Баклажани з горіхами - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Баклажани з горіхами.

Баклажани з горіхами – поєднання цих двох продуктів навіває спогади про кавказької кухні, особливо грузинської. Для якої характерна велика кількість овочевих страв, чималу частину яких готують з баклажанів. Їх подають як окремо, так і поєднання з різними приправами і соусами.

Баклажани з горіхами - загальні принципи і способи приготування

Основу багатьох соусів складають горіхи – фундук, ліщина або мигдаль, але незаперечним лідером є волоські горіхи. Їх додають в супи, м'ясні страви, холодні та гарячі закуски, кондитерські вироби. І, звичайно, з горіхами чудово поєднуються овочі, наприклад, баклажани. Баклажанно – горіхових страв і закусок існує незліченна безліч, які не тільки зможуть оживити і урізноманітнити будь-який стіл, але припаде до смаку багатьом гурманам.

Баклажани з горіхами - підготовка продуктів

Двома основними компонентами всіх рецептів є горіхи і баклажани. Горіхи вимагають попереднього подрібнення. Це можна зробити як в блендері, так і за допомогою м'ясорубки. Часто, разом з горіхами одночасно подрібнюються і інші інгредієнти – зелень і часник. Щоб підготувати баклажани, їх, перш ніж обсмажити, необхідно витримати певний час в солоній воді ( 20-30 хвилин), потім віджати. Після такої обробки, баклажани при смаженні будуть вбирати набагато менше масла і страва вийде не таким жирним, так і перевитрати самого масла не відбудеться.

Баклажани з горіхами - кращі рецепти

Рецепт 1: Фаршировані баклажани з горіхами

Дуже цікавий рецепт. Блюдо незвичайне і смачне, буде цілком доречно на святковому столі. Оригінальний смак баклажанів надає сирно-сметанний крем, змішаний зі спеціями і горіхами. Готується легко і швидко.

Інгредієнти: баклажани 3-4 шт., сметана - 200 г, сіль, твердий сир -150-200г, очищені горіхи 1 неповний стакан, спеції - 2 щіпки (Трави італійської кухні, Прованські трави, або інші, можна змішати сухі базилік, м'яту і петрушку).

Спосіб приготування

Баклажани порізати поперек на 3-4 частини разом з шкіркою, щоб вийшли брусочки висотою приблизно 4 див. Скласти їх в гарячу воду на 20 хвилин. Потім воду злити, баклажани обсушити і вирізати гострим ножем або ложкою серцевину, щоб вийшли маленькі стаканчики. Робити виїмки потрібно акуратно, щоб не прорізати стінки або дно.

Горіхи волоські очистити, подрібнити в блендері, м'ясорубці або вручну (за допомогою ступки і маточки).

Сир дрібно натерти і змішати зі сметаною і горіховою масою. Додати в сирний крем спеції, трави і перемішати.

Баклажановые стаканчики натерти зсередини сіллю і заповнити до країв начинкою. Деко змастити маслом, покласти туди баклажани і випікати в розігрітій духовці близько півгодини при 180С, поки не зарум'яниться верхній шар. Можна подавати гарячими або холодними як самостійне блюдо або з будь-яким гарніром.

Якщо під рукою не виявилося твердого сиру, можна його замінити на бринзу, сир фета, недорогі плавлені сирки, типу Дружби, або жирний сир.

Рецепт 2: Пхали: баклажани з горіхами

Рецептів пхали існує безліч, кожна українська господиня намагається привнести із складу щось нове, свою родзинку. Тому рецепти можуть разюче один від одного відрізнятися, але безсумнівно одне, якщо там присутні баклажани, горіхи і гранатові зерна, то це, безперечно, пхали.

Інгредієнти: 3 або 4 баклажана, по 1 цибулині, гранату і голівці часнику (якщо є, краще молодий), пучок кінзи, 100 г очищених волоських горіхів, сіль, мелені - коріандр, червоний перець, хмелі – сунелі по дрібці, білий винний оцет – 3 ст. л., борошно (для панірування), масло рослинне ( для обжарювання).

Спосіб приготування

Баклажани розрізати на брусочки – спочатку уздовж на довгі смужки, а потім упоперек на 2 або 3 частини (шкірку можна очистити чи залишити, якщо це молоді плоди). Обваляти брусочки баклажанів в борошні і обсмажити до м'якості. Дати стекти маслу.

Гранат розібрати на зерна. Цибулину і часник очистити, порізати і скласти в чашу блендера, додати туди кінзу і горіхи, за смаком сіль, спеції і влити оцет. Подрібнити до однорідної маси. Якщо вона буде густовата, розбавити невеликою кількістю холодної кип'яченої води.

У блюдо викласти баклажани, залити горіхово-овочевий масою, перемішати. Зверху укласти зерна граната і помістити в холодильник для просочення не менш, ніж на одну годину.

Рецепт 3: Горіхові рулетики з баклажанів

Готувати ці рулетики дуже просто. Але легкість приготування не позначається на смакових якостях: зі столу така закуска зникає в числі перших.

Інгредієнти: 4 баклажана, 1 великий зубчик часнику, 200 г волоських горіхів (очищених), сіль, 2-3 ст. л. майонезу, пучок зелені ( петрушки, кінзи або кропу – на свій смак), 1 ч. л. без гірки меленого коріандру, масло рослинне (для смаження).

Спосіб приготування

Баклажани не чистити, розрізати на поздовжні скибочки товщиною не більше 5 мм Обсмажити, присаливая з двох сторін. Дати охолонути. Щоб при смаженні баклажани вбирали менше олії, попередньо їх потрібно вимочити в підсоленій воді близько 20 хвилин, потім обсушити ( віджати руками) і смажити.

Перекрутити на м'ясорубці зелень і горіхи, додати інші інгредієнти, попередньо подрібнити часник ( на дрібній тертