Тефтелі з підливою - загальні принципи приготування
Тефтелі з підливою готують з будь-яким соусом: сметанним, томатним, сметанно-томатним або оливковою з додаванням спецій, соку лимона або лайма. Фарш можна приготувати з будь-якого м'яса: яловичини, телятини, курки, свинини, індички, риби або морепродуктів. Можна змішати 2 види м'яса і зробити свино-яловичий фарш для тефтелькою. Що здивувати оточуючих смачним і незвичайним блюдом, спробуйте приготувати тефтелі з підливкою з креветок або кальмарів. Правильно приготовлений соус - половина успіху страви, адже тефтелі, нудьгуючи в підливці, вбирають смак і аромат інгредієнтів соусу. Майже в кожному рецепті тюфтельок використовується рис. Саме цей інгредієнт робить м'ясні кульки ніжними, соковитими і пухкими.
Технологія приготування тефтелькою з підливою полягає в наступних етапах:
- приготування м'ясного фаршу;
- формування невеликих кульок;
- обсмажування тюфтельок в сковороді;
- приготування підливи;
- гасіння тюфтельок в соусі.
Щоб блюдо вийшло пікантним і ароматним, можна використовувати різні приправи і спеції: червоний перець, кориця, кмин, хмелі-сунелі, часник і пряні трави. Подають тефтелі з підливою у гарячому вигляді разом з гарніром: картоплею, гречкою, овочами і т. д.
Тефтелі з підливою - підготовка продуктів і посуду
З посуду знадобиться: каструля, казан, миска для соусу, блендер, друшляк для рису, ножик, обробна дошка та інше кухонне начиння. Гасити тефтелі в підливі найкраще в товстостінній посуді.
Підготовка продуктів полягає в промиванні рису і подальшої його варінні. Також м'ясо необхідно промити, нарізати і пропустити на м'ясорубці. В окремому посуді потрібно приготувати соус, який буде використовуватися для гасіння тефтелькою.
Рецепти тюфтельок з підливою:
Рецепт 1: Тефтелі з підливою
Тефтелі з підливою за таким рецептом виходять дуже соковитими і смачними. Для приготування страви використовується комбінований м'ясний фарш, рис, цибулю і часник. М'ята додає легкий смак свіжості, а гострий перець - приємну пікантність.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г фаршу (яловиче-свинячого);
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- 10 г зеленої цибулі;
- Кілька гілочок м'яти;
- 60-70 г хліба;
- 80 мл молока;
- 100 г рису;
- 2 зубчики часнику;
- 45 мл рослинного масла;
- 150 мл пюрированных помідорів;
- 2 гострих перцю;
- 50-60 г зелені (кінзи, кропу і т. д.).
Спосіб приготування:
Шматочки хліба замочуємо на кілька хвилин в молоці. Рис промиваємо і проварюємо до напівготовності близько 5-6 хвилин. З зелені і м'яти зрізаємо стебла, залишаємо одні листочки. Цибулю і часник подрібнюємо, змішуємо з м'ясним фаршем. У блендері подрібнюємо фарш із зеленню і одним гострим перцем до однорідного стану. Хліб отживаем і викладаємо до м'ясного фаршу, ще раз перемішуємо. Викладаємо у фарш рис і присаливаем за смаком. Ліпимо з фаршу тефтелі середнього розміру. Обсмажуємо на сковороді і викладаємо в глибоку каструлю. Окремо приготуємо підливу: зубчик часнику і подрібнюємо цибулину, обсмажуємо до рум'яного стану в рослинному маслі. Приправляємо сіллю і викладаємо подрібнені помідори. Можна додати будь-які приправи за смаком. Обсмажуємо масу кілька хвилин і вливаємо 400 мл окропу. Додаємо ще трохи цукру і солі, доводимо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні 2-3 хвилини. Тефтелі заливаємо приготовленою підливою і тушкуємо 11-12 хвилин. Тефтелі з підливою подаємо в гарячому вигляді разом з гарніром.
