Суп пюре - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати супи пюре.

Суп пюре - загальні принципи і способи приготування

Супи-пюре люблять майже всі – за бархатисту консистенцію, ніжний смак, простоту приготування і за сюрприз. Його легко можна перейменувати в «суп-вгадай-ка». Адже з апетитом поїдаючи такий супчик, не знаючи інгредієнтів, деколи дуже важко визначити, з чого ж він зварений. І ось, затяті противники кабачків і цибулі, наворачівая другу тарілку супу з улюблених овочів, навіть не здогадуються про каверзу. Для супів-пюре використовують овочеві, рибні або м'ясні бульйони. Якщо варять страву з м'ясом, то найчастіше з куркою. Супи готують з одного або кількох видів овочів, іноді додають бобові – горох, квасоля або крупи – рис або перловку.

Суп пюре - підготовка продуктів

Перед тим, як відварити овочі, їх чистять і крупно ріжуть. Характерною особливістю супів-пюре є подрібнення відварених продуктів до стану однорідної маси. Далі пюре розвести бульйоном до необхідної консистенції, доводиться до кипіння і розливається по тарілках. «Потрібна консистенція» означає, що суп необхідно розвести до такої густоти, яка більше за смаком. Продукти перетирають через сито, або, частіше всього, подрібнюють блендером, за допомогою кухонного комбайна або міксера з насадками.

Суп пюре - кращі рецепти

Рецепт 1: Грибний суп-пюре в хлібному горщику

Хочеться почати саме з цього рецепту. Тому що суп виходить дуже смачним, а подача страви прямо ресторанна. Хоча вариться цей супчик дуже швидко, краще його приготувати у вихідний день, щоб нікуди не поспішати. Печеться або купується хлібна булочка, краще житнє, невеликого розміру (300-400г). М'якоть видаляється, стінки і дно хлібного горщика зсередини просочують часничком і заповнюють супом. Їдять суп разом з хлібом, відщипуючи шматочки прямо від «тарілки». Інгредієнти розраховані на чотири порції.

Інгредієнти: гриби будь – 500г, одна велика цибулина, 2-3 великі картоплини (400г), 0, 5л жирних вершків (20%), 100 г будь-якого твердого сиру, сіль, перець, два зубчики часничку, рослинна олія, 4 житні булки.

Спосіб приготування

Почати можна з підготовки посуду для супу. З булочки зрізати верхівку. Це буде кришечка для хлібного горщика. Акуратно, щоб не продірявити дно або стінки булки, видалити хлібну м'якоть. Вичищаючи м'якуш, не слід захоплюватись і залишати занадто тонку кірку. Потім тарілочки на 15 хвилин потрібно відправити в духовку, щоб вони злегка подсушились (180С).

Подрібнений часник розтерти з рослинним маслом і пензликом обмазати цією сумішшю остиглу булку зсередини. І кришечку теж.

Поставити варити дрібно порізану картоплю. Вода повинна лише злегка покривати. Обсмажити на сковорідці цибулю з грибами і перекласти в посуд з картоплею, продовжуючи варити. Можна залишити кілька цілих варених грибів невеликого розміру для прикраси. Супчик поперчити і посолити, довести до готовності. Бульйон злити. Коли він охолоне, можна заморозити кубики і потім використовувати для інших страв.

Гриби і картоплю подрібнити до пюреобразного стану, влити вершки і поставити на вогонь. Як тільки з'являться перші бульки, які сигналізують, що скоро рідина закипить, вогонь вимкнути. Тобто суп НЕ кип'ятити. Це важливо, оскільки впливає на смак. Гарячий супчик розлити по горщикам, посипати сиром, в кожну покласти по парі цілісних грибків, прихованих раніше, закрити кришечку і подавати. Смакота!

Якщо раптом не ризикнете поки приготувати суп в горщиках, ось ще рецепт одного чудового грибного супу-пюре. Знадобляться: півкіло свіжих печериць, склянку вершків (15-20%), курячий бульйон 600мл, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, дві ложки олії, 2 стіл. ложки борошна пшеничного, перець і сіль на свій смак.

Спосіб приготування

Цибулю і гриби довільно нарізати і обсмажити до м'якості, не забувши посолити і посипати перцем. Це займе хвилин 15-20. Потім в масу влити склянку бульйону і подрібнити у блендері.

У каструлі нагріти вершкове масло і в ньому обсмажити борошно протягом двох хвилин. Далі додати до борошна подрібнену грибну масу і бульйон, що залишився. Після закипання варити близько семи хвилин, влити вершки, досолити за смаком і довести до кипіння. Не кип'ятити. До супу рекомендується подати грінки або сухарики.

До речі, а до супчику в хлібних горщиках обов'язково поверніться.

Рецепт 2: Суп-пюре з кабачків

Хто пробує цей суп в перший раз, не завжди може визначити, з чого він виготовлений. Багато говорять, що з грибів, хоча грибів там немає зовсім. Ніжна м'яка консистенція супу-пюре з вершковим смаком заворожує з першої ложки.

