль пелюсток, а жовтки – середини квіток. Після створюємо ефект зеленої галявини – вільні місця салату прикрашаємо зеленню.
Рецепт 4: Салат «Ромашка» з чіпсами
Мабуть, кожен бачив в інтернеті красиву фотографію салату, де навколо страви красиво розташувалися чіпси. Пропонуємо перестати розглядати картинки і самим зайнятися приготуванням такої краси. Страва буде не тільки витончено оформлений, але і мати приємний і неповторний смак.
Необхідні інгредієнти:
600 р – курка;
5 ст. л. – консервована кукурудза;
200 г – сир;
100 мл – майонез;
200 г – гриби;
3 шт. яйця;
1 уп. – чіпси.
Спосіб приготування:
Гриби беремо мариновані. Зливаємо з них рідину, також робимо і з консервованої кукурудзи. Втім, нам потрібно трохи цих жовтих зерняток, решту кукурудзу можете використати для іншого салату. Відварюємо курку. Можна взяти біле м'ясо, а можна курячий окорочек, тільки м'ясо відварити і нарізати кубиками в салат. Яйця круто натираються на тертці, також як і твердий сир. Гриби, якщо вони вже подрібнені, можна залишити як є, а якщо великі і цілісні, то наріжте їх пластинками. Шари – курка, мариновані гриби, натерті яйця і сир. Кожен шар обробляємо майонезом. Останній шар дістається кукурудзі, викладаємо єдиним шаром, а по боках всього страви викладаємо чіпси.
Рецепт 5: Салат «Ромашка» з яловичиною
Ще один рецепт з великим списком інгредієнтів. Готувати такий салат «Ромашка» найкраще у святкові дні. Він чудово прикрасить стіл, а смак залишить у присутніх незабутнє враження.
Необхідні інгредієнти:
300 г – яловичина;
7 шт. – свіжий цибулька;
2 шт. – мариновані огірки;
100 г – сир;
1 шт. – невелика морква (для прикраси);
5 шт. яйця;
3 шт. – картопля;
250 мл – майонез;
свіжа зелень.
Спосіб приготування:
Картоплю і м'ясо відварюємо, але в окремих каструлях, після м'ясо нарізаємо. Картопля натирається на тертці. Свіжий цибулька шинкуется, кілька зелених пір'їнок необхідно залишити для прикраси. Після кубиками нарізаємо мариновані огірки. Відварюємо яйця. Дві штуки залишаємо осторонь, вони нам знадобляться для прикраси. Також моркву відварюємо, вона також стане в оздобленні салату «Ромашка».
Блюдо краще укладати в скляну посудину. Спочатку йде картопля, після майонез, м'ясо, додаємо трохи цибулі, а потім знову трохи майонезу. Після йдуть мариновані огірки і яйця. Всі обмазуємо майонезом. Зверху натираємо сир. Займемося прикрасою. Свіжі пір'ячко цибулі подрібнюємо і посиплемо на салат. З решти яєць робимо ромашки, а морква викладаємо в центр квітки.
Салат «Ромашка» - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Як Ви встигли помітити, існує чимало варіацій салату «Ромашка». І як буде приготовлено страву – залежить від самої господині. Порада: не бійтеся експериментувати, тільки ви вирішуєте, які продукти будуть включатися в салат. Не стримуйте фантазію і сміливо прикрашайте блюдо. Можна створити зелену квіткову галявину, весь салат покрити зеленню, а з перепелиних яєць зробити маленькі ромашки.
