Суп з щавлю - загальні принципи приготування

Після холодного зимового періоду так хочеться чогось легкого і вітамінного. Суп з щавлю найкраще готувати з весни, коли молоді зелені пагони сконцентрували в собі максимальну кількість вітамінів, мінералів і солей. Готувати суп з щавлю можна на м'ясному бульйоні (краще всього на курячому або яловичому) або на воді. Подають страву в теплому або холодному вигляді, однак м'ясні супи все ж краще подавати гарячими. В блюдо зазвичай додають картоплю, овочеву обжарку з моркви і цибулі, будь-яку зелень (кріп, кінзу, зелену цибулю або петрушку) і спеції. Можна обжарку і не робити – просто почистіть цибулю з морквою, наріжте і запустіть в суп. Іноді у страву кладуть білоголову або пекінську капусту, смужки болгарського перцю і кубики помідора. Крім щавлю в страву можна класти і будь-яку іншу молоду зелень: кропиву, кульбаби, бурякову гичку, а також шпинат і рукколу. Якщо часу на готування м'ясного бульйону немає, можете взяти будь-які м'ясні консерви – суп з щавлю виходить з ними дуже наваристим і апетитним. Подають страву найчастіше зі сметаною, половинками зварених круто яєць і подрібненою зеленню і зеленим луком. Дуже смачно натирати на крупній тертці сир і додавати його в гарячий суп.

Суп з щавлю - підготовка продуктів і посуду

Перед тим як варити бульйон, м'ясо потрібно промити в прохолодній воді і обробити (зрізати плівки, жилки, якщо вони є). Краще варити м'ясо цілим шматком, а після його готовності, вийняти і нарізати порційними шматками. Овочі та зелень слід ретельно промити і почистити. Картопля для супу з щавлю краще не різати занадто крупно, підійдуть тонкі брусочки або невеликі кубики. Цибулю потрібно дрібно нашаткувати, а моркву натерти на тертці (хоча можна і дрібно нарізати). Щавель занадто дрібно краще не нарізати, інакше він розвариться і перетвориться на кашу. Заздалегідь відваріть круто яйця для подачі.

З посуду знадобиться велика каструля, шумівка, ніж, обробна дошка і тертці. Підготуйте чисту марлю для проціджування бульйону. Подавати страву можна в звичайних глибоких тарілках або піали.

Рецепти супу з щавлю:

Рецепт 1: Суп з щавлю

Цей зелений легкий супчик відмінно підходить для спекотного літнього дня. Блюдо радує не тільки приємним кислуватим смаком, але і великою кількістю вітамінів і корисних мікроелементів.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче м'ясо – 380-400 м;
• Картопля – 340 г;
• Свіжий щавель – 220 г;
• Морква – 120 г;
• Ріпчаста цибуля – 90-100 г;
• Сіль – за смаком;
• Масло рослинне для обсмажування;
• Сметана для подачі;
• Зелень кропу і петрушки.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо промиваємо холодною водою і ставимо варитися на 30-40 хвилин. Після першого закипання бажано злити воду, залити м'ясо по новій і знову поставити варитися. Поки готується курка, можна почистити і нарізати невеликими брусочками картоплю, дрібно нашаткувати цибулю і натерти на крупній тертці очищену моркву. Також промиваємо у воді всю зелень (щавель, кріп і петрушку), а потім дрібно нарізаємо. Щавель можна нарізати трохи крупніше. Готову курку виймаємо і нарізаємо порційними шматками. У киплячий бульйон викладаємо картоплю і варимо до м'якості. За цей час можна приготувати обжарку: викладаємо спочатку на сковороду з рослинним маслом цибулю, потім додаємо моркву. Обсмажуємо овочі кілька хвилин. Перевіряємо ножем картопля – якщо зварився, додаємо овочеву обжарку. Потім викладаємо назад нарізане м'ясо і щавель. Після закипання варимо суп ще хвилин 5-7. Солимо страву за смаком. Поки суп з щавлю настоюється, перетрем руками подрібнену зелень з сіллю і викладемо в сервірувальні тарілки. Подаємо страву зі сметаною і чорним хлібом.

Рецепт 2: Суп з щавлю та шпинату

Дуже поживне, корисне і освіжаючий перше блюдо. Готується такий суп з щавлю на яловичому бульйоні, аромат якого додають спеції і овочі.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм яловичини на кістці;
• Половина великої моркви;
• Корінь петрушки;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• По 25 г щавлю, кропу і шпинату;
• По 1 ст. л. борошна і вершкового масла;
• Сметана – за смаком;
• 6 курячих яєць;
• Сіль – за смаком;
• Кілька горошків чорного перцю;
• Лавровий Лист – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо шумівкою піну. За кілька хвилин до того, як приготується м'ясо, додаємо перець і лавровий лист. Готове м'ясо виймаємо і на час відкладаємо. Бульйон проціджуємо від перцю і лаврушки і зливаємо назад в каструлю. Щавель зі шпинатом промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на півгодини. Потім воду зливаємо і наливаємо трохи м'ясного бульйону. Проваримо зелень в бульйоні близько 5-6 хвилин. Потім зелень витягуємо, подрібнюємо і викладаємо в каструлю з бульйоном, туди ж зливаємо бульйон, в якому варилася зелень. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо, моркву і корінь петрушки чистимо й нарізаємо тонкими кружальцями. Викладаємо всі овочі в киплячий бульйон. Поки вариться суп, перетираємо борошно з вершковим маслом і додаємо в суміш трохи м'ясного бульйону. За кілька хвилин до готовності додаємо в суп цю суміш. В той час, як страва настоюється, варимо круто яйця, подрібнюємо кріп і нарізаємо варені яйця навпіл. Суп з щавлю подаємо з половинкою яйця, шматочком м'яса, сметаною і зеленню.

