Арахіс - опис

Арахіс – всім знайомий як горіх, відноситься насправді до сімейства бобових, і доводиться родичем квасолі, сочевиці і гороху. Це однорічна рослина, що дає плоди у вигляді невеликих насіння, розміром як квасоля, які знаходяться по дві-чотири штуки в одній шкаралупі, схожою на довгастий дутий крихкий панцир. Батьківщиною арахісового горіха є Бразилія, звідки він поширився по світу. Існує близько сімдесяти його видів, але найбільш популярним вважається Арахіс культурний. Його вирощують у Південній Америці та Азії, Європі й Африці.

Арахіс культурний має ще одна назва – земляний горіх. І воно виникло не просто так. Дозріваючи, коробочки з горіхами, нахиляються до землі, занурюються в неї, і там дозрівають. До речі, плоди дають тільки нижні квітки рослини, які знаходяться ближче до грунту. Ті ж суцвіття, що розташовані на верхівці куща – безплідні.
З моменту посадки арахісу до часу збору врожаю проходить чотири-п'ять місяців. Збирають горіх дуже просто - висмикують рослину з корінням. Щоб шкаралупа бобів не загнила, кущ перевертають, давши коріння підсохнути. На великих плантаціях збір урожаю повністю механізований – комбайн сам вириває кущ, струшує з коренів землю і перевертає.

Арахіс - корисні властивості

Це горішок є відмінним антиоксидантом. Його корисно вживати для профілактики захворювань серця, судин (атеросклерозу, ішемічної хвороби серця), пухлин, а також раннього старіння, адже він містить у великих кількостях не тільки вітаміни групи В, РР, але вітамін молодості – Е, а також мідь, марганець, залізо, магній, фосфор, амінокислоти.

Вживання арахісу корисно при гастритах, виразковій хворобі, депресії, стресів, нервових розладах, він допомагає зміцнити імунну систему. Систематичне застосування горіхів загострює слух, покращує пам'ять, концентрує увагу. Арахіс містить багато клітковини, а значить, нормалізує і регулює роботу кишечника, органів травлення, прискорює виведення з організму токсинів. Міститься в горіхах залізо благотворно впливає на кровотворення, покращуючи якість крові.

Горіх (особливо червона лушпиння) є сильним алергеном, тому вживати його потрібно з обережністю, а в перший раз – починати з малих порцій. Арахіс не рекомендується при артритах, подагрі, артрозі. Не слід вживати арахіс в сирому вигляді у великих дозах – це може спровокувати розлад травлення.

Арахіс – калорійність

Калорійність арахісу на 100 г складає 551 ккал.

Арахіс - використання в кулінарії

Цей горіх дуже популярний в азіатській, особливо Південно-Східної кухні, де цільні або подрібнені плоди додають у соуси, страви з овочів, м'яса, закуски.

Арахіс досить широко використовується в кулінарії, особливо при виготовленні кондитерських виробів, тортів, рулетів, шоколаду, халви, пасти. Смажені арахісові горішки (солоні і солодкі) – це улюблене у всьому світі ласощі дітей і дорослих.

З арахісу роблять масло, молоко, додають в суміші – горіхові, сухофруктів, мюслі.

Приклади рецептів з Арахісом

Рецепт 1: Закусочні рулетики з арахісом

Ці святкові рулетики з шинкою – святковий варіант звичайних бутербродів. Необов'язково чекати свята, щоб їх спробувати, приготувати рулети можна й на сніданок або вечерю буднього дня. Закуска являє собою шматочок хліба, розкатаний в тонкий пласт, шар м'якого сиру, скибочка шинки, і все це згорнуте в рулет, обмазано майонезом і посипано горіховою арахісової крихтою. Рулетики подавати на листках салату, розрізавши навпіл.

Інгредієнти: білий хліб (краще для тостів), м'який вершковий сир (плавлений), майонез (як варіант несолодкий йогурт або сметана), шинка, арахіс.

Спосіб приготування

Для рулетів зручніше використовувати скибочки спеціального хліба для тостів (він завжди м'який і легше розкочується, і вже нарізаний рівними шматочками), але можна використовувати і звичайний білий хліб.

Хліб нарізати скибочками, обрізати скоринку. Покласти його на плівку, зверху прикрити плівкою і розкачати качалкою в тонкий плоский пласт.

Змастити його м'яким сиром (можна будь-яким соусом ), зверху покласти скибочку шинки і згорнути в рулон. Щоб він зафіксував форму, його необхідно загорнути у плівку, як цукерку, і закрутити краю як у фантика. Нехай трохи полежить, можна в холодильнику. Зробити стільки рулетів, скільки буде необхідно.

Арахіс, його попередньо необхідно злегка підсмажити і очистити від лушпиння червоної, подрібнити. Це легко зробити, якщо скласти його в рушник і побити качалкою.

Готові рулетики обмазати майонезом, обваляти в горішках і подавати.

