Суп з гарбуза - загальні принципи і способи приготування

Гарбуз – красива декоративна рослина, а нагодувати такий «ягодою» можна цілу родину! Рон Уоллес, фермер з Род-Айленда виростив плід вагою в 2009 фунтів і встановив світовий рекорд. Більше нагадує не їстівний плід, а карету казкової героїні Попелюшки. Гарбуз хороша і набором корисних речовин, і значними розмірами, і смаковими якостями. З одного гарбуза можна приготувати обід! У кулінарному сенсі гарбуз унікальна й універсальна одночасно: її використовують для приготування десертів, закусок, салатів, других страв і супів. Суп з гарбуза корисний і поживний: до того ж, страва є легким для шлунка, тому його може вживати кожен. Говорячи про приготуванні супу з гарбуза, слід сказати, що всі рецепти прості і не вимагають особливої підготовки, тому з цим завданням впорається будь-яка господиня.

Суп з гарбуза - підготовка продуктів

Плід слід вибирати залежно від особливостей страви: наприклад, збираючись подавати суп прямо в гарбузі, необхідно підготувати плід середнього розміру. До того ж слід врахувати, що гарбуз має поміщатися в духовку або мікрохвильову піч. Гарбуз вибирайте яскраво-оранжевого кольору, стиглу, щоб блюдо вийшло соковитим і смачним. Супи з гарбуза виходять барвисті і яскраві, особливо якщо використовувати зрілі плоди. Ароматна мускатний гарбуз зробить суп особливо смачним. Гарбуз можна використовувати в сирому вигляді або попередньо запекти в духовці. Плід запікають цілком або ріжуть: так, кулінари вважають, краще проявляється аромат і колір гарбуза.

Суп з гарбуза – кращі рецепти

Рецепт 1: Крем-суп з гарбуза

Це блюдо не тільки привабливою зовні, але і дивно корисно. Порадуйте близьких незвичайним крем-суп з гарбуза, заодно і підтримавши організм джерелом вітамінів, якими так багатий помаранчевий плід. Для приготування цієї страви потрібно 40 хвилин.

Інгредієнти:
Гарбуз – 1 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля – 1шт.
Куряче філе – 250 гр.
Вершки 15%жирності – 200 мл
Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Верхню частину гарбуза потрібно зрізати зигзагоподібними рухами і зняти «кришку». З плоду видаляємо насіння з допомогою ложки або ножа. Частину м'якоті з гарбуза слід прибрати, щоб стінки стали трохи тонше, а м'якоть стане в нагоді трохи пізніше.
2. Куряче філе нарізаємо шматочками і відварюємо до готовності в мікрохвильовій печі або на плиті. Після приготування курячого м'яса до нього додається моркву з цибулею, попередньо обсмажені в соняшниковій олії. У суп додаємо м'якоть гарбуза без насіння і солимо за смаком. Знову ставимо на плиту і готуємо до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
3. Суп в приготованому вигляді перекладаємо в гарбуз і додаємо вершки. Прямо в гарбузової «ємності» збиваємо крем-суп блендером до однорідної консистенції, а потім поміщаємо в мікрохвильову піч або духовку, і нагріваємо, щоб гарбуз трохи пустила сік. Готовий суп можна додати шматочок вершкового масла. Суп готовий! Приємного апетиту!

Рецепт 2: Суп-пюре з мускатного гарбуза

Цей суп можна назвати заспокійливим і дивним. Відмінний вибір для ситної вечері: варто доповнити блюдо зеленим салатом і свіжим хлібом. Мускатні гарбуза зазвичай невеликих розмірів і мають жорстку шкірку. Форма мускатних плодів нагадує жолудь, однак якщо ви не знайдете дану різновид гарбуза, підійде м'якоть звичайної. Для приготування страви знадобиться приблизно півтори години.