Інгредієнти: 4 молодих кабачка, овочевий (курячий) бульйон – 1 літр, 180мл вершків 15-20% жирності, 2 великі картоплини, 1 луковичка, 1 зубочек часнику, масло рослинне - дві столові ложки, сіль і перець, вода – 250 мл

Спосіб приготування

У каструлі нагріти олію, додати довільно нарізану цибулю, подрібнений часник, крупно порізані картоплю і кабачки. Обсмажувати овочі п'ять хвилин, помішуючи, щоб не пригоріли. Потім влити бульйон і склянку води. Як маса закипить, зменшити вогонь і проварити 20 хвилин. Головне, щоб картопля стала м'якою. Зняти з вогню і перемолоти блендером в пюре. Поперчити-посолити, додати вершки, довести до кипіння (не кип'ятити не треба, тільки прогріти). Супчик готовий!

Рецепт 3: Курячий суп-пюре

Легке, одночасно поживне і корисне перша страва, адже курятина завжди вважалася дієтичним м'ясом, легко перетравлюється шлунком. Овочі насичують суп необхідними мікроелементами і разом з курочкою надають йому приголомшливий смак і аромат.

Інгредієнти: м'ясо курки (філе) – 300г, 2 невеликі морквини, 3 картоплини, м'ясистий черешок (стеблинка) селери, сушений кріп, запашний перець – 4 шт., 3 зубчики часнику і, за бажанням, жменя волоських горіхів.

Спосіб приготування

Овочі і м'ясо порізати і скласти в каструлю. Посолити, додати горошинки перцю, часник і залити водою врівень з овочами і м'ясом. Варити до готовності, хвилин 20-30. Бульйон злити і процідити. Овочі і м'ясо змолоти на блендері, розбавити бульйоном до необхідної консистенції, додати кріп і довести до кипіння. Подавати, посипавши подрібненими горіхами.

Рецепт 4: Томатний суп-пюре з квасолею і беконом

Наваристий і ситний супчик насиченого яскраво-рудого кольору з різними смаковими нотками, переплітаються в єдиний ароматний букет. Спробувавши хоч ложку супу, ви не зможете зупинитися, поки не спустошите всю тарілку. Він піднімає настрій, додає сили і розігріває кров. Якщо вам протипоказана жирна їжа, або ви дотримуєтеся дієти, бекон можете виключити зі складу. У сезон використовувати свіжі томати. Якщо не знайдете Табаско, додайте щіпку пекучого перцю чилі.


Інгредієнти: по 1 цибулині, стеблу (живця) селери і моркви, томати у власному соку – одна баночка (400г), 2 зубчики часнику, 1 банку консервованої квасолі будь – білої чи червоної (400г), бульйон овочевий або м'ясний 1 літр, 150 г рису, соус Табаско – кілька крапель, ½ ч. л. цукрового піску, 4 смужки бекону ( по одному на порцію), сіль, перець, сухарі і зелень за бажанням (тарілку).

Спосіб приготування

Цибулю, часник і селеру дрібно порізати і обсмажити. Додати терту моркву і трохи загасити. Далі покласти подрібнені томати, сіль, цукор, Табаско і спеції за бажанням на свій смак. Інгредієнти перемішати і трохи загасити.

У киплячий бульйон (або воду) покласти рис, квасолю з банки (рідина попередньо злити) і томатну масу з овочами. Вариться суп без кришки приблизно 20 хвилин з моменту закипання. Періодично його необхідно помішувати. Готову масу подрібнити до стану пюре. Це зручно зробити за допомогою заглибного блендера. Ще раз довести до кипіння і подавати з беконом, зеленню і сухариками. Скибочки бекону попередньо обсмажують до хрусткого стану і ламаються на шматочки.

Рецепт 5: Суп-пюре з цвітної капусти з вершками і сиром

Цей суп сподобається навіть тим, хто не любить капусту через запаху. Вершки і сир, заглушають присмак вареної капусти і насичують супчик новим ніжним і приємним вершковим смаком.

Інгредієнти: цвітна капуста 1, 0 кг, по 1 моркви і луковке, 2 картоплини середніх розмірів, 30г вершкового масла, 1, 3-1, 5л води, 100мл вершків 10%-х, сіль і перець, 100г твердого сиру.

Спосіб приготування

Капусту промити, розділити на суцвіття і відварити, воду посолити. Це займе близько 15 хвилин. Відкинути на друшляк.

Нашатковану цибулю обсмажити в каструлі до прозорості, додати крупно порізані моркву і картоплю і всі разом трохи загасити. Налити воду і варити до м'якості овочів. Далі додати капусту проварити кілька хвилин і, знявши з вогню, подрібнити блендером. Масу поперчити, посолити, влити гарячі вершки, додати тертий сир і проварити дві-три хвилини. Подавати з грінками.

Суп пюре - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо свіжоприготований суп-пюре з якоїсь причини відразу подати не можна, необхідно поставити каструлю на водяну баню: суп не буде кипіти, і, в той же час, залишиться гарячим.

- До супів-пюре подають грінки, обсмажені на маслі, сухарики, підсушені у духовці або маленькі пиріжки з різними начинками – з капустою і яйцями або м'ясом. До рибних супів - пиріжки з рибою.

- Для підвищення поживності, до овочевих супів-пюре можна додати вершки або яєчну заправку. У два-три сирих жовтки влити неповний склянку гарячих вершків або молока, масу додати в суп і перемішати.





Яндекс.Метрика