Млинці на кислому молоці - загальні принципи приготування

Млинці на кислому молоці особливо подобаються тим, хто не особливо вітає солодку випічку. Млинці виходять ніжними, легкими і володіють незвичайним кисло-солодким смаком. Структура млинців дуже пластична, але в той же час м'яка, тому випічка ідеально підходить для самих різноманітних начинок: м'ясного фаршу, рису з яйцем, курки, грибів, сьомги, ікри і т. д. Якщо додати в тісто побільше цукру, можна загорнути в млинці солодку начинку або подавати їх з медом, джемом, сиропом або свіжими ягодами і збитими вершками.

Принцип випікання млинців на кислому молоці мало відрізняється від техніки приготування інших млинців. Основні інгредієнти залишаються ті ж: борошно, цукор, яйця і т. д. В деяких рецептах додають соду або ванілін, а іноді й зовсім виключають яйця зі списку інгредієнтів. Подкисшее молоко обов'язково повинно бути теплим або хоча б кімнатної температури. Спочатку готують тісто для млинців: збивають з цукром і сіллю рідкі інгредієнти (молоко і яйця), потім поступово всипають борошно. З самому кінці вливають олію (замість нього можна також додати розм'якшене вершкове). Тісто ретельно збивають вінчиком або міксером так, щоб не було грудочок.

Випікають млинці на добре розігрітій і змащеній олією або вершковим маслом сковороді. Кожну сторону обсмажують приблизно за 20-30 секунд. У підсумку млинець повинен мати рум'яний золотистий відтінок і темні краї. Товщина млинців залежить від кількості вливається на сковороду тесту. Гарячі млинці на кислому молоці складають стопкою і промащують для додання ніжного смаку вершковим маслом.

Млинці на кислому молоці - підготовка продуктів і посуду

З посуду потрібно емальований тазик або миска для приготування тіста, вінчик, сито, ніж, сепаратор для яєць і спеціальна сковорода для випікання млинців. Якщо такий сковороди немає, можна випікати на будь-який інший з антипригарним покриттям.

Перед тим, як приготувати тісто, борошно просівають, молоко підігрівають, якщо потрібно - відокремлюють білки від жовтків. Також заздалегідь відміряють потрібну кількість цукру і рослинної олії. Вершкове масло дістають з холодильника і розм'якшують. Якщо млинці на кислому молоці будуть подаватися з начинкою, потрібно заздалегідь подбати про її приготуванні.

Рецепти млинців на кислому молоці:

Рецепт 1: Млинці на кислому молоці

Млинці на кислому молоці відмінно підходять для приготування смачних страв з начинками, так як виходять еластичними і дуже ніжними. Такі млинці мають яскраво виражений гармонійний смак. Частування можна подавати до сніданку чи обіду, а якщо додатково приготувати оригінальну начинку, закускою можна прикрасити святковий стіл.

Необхідні інгредієнти:

• Подкисшее молоко - 1 літр;
• Яйця 2-3 шт. (залежно від розміру);
• Цукор - 3-4 ст. л. (кількість цукру залежить від начинки);
• Сода - пів чайної ложки;
• Сіль -1 щіпка;
• Олія соняшникова - 5 ст. л.;
• Борошно - близько двох стаканів (залежить від консистенції і кількості молока).

Спосіб приготування:

Яйця розбиваємо в миску, додаємо сіль з цукром, як слід збиваємо. Вливаємо близько 350 мл кислого молока (молоко повинно бути кімнатної температури). Борошно просіваємо і всипаємо невеликими порціями. Вливаємо 650 мл молока і перемішуємо тісто міксером, щоб не було грудок. У самому кінці додаємо соду і вливаємо олію. Тісто повинно мати рідку консистенцію. Якщо воно здається густим, можна влити трохи окропу. Розігріту сковороду змащуємо маслом і приступаємо до випікання млинців на кислому молоці. Наливати тісто слід тонким шаром. Якщо залишити тісто на півгодини настоюватися, млинці вийдуть ще смачніше і будуть легко перевертатися.

Рецепт 2: Млинці на кислому молоці з ваніліном

Такі млинці на кислому молоці виходять дуже смачними і ароматними за рахунок додавання в тісто ваніліну. Млинці можна подавати з липовим медом, варенням або сиропом. Час приготування не перевищує півгодини.