Інгредієнти:
Вершкове масло – 2 ст. ложки
Цибуля– порей – 2 шт.
Цибулю, дрібно нарізаний– 1 шт.
Картопля, нарізаний кубиками – 1шт.
Гарбуз мускатний – 2 склянки м'якоті
Морква – 1 стакан дрібно нарізаної овоча
Яблуко зелене, нарізане скибочками - 1шт.
Курячий бульйон – 1 літр
Сухе біле вино – ¼ склянки
Вершки 10% жирності – ½ склянки
Мускатний горіх мелений – ¼ ч. л.
Зелена цибуля – 2 ст. л. нарізаної зелені

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло слід розтопити у великій каструлі на слабкому вогні і додати нарізану цибулю порей. Тушкувати до тих пір, поки порей не стане м'яким і напівпрозорим – приблизно 5 хвилин. Додайте гарбуз, картопля, морква, яблуко і курячий бульйон і варіть на вогні.
2. Після того, як відвар довели до кипіння, вогонь потрібно зменшити до середнього і накрити кришкою. В такому стані суп вариться приблизно 20 хвилин до готовності овочів.
3. Порційно подрібніть приготований суп у блендері або акуратно збити суп прямо у каструлі. Після перетворення суп у пюре, його виливають в каструлю і додають вершки і вино. Приправити страву сіллю, перцем, мускатним горіхом і варіть на повільному вогні 5 хвилин. Страву подають у гарячому вигляді, прикрасивши порізаною зеленою цибулею.

Рецепт 3: Овочевий суп з гарбузом

Дуже корисний суп-пюре без м'яса зі сметаною. Смачно і просто! Перетворити суп у пюре можна, використовуючи блендер. Час приготування супу – трохи більше однієї години.

Інгредієнти:
Гарбузова м'якоть – 1, 2 кг.
Вершкове масло – 1 ст. л.
Цибуля – 1шт.
Картопля – 4 шт.
Морква – 2 шт.
Вода – 3 склянки
Сіль, перець – за смаком
Бульйонні кубики – 2 шт.
Сметана – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Овочі – морква, картопля і гарбуз нарізаємо великими кубиками. Цибулю необхідно обсмажити у вершковому маслі до розм'якшення. Додаємо овочі і тушкуємо все інгредієнти приблизно 5 хвилин, а потім заливаємо водою і додаємо бульйонні кубики. Приблизно 40 хвилин суп вариться на повільному вогні в каструлі із закритою кришкою.
2. Пюрируем суп блендером, намагаючись не розбризкати. Блюдо дегустуємо на смакові якості, додаючи сіль і перець за смаком. Знімаємо з вогню і додаємо сметану, а після цього суп трохи підігрівають, але не доводять до кипіння. В іншому випадку – сметана згорнеться.

Суп з гарбуза: поради досвідчених кулінарів

- Перед варінням філе можна обсмажити в олії, щоб надати супу особливого смаку, а від жирності вершків залежить поживність гарбузового супу.

- Якщо ви розраховуєте повечеряти найближчим часом, виберіть цей рецепт: він не вимагає особливих старань, а страва виходить смачне і корисне. Користуйтеся блендером на мінімальній швидкості, щоб не забруднитися, а якщо у вас немає вправності в приготуванні крем-супу, то краще подрібнювати складові порційно.

- Можна в кінці посипати суп не зеленою цибулею, а житніми сухариками або підсмаженими тостами з сиром. Стежте за часом приготування страви, щоб суп не перетворився в пюре раніше часу.

Гороховий суп - загальні принципи і способи приготування

Автор першої книги рецептів Апициус ще в часи Стародавнього світу включив до неї 9 рецептів страв з гороху. У їх числі був і гороховий суп. У Росії він «прийшовся до двору» тільки в 17 столітті, був присутній і на столі царських персон і в меню простолюдинів. Сьогодні без нього не можна уявити ні просте кафе, ні дорогий ресторан. Найчастіше варять суп гороховий з додаванням копченостей, хоча можна перерахувати більше ста різних рецептів. Калорійність супу становить 60-70 калорій на 100 гр. Сам горох досить калорійний продукт( 200-300 к/кал. на 100 грам), вище нього в цьому відношенні тільки соя. Щоб горох швидше варився, його попередньо замочують. Але деякі види можна не замочувати, наприклад, колотий горох чудово розварюється в самому процесі варіння. До супу готують сухарики або грінки.

