Сирний суп - загальні принципи і способи приготування

Ніхто не сперечається, хто фаворитами серед перших страв, особливо в холодну пору року, є борщі і солянки. Але і вони іноді набридають, тому їм необхідно знайти гідну заміну. В цьому плані краще сирного супу не знайти – він ситний, смачний, його не складно приготувати. Його готують з додаванням подрібненого твердого сиру, наприклад, пармезану або Гауди, але частіше всього використовують плавлені сирки – м'які або тверді. За вартістю вони дешевше, а на смак супу це не сильно позначається. Продаються спеціальні сирки для супу з різними смаковими доповненнями – грибами, зеленим горошком, беконом, кропом, цибулею. Можна використовувати і тверді, плавлені сирки – Орбіта, Дружба, Голландський.

Сирний суп - підготовка продуктів

Продукти, крім сиру, особливої підготовки не вимагають. Овочі як зазвичай миються, чистяться і нарізаються. Якщо сир м'який або спеціальний для супу, він розійдеться в бульйоні швидко. Його досить покласти ложкою або крупно порізати. А ось якщо використовуються плавлені тверді сирки, щоб вони швидше розчинялися в супі, їх необхідно подрібнити на крупній або дрібній тертці. Щоб сирок було зручніше і легше терти, попередньо її слід покласти на деякий час в морозилку.

Сирний суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний суп

Суп, приготований за цим рецептом, доведеться вам за смаком. Він дієтичний, т. к. цибулю і моркву не обсмажуються, а додаються в бульйон в сирому вигляді, але в теж час ситний, т. к. м'ясо і сир швидко і надовго втамовують голод. Краще брати плавлені сирки підвищеної жирності, щоб вони були м'які, зачерпывались ложкою. Зазвичай такий сир продається в пластикових баночках. У крайньому випадку, підійде будь-який плавлений сирок, попередньо його потрібно натерти на тертці.

Інгредієнти: філе куряче – 500 г, плавлений сирок – 400г, 4 картоплини, 150 г рису, по 1 морквині і цибулині, за смаком: сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування

Філе залити водою(2, 5л), різати його не потрібно, закладаємо цільними шматками. Воду посолити і варити м'ясо до готовності хвилин 25. Готове філе вийняти з каструлі, а в бульйон засипати рис. Через десять хвилин, додати нарізану невеликими кубиками картоплю. Дати поваритися хвилин п'ять і покласти нашатковану цибулю, а слідом, як бульйон закипить, терту моркву. Залишити на плиті на п'ять-сім хвилин, шлях суп покипить. У цей час нарізати варене філе на шматочки і додати в суп, варити, поки картопля не звариться. В кінці готування додати сир, розмішати до розчинення, якщо буде потрібно суп досолити, посипати перцем, довести до кипіння і вимкнути. За бажанням, суп в тарілці посипати подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Сирний суп з пивом

Дуже незвичайна версія сирного супу, особливо припаде до смаку любителям пива. Не варто переживати, що суп буде гірчити – спирт вивітрюється разом з пором, залишається легкий приємний пивний присмак. Необхідно використовувати тільки світле пиво, т. к. темне має велику гірчинку і виражений смак.

Інгредієнти: 200 г сиру типу Гауда або Чадер, кілька скибочок бекону, 200 грамів, ½ скл. курячого бульйону, столова ложка борошна, 30 г вершкового масла, 0,5 л вершків або жирного молока, 1 цибулина, щіпка мускатного горіха, сіль, перець і пляшка світлого пива (0, 25-0, 30 л).

Спосіб приготування

Бекон дрібно порізати, обсмажити, вийняти шкварки і на час відкласти. У витопився жир додати вершкове масло і нашатковану цибулю, спасерувати і всипати, помішуючи, борошно. Як тільки борошно почне міняти колір, влити бульйон. Якщо ви не любите в супі потрапляють на зуб шматочки смаженої цибулі, на цьому етапі бульйон з цибулею можна подрібнити в блендері. Потім масу довести до кипіння і влити вершки або молоко. Вершки не виносять бурхливого кипіння, т. к. їх структура руйнується. Тому, якщо ви в рецепті використовуєте не молоко, а вершки, стежте, щоб рідина ледь кипіло, а не вирувало.

Сир натерти або дуже дрібно нарізати, додати в каструлю, злегка помішуючи, щоб він розчинився без грудочок. Тут важливу роль має якість сиру, т. к. він не повинен згорнутися пластівцями, перетворитися в грудочки, а тільки розчинитися.
Влити пиво, додати сіль і спеції і дати супу прокипіти п'ять-сім хвилин. У тарілку або чашку з супом додати шкварки від бекону, можна присипати нашаткованою зеленою цибулею і подавати.

