Суп з фрикадельками - загальні принципи і способи приготування
Все чудово уявляють собі, що таке м'ясний фарш. Пропущене через м'ясорубку, а іноді і рубане м'ясо використовується у величезній кількості страв. Яловичий, курячий, свинячий, рубаний фарш кількох видів м'яса – недарма цей продукт називають напівфабрикатом, його можна перетворити на обід або вечерю в будь-яку хвилину. Наприклад, зварити суп з фрикадельками можна всього лише за півгодини. До речі, з фрикадельками можна приготувати і салат – щось на кшталт грецького, з бринзою і оливками. Але ніщо не зможе замінити справжній супчик, ситний, легкий, з тануть у роті апетитними м'ясними грудочками. Для більшої ніжності можна в сам фарш додати трохи розмоченого батона, але це не обов'язково. Також необов'язково класти і велика кількість яйця для скріплення фрикадельок – досить добре його вимісити.
Суп з фрикадельками - підготовка продуктів
Як приготувати смачний фарш для фрикадельок? Справжні господині ніколи не куплять заморожений фарш. Тільки справжнє м'ясо, або свіжий фарш, який приготував м'ясник на ваших власних очах. В ідеалі можна купити в магазині кілька шматочків. Пісне м'ясо, жирну, на кісточці, загалом, різне. По можливості зрізати з нього плівки і жили. Кісточки з залишками м'ясо відкладаються для кісткового бульйону, найкращі шматочки м'яса запікаються в духовці або маринуються, що піде на гуляш.
Залишки йдуть на приготування фаршу в домашніх умовах, благо в м'ясорубках, кухонних комбайнах та інших пристосуваннях дефіциту зараз немає. Зайвий жир, некондиційні шматочки, обрізки – у хід може йти все, головне, щоб м'ясо було свіже. Додайте сюди і кілька хороших шматочків. Щоб фарш не був сухим, додайте жирну свинину або сало. У готовий фарш не додавайте спеції і сіль, а розділіть його на порції і помістіть в морозилку. Щоб приготувати суп з фрикадельками, візьміть шматочок замороженого фаршу заздалегідь і помістіть його в холодильник на плюсову температуру. Коли фарш розморозиться, приступайте до приготування супу.
Суп з фрикадельками - кращі рецепти
Рецепт 1: Суп з фрикадельками овочевий
Беремо будь фарш, який є в будинку і будь-які овочі зі стандартного набору. Не страшно, якщо якогось виду немає – суп все одно буде смачний і насичений. Візьміть трохи більше картоплі, моркви або інших інгредієнтів. Час приготування – всього лише 30 хвилин, за умови, що всі овочі нарізані і готові.
Нарізаємо картоплю невеликими кубиками, промиваємо в холодній воді. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо як можна дрібніше, шаткуємо капусту. Болгарський перець можна брати червоний або жовтий – наріжте його соломкою. У каструлю наливаємо 2 літри води, доводимо до кипіння і кладемо картоплю, доводимо до кипіння і викладаємо капусту і перець. Формуємо маленькі або великі фрикадельки – тут вже хто як любить. Довести до кипіння і варити хвилин 10. В цей час пасеруємо цибулю з морквою і нарізаємо помідори дрібними квадратиками. Змішуємо всі інгредієнти і варимо ще 10 хвилин. Готового супу дамо настоятися приблизно 15 хвилин. Смачний обід чекає на вас!
Рецепт 2: Грибний суп з фрикадельками
Небагато знайдеться людей, які відмовляться від супу з грибним смаком. Плаваючі в ніжному бульйоні шматочки грибів і м'які фрикадельки – який прекрасний обід для всієї родини. Це обід для справжніх гурманів, які знають толк в їжі.