Необхідні інгредієнти:

• Стакан кислого молока;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 велике або 2 дрібних яйця;
• 100 р пшеничного борошна;
• Масло рослинне - 1 ст. л.;
• Ванілін;
• Сироп або варення - для подачі.

Спосіб приготування:

Яйця ретельно розтираємо з цукром і вливаємо молоко. Збиваємо суміш віночком і додаємо ванілін. Потім поступово додаємо борошно, не перестаючи збивати масу віночком. Тісто має бути по консистенції схоже на рідку згущене молоко. Якщо воно вийшло густе, можна влити ще трохи молока. Щоб не було грудочок, можна перемішати тісто міксером. Рослинне масло додають в тісто в останню чергу. Випікають млинці на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією. Млинці обсмажують з кожного боку приблизно по 20 секунд. Щоб млинці вийшли тонкими, потрібно наливати невелику кількість тіста. Готові млинці на кислому молоці можна подавати з сиропом або джемом, а також зі свіжими ягодами і вершками.

Рецепт 3: Млинці на кислому молоці зі збитими білками

Дуже простий рецепт млинців на кислому молоці, в якому використовується борошно, перетерті жовтки, подкисшее молоко, цукор і яєчні білки. Млинці виходять легкими, повітряними і дуже апетитними.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка борошна;
• Кисле молоко - 2 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Рослинна олія - 30 мл;
• Пів чайної ложки соди;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Жовтки відокремити від білків. Як слід збити жовтки з сіллю і цукром. Влити до жовтків молоко і інтенсивно збити віночком. Борошно просіяти і поступово всипати, додати соду. Перемішати суміш міксером, щоб не було грудок. В окремій мисці збити білки з сіллю до утворення рясної піни. Викласти білки до тесту і перемішати знизу вгору. Тісто має нагадувати по консистенції легку повітряну масу. Влити рослинне масло, ще раз перемішати і випікати млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді.

Рецепт 4: Млинці на кислому молоці без яєць

Спробуйте приготувати смачні млинці на кислому молоці без додавання яєць. Все, що для цього потрібно - борошно, подкисшее молоко, цукор з сіллю і трохи топленого масла. Млинці відмінно поєднуються з солоними і м'ясними начинками.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно пшеничне (вищого ґатунку) - 190 г;
• Кисле молоко - 470 г;
• Неповна чайна ложка солі;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Масло топлене - 2 ст. л.;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Кисле молоко змішати з цукром і сіллю. Борошно просіяти і всипати в тісто. Все ретельно перемішати. Тісто збити блендером, додати топлене масло і перемішати ще раз. Тісто має бути схоже на густі вершки. Залишити тісто на дві-три години при кімнатній температурі. Перед випіканням збити тісто ще раз. Обсмажувати млинці з обох боків до рум'яного стану на розігрітій з маслом сковороді.

Рецепт 5: Млинці на кислому молоці "Мереживні" з перепелиними яйцями

Млинці виходять дуже ажурними, немов витканими з найтоншого мережива. Даний рецепт млинців на кислому молоці відрізняється від інших тим, що сюди входять не курячі яйця, а перепелині. Замість соняшникової олії береться оливкова, а для аромату додається трохи ваніліну.

Необхідні інгредієнти:

• Тепле подкисшее молоко - 400 мл;
• Перепелині яйця - 3 шт.;
• Цукор - 2, 5-3 десертні ложки;
• Сіль - 1 щіпка;
• 0, 5 ч. л. соди;
• Оливкова олія - 15 мл;
• Ванілін;
• Борошно - скільки піде.

Спосіб приготування:

Молоко збиваємо з сіллю і цукром. Додаємо перепелині яйця і просіяне борошно (потрібно дивитися по консистенції). У густе тісто можна влити трохи молока або кип'яченої води. Тісто збити міксером, накрити рушником і залишити хвилин на 30-40. Після цього додати ванілін, розбавити невеликою кількістю молока і влити оливкову олію. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змащеній маслом, з обох сторін. Готові млинці на кислому молоці складати стопкою, кожен млинець промащувати вершковим маслом.