Рецепт 2: Тефтелі з підливкою з риби
Рибні тефтелі з підливою сподобаються всім любителям смачних і корисних страв з риби, а також тим, хто дотримується посту. В рецепті використовується мінімальна кількість інгредієнтів: риба, цибуля, морква, хліб і приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Філе риби - 1 кг;
- Біла булка - 300 г;
- Цибуля ріпчаста - 4-5 головок;
- Морква;
- Паста томатна;
- Сіль і чорний перець - за смаком;
- Будь-які приправи;
- Олія рослинна.
Спосіб приготування:
Рибу промиваємо та нарізаємо невеликими шматками. Шматочок булки замочуємо в мисці з водою. 4 цибулини чистимо і дрібно шаткуємо і пасеруємо. Хліб віджимаємо, з'єднайте з цибулею і викладаємо до риби. Пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку. Приправляємо фарш сіллю і чорним перцем. Ліпимо з фаршу кульки і обсмажуємо в рослинному маслі з двох сторін. Викладаємо тефтелі щільними рядами в казан. Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії. Додаємо до обжарке томатну пасту, трохи борошна і вливаємо "на око" воду. Доводимо підливу до кипіння й тушкуємо кілька хвилин на слабкому вогні. Заливаємо соусом тефтелі, тушкуємо після закипання близько 40 хвилин. Ближче до кінця приготування можна додати трохи солі, хмелі-сунелі й інші прянощі. Подаємо тефтелі з підливою в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Тефтелі з підливою і чорносливом
Фарш для тефтелькою готується зі свинини, рису, цибулі і яйця. Особливий аромат, соковитість і пікантність додає кисло-солодкий соус і чорнослив.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло свинини;
- 2 жмені рису;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 яйце;
- Чверть чайної ложки чорного меленого перцю;
- 2 ч. л. солі;
- 30 г рослинної олії;
- 1 лавровий лист;
- 1 ч. л. цукру;
- 15 мл томатної пасти;
- 1 ч. л. оцту;
- 100 г чорносливу;
- 2 ст. л. борошна;
- 1, 5 склянки бульйону (або води).
Спосіб приготування:
Промитий рис варимо до готовності близько 20 хвилин. Зварений рис потрібно відкинути на друшляк і дати охолонути. М'ясо промиваємо та нарізаємо невеликими шматками. Цибулю почистити, розрізати на кілька частин і пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом. Розбити у фарш яйце, приправити сіллю і перцем. Фарш вимішати і додати рис. Ліпимо з фаршу невеликі кульки і обвалюємо в борошні. Чорнослив запарити окропом на кілька хвилин, потім нарізати маленькими шматочками. Другу цибулину почистити і нарізати кубиками. Обсмажити цибулю на сковороді і викласти тефтелі. Обсмажувати декілька хвилин. Перекласти тефтелі з цибулею в казан. Розмішати в мисці бульйон або воду з томатною пастою, додати оцет з цукром Соус приправити спеціями (перцем, сіллю і т. д.). Тефтелі залити приготовленим соусом, викласти чорнослив і додати 1 лавровий лист. Тефтелі треба томити на невеликому вогні близько півгодини. Готові тефтелі з підливою подаємо в гарячому вигляді.
Рецепт 4: Тефтелі з підливкою з кальмарів
Відмінний рецепт для любителів морепродуктів. Тефтелі готуються з кальмарів, рису, яйця і цибулю і тушкують в томатному соусі.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло свіжих тушок кальмарів;
- 3 головки цибулі;
- 3 ст. л. борошна;
- 150 г рису;
- 1 яйце;
- 30 мл рослинного масла;
- 300 г томатного соусу;
- Сіль і перець - за смаком.
Спосіб приготування:
Кальмари вимити, нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Рис промити і трохи проварити. Цибулю дрібно нашаткувати. З'єднати кальмари, рис, цибуля з яйцем, всі інгредієнти перемішати. Додати у фарш сіль та перець. Виліпити невеликі кульки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді. Залити томатним соусом і тушкувати до готовності.