Пропонуємо посилити смак фаршу, на цей раз за рахунок картоплі. Натріть цибулину і одну картоплину на дрібній тертці, додайте у фарш. Частину грибів також пропустіть через комбайн або м'ясорубку і змішайте з фаршем. Перемішайте, посоліть, поперчіть і сформуйте кульки. Решту печериць нарізаємо тонкими шматочками і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. У киплячу підсолену воду покласти картоплю дрібними кубиками, через 10 хвилин викладаємо гриби, фрикадельки і варимо ще 10 хвилин. Пасеруємо цибулю і моркву, нарізаємо смужками перець і суміш коріння. Все змішуємо і варимо ще 5 хвилин. Розливайте в тарілки і не забудьте про зелені – краще її подати окремо, сама посипання страви зеленню вже викликає апетит. Не позбавляйте цього своїх домашніх.
Рецепт 3: Суп-локшина з фрикадельками
Цей апетитний курячий супчик будемо готувати за всіма правилами кулінарії. А це значить, ніяких покупних борошняних продуктів – тільки домашня локшина, довга, замішана на яйцях і молоці. Саме такий власноруч приготовленою домашньою локшиною можна підкорити серце будь-якого чоловіка.
Для локшини: борошно (400 грам), яйця (2 шт.), сіль, молоко або вода (150 гр).
Спосіб приготування
Подрібнити за допомогою блендера пару цибулин і змішати з м'ясним фаршем, додати спеції і добре розмішати. Залишимо його в холодильнику і займемося локшиною. Просіваємо борошно. Збиваємо яйце і поступово вливаємо молоко. Замісити еластичне однорідне тісто, воно також має настоятися протягом 30 хвилин. Варимо бульйон з супового набору. На це піде всього лише 30 хвилин. Додаємо сіль, спеції. Тепер саме час катати м'ясні кульки.
Ця робота приносить задоволення – залучайте до неї і дітей. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і залишаємо на кілька хвилин, щоб воно підсохло. Потім скачуємо його з рулон і нарізаємо спіральки локшини. Вони легко розпускаються в довгі стрічки. Приготований бульйон проціджуємо, викладаємо в нього фрикадельки, доводимо до кипіння і поміщаємо локшину. Додаємо обсмажені овочі і варимо ще 5 хвилин. Готову локшину розкладаємо по тарілках і подаємо до столу гарячою.
Рецепт 4: Гречана локшина Соба з фрикадельками
Це блюдо можна назвати ні першим, ні другим – це щось середнє. Гречана локшина – велика рідкість, але все ж її можна купити в гастрономі. Спробуйте справжнє японське блюдо з яєчною локшини, приготовленої з додаванням гречаного борошна.
У фарш дрібно порізати цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Сформувати фрикадельки і обсмажити і на рослинному маслі на сковороді до невеликого зарум'янювання. Фрикадельки вийняти, а в олію, покласти часник, томатну пасту і влити півсклянки води. Окремо зварити локшину в киплячій підсоленій воді. Варити протягом 5 хвилин, окинути на друшляк і процідити. Подавати з фрикадельками, рясно поливаючи соусом, в якому вони тушкувалися. Окремо можна подати м'ясний бульйон.
Якщо у вас є мультиварка, то процес приготування легкого супу стає ще простіше. Підготовлені продукти поміщають в ємність всі відразу. Але спочатку ви можете обсмажити цибулю і моркву на режимі «випічка». Засмажку розбавляємо водою, додаємо картоплю, порізану шматочками, гречку, готові фрикадельки, солимо, перчимо і ставимо на режим гасіння ще на 1 годину. Ось і все – займайтеся своїми справами, розумна машина видасть вам готовий результат – апетитний супчик.
Суп з фрикадельками - корисні поради досвідчених кулінарів
Приготуйте оригінальне доповнення до вашого супу на обід - грецький салат з фрикадельками. Для його супроводу не потрібно ніяких інших страв, крім свіжого запашного лаваша - він сам по собі є повноцінним вечерею. Отже, зварити фрикадельки в підсоленій воді, додати порізаний сир фета, пару свіжих огірків, 2-3 соковитих помідорчика, солодкий болгарський перець, листя салату. Заправте соком лимона і будь-яким рослинним маслом. Залишається посолити і посипати чорним перцем – оригінальна страва готова!
Суп харчо - загальні принципи і способи приготування
Запашний і наваристий суп харчо є справжньою гордістю грузинської кухні. Освоївши рецепт його приготування, ви зможете влаштувати для своїх домашніх справжній грузинський ресторан.
