Суп зі шпинату - загальні принципи приготування

Шпинат – дивно корисний листовий овоч. До його складу входять вітаміни групи В, РР, А, Н, З, Тобто В, а також бета-каротин, клітковина, цукру, білки, вуглеводи і мікроелементи (натрій, магній, марганець, мідь, калій, фосфор, селен, цинк та інші). Шпинат – дуже низькокалорійний продукт (на 100 г доводиться всього 23 ккал). Шпинат зміцнює судини, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і виводить з організму токсини. Також овоч володіє прекрасним протипухлинною дією.

Супи з шпинату готуються за різними принципами: це можуть бути супи-пюре або крем-супи, зелені супи або звичайні перші страви на основі овочевого або м'ясного бульйону. Пюреподібні супи з шпинату готуються з допомогою блендера: в ньому подрібнюють попередньо проварені листя шпинату з невеликою кількістю води або бульйону. У ролі додаткових інгредієнтів для супу можуть виступати: картопля, морква, цибуля, огірки, томати, зелень, гриби, сир, морепродукти і т. д. Подавати суп зі шпинату можна з вершками, гарячими грінками, зеленню або тертим сиром. Супи з шпинату відмінно підходять для дитячого і дієтичного харчування.

Суп зі шпинату - підготовка продуктів і посуду

Підготовка продуктів полягає в першу чергу в митті, обсушивании і подрібнення інгредієнтів. Особливу увагу слід приділити шпинату: всі стебла зрізують, листя перебирають, отсортіровивая свіжі від пожовтілих і зіпсованих. Відібрані листя ретельно промивають, можна потримати їх півгодини в крижаній воді. Заздалегідь слід також приготувати курячий, овочевий або інший бульйон.

З посуду та іншого кухонного інвентарю знадобиться: каструля, миска, сковорода, блендер, ніж, обробна дошка, друшляк, терка і т. д. Суп-пюре краще подавати у глибокій піалі для супу, а звичайний – в глибокій сервірувальній тарілці.

Рецепти супу з шпинату:

Рецепт 1: Суп зі шпинату

Відмінний легкий суп зі шпинату, в який також входять зелені овочі, часник, цибулю, зелень і приправи. Страву можна готувати до щоденних обідів і подавати з гарячими часниковими хлібцями.

Необхідні інгредієнти:

• Заморожений шпинат – 1 упаковка;
• По 250 г замороженої стручкової квасолі і брюссельської капусти;
• Пів-літри молока;
• 1 невелика цибулина;
• Часник – 2 зубчики;
• Кілька гілочок петрушки;
• Перець чилі – половинка;
• Вершкове масло – 20 г;
• Борошно – 3 ст. л.;
• 4 скибочки хліба;
• Олія оливкова «Extra Virgin»;
• Сіль;
• Свіжозмелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно шаткуємо. Розтоплюємо масло в каструлі і там цибулю обсмажуємо 5 хвилин. Потім всипаємо борошно і обсмажуємо все разом близько 5 хвилин, злегка помішуючи. Вливаємо в каструлю трохи молока і все ретельно збиваємо. Потім доливаємо молоко, що залишилося і варимо, поки суміш не стане густою. Потім викладаємо в каструлю шпинат і варимо суп 10 хвилин на повільному вогні. Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками. З чилі видаляємо насіння і нарізаємо перець тонкими півкільцями. Петрушку дрібно нарізаємо. Розігріваємо на сковороді оливкове масло і викладаємо брюссельську капусту, квасолю, часник і чилі. Обсмажуємо овочі до рум'яної скоринки, солимо, перчимо і додаємо подрібнену петрушку. Духовку розігріваємо і обсмажуємо там хлібці. Гарячі хлібці збризкуємо оливковою олією. Подаємо суп зі шпинату з хлібцями, а зверху викладаємо обсмажені овочі.

Рецепт 2: Суп з шпинату і грибів

Дуже смачний і легкий суп зі шпинату з грибами. Краще всього готувати страву зі свіжих лісових грибів, але, в крайньому випадку, можна взяти і печериці. У суп також входить картопля, цибуля, часник, чебрець і мускатний горіх.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі лісові гриби – 350 г;
• Свіжий шпинат – 400 г;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Картопля – 2 шт.;
• Зубчик часнику;
• Зелень чебрецю – 1 ст. л.;
• Вершкове масло – 25 г;
• Мускатний горіх (мелений) – 1 щіпка;
• 35% вершки – 4 ст. л.;
• Сіль;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Гриби очищаємо від лісового сміття, промиваємо та нарізаємо. Картоплю чистимо і дрібно ріжемо. Цибулю і часник чистимо і дрібно шаткуємо. Шпинат миємо, обсушуємо і дрібно ріжемо. Розігріваємо в каструлі масло й обсмажуємо подрібнену цибулю. Викладаємо гриби і часник, додаємо чебрець. Готуємо, періодично помішуючи, поки не випарується вся рідина. Потім вливаємо 2 з половиною склянки окропу і викладаємо картоплю зі шпинатом. Доводимо суп до кипіння і варимо 10 хвилин. Пюрируем вміст каструлі з допомогою блендера і вливаємо ще 2 з половиною склянки окропу. Додаємо за смаком сіль, перець і мускатний горіх. Доводимо суп до кипіння і знімаємо каструлю з плити. Подаємо суп зі шпинату з вершками. Можна прикрасити страву цілими, окремо звареними, грибочками.

