Суп з цвітної капусти - загальні принципи і способи приготування

Хоч ми і не знатні російські вельможі часів Катерини Великої, але, принаймні, одну перевагу у нас перед ними є. Нам не доводиться виписувати цвітну капусту за нечуваними цінами, як кілька століть тому. Сьогодні вона вирощується на тисячах гектарів, і це цілком зрозуміло – цінний овоч стоїть на другому місці після білокачанної капусти по багатьом показникам. Це дуже корисний, смачний і низькокалорійний продукт.

Цвітна капуста містить цілу купу корисних речовин – вітамінів і мінералів. Тонка клітинна структура рослини містить менше грубої клітковини, ніж у білокачанній капусті, тому і перетравлюється цвітна капуста легше, і внутрішні органи при цьому менше дратуються. Ці властивості дозволяють широко використовувати овоч у дитячому харчуванні. А який чудовий суп можна з неї приготувати! Сподобається він абсолютно всім – дітям і дорослим жінкам і чоловікам.

Суп з цвітної капусти - підготовка продуктів

Якість кольорової капусти можна визначити по зелених листочків. Міцний і важкий качан повинен бути оточений невеликою кількістю свіжого листя. Суцвіття залежно від сорту можуть бути білими, кольору слонової кістки або фіолетового відтінку. Властивості капусти абсолютно не залежать від кольору, а від того, на сонці або в тіні її вирощували. Якщо на качані з'явилися темні плями, це вже тривожний сигнал. Ретельно виріжте ці плями або взагалі відмовтеся від вживання. Зберігати цвітну капусту слід не більше 10 діб при температурі 0 °C градусів.

Суп з цвітної капусти - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп з цвітної капусти на курячому бульйоні

Суть рецепта: обсмажені овочі і капуста заливаються бульйоном, а потім білим соусом. Виходить прекрасне перше блюдо, добре вгамовує голод, легке і корисне.

Інгредієнти: кольорова капуста (одна невелика головка), моркву (2 шт), цибулю, вершкове масло (3 столові ложки), курячий бульйон, борошно (4 столові ложки), сметана, петрушка, чорний молоти або роздавлений перець, сіль, молоко, (3 склянки), лавровий листочок.

Спосіб приготування

Нарізати овочі – цибулю та моркву, капусту очистити від листя і розібрати на суцвіття, потім нарізати на ще більш дрібні частини. У каструлі розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю і моркву. Додати цвітну капусту і залити курячим бульйоном. Цей суп можна приготувати і на бульйонних кубиках – розчиніть їх попередньо у воді і доведіть до кипіння отриманий бульйон. Додайте спеції і варіть 30 хвилин. Готуємо білий соус, який не тільки прикрасить суп, але і зробить його гущі і наваристий. 3 склянки молока з'єднати з борошном, збити віночком або міксером і влити в каструлю з розтопленим вершковим маслом. Проварити, помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Перелити в суп, додати 3 столові ложки сметани. Смачний супчик. Подавати гарячим з зеленню.

Рецепт 2: Суп з цвітної капусти із зеленим горщиком

Зелений консервований горошок – універсальний продукт. З ним можна приготувати масу салатів, а можна зварити суп. Наприклад, з кольоровою капустою. Повірте, прекрасне поєднання для дієтичного страви.

Інгредієнти: капуста кольорова (300-400 грам), картопля (3-4 бульби), цибуля, морква, зелений горошок (півбанки), бульйон, зелень, сіль.

Спосіб приготування

Почистимо картопля наріжемо кубиками або брусочками. Цибулю і моркву подрібнити, опустимо овочі в киплячу воду, доведемо до кипіння. Додамо цвітну капусту і варимо 20 хвилин, потім додамо зелений горошок, залишимо ще на 5 хвилин. Дрібно наріжемо зелень і додамо в тарілки. Заправляємо свіжою сметаною.

Рецепт 3: Суп-пюре з замороженої цвітної капусти

Нам знадобиться упаковка замороженої капусти, приблизно 500 грам. Найпростіше блюдо – обсмажені овочі, курячий бульйон, капуста. Далеко не шедевр кулінарії, але якщо душа вимагає гаряченького, а часу на приготування немає – капустяний супчик виручить, зігріє, наситить, підживить.

Інгредієнти: кольорова капуста ( 500 грам), вершки (100 мл, ) картопля (1-2 шт.), оливкова олія (1 ст. ложка), рожевий перець (1 щіпка), цибуля, овочевий бульйон (1 літр), сіль, білий перець.