Класичний суп харчо готують з яловичини. Навіть його назва перекладається як "яловичий суп". Далі, споконвічний рецепт супу харчо передбачає використання спеціальної заправки – тклапі, простіше кажучи - сушеного сливового пюре. Якщо ви хочете приготувати цей суп харчо по-грузинськи, то вам не обійтися без цієї заправки. Однак, якщо здобути її вам не вдасться, а супу харчо дуже хочеться, то можна використовувати для його приготування соус ткемалі. Якщо вже і ткемалі виявиться недоступним, то можна взяти сік граната.
Що нам знадобиться ще? Традиційний суп харчо готується також з рису, цибулі, спецій, часнику і хмелі-сунелі. Наші господині при приготуванні цієї страви найчастіше використовують томати, але це вже питання особистих смакових пристрастей. Готовий суп харчо в Грузії прийнято вже в тарілці посипати свіжою кінзою.
Однак, в грузинській кухні, як правило, немає строгих рецептів основних страв, загальних для всієї країни. Рецепти мешканців Східної та Західної Грузії можуть відрізнятися між собою, тому можна вибирати ті рецепти, які ближче до ваших вподобань.
Суп харчо - підготовка продуктів
При приготуванні супу-харчо важливо правильно вибрати м'ясо і рис. Багато хто думає, що всі страви грузинської кухні, у тому числі суп-харчо, готуються з баранини. Однак, для цієї страви потрібно використовувати яловичину, або, в крайньому випадку, курку. Краще віддати перевагу шматку свіжої жирної яловичини на кісточці. Відокремивши м'ясо від кісток і зачистивши його від плівок, ріжемо його поперек волокон на невеликі шматочки.
Що стосується рису, то він може бути круглим або длиннозернистым, але не пропаренным, і вже ніяк не подрібненим.
Суп харчо - кращі рецепти
Рецепт 1: Суп харчо класичний
Приготувавши страву за цим рецептом, ви отримаєте не просто смачне перше блюдо, а справжній грузинський суп харчо. Тут використовується яловичина, рис, цибулю, чорнослив і традиційні грузинські приправи, які роблять його надзвичайно смачним і ароматним.
Інгредієнти:
300 гр. яловичої грудинки; 100 гр. рису; 2 цибулини; 3 зубці часнику; 3 штуки чорносливу; 1 стручок гострого перцю чилі; по 1 ст. л. хмелі-сунелі і тклапі; 50 гр. томатного пюре; 1 ст. л. раст. масла; 7 склянок води; за смаком сіль, свіжа зелень кінзи.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо грудку невеликими шматками, кладемо їх у каструлю. Потім, додавши пару склянок води, щоб вона покривала м'ясо, варимо його на сильному вогні близько 5 хвилин.
2. Дрібно рубаємо цибулю, часник, кінзу, змішуємо зелень з томатною пастою, хмелі-сунелі, рослинним маслом і готуємо цю суміш приблизно 2 хвилини також на сильному вогні.
3. Додаємо до м'яса отриману суміш з ткемалі, чорносливом, перцем, рисом. Потім, вливши в каструлю воду, що залишилася і посоливши, варимо суп близько 10 хвилин на сильному вогні.
4. Рубаємо петрушку і кріп, посипаємо ними суп перед подачею.
Рецепт 2: Суп харчо з помідорами
Цей рецепт за своїм компонентам є більш доступним, але смак і аромат приготованого за нього страви виходить не менш апетитним. Тут не використовується знаменитий грузинський соус тклапі, але необхідна гострота і кислинка досягається використанням помідорів і популярних приправ.
Інгредієнти:
0, 5 кг яловичини на кісточці; 3 середніх цибулини; 4 ст. л. рису; 4 стиглих червоних помідора; 1 зубчик часнику; за смаком сіль і зелень кінзи; за смаком спеції (хмелі-сунелі, базилік, лавровий лист, запашний перець).
Спосіб приготування:
1. Беремо каструлю ємністю близько 2, 5 літрів і варимо в ній м'ясо близько півтора годин при закритій кришці. За півгодини до закінчення варіння солимо за смаком. З готового бульйону виймаємо м'ясо з кістками, проціджуємо його.
2. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його в сковороді з рослинним маслом до м'якості. Потім перекладаємо в сковороду з цибулею м'ясо і знову обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, наливаємо в сковороду кілька ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою ще близько 15 хвилин.
3. Під час гасіння м'яса займаємося підготовкою помідорів. Вимивши їх, надрізаємо кожен зверху хрест-навхрест. Потім, склавши помідори в миску, заливаємо їх окропом (щоб вони повністю були покриті водою). Через кілька хвилин зливаємо воду і легко знімаємо з помідорів шкірку, потім нарізаємо їх довільно і відправляємо в сковороду, де тушкують м'ясо і цибулею, тушкуємо все разом ще близько 10 хвилин.
4. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і, коли він почне закипати, викладаємо туди тушковане м'ясо з овочами. Знову доводимо до кипіння і відправляємо туди ж рис, зменшуємо вогонь і кип'ятимо близько 5 хвилин. Потім додаємо спеції.
5. Перед самим кінцем варіння додаємо в каструлю товчений часник і дрібно нарізану зелень. Давши страві настоятися під кришкою, подаємо його з лавашем або хлібом.
Рецепт 3: Суп харчо з курки
Суп-харчо з курки не менш смачний, ніж суп з яловичини. Він такий самий ароматний і смачний, і в Грузії суп харчо з курячого м'яса користується не меншою популярністю, ніж страва з яловичиною.
Інгредієнти:
курка; 2 цибулини; 40 гр. борошна пшеничного; 0, 5 склянки пюре сливи ткемалі або 3 стиглих помідора; 200 грн. очищених волоських горіхів; 3 зубці часнику; 1 ч. л. хмелі-сунелі; 2 ч. л. товченого насіння кінзи; кілька гілочок зелені кінзи; за смаком: перець стручковий; перець запашний; перець чорний; кориця; гвоздика; імеретинський шафран; лавровий лист; сіль.
Спосіб приготування:
1. Кладемо в каструлю ємністю близько 2, 5 літрів підготовлені шматочки курки і варимо до напівготовності, жир під час варіння знімаємо в окрему каструлю.
2. Цибулю дрібно нарізавши, кладемо його в іншу каструлю з жиром, який ми знімали з бульйону, і добре тушкуємо. Потім перекладаємо в цю каструлю шматки курки, яку ми варили, накриваємо кришкою і тушкуємо далі при періодичному помішуванні близько 15 хвилин.
3. Потім всипаємо туди ж борошно і тушкуємо ще близько 5 хвилин.
4. Вливаємо в каструлю курячий бульйон і кип'ятимо все близько 10 хвилин. Потім додаємо пюре із слив або помідори, які попередньо слід відварити і протерти через сито. Кип'ятимо все близько 5 хвилин, потім додаємо товчені волоські горіхи з часником, корицею, гвоздикою, перцем (стручковим, чорним, запашним), імеретинським шафран, хмелі сунелі, насінням киндзы, дрібно нарізаною зеленню киндзы, лавровим листом, сіллю. Кип'ятимо суп ще близько 10 хвилин і даємо настоятися.
Суп харчо - корисні поради досвідчених кулінарів
Всупереч сформованій думці, при приготуванні супу харчо слід дуже помірно використовувати червоний гострий перець. Як і інші численні спеції, які використовуються при приготуванні цієї страви, перець повинен не надавати йому гостроту, а створювати ароматичний ефект.
Також обережно слід поводитися з кінзою. Її відрізняє дуже специфічний смак, який подобається не всім. Використовуючи цю приправу вперше, не кладіть її в каструлю з готовим блюдом, а додайте дрібно нарізану зелень в тарілку перед подачею на стіл.
При приготуванні супу харчо важливо пам'ятати про технології приготування страви і порядку закладки продуктів, однак, ви можете експериментувати, намагаючись урізноманітнити його смак шляхом додавання різних спецій або компонентів, наприклад, дрібно нарізаною аличі. І головне - готуйте його з душею, і тоді все вийде якнайкраще!