Рецепт 3: Суп зі шпинату з сочевицею

Сочевиця – дивно корисний і багатий білком продукт. А в поєднанні зі шпинатом виходить дуже корисне і легке блюдо. З цих двох продуктів можна приготувати відмінний перше блюдо – суп зі шпинату з сочевицею.

Необхідні інгредієнти:

• По 2 моркви і цибулини;
• Шпинат – 350 г;
• Сочевиця – 250 г;
• Тонко нарізаний бекон – 100 г;
• Стебла селери – 2 шт.;
• Зубчик часнику;
• Півтора літра овочевого бульйону;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Оливкова олія – 10-15 мл;
• Морська сіль – пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

Овочевий бульйон доводимо до кипіння і варимо в ньому сочевицю протягом 20 хвилин. Потім бульйон проціджуємо в окрему ємність. Моркву, часник і цибулю чистимо, дрібно рубаємо ножем. Зі стебел селери зрізаємо жорсткі частини і ріжемо селера дрібними шматочками. Подрібнені овочі обсмажуємо на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Воду доводимо до кипіння, трохи підсолюємо і варимо в ній шпинат 2-3 хвилини. Подрібнюємо в блендері обсмажені овочі, шпинат і 2/3 сочевиці. Додаємо в овочевий бульйон вміст блендера, що залишилася сочевицю і сметану. Все ретельно перемішуємо і прогріваємо суп. Обсмажуємо Бекон без олії до рум'яної скоринки і викладаємо на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир. Суп розливаємо по тарілках, скроплюємо оливковою олією і викладаємо в кожну тарілку по 1-2 шматочки бекону.

Рецепт 4: Суп зі шпинату з креветками

Дуже смачний, легкий і корисний суп з шпинату. Можна поекспериментувати і спробувати замінити креветки іншими морепродуктами, однак цей варіант – найкращий.

Необхідні інгредієнти:

• 2 упаковки замороженого шпинату (800 г);
• 50 г вершкового масла;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 500 мл курячого або овочевого бульйону;
• 500 мл молока;
• Кілька крапель соусу табаско;
• 400 г сирих креветок;
• 2 гілочки розмарину;
• Сіль;
• Перець;
• Мускатний горіх;
• Сметана;
• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Креветки розморожуємо. Цибулю і 2 зубчики часнику дрібно шаткуємо. Розтоплюємо в каструлі шматок вершкового масла й обсмажуємо там цибулю з часником. Обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скориночки і всипаємо борошно. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо шпинат, заливаємо бульйоном і накриваємо каструлю кришкою. Гріємо шпинат 10 хвилин. Поки чистимо креветки. Потім вливаємо в каструлю молоко, солимо і готуємо ще 20 хвилин. Потім пюрируем вміст каструлі блендером. Ставимо каструлю назад на плиту, вогонь робимо мінімальним. Додаємо в суп кілька крапель табаско, мускатний горіх і перець. Якщо суп виходить дуже густим, можна додати трохи води. Розігріваємо в сковороді оливкову олію, кладемо туди гілочки розмарину і 3 залишилися зубчики часнику, злегка придавлених рукояткою ножа. Через хвилини викладаємо креветки і обсмажуємо з кожної сторони по 30-40 секунд. Розливаємо суп з шпинату по тарілках і додаємо креветки, трохи сметани і збризкуємо страва декількома краплями оливкової олії.

Рецепт 5: Суп зі шпинату з сиром

Дуже смачний і корисний суп з шпинату, розрахований на багато людей. Приготування займає дуже мало часу.

Необхідні інгредієнти:

• 30 мл оливкової олії;
• 280 г шпинату;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. олії;
• Половина головки цибулі;
• Чверть чашки борошна;
• 5 чашок незбираного молока;
• 2 ч. л. солі;
• Пів чайної ложки кайенского перцю;
• Чорний мелений перець – за смаком;
• 120 г сиру.

Спосіб приготування:

Часник дрібно рубаємо ножем. Розігріваємо на сковороді оливкове масло. Викладаємо в сковороду шпинат і кілька хвилин обсмажуємо. Потім перекладаємо шпинат в блендер і додаємо трохи води. Пюрируем шпинат до однорідної маси. Цибулю обсмажуємо на вершковому маслі в каструлі. Всипаємо борошно, перемішуємо і все ретельно перемішуємо. Готуємо близько двох хвилин. Потім вливаємо молоко, додаємо сіль, перець, а через 5 хвилин – пюрированный шпинат. Готуємо всі разом 3-4 хвилини, вимикаємо вогонь і залишаємо суп настоюватися. Пробуємо суп, якщо потрібно – додаємо спецій. Подаємо страву тертим сиром і перцем.

Суп зі шпинату - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

У процесі приготування супу з шпинату важливо враховувати, що шпинат має властивість дуже сильно зменшуватися в розмірах при тепловій обробці. Тому потрібно заздалегідь розрахувати пропорції, а краще – взяти рослини як можна більше. Якщо готується звичайне перша страва, а не суп-пюре, додати шпинат в каструлю слід в самому кінці варіння. Якщо використовується м'ясисте стебло, потрібно спочатку шпинат трохи пробланшировать, а потім занурити в холодну воду – так піде зайва гіркота. Шпинат не любить довге зберігання, якщо все-таки виникла така необхідність – не можна зберігати страву при кімнатній температурі, краще прибрати на ніч у холодильник.