Спосіб приготування

Підготуємо овочі наріжемо лук і картоплю кубиками, обсмажимо овочі в каструлі або на сковороді на рослинному маслі до легкого зарум'янювання. Додаємо суцвіття капусти, вливаємо бульйон і варимо 30 хвилин. Збиваємо суп блендером і додаємо вершки і спеції. Кип'ятимо 1 хвилину. Кожну порцію посипаємо рожевим перцем.

Рецепт 4: Вегетаріанський суп з цвітної капусти з сиром

Даний рецепт розрахований на дві порції. Так як суп вариться на воді або овочевому бульйоні, смак досягається за рахунок сиру. Не шкодуйте його, багато сиру в даному випадку бути не може.

Інгредієнти: Морква, цибуля, капуста броколі, цвітна капуста (по 100 гр.), сир (30-40 грам), рослинна олія для смаження, приправа (лавровий лист, перець).

Спосіб приготування

На сковороду налити олію, нарізану цибулю обсмажити до прозорого консистенції. Додати моркву кубиками, залишити ще на 7-8 хвилин, перекласти в окріп або бульйон. В цей час розібрати капусту на суцвіття, промити і опустити в каструлю з овочами. Додати приправи. Варити 20-25 хвилин. Сир нарізати кубиками, додати в тарілки і помістити їх в мікрохвильовку на 1 хвилину. На стіл посипати зеленню петрушки або кропу.

Рецепт 4: Крем-суп з цвітної капусти з фрикадельками

Фрикадельки – це те, що допоможе приготувати будь-який суп швидко. При цьому він буде насиченим, смачним і легким. Приготування практично не відрізняється від інших варіантів, головне – фрикадельки. Зваріть їх, а потім відокремте від бульйону. Це потрібно, щоб довести суп до кремоподібного стану.

Інгредієнти: картопля (2 шт.), капуста (4-5 суцвіть), цибулю (1-2 шт.), свинина (300 гр.), вершки (півсклянки), кріп, сіль.

Спосіб приготування

Робимо фарш зі свинини і цибулі. Додаємо вершки, сіль, перець. Формуємо фрикадельки і відварюємо у воді, виймаємо їх шумівкою, а в бульйон опускаємо овочі. Відварюємо до м'якості і перетираємо, опускаємо знову фрикадельки. В тарілці крем-суп прикрашаємо кропом.

Суп з цвітної капусти - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб зберегти приємний колір цвітної капусти, додайте в киплячу воду трохи цукру. Особливо смачною стає капуста, якщо відварити її в мінеральній воді.

Суп-солянка - загальні принципи і способи приготування

Може, ви здивуєтеся, але раніше солянка, популярний нині ресторанну страву, була характерним сільським стравою. Про це говорить навіть її назва, яка спочатку звучало як "селянка". Готували її просто, змішавши для варіння в котлі залишки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись з часом в деталях, залишився колишнім: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м'яса чи виробів з нього у вигляді сосисок, ковбас і т. д. Також солянку готують з маринованих грибів, маринованих або солоних огірків, цибулі і моркви, томатної пасти, маслин. Перед подаванням страву прийнято прикрашати скибочкою лимона.

Однак, для приготування солянки використовують не тільки м'ясо. Існує також солянка рибна, солянка з капусти, солянка з грибами, солянка овочева, солянка по-грузинськи, солянка домашня.

Суп-солянка - підготовка продуктів

Підготовка продуктів для солянки залежить від рецепту. Наприклад, якщо це м'ясна солянка, то м'ясо слід добре вимити, очистити від пленочек і нарізати шматочками. Ковбасу, сосиски та інші м'ясні вироби потрібно дрібно нарізати кубиками.

При приготуванні грибний солянки свіжі гриби потрібно вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби промити в декількох водах і замочити на ніч. Потім відварити і також нарізати тонкими скибочками.

Овочі, які використовуються для приготування солянки, потрібно почистити і подрібнити: картоплю нарізати великими кубиками, цибулю - дрібно, моркву подрібнити з допомогою великої терки.

Суп-солянка - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп солянка збірна

Збірна м'ясна солянка є дуже ситним і ароматним супом, приготовлені на м'ясному бульйоні, в який додається м'ясо, копченості, ковбаса і сосиски. Класичний рецепт збірної солянки не передбачає використання картоплі, але наші господині, щоб зробити суп ситніше і густіше, додають в нього трохи картоплі. Адже збірна солянка тим і хороша, що вона допускає додавання будь-яких продуктів, що добре сполучаються один з одним за смаком.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
200 гр. ковбаси варено-копченої;
200 гр. будь копченого м'яса;
6 сосисок;
3 картоплі;
3 солоних огірка;
по 1 цибулині і моркви;
3 ст. л. томат-пасти;
банку маслин;
кілька скибочок лимона;
за смаком сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Варимо яловичину, потім, діставши майже готове м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочки і повертаємо в бульйон.