Рецепт 3: Суп з щавлю з перловкою

Такий легкий зелений суп з щавлю можна варити на м'ясному бульйоні або на воді, а якщо додати перловку, блюдо вийде ще ситніше. У спеку можна їсти супчик і в холодному вигляді – гірший він від цього не стає.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло стегенець або супового набору;
• По 2 моркви та цибулині;
• Сіль;
• Півсклянки перловки;
• Горошковый перець;
• Лавровий лист;
• 2 картоплини;
• 120 г щавлю;
• Олія рослинна;
• 3 яйця;
• Мелений чорний перець;
• Сметана.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо бульйон: курку промиємо, заллємо водою і поставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Додамо в бульйон цілу очищену цибулину і 1 очищену морквину. Варимо до тих пір, поки м'ясо не буде легко відділятися від кісток. За 10 хвилин до готовності додаємо горошковый перець, лавровий лист і трохи солі. З готового бульйону витягуємо лаврушку, перець і моркву з цибулею. М'ясо виймаємо і відокремлюємо від кісток. Бульйон проціджуємо. Паралельно з бульйоном потрібно зварити перловку. Щавель промиваємо та нарізаємо картоплю чистимо і ріжемо кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Цибулю і моркву обсмажуємо до м'якого стану на олії, в кінці трохи солимо і перчимо. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, через 10 хвилин викладаємо перловку, а через 20 хвилин додаємо обжарку. Варимо суп на повільному вогні, періодично помішуючи. За 5 хвилин до готовності додаємо нарізаний щавель і куряче м'ясо. Пробуємо суп, якщо треба, додаємо за смаком солі і перцю. після того, як суп з щавлю настоїться, подаємо з половинкою вареного яйця і сметаною.

Рецепт 4: Суп з щавлю і тушонки

Спробуйте приготувати цей чудовий легкий супчик не на м'ясному бульйоні, а на тушенке. Блюдо готується в рази швидше і виходить дуже наваристим.

Необхідні інгредієнти:

• Банку тушонки;
• Картопля – 4 шт.;
• По 1 моркви з цибулею;
• 2 щіпки цукру;
• Олія рослинна;
• Борошно – 1 ч. л.;
• 2-3 пучка щавлю;
• Сметана і варені яйця – для подачі;
• Сіль, перець, лаврове листя і будь-які інші приправи.

Спосіб приготування:

Цибулю і моркву чистимо, цибулю дрібно нарізаємо, а моркву тремо на тертці. На рослинному маслі обсмажуємо овочі до м'якого стану і додаємо дрібку цукру і чайну ложку борошна (щоб суп вийшов більш наваристим). Картоплю чистимо і ріжемо соломкою. Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Всипаємо в каструлю картоплю. Через 10 хвилин після закипання додаємо обжарку. Банку з тушонкою відкриваємо і викладаємо вміст в суп. Щавель промиваємо та нарізаємо стрічками. Через 5-7 хвилин після тушонки додаємо щавель. Варимо суп ще 10-12 хвилин, потім додаємо за смаком сіль і перець, лаврушку і будь-які інші спеції. Після того, як страва настоїться, подаємо суп з половинкою варених яєць і сметаною.

Рецепт 5: Суп з щавлю і молодої капусти

Щавель надає страві легку кислинку, а капуста додає ніжності. Такий суп з щавлю особливо сподобається тим, хто не любить занадто кислі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче м'ясо – півкіло;
• Молода білокачанна капуста – 400 г;
• 1 невелика морква;
• 2 невеликих цибулини;
• 1-2 картоплини;
• 1 невелика помидорка;
• Щавель – кілька пучків (за смаком);
• Сіль, перець і лавровий лист;
• Варені яйця і сметана для подачі.

Спосіб приготування:

Варимо, як зазвичай, курячий бульйон, готове м'ясо дістаємо і відокремлюємо від кісток. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і кидаємо в киплячий бульйон. Капусту миємо, тонко шаткуємо і кидаємо через 10 хвилин після картоплі. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на олії до приємного золотистого кольору. Моркву чистимо, натираємо на тертці і обсмажуємо разом з цибулею до м'якості. Помідор моєму, знімаємо шкірку (для цього потрібно обшпарити окропом), нарізаємо кубиками й викладаємо в сковороду з обсмаженням. Тушкуємо овочі кілька хвилин. Викладаємо в суп овочеву заправу. Щавель миємо й ріжемо стрічками. Через 5 хвилин після обсмажування додаємо щавель і лавровий лист. Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо наш суп з щавлю ще 5-7 хвилин. Наприкінці варіння страву солимо і перчимо за смаком. Після того, як суп настоїться, подаємо з вареними яйцями, шматочком м'яса і сметаною. Яйця можна покришити або ж нарізати половинками або четвертинками.

Суп з щавлю - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- ніжну зелень кладіть в кінці варіння, інакше вона розвариться і втратить вітаміни;

- щоб блюдо вийшло більш ситним, можете додати крупу, гриби або морепродукти;

- яйця можна зварити заздалегідь і додати в кожну тарілку по половинці, а можна збити в склянці яйце з вершками або водою і влити тонкою цівкою за кілька хвилин до закінчення варіння.