Млинці на кислому молоці - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Цукор в тесті має бути ретельно перемішаний і розчинений, інакше млинці в процесі випікання будуть пригорати;

- Щоб молоко скисло досить швидко, можна вдатися до таких хитрощів: молоко прокип'ятити, остудити до 37 градусів і додати в нього трохи натурального йогурту або ложку сметани. Після цього молоко скисне дуже швидко;

- Яйця для млинців на кислому молоці повинні бути свіжими, тому перед додаванням в тісто їх потрібно ретельно збити.

Млинці з м'ясом - загальні принципи приготування

Млинці з м'ясом - одна з найпопулярніших закусок з тіста і м'яса. Якщо залишилося після приготування другого або першого страви трохи відвареного м'яса, його можна перекрутити і начинити їм млинці. Тісто для млинців з м'ясом повинно бути прісним або трохи солонуватий. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням борошна, яєць, невеликої кількості цукру і солі. Тісто для млинців з м'ясом повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м'ясної начинки - це перекручене на м'ясорубці відварне м'ясо і обсмажений ріпчасту цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом з морквою і викладають до фаршу. М'ясо може бути будь-який: яловичина, баранина, телятина, свинина і т. д. Щоб значно скоротити час приготування, можна купити готовий м'ясний фарш і просто обсмажити до готовності. Для гостроти і пікантності у фарш додають часник, томатну пасту і спеції. Начинка для млинців з м'ясом може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші поєднуються з м'ясом продукти.

Млинці з м'ясом подають в гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або з тертим сиром. Загортають млинці рулетиками або конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді з вершковим маслом або розігріти в духовці.

Млинці з м'ясом - підготовка продуктів і посуду

З кухонного інвентарю знадобиться: каструля, сковорідка для пасерування, сковорода для випікання млинців, ополоник, тазик для тіста, ніж, обробна дошка, м'ясорубка, терка і міксер.

Борошно для тіста потрібно просіяти, яйця і молоко нагріти до кімнатної температури. М'ясо для начинки промивають, відварюють і прокрутити на м'ясорубці. Також потрібно спассировать овочі для начинки.

Рецепти млинців з м'ясом:

Рецепт 1: Млинці з м'ясом

Млинці з м'ясом - безпрограшний варіант для сніданку, обіду або перекусу. Закуску можна взяти з собою на пікнік або на роботу. Млинці з м'ясною начинкою відмінно підходять для святкового застілля або сімейного вечері. Начинені млинці можна зберігати в морозилці і в будь-який момент приготувати в духовці або мікрохвильовій печі.

Необхідні інгредієнти:

• 3 курячих яйця;
• 3 склянки молока;
• Півтори склянки борошна;
• Цукор - 3 ст. л.;
• Трохи солі;
• Масло рослинне - 1-2 ст. л.;
• 400 г м'яса (свинини або телятини);
• 3 невеликих цибулини.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо й обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії. Варимо м'ясо, пропускаємо через м'ясорубку і змішати з обсмаженою цибулею. Яйця ретельно збиваємо в мисці, вливаємо склянку молока і додаємо сіль з цукром. Борошно просіваємо і всипаємо невеликими порціями. Перемішуємо тісто міксером, потім вливаємо решту молока і додаємо рослинне масло. Тісто має бути досить рідким. Випікаємо млинці на розпеченій і змащеній маслом сковороді. Гарячі млинці промазуємо вершковим маслом, в середину кожного млинця викладаємо начинку і загортаємо конвертики. Розігрівати фаршировані млинці можна в духовці або на сковороді. Подавати закуску в гарячому або холодному вигляді зі сметаною.

Рецепт 2: Млинці з м'ясом і грибами

Готуються млинці з м'ясом і грибами дуже просто. Головне - правильно приготувати тісто і зробити достатню кількість начинки.

