Сирники — одне з найпопулярніших страв з сиру. Цінуються вони, в першу чергу за простоту в приготуванні і ніжний смак. Рецептів приготування сирників зараз безліч, кожна господиня намагається оновити класичну рецептуру і додати щось своє. Готують їх з манкою, курагою, родзинками, різними фруктами, вареним згущеним молоком, маком і багатьом іншим. Традиційно сирники готують з чотирьох простих інгредієнтів – жирного сиру, яєць, цукру і борошна. Хтось замінює борошно манкою, хтось примудряється готувати і зовсім без яєць, незважаючи на це результат завжди радує око. Та й за смаком нітрохи не поступаються оригіналу, наприклад, сирники з манкою виходять повітряними і дуже м'якими, з неповторним ніжним смаком, сирники без яєць підійдуть маленьким дітям і людям з алергією.

Готують сирники переважно на сковороді в невеликій кількості рослинного масла, обсмажуючи з двох сторін до золотистого бочков. При приготуванні більш дієтичного варіанти страви, використовують духова шафа або пароварку, а любителі мультиварок використовують свою диво-помічницю.

Напевно багато хто при приготуванні десерту замислювалися, чому сирники отримали таку назву, адже вони готуються не з сиру, а з сиру. Все дуже просто, рецептом понад 200 років, він з'явився в ті часи, коли сиру в звичному нам вигляді ще не було, місцеві фермери виробляли тільки «сирний продукт», і сир тих часів називали «сыръ». З нього готували масу смачних страв, серед них і знайомі нам «сирники». Пізніше, за Петра I навчилися виробляти сичужні сири, схожі на ті, що ми кожен день їмо на сніданок, і тільки після цього відокремили поняття «сир» і «сир».

Блюдо дуже універсальне, його можна приготувати десерт і подати разом з варенням чи сметаною, а можна приготувати у вигляді закуски і подати разом з пікантним соусом з майонезу з часником і кропом. Блюдо однаково добре як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Є кілька секретів приготування сирників, які допоможуть домогтися чудового смаку та ефектного зовнішнього вигляду:

• Для того щоб сирники були більш ніжними і повітряними, можна приготувати їх не на сковороді, а в духовці;
• За основу не беріть кислий сир. Для того, щоб отримати смачну страву використовуйте тільки якісний, жирний сир;
• Сухий сир завжди можна пом'якшити, додавши до нього молоко, кефір або сметану;
• Для того щоб сирники танули в роті можна, перед тим як змішувати інгредієнти, можна протерти сир через сито;
• Щоб уникнути подгорелых боків і не прожареної серединки, потрібно закладати їх у розігріту олію і обсмажувати на маленькому вогні;
• У тісто для сирників можна додати все, що завгодно – родзинки, фрукти, горіхи. Важливо уникати потрапляння волоських горіхів, вони додадуть підсумкового страви не дуже апетитний синюватий відтінок.

Блюдо просто в приготуванні, однак усі господині його по-різному готують, у кожного є свій секрет або особливий інгредієнт, завдяки чому їх сирники вигідно відрізняються від інших.

Представляємо вашій увазі рецепт приготування сирників з сиру, приготованих за класичним рецептом і забезпеченого докладними покроковими фото.

На фото: інгредієнти для приготування сирників з сиру:

• Сир – 500 грам
• Яйце – 2 шт.
• Цукор – 3 ст. ложки
• Борошно – 150 грам

Рецепт приготування сирників з сиру (з фото):

У глибоку чашу викласти сир, цукор і яйця, ретельно перемішати, намагаючись уникати появи грудочок, щоб вийшла однорідна маса.

У чашу додати борошно у кількості, достатній для того, щоб маса нагадувала м'яке тісто.

На плоску тарілку висипати трохи борошна, з тіста сформувати сирники і обваляти їх в ній.

Сковороду розігріти, вилити трохи олії і викласти сирники.

Обсмажити з двох сторін до приємного, золотистого кольору.

Подавати сирники можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. В якості соусу можна подати холодну сметану або варення.

Класичні сирники - загальні принципи приготування

Саме слово «сирники» у більшості з нас викликає рясне слиновиділення. Ще б, відразу ж виникає в голові образ свіжого сиру в хрусткій солодкої скоринці зі сметанкою! Саме так і виглядають справжні класичні сирники. Сир – продукт корисний, але так як він досить прісний, не всі його люблять в чистому вигляді. Тому той же сир можна перетворити в сирники, в такому вигляді він «полетить» за хвилину. Звичайно, найсмачнішими сирники вийдуть з свіжого домашнього сиру, але ви можете взяти і магазинний. Готуйте сирники на сніданок, обід і вечеря – сирну ласощі корисно, а якщо класти трохи цукру, то точно не зашкодить навіть самої тонкої талії!

Класичні сирники - підготовка продуктів і посуду

Основним інгредієнтом сирника є сир. Якщо у вас виявився домашній (самий підходящий для сирників), гарненько розімніть його виделкою перед тим, як місити тісто. Крім того, вам знадобляться яйця, трохи борошна, спеції. Подавати готові класичні сирники можна з кошторисною, варенням, джемом, згущеним молоком, збитими вершками.

Рецепти класичних сирників:

Рецепт 1: Класичні сирники

Рецептів сирників існує безліч. Випробуйте цей і ви більше не захочете готувати за іншими варіантами приготувань!