2. Цибулю і солоні огірки дрібно ріжемо, моркву подрібнюємо за допомогою великої терки. Потім на рослинному маслі обсмажуємо цибулю з морквою, після додаємо до них солоні огірки і обсмажуємо все разом, додавши також томатну пасту.

3. Отриману засмажку перекладаємо в бульйон з м'ясом і варимо все на маленькому вогні.

4. Дрібно рубаємо копчене м'ясо з ковбасою і сосисками, потім обсмажуємо на рослинному маслі.

5. Картопля дрібно ріжемо й додаємо в бульйон.

6. Лимон нарізаємо на тонкі часточки, зелень подрібнюємо.

7. Додаємо в суп м'ясні продукти, які ми раніше обсмажили, і довариваем суп на маленькому вогні.

8. В кінці варіння додаємо маслини (разом з розсолом) і підготовлені лимони з зеленню. Вимкнувши готову солянку, накриваємо кришкою і даємо супу настоятися.

Рецепт 2: Суп солянка рибна

Чудово смачне і корисне блюдо, яке володіє всіма достоїнствами солянки: чудовий аромат, ситність, прекрасний зовнішній вигляд. Ті, хто любить страви з риби, обов'язково оцінять цей рецепт. Втім, і не тільки вони.

Інгредієнти:

500 гр. філе сьомги;
1 банку консервованих маслин;
300 гр. обрізків сьомги;
3 картоплі;
4 солоних огірка;
1 цибулина;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасти;
за смаком сіль, чорний перець горошком;
раст. масло.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в каструлю обрізки від сьомги і заливаємо 3 л гарячої води. Потім доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з чорним перцем горошком, варимо бульйон до готовності. Знявши з вогню, проціджуємо через марлю.

2. Солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Лимон миємо й нарізаємо часточками, видаляючи кісточки.

3. Розігрів в сковороді олію, обсмажуємо там цибулю з солоними огірками. Додавши томатну пасту, смажимо овочі ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Викладаємо в каструлю з бульйоном картопля з обсмаженими овочами і знову доводимо до кипіння.

4. Відправляємо туди ж шматочки філе сьомги і варимо солянку до готовності, потім додаємо маслини разом з рідиною, солимо, додаємо спеції, знову доводимо до кипіння і додаємо часточки лимона. Знявши з вогню, даємо настоятися під закритою кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках, додаючи в кожну дрібно нарізану зелень.

Рецепт 3: Суп солянка грибна

Дуже смачний і ароматний суп, який напевно не залишить байдужими любителів грибів. Проте, слід пам'ятати, що сушені гриби для його приготування слід підготувати заздалегідь.

Інгредієнти:

300 гр. печериць або будь-яких свіжих грибів;
50 гр. сушених грибів (найкраще білих);
1 цибулина;
1 морква;
2 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. борошна;
2 солоних огірка;
банку маслин;
за смаком сіль, перець, лавровий лист;
7 томатів черрі (за бажанням);
свіжа зелень;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби добре промиваємо в декількох водах і замочуємо в протягом декількох годин, а краще - на ніч. Коли почнемо готувати солянку, відварюємо до готовності.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, потім, розігрів в каструлі масло, обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. Натерти моркву на крупній тертці, разом з цибулею обсмажуємо протягом декількох хвилин.

4. Додавши томатну пасту з борошном до цибулі і моркви, перемішуємо, додаємо рідина, в якій ми відварювали сухі гриби варимо близько 5 хвилин.

5. Нарізуючи дрібними кубиками огірки, додаємо їх до овочів і, гарненько перемішавши все, тушкуємо ще трохи.

6. Нарізаємо тонкими скибочкам попередньо відварені сухі гриби, печериці нарізаємо тонкими пластинками і, злегка обсмаживши гриби на рослинній олії, додаємо їх до овочів в каструлю, перемішуємо. Заливаємо все гарячою водою (близько 2 л) і, посоливши і поперчив, варимо суп ще близько 10 хвилин.

7. Потім, додавши маслини і томати черрі, довариваем солянку протягом 5 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню і кладемо в тарілку скибочку лимона.

Суп солянка - корисні поради досвідчених кулінарів

- При приготуванні солянки не слід економити на інгредієнтах. Чим більше копченостей та м'ясних виробів буде у неї належить, тим смачніше вийде суп.

- Солоні огірки для солянки обов'язково повинні бути хрусткими. Якщо взяти м'які огірки, то в процесі приготування вони можуть просто розповзтися, і страва вже не буде мати вигляду.

- При приготуванні солянки не слід зловживати приправами. Потрібно пам'ятати, що вона і так володіє неповторним ароматом, завдяки вхідним до її складу копченого або інших компонентів, і надлишок спецій може перебити цей аромат.