Рецепт 5: Тефтелі з підливкою з курки
Курячі тефтелі з підливою - апетитне і смачне блюдо на обід або вечерю. Пікантний присмак і гостроту надає перець чилі, можна зменшити його кількість, щоб зробити смак не таким вираженим.
Необхідні інгредієнти:
- Півсклянки кураги;
- Ложка меду;
- 45 мл бренді;
- 800 г курячого філе;
- Півсклянки фундука;
- Півсклянки рису;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. нарізаного листя шавлії;
- По 1 ст. л. нарізаного базиліка і петрушки;
- 2 перчика чилі;
- 1 яйце;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- Оливкова олія;
- 4 лайма;
- 1 ст. л. подрібненого свіжого імбиру;
- Зелену цибулю.
Спосіб приготування:
У невелику каструлю викладаємо абрикоси, додаємо мед і бренді. Доводимо вміст до кипіння. Вогонь зменшуємо, накриваємо каструлю і тушкуємо вміст близько 10 хвилин. Абрикоси охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Курку подрібнюємо в блендері, але не до кашоподібного стану. З'єднуємо з абрикосами. Рис моєму, варимо і охолоджуємо і викладаємо у фарш. Горіхи дрібно рубаємо ножем і також висипаємо до курки. Часник подрібнюємо, перець чилі очистити від насіння, викладаємо у фарш. Розбиваємо яйце і додаємо пряні трави. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Приправляємо фарш сіллю і перцем, ліпимо невеликі тефтелі. Обсмажуємо тефтелі по 8-10 хвилин з кожного боку до рум'яного стану. Для приготування соусу потрібно змішати сік чотирьох лаймів, додати оливкове масло, імбир і подрібнений і очищений від насіння перчик чилі. Соус ретельно збити. Залити тефтелі підливою і тушкувати ще 10 хвилин. Подавати тефтелі з підливою потрібно в гарячому вигляді. Такі курячі тефтелі відмінно поєднуються з овочевим гарніром.
Рецепт 6: Тефтелі з підливою "Середземноморські"
Дуже смачні яловичі тефтелі з підливою. Страва готується досить просто і дуже швидко і з'їдається. Кориця, кмин і кінза надають тефтелі вишуканий смак і аромат.
Необхідні інгредієнти:
- Стакан свіжих хлібних крихт;
- Півсклянки молока;
- 30 мл оливкової олії;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 ч. л. кмину;
- 1 ч. л. кориці;
- Чверть ч. л. каєнського перцю;
- 700-750 г помідорів в соку;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 450 г яловичого фаршу;
- 2/3 склянки нарізаної кінзи.
Спосіб приготування:
Хлібні крихти замочуємо в молоці і залишаємо на 5 хвилин. Ріпчасту цибулю подрібнюємо. Подрібнену цибулю обсмажуємо кілька хвилин на соняшниковій олії. Додаємо корицю, ч. л. кмину і 1/8 частину гострого перцю. Обсмажувати
близько 30 секунд. Помідори нарізаємо і викладаємо в сковороду разом з соком. Додаємо пів чайної ложки солі і вливаємо 1 склянку води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 10-15 хвилин. Хліб, змочений молоком розминаємо виделкою. Викладаємо в м'ясний фарш. Приправляємо суміш 1 ч. л. кмину, половину кінзи і півтора ч. л. солі. Додаємо трохи чорного перцю і восьму частину кайенского перцю. Фарш ретельно вимішуємо руками. Формуємо невеличкі кульки по 4 см в діаметрі. Викладаємо тефтелі в соус і тушкуємо 12-13 хвилин під кришкою. Потім знімаємо кришку і тушкуємо ще 5 хвилин до загустіння підливи. Приправляємо сіллю і перцем, додаємо решту кінзу.
Тефтелі з підливою - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- один із секретів смачних тюфтельок - паніровка в борошні, а не в сухарях (на відміну від котлет);
- щоб тефтелі не розвалилися і зберегли форму, фарш потрібно якомога ретельніше вимішувати руками в мисці;
- для кращого склеювання у фарш додають яйце.