Рецепт 3: Сирний суп з куркою і грибами

Щоб не ламати голову, що приготувати сьогодні на обід, зваріть сирний суп з курочкою і грибами. Не прогадаєте. Ситне наваристое блюдо швидко вгамує голод і додасть заряд сил. Особливо він буде доречний взимку, коли організму потрібно постійний приплив енергії, щоб боротися з холодом. Це не найкращий час для того, щоб сидіти на дієті і обходиться легкими овочевими супчиками на воді.

Інгредієнти: куряче філе – 400 г, вода – 2л, свіжі шампіньйони – 400г, 2-3 плавлених сирка, 1 луковке і моркви, 4-5 середніх картоплин, сіль, пучок свіжого кропу, запашний перець горошком.

Спосіб приготування

Зварити куряче філе. Поки воно готується, посмажити на сковороді нашатковану цибулю, додати до нього подрібнену на терці моркву, потім порізані гриби і смажити, поки не википить зайва рідина з грибів. М'ясо вийняти з каструлі і нарізати кубиками або соломкою, а в бульйон покласти очищену і порізану картоплю. Закипілу воду посолити.

Як тільки картопля звариться, додати обсмажені цибулю, моркву і гриби, відварне і нарізане філе, натерті плавлені сирки, запашний перець і дати покипіти десять хвилин, щоб розчинився сир. Для прискорення процесу, масу можна періодично заважати. Наприкінці варіння суп посипати рубаним кропом.

Подавати з сухариками. Можна купити готові або зробити самостійно – нарізаний дрібними брусочками хліб підсушити в духовці або на сковороді, помішуючи.

Рецепт 4: Сирний суп з ковбасками

Для приготування цього супу потрібні Мисливські ковбаски – 4-5 штук, якщо ковбасок немає, можна замінити іншою копченою ковбасою (300г), беконом, шинкою або навіть вареної, але попередньо її необхідно буде нарізати соломкою або кубиками і підсмажити до хрусткої скоринки. Суп вариться на курячому бульйоні ( або розчинити кубик). При бажанні, картоплю можна замінити печерицями.

Інгредієнти: 2 л бульйону, по 1 цибулині і моркви, 4 картоплини, 400г м'якого плавленого сиру (типу Бурштин або Віола), ковбаски Мисливські – 300г, сіль, вершкове і рослинне масло – 30г, пучок свіжого кропу.

Спосіб приготування

У киплячий курячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками або брусочками і варити десять-п'ятнадцять хвилин.

Спасерувати на маслі нашатковану цибулю, додати крупно натерту моркву і порізані соломкою або кружечками ковбаски, обсмажувати близько п'яти хвилин і додати в бульйон. Туди ж покласти сир, посолити і помішувати, поки сир повністю не розчиниться. Додати зелень і подавати. У тарілку можна додати житніх сухариків.

Квасолевий суп - загальні принципи і способи приготування

Суп з квасолі не тільки смачний і поживний, але і володіє чималими корисними властивостями. У квасолі містяться цілі поклади білка, який засвоюється краще тварини, багато вітамінів, мікроелементів, особливо сірки, амінокислот. Суп варять з стручкової квасолі, але найчастіше з сушених бобів різних сортів і забарвлення. Причому під час теплової обробки квасолі, в ній зберігаються всі корисні речовини. Страви з цих бобів полюбилися багатьом людям з усього світу – супи з квасолі є у всіх національних кухнях - від російської та італійської до французької та мексиканської. Особливо такий супчик корисно їсти взимку - він не тільки зігріє зсередини, але й підніме настрій, адже у квасолі міститься багато вітамінів групи В, які активно борються з депресією.

Квасолевий суп - підготовка продуктів

У квасолі багато переваг, але є один недолік – вона довго вариться. Тому, щоб скоротити час приготування супу, її слід замочити на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час вона встигне просочитися вологою, набухне і під час варіння супу швидко стане м'якою. Якщо в приміщенні тепло, квасоля для вимочування краще поставити в холодильник, щоб вона не закис. Знавці стверджують, що квасоля буде смачнішою, якщо її не замочити проточною, а кип'яченою холодною водою. За час вимочування боби не тільки розм'якшуються, з них виходять олігосахариди - речовини, які практично не перетравлюються, ускладнюють процес травлення і сприяють підвищеному газоутворенню. Тому воду, в якій замочувалася квасолю необхідно злити, а боби добре промити.

Квасолевий суп - кращі рецепти

Рецепт 1: Квасолевий суп з м'ясом

Що може бути смачніше тарілочки гарячого квасоляного супу? Тільки квасолевий суп з м'ясом. Ось його і будемо готувати, тим більше, що вариться він швидко. Для супу підійде будь-яке м'ясо – свинина, яловичина, телятина, так і з курятинкой теж буде смачно. Квасолю попередньо замочується.