Рецепт 2: Куряче філе з арахісом

Гостреньке, смачне і дуже ароматне блюдо. Російський варіант китайського гонгбао, або кунг пао. Являє собою шматочки обсмаженого курячого філе в гострому соусі з арахісом. Це блюдо досить швидкого і простого приготування, незважаючи на велику кількість інгредієнтів. Оскільки ми не в Китаї, деякі продукти можна замінити російськими аналогами. Наприклад, замість мирина (солодкого рисового вина) можна використовувати херес, або будь-біле вино, підсолодивши його цукром. Замість цибулі-порею (якщо не сезон) взяти звичайний ріпчаста, а арахісове масло замінити оливковою або рафінованим соняшниковою.

Інгредієнти: 500 г курячого філе, 2 стручка сушеного пекучого перцю (можна взяти 2-3 щіпки меленого пекучого чилі), шматочок імбиру (близько 4-5см), 2 стебла цибулі-порею, 3 зубки часнику, півсклянки арахісу (без червоної лушпиння), арахісове масло. Маринад: 1 яєчний білок, 0, 5 чайн. лож. солі, по 1 стіл. лож. міріна і соєвого соусу, 2 чайн.лож крохмалю. Соус: по 1 стіл.лож. міріна, соусу чилі, оцту (9%) і цукру, 3 стіл.лож соєвого соусу, 2 чайн.лож. крохмалю, ½-1/3 склянки бульйону.

Спосіб приготування

Змішати всі компоненти для маринаду і опустити в нього крупно нарізане філе. Дати настоятися годину-дві. Також змішати всі компоненти для соусу і поки відставити його на час.

Імбир порізати дрібними кубиками, часник і цибулю-порей – тонкими кружечками, перець (без насіння) – дрібними шматочками.

Розжарити масло - в ідеалі в воке, але підійде і звичайна сковорода. Згасити в ній кілька хвилин одночасно часник, імбир і перець, додати філе, цибулю, обсмажити ще кілька хвилин. Вогонь зробити досить сильний, вище середнього. Влити соус і варити до загустіння, додавши в самому кінці арахіс. Ідеальний гарнір – прісний відварений рис (без солі).

Рецепт 3: Торт з арахисовыми горіхами

Важко уявити випічку без жменьки горішків. Особливо, якщо збираємося пекти торт-снікерс. Без арахісу тут просто не обійтися. Печеться бісквітна коржик, причому тісто відмінно піднімається, торт виходить високим. Вона розрізається навпіл, і між двома шарами укладають саму смачну начинку на світі – варене згущене молоко з арахисовыми горішками. А щоб торт був схожий на справжній снікерс, його покривають шаром розтопленого шоколаду. Для випічки рекомендується використовувати форму 22-24 см в діаметрі.

Інгредієнти: 4 яйця, по склянці цукру і борошна, 1 чайн.лож. розпушувача. Крем: 500мл вареного згущеного молока, 200г вершкового крекеру і вершкового масла, 200-300г арахісу. Глазур: 100-150г шоколаду (молочного, чорного), 3 стіл. лож. молока.

Спосіб приготування

Секрет якісного бісквіта – в довгому збиванні білків. Для полегшення процесу, використовують міксер, комбайн. Білки і жовтки розділити.

Білки безперервно збивати протягом п'яти хвилин. Потім, збиваючи, малими порціями підсипати весь цукор і збивати ще десять хвилин. Додати жовтки, не припиняючи збивання.

Всипати розпушувач і борошно, перемішати до однорідності. Тісто готове, його залишилося випекти сорок-п'ятдесят хвилин (180С). Перші двадцять хвилин духовку не відкривати взагалі, щоб бісквіт не осел. Через хвилин тридцять-сорок, коржик періодично необхідно буде проколювати паличкою-зубочисткою. Якщо вона суха - бісквіт готовий. Форму необхідно застелити папером (пекарській, пергаментним) - змастити трохи маслом і припудрити борошном.

Вимиті горішки необхідно підсушити на сковороді до приємного легкого запаху розжареного горіха. Остудити і перетерти руками, щоб звільнити від червоної шкірки.

Печиво (крекер) поламати на шматочки.

Згущене молоко і масло перемішати до однорідності. Щоб це було зробити легше, масло має бути кімнатної температури.

Приготувати крем: змішати печиво, згущене молоко і горіхи і поставити в холодильник.

До цього часу настигне готовий бісквіт. Його потрібно остудити (просто почекати, коли охолоне), і розрізати навпіл.

На нижній пласт викласти весь крем, накрити другим коржем. Поставити в холод, щоб крем схопився. Якщо крем м'який, можна збирати торт у формі зі знімними боками, так начинка не вилізе за край. А коли крем застигне в холоді, зняти знімну частину.

Залишилося прикрасити торт. На водяній бані розтопити плитку шоколаду, змішати з молоком і нанести глазур на боки і верх тортика. Можна прикрасити і іншим способом, за своїм бажанням.

Арахіс - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо арахіс планується довго зберігати в домашніх умовах, краще купувати його в шкаралупі.

- При купівлі чищеного арахісу слід звернути увагу на те, щоб горіх мав рівномірне забарвлення, був без плям, розводів і затхлого запаху. Якщо горіх у шкаралупі, потрібно його потрясти, він не повинен гриміти як брязкальце, це означає, що плоди сильно пересушені. Шкаралупа повинна бути ціла, без тріщин, плям.