Необхідні інгредієнти:

• 500 мл молока;
• Яйця - 2-3 шт. (залежно від розміру);
• Борошно - на-віч;
• Півкіло м'яса;
• Печериці - 250-300 г;
• 2 невеликих цибулини;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Змішуємо міксером молоко, борошно і яйця. Випікаємо з тіста млинці. М'ясо варимо до готовності з лавровим листом, перекручуємо на м'ясорубці. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Гриби промиваємо, нарізаємо і викладаємо до овочів. Смажимо гриби з морквою і цибулею до готовності. М'ясо змішати з обсмаженими овочами і грибами, приправляємо до смаку сіллю і перцем. Загортаємо Начинку на млинці, ставимо на 5 хвилин в духовку і подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Млинці з м'ясом і капустою

Звичайну м'ясну начинку для млинців можна урізноманітнити, якщо додати до фаршу цибулю і капусту. Вийде оригінальна і дуже смачна закуска для завтра або обіду.

Необхідні інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 4 склянки молока;
• Яйця - 4 шт.;
• 2 ст. л. цукру;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Півкіло капусти;
• 300 г яловичини;
• 1 невелика морква;
• 1 головка ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

Яйця перетираємо з цукром і сіллю, вливаємо молоко, додаємо борошно і вимішуємо тісто. Щоб не було грудочок, можна скористатися міксером. Розпечену сковорідку змащуємо жиром і випікаємо млинці. М'ясо варимо до готовності, прокручуємо через м'ясорубку. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці і підсмажити разом на рослинному маслі. Капусту дрібно ріжемо і викладаємо до овочів. Обсмажуємо на повільному вогні до готовності. У сковороду до овочів викладаємо м'ясо і ще трохи обсмажуємо. У середину кожного млинчика викладаємо по ложці начинки і загортаємо конвертиком. Обсмажуємо фаршировані млинці з м'ясом на вершковому маслі і подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Млинці з м'ясом і квасолею

Дуже смачна "блинная закуска". Такими млинцями з м'ясом і квасолею можна сміливо пригощати друзів і родичів на будь-якому святковому заході.

Необхідні інгредієнти:

• 6 яєць;
• 3 склянки молока;
• Півкіло борошна;
• Підлогу пакетика розпушувача;
• Кілограм м'ясного фаршу;
• 2 пучка салату;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 90 мл рослинного масла;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 800 г консервованої квасолі;
• 2 склянки м'ясного бульйону;
• 3 склянки мінералки;
• Масло вершкове - 80 г;
• По 200 г сметани, твердого сиру;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити з молоком, всипати тісто і розпушувач, перемішати тісто міксером. Залишити настоюватися на півгодини. Часник і цибулю почистити, подрібнити і змішати з м'ясним фаршем. Обсмажити суміш до готовності на рослинній олії. Влити до фаршу бульйон, додати томатну пасту і квасоля. Приправити начинку сіллю і перцем і тушкувати 10 хвилин. У настоявшееся тісто влити мінералку, перемішати і випекти млинці невеликого розміру. На кожен млинець викласти за салатному листочка, зверху покласти начинку і трохи сметани. Загорнути млинці навпіл. Гарячі млинці посипати тертим сиром.

Рецепт 5: Млинці з м'ясом і яйцями

Замість звичайного м'ясного фаршу в млинці можна загорнути начинку з м'яса і яєць. Такі млинці з м'ясом виходять смачними, поживними і дуже апетитними.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 5-6 шт.;
• Молоко - 3 склянки;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор - 2 ст. л..;
• Борошно - півтори склянки;
• 30 мл рослинного масла;
• М'ясо;
• 2 головки цибулі.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром і сіллю, вливаємо молоко і продовжуємо збивати Додаємо борошно і перемішуємо тісто до однорідного стану. Додаємо рослинне масло. Випікаємо млинці на змащеній олією сковороді. М'ясо варимо до готовності в підсоленій воді з лавровим листом і чорним горошковым перцем. Перемелюємо відварне м'ясо з м'ясорубці. Яйця варимо, охолоджуємо, дрібно нарізаємо. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на рослинному маслі. Викладаємо цибулю з яйцями до м'яса. Начинку викладаємо в середину млинця і загортаємо тісто конвертиком. Обсмажуємо конвертики на вершковому маслі.

Млинці з м'ясом - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Млинці з м'ясом можна покласти в морозилку, а потім дістати і розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці;

- Для приготування начинки можна використовувати 2 види м'яса і більше;

- Якщо додати в начинку трохи вершкового масла, вона вийде більш ніжною і соковитою.