Інгредієнти: 0,5 кг м'яса (можна на кістки), 2 моркви, 250 г білої квасолі, 1 цибулина, 4 середні картоплини, рослинне масло, стебло селери, за смаком спеції.

Спосіб приготування

М'ясо і квасолю залити водою і поставити варитися. У цей час почистити і порізати інші овочі – картоплю кубиками і 1 моркву кільцями. З другої моркви і цибулі приготувати засмажку – подрібнені овочі спасерувати на олії.

У готовий бульйон з м'ясом і квасолею покласти картоплю і кружечки моркви. Коли м'ясо звариться, його можна залишити в каструлі як є, а можна вийняти, відокремити від кістки, нарізати шматочками і покласти назад в суп. Через хвилин десять після закладання картоплі додати зажарку і стебло селери. Через 20 хвилин суп посолити, додати бажані спеції – перець мелений або горошком, сіль, лавровий лист. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути і залишити суп настоятися. У тарілку можна додати зелень і скибочку лимона.

Рецепт 2: Суп з квасолі з копченостями

Простий, але дуже смачненький супчик. У ролі копченостей може виступати будь-копчене м'ясо – реберця, грудинка, корейка, навіть копчені курячі крильця. Якщо болгарський перець не знайдете, варіть без нього. Суп вийде смачніше, якщо роблячи зажарку, разом з томатною пастою покласти один два подрібнених свіжих або консервованих помідорів. Звичайну квасолю можна замінити консервованою, тоді вона додається в кінці варіння.

Інгредієнти: 0, 5кг копченостей, 300г квасолі (попередньо замоченою), по 1 штучці моркви, болгарського перцю і цибулини, 100 г томатної пасти, за смаком: сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування

Проварити квасолю хвилин 20, потім додати копченості. Коли вона стане м'якою, додати картоплю, порізану кубиками або соломкою і варити 15 хвилин. В цей час підсмажити на олії дрібно порізані болгарський перець, цибулю і натерту крупно моркву. Коли зажарка готова, додати томатну пасту, обсмажити хвилину-другу і всю овочеву масу перекласти в суп. Додати сіль, спеції, а в самому кінці – зелень.

Рецепт 3: Суп з квасолі з грибами і куркою

Гриби поєднуються практично з усіма продуктами, особливо смачним виходить з ними квасолевий суп. Вони надають страві, особливий, неповторний аромат. Замість м'яса курки можна взяти курячі крильця, штучки чотири-п'ять, залежно від розміру. Квасолю попередньо замочити.

Інгредієнти: 1, 5л води або бульйону, курка – 400г, 200г червоної квасолі і свіжих грибів, по одній стіл/ложці вершкового і рослинного масла, курячий жир, по одній цибулині і моркви, 2 середні картоплини, за смаком сіль, перець і зелень.

Спосіб приготування

Зварити до напівготовності квасолю, додати курку. Поки все вариться, порізати і посмажити гриби на вершковому маслі навпіл з рослинним. Якщо з них буде багато води, її можна злити(не виливати), а самі підрум'янити гриби. В окремій сковорідці зробити засмажку на курячому жиру з тертої моркви і шинкованої лука.

У суп покласти порізану кубиками картоплю, а через 15 хвилин засмажені овочі і гриби. Масу посолити, додати перець. За п'ять хвилин до кінця варіння влити рідину від грибів і додати зелень петрушки.

Рецепт 4: Квасолевий суп з сардельками

Можна сказати, що вариться експрес-супчик. Готується він дійсно дуже швидко, оскільки використовується готова до вживання консервована квасоля. Сардельки (або сосиски) краще брати копчені, виходить смачніше.

Інгредієнти: 0, 5 кг сардельок (сосисок), 2 цибулини і моркви, 2 баночки червоної консервованої квасолі, 2 великі картоплини, за смаком, сіль, перець і зелень, для смаження - сало чи масло рослинне.

Спосіб приготування

У киплячу воду ( бульйон) кинути порізану брусочками картоплю. Поки він вариться, розжарити масло або розтопити сало і обсмажити терту моркву і нашатковану цибулю. Засмажку додати в каструлю, туди ж покласти квасолю з банки, лавровий лист, посолити, додати перчик і дати трохи проваритися. За десять хвилин до закінчення готування додати порізані довільно сардельки (сосиски). Вимкненому супчику дати трохи настоятися і розлити по тарілках, додавши зелень.

Квасолевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо вам хочеться зварити суп з квасолі, а час для замочування бобів немає, можете використовувати консервовану квасолю в банках. Закладати в суп її треба за десять хвилин до кінця варіння.

Щоб квасоля швидше розварилася, солити суп необхідно через 35-40 хвилин після закладки бобів.