Необхідні інгредієнти:

• Яйце куряче 2 штуки (середнього розміру)
• Сир 220 грам
• Борошно 4-5 столових ложок
• Цукор (за смаком)
• Сіль
• Ваніль
• Сода, гашене лимонним соком
• Масло рослинне (для смаження)

Спосіб приготування:

1. Сир розімніть вилкою, якщо він щільної консистенції.
2. Відокремте білки від жовтків. Жовтки додайте в сир, насипте борошна, цукор і ваніль, перемішайте.
3. Білок збийте з сіллю і введіть отриману піну в тісто.
4. Додайте чайну ложку соди, погашеної оцтом.
5. Розжаримо сковороду і змастіть її маслом.
6. Тісто для сирників беріть вологою столовою ложкою і викладайте смажитися на сковороду. Обсмажте до золотистої скоринки і знімайте зі сковороди.

Рецепт 2: Класичні сирники в сметанному соусі

Ознайомившись з даним рецептом вперше, можливо, не кожен ризикне приготувати такі сирнички, але варто спробувати його, і ви забудете всі інші способи приготування сирного ласощі!

Необхідні інгредієнти:

• Сир 420 грам
• Яйце 2 штуки
• Крохмаль кукурудзяний 3 столові ложки
• Борошно 4 столові ложки
• Цукрова пудра
• Сіль
• Сметана 5 столових ложок
• Вершки 50 мл
• Ваніль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Зробимо тісто для сирників. Для цього змішайте сир, крохмаль, борошно, цукрову пудру (але не всю).
2. Відокремте білок від жовтка. Жовток додайте до тесту.
3. Білок збийте до стану піни з сіллю. Додайте в тісто.
4. Намочіть руки, сформуйте сирнички і обсмажте на сковороді.
5. Готові сирники складіть у каструлю, посипте цукровою пудрою.
6. З'єднайте вершки, молоко і сметану, додайте ваніль. Залийте сумішшю сирники в каструлі.
7. Тушкуйте сирники в соусі близько 7-8 хвилин, після чого викладайте їх на тарілку і подавайте!

Рецепт 3: Класичні сирники (без яєць)

Ми звикли, що обов'язковим інгредієнтом сирників є яйця. Однак даний рецепт спростує всім відому істину – смачні «класичні» сирники вийдуть і без яєць. Таке блюдо подають на сніданок в сонячній Італії, правда, готується воно не з цукром, а з невеликою кількістю солі. Разом з такими сирниками подається сметана або збиті вершки.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 220 грам
• Кукурудзяний крохмаль 2 столові ложки
• Борошно 2 столові ложки
• Цукрова пудра
• Сіль
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо сир, борошно, цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Якщо сир соковитий, то у вас вийде легко змішати ці інгредієнти, але якщо сухий, додати трохи молока або вершків. Тісто має вийти досить густим і липким.
2. З тіста вылепите кулька, якому потім руками надайте форму сирника.
3. Обсмажуйте сирники на сковороді в олії по 7-8 хвилин.

Рецепт 4: Класичні сирники в духовці

Якщо у вас в холодильнику залежався сир або йогурт, ці компоненти можна пустити в хід на створення чудового десерту. Класичні сирники в духовці виходять неймовірно смачними, більше схожими на випічку.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 420 грам
• Йогурт 1 баночка (100 грам) будь-солодкий
• Яйце 2 штуки
• Борошно 3 столові ложки
• Цукрова пудра
• Сіль
• Розпушувач тіста 6 грам
• Олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Зробіть тісто з усіх інгредієнтів, змішавши їх з допомогою блендера або міксера. Можна змішувати і вручну, але майте на увазі, що тісто повинно вийти однорідної консистенції. Тісто повинне вийти схожим на не дуже жирну сметану, і легко стікати з ложки. Якщо ж воно вийшло більш густим, додайте трохи вершків, молока або ще йогурту.
2. Розігрійте духовку.
3. В силіконові формочки налийте тісто – до половини. Можна скористатися і алюмінієвими, але тоді цілісність готового виробу порушитися.
4. У розігріту духовку викладайте сирники і залишайте їх там на 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. Як тільки сирники придбають золотистий відтінок на скоринці, можете їх діставати. Такі сирники виходити набагато більш ніжними, ніж ті, що готуються на сковороді традиційним способом.

Класичні сирники - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Прийнято вважати, що сирники це солодке ласощі, а тому ті, хто сидить на дієті, змушений відмовлятися від них. Але це зовсім не так! По-перше, ви можете зробити сирники по класичному рецепту не з цукром, а з цукрозамінником. Розчиніть таблетку в половині ложки води і замісіть тісто звичайним способом. Другий варіант класичних сирників – з зеленню і сіллю. Поріжте дрібно кріп і додайте в тісто. Вийшло блюдо буде смачним і ситним, а головне корисним і дозволеним при будь-якому способі харчування.
2. Класичні сирники будуть красивішими, якщо для смаження використовувати масло вершкове, а не рослинну. Однак будьте акуратніше, якщо воно пригорить, сирники будуть з чорними цятками.
3. Якщо ви додаєте крохмаль в тісто, то краще використовувати кукурудзяний, а не картопляний. Коштує він трохи дорожче, зате більш корисний, і випічка з них виходить краще.
4. Додайте в тісто сирників сухофрукти, мармелад, горішки, мак.
5. Важливим фактором смачних сирників є використання саме свіжого сиру, без кислинки. Також для приготування сирників не підійде так званий «сирний продукт». Якщо ж сир у вас не першої свіжості, сирники готуйте в духовці.
6. Якщо сир у вас сухуватий в силу великої жирності, розведіть його вершками або кефіром.
7. Якщо сир кислуватий, то це можна компенсувати додаванням більшої кількістю цукру.
8. Використовуйте замість цукру цукрову пудру, тісто буде виходити набагато краще за консистенцією.
9. Якщо сир занадто вологий, то класичні сирники можуть і не вийти. Додайте в тісто борошна, манки або крохмалю, щоб прибрати зайву рідину і замісити однорідне тісто по консистенції. Також ви можете покласти на годину-дві сир в друшляк і дати стекти сироватці.