Гороховий суп - підготовка продуктів

Всі чудово знають, як виглядає ця рослина – на кучерявих пагонах з накрученими вусиками виростають і дозрівають стручки з 5-7 горошинами. Існує безліч сортів гороху, але всі їх можна розділити на 3 види - мозкові (солодкі) сорту, цукрові (манжту, у перекладі з французького "їж"), і лущильні. Для виробництва всім відомого зеленого горошку для олів'є та інших салатів йдуть цукрові та мозкові сорти, збирають їх зеленими і соковитими. Поспевший лущильний горох висушують і використовують для каш, супів та інших страв. Заливати його для замочування або варіння краще холодною водою. А ось у вже вариться суп не рекомендується підливати холодну воду – тільки окріп, інакше горошинки не розваряться. Якщо ви любите суп-пюре, розминати його потрібно в гарячому вигляді. Час варіння гороху варіюється від 15 хвилин для зелених сортів до 1, 5 години круглих, добре висушених видів. Це залежить від часу замочування, а ще й від власних пристрастей – хто-то любить цілі горошинки, а хтось віддає перевагу добре розварене пюре.

Гороховий суп - кращі рецепти

Рецепт 1: гороховий суп з копченими ребрами

Класичний варіант горохового супу. Копчені реберця продаються в супермаркетах вже в готовому стані, тому варити їх треба недовго, всього лише 30 хвилин.

Інгредієнти: сухий горох (500 грам), цибуля, морква, картопля (кілька штук), бекон, перець, копчені свинячі ребра (500 грам), часник, сіль, зелень – кріп або петрушка.

Спосіб приготування

Залити горох на 3-4 години холодною водою. Копчені ребра варити протягом 1-1, 5 ч., до тих пір, поки м'ясо не відокремиться від кісток. Чистимо цибулю, картоплю і моркву, нарізаємо так само, як і на будь-який суп – картопля великими кубиками, моркву і цибулю дрібними кубиками. Горох викладаємо до кісток і варимо 30 хвилин. Додаємо картоплю і варимо ще 20 хвилин. У сковороді розігріваємо рослинне масло й обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо в каструлю і варимо ще хвилин 10, солимо і перчимо.У суп додати дрібно нарізаний бекон і зелень, прогріти ще 2 хвилинки. Настояти 30 хвилин і подавати до столу з гірчицею, нарізати шматочками м'ясо.

Рецепт 2: Гороховий суп з сосисками

Цей чудовий рецепт відрізняється від інших супів додаванням невеликої кількості молока. Спочатку зваримо горох, а потім додамо інші інгредієнти. Вийде ніжний приємний супчик. Особливо подобається він дітям.

Інгредієнти: молоко (1/2 л), картопля (500 грам), борошно (2 ложки), часник, сіль, перець, жир для смаження (30 гр.), спеції за смаком, сосиски 2 штуки.

Спосіб приготування

Якщо ви запланували гороховий суп, замочіть напередодні горох в холодній воді. На наступний день злити воду і поставити варити горох. Окремо варимо картоплю у воді, готуємо пасеровку з жиру і муки. Горох і картопля протираємо через сито, змішуємо, солимо й додаємо спеції, молоко і нарізані кружечками сосиски. Ще трохи варимо. Готово! Подавати з дрібно нарізаною зеленню. Не забудьте також про традиційні сухариках, наприклад, в мікрохвильовці їх можна приготувати за 1 хвилину.

Рецепт 3: Суп гороховий з зеленими стручками

Горошок зелений також можна використовувати для приготування смачного супу. Прямо в стручках його варять зовсім недовго. Основні часові витрати - це приготування бульйону з яловичих кісток.

Інгредієнти: кістки яловичі (1 кг), перець білий, зелень, сіль, горошок зелений консервований, вершки (10%, 250 м.), жовток яйця, петрушка, сир з часником (100 грам).

