Млинці на молоці - загальні принципи приготування

Млинці на молоці - один з найпоширеніших рецептів, використовуваних господинями. Такі млинці виходять тоненькими, легкими і дуже смачними. Найчастіше використовують пшеничне борошно, також можна взяти гречану або вівсяну. Товщина млинців залежить саме від використовуваної борошна. Найтонші млинці на молоці виходять з пшеничного борошна. Багато залежить і від якості борошна - бажано брати продукцію вищого сорту і тонкого помелу. З борошна другого сорту або борошна з висівками вийдуть більш товсті і пишні млинці. З вівсяної або гречаної борошна млинці виходять найбільш гнучким. Можна також поекспериментувати і спробувати приготувати млинці на молоці з суміші різних сортів борошна.

Млинці на молоці можна готувати з дріжджами або без них. В останньому випадку в тісто додаю соду або розпушувач. Після того, як тісто досягло потрібної консистенції, настав час випікати самі млинці. Можливо, з першого разу не вдасться спекти ідеальний блін. Однак на третій-четвертий раз будуть виходити рівні і акуратні млинці. При наливанні тесту сковороду слід тримати під нахилом і робити кругові рухи, щоб тісто рівномірно розподілилося на поверхні. Після підрум'янення нижньої сторони млинець піддягають лопаткою і перевертають на іншу сторону. Обсмажувати млинці з кожного боку до золотистого кольору. Випікають млинці тільки на розігрітій сковороді, змащеній вершковим або рослинним маслом.

На готовий млинчик обов'язково потрібно покласти шматочок вершкового масла - після цього млинці стануть більш еластичними і ніжними. Подають млинці на молоці зі сметаною, цукром, медом або варенням. Можна також загорнути в млинці будь-яку начинку: сир з родзинками або курагою, м'ясо, курку з грибами, капусту з рисом і яйцем, копчену курку або сьомгу або будь-які солодкі начинки.

Млинці на молоці - підготовка продуктів і посуду

Успіх приготування млинців на молоці багато в чому залежить від типу використовуваної посуду. Краще всього брати для випікання чавунну сковороду. Якщо такої немає, підійде будь-яка сковорода з товстим дном і антипригарним покриттям. Розмір сковороди повинен збігатися з бажаним діаметром млинців. З посуду також потрібно тазик, в якому буде замішуватися тісто, черпак, лопаточка, вилка або віночок, ніж і пензлик для змазування сковороди. З додаткових приладів знадобиться міксер - з його допомогою можна легко розмішати тісто і розбити всі грудочки.

Підготовка продуктів полягає в просіюванні борошна, отмеривании потрібної кількості цукру, солі та інших сипучих продуктів. Молоко зазвичай підігрівають. Якщо використовуються дріжджі, їх розводять у невеликій кількості теплого молока або води. Також потрібно заздалегідь розтопити вершкове масло.

Рецепти млинців на молоці:

Рецепт 1: Млинці на молоці

Млинці на молоці виходять дуже тонкими і легкими, їх можна їсти зі сметаною, медом або загортати в них будь-яку начинку. В рецепті використовується борошно, цукор, яйця, сіль і молоко.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко - 0, 5 літра;
• 3 яйця;
• 1-1, 5 склянки борошна;
• Цукор - 0, 5-1 ст. л.;
• Сіль - пів чайної ложки;
• Масло рослинне - 15-30 мл

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо в глибоку миску і збиваємо виделкою. Вливаємо половину молока. Додаємо в суміш цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо. Кількість цукру залежить від того, з якою начинкою будуть млинці. Для солодких млинців цукру можна додати трохи більше, а для м'ясних і солоних начинок цукру, відповідно, повинно бути менше. Борошно просіваємо і поступово всипаємо до молочно-яєчної суміші. Борошно всі відразу краще не висипати - треба дивитися по консистенції. Потім вливаємо молоко, що залишилося і все ретельно перемішуємо. Щоб не було грудок, краще використовувати міксер. За необхідності додаємо ще трохи борошна. Тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Тісто має бути в міру рідким, але не водянистою. В дуже густе тісто можна додати ще молока, а в рідкий - борошно. У готове тісто додаємо рослинне масло. Якщо додати вершкове масло, млинці вийдуть рум'яніша й пористее. Розігріту сковороду змащуємо вершковим маслом і починаємо смажити млинці на молоці. При наливанні тесту сковороду потрібно тримати під нахилом і круговими рухами рівномірно розподіляти тісто. Робити треба все швидко. Обсмажуємо млинець до золотистої скоринки і перевертаємо. Якщо млинці рвуться, значить не вистачає борошна.

Рецепт 2: Млинці на молоці "Ажурні"

Такі млинці на молоці виходять ажурними, ніжними і тонкими. В рецепті крім основних інгредієнтів використовується трохи соди і кефір - саме ці компоненти роблять млинці такими повітряними.

Необхідні інгредієнти:

• Півтори склянки борошна;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Яйця - 2 шт.;
• Сіль - пів чайної ложки;
• Стакан молока;
• Пів-літри кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Кефір наливаємо в каструлю і трохи підігріваємо. Розбиваємо в кефір яйця, додаємо цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо, додаємо соду. Потім всипаємо борошно і перемішуємо все міксером. Грудочок у тесті бути не повинно. Тісто по консистенції має бути схоже на густу сметану. Молоко доводимо до кипіння і починаємо вливати в тісто тонкою цівкою, безперервно помішуючи. В дуже рідке тісто можна додати ще трохи борошна. Потім додаємо 15-30 мл рослинного масла і ще раз все перемішуємо. Випікати млинці найкраще на чавунній сковороді. Розігріту сковороду змащуємо вершковим маслом і починаємо випікати млинці на молоці.

Рецепт 3: Млинці на молоці з крохмалем і ваніліном

За таким рецептом можна приготувати тонкі і дуже смачні млинці на молоці. Рецепт настільки вдалий, що міняти пропорції не рекомендується. Смажаться млинці дуже швидко - по 1 хвилині на кожну сторону.

Необхідні інгредієнти:

• Пів-літри молока;
• 4 ст. л. картопляного крохмалю (без гірки);
• 4 ст. л. борошна (з гіркою);
• 4 яйця;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Ванілін - за смаком;
• 30-45 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

Змішуємо борошно, сіль, цукор, крохмаль і ванілін. Підігріваємо Молоко. Розбиваємо яйця і тонкою цівкою вливаємо молоко. Все ретельно перемішуємо і додаємо масло. Залишаємо тісто хвилин на 20. Нагріваємо Сковороду і змащуємо вершковим маслом. Тісто потрібно наливати так, щоб воно рівномірно покривала поверхню сковороди тонким шаром. Так як крохмаль сідає на дно, перед кожним зачерпыванием тісто рекомендується перемішувати. Навіть якщо здається, що рідке тісто - борошно додавати не треба. Млинці повинні бути дуже тонкими і "мереживними". Такі млинці можна начиняти копченою куркою або рибою, сиром з родзинками або часниково-сирною сумішшю. Варіантів - безліч.

Рецепт 4: Млинці на молоці "Заварні" з йогуртом

Заварні млинці на молоці з йогуртом мають особу, специфічну структуру, але виходять від цього не менш смачними. В рецепті використовується молоко, борошно, цукор з сіллю, розпушувач тіста і молоко з йогуртом. Такі млинці обов'язково сподобаються і дорослим і дітям.

Необхідні інгредієнти:

• Чверть чайної ложки солі;
• Цукор - 3-4 ст. л.;
• 250 мл окропу;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 8-9 ст. л. борошна;
• По 250 мл молока і йогурту;
• 2 яйця;
• Масло вершкове;
• 9.Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця з сіллю і цукром. Вливаємо молоко і йогурт, все ретельно перемішуємо. Всипаємо борошно і перемішуємо суміш до однорідної консистенції. Тісто по консистенції має нагадувати сметану. Потім додаємо розпушувач, але не розмішуємо! Потім вливаємо крутий окріп. Гарячу сковороду змащуємо рослинним маслом і обсмажуємо млинці з кожної сторони. Не потрібно наливати тесту занадто багато, інакше млинці вийдуть товстими. На кожен гарячий млинець кладемо по шматочку вершкового масла.

Рецепт 5: Млинці на молоці і дріжджах

Дріжджові млинці на молоці виходять дуже смачними і пишними. Ідеально підходять як для солодких, так і для солоних начинок.

Необхідні інгредієнти:

• 330 г борошна;
• 2.1 велике яйце;
• 20 г цукру;
• По 7 г дріжджів і солі;
• 25 г вершкового масла;
• 550 мл молока.

Спосіб приготування:

Підігріваємо Молоко, відливаємо невелику частину і розводимо в ній дріжджі. Залишаємо хвилин на 10. Для свіжих дріжджів потрібно 20 хвилин. В іншій частині молока розводимо сіль і цукор, потім додаємо молоко з дріжджами. Все перемішуємо, розбиваємо яйце і додаємо борошно. Вливаємо в тісто топлене масло і збиваємо все міксером. Отримане тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Залишаємо тісто в теплому місці на 3-4 години. Періодично перемішуємо. випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді. Товщина млинців - приблизно 3 мм.

Рецепт 6: Млинці на молоці з кисляком

Ще один простий, але смачний рецепт млинців на молоці. Відмінність таких млинців від інших рецептів полягає у використанні кисляку.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Півсклянки цукру;
• Півтора склянки кисляку;
• Півсклянки молока;
• Чайна ложка соди;
• Чверть чайної ложки солі;
• 2 склянки борошна;
• 45 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром і сіллю, потім вливаємо кисляк. Борошно просіваємо і поступово всипаємо разом з содою. Збиваємо тісто міксером, потім вливаємо молоко і ще раз все перемішуємо. Накриваємо ємність з тістом серветкою і залишаємо на півгодини. Тісто після цього трохи загусло, тому можна додати невелику кількість кип'яченої води. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додаємо рослинне масло і все як слід перемішуємо. Випікаємо млинці на розігрітій з маслом сковороді з двох сторін.

Млинці на молоці - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо млинці постійно рвуться, спробуйте додати в тісто побільше борошна. Якщо ж, навпаки, вони виходять дуже щільними і товстими, значить потрібно влити трохи теплого молока;

- Якщо млинці випікаються для начинки, краще обсмажувати млинець тільки з одного боку. Начинку

викладають в такому випадку на обсмажену сторону. Інша сторона підрум'яниться на сковороді або в духовці.

Найпоширеніші помилки в процесі приготування млинців на молоці:

- Занадто інтенсивне збивання тіста призводить до того, що млинці можуть стати "гумовими";

- Якщо сода була недостатньо погашена, готові млинці можуть мати неприємний присмак;

- Потрібно правильно визначити кількість яєць. Надлишок в тесті яєць буде робити млинці схожими на омлет або яєчню, а при нестачі яєць млинці можуть розвалитися;

- Щоб краї млинців не підгоряли, не треба перекладати в тісто цукор;

- Занадто багато в тесті масла зробить млинці занадто жирними, лоснящимися і несмачними.