Спосіб приготування

Промиваємо кістки й опускаємо в киплячу воду. Бланшируем три хвилини, виймаємо їх і промиваємо каструлю. Заливаємо кістки підсоленою водою і поставимо варити їх, періодично знімаючи піну. Очищаємо зелень і крупно ріжемо. Додаємо зерна перцю і варимо все у відкритому посуді 1 годину. Бульйон проціджуємо і знову проварюємо, щоб залишилася половина рідини. Варимо горох протягом 15 хвилин в підсоленій воді. Половина гороху йде на приготування пюре. Викладаємо в суп пюре і додаємо вершки, збиті з жовтком. Продовжуємо нагрівати до кипіння. Готовий суп заправляємо зеленню, в кожну тарілку кладемо ложку сирних вершків.

Рецепт 4: Гороховий суп на м'ясному бульйоні з сервелатом

Візьмемо готовий м'ясний бульйон з свинини, зварений на цукрових кісточці. Процідіть його. Суп буде мати дуже вишуканий смак за рахунок цього сервелату. Інші інгредієнти – все як завжди, горох, морква, цибуля.

Інгредієнти: горох (1 склянка), м'ясний бульйон зі свинини (2 літри), картопля (2-3 шт.), ковбаса копчена сервелат(50-100 грам), цибулю (1 шт. середнього розміру), морквина, сіль перець, лавровий лист.

Спосіб приготування

Склянка гороху замочуємо заздалегідь у воді не менш ніж на 2 години. У киплячий бульйон додаємо набряклий горох, залишаємо на вогні хвилин на 20. Тим часом пасеруємо дрібно нарізані цибулю і моркву на рослинній олії. Додаємо в бульйон картоплю кубиками, пасерування, і варимо приблизно 10-15 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і знімаємо з вогню. Даємо настоятися 20-30 хвилин. Їжте на здоров'я!

Рецепт 5: гороховий Суп з фрикадельками

Якщо ви хочете приготувати гороховий суп дуже швидко, замочіть горох заздалегідь запасіться невеликою кількістю м'ясного фаршу. Вийде просто чудовий супчик, з тануть у роті фрикадельками.

Інгредієнти: цибулю ( 2 шт), картопля (5 шт. середніх), морква, горох ( 200 грамів), фарш ( свинина-яловичина, 300-400 грам.

Спосіб приготування:

Попередньо замочений і набряклий горох заливаємо чистою холодною водою і ставимо на вогонь. Поки він вариться, пасеруємо цибулю і моркву на олії (спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву). Опускаємо нарізану на кубики картоплю в суп, через 10 хвилин додаємо фрикадельки (у фарш додати трохи цибулі, посолити, поперчити і сформувати м'ясні кульки). Потім йдуть морква з цибулею. Закриваємо кришкою, вимикаємо газ і дамо настоятися.

Рецепт 6: Гороховий суп в мультиварці

Інгредієнти: 500 грам свинини на кісточці, картопля (3-4 шт) горох (половинками, 1 склянка), морква, цибуля, зелень, рослинна олія.

Спосіб приготування

В мультиварці вибирається швидкий спосіб, який передбачає закладання всіх інгредієнтів разом. Спочатку на режимі «випічка» обсмажимо цибулю і моркву потім виймаємо і кладемо в каструльку м'ясо. Заливаємо водою на ¾ ємності, викладаємо горох, картоплю, моркву з цибулею. Якщо ви віддаєте перевагу зазвичай зливати перший бульйон з м'яса, доведіть вміст спочатку до кипіння в режимі «варка на пару», а потім змініть режим. Готуємо на режимі «гасіння» протягом 2 годин. Якщо вам потрібно просто піти з дому, можна просто скласти всі інгредієнти в каструлю і включити режим «гасіння» на 2, 5 години, суп в мультиварці також вийде смачним.

Гороховий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Горох – корисний продукт харчування, що містить у своєму складі масу корисних речовин. Однак, багато хто знає, що він може викликати здуття живота. Дієтологи рекомендують в кожну тарілку додати багато дрібно нарізаного кропу – він дозволяє уникнути неприємних явищ у кишечнику. Як можна ретельніше промийте горох, це також знижує ймовірність газоутворення. Після страв з гороху не пийте відразу холодну воду, а при гострому нефриті, порушеному кровообігу або холециститі взагалі виключіть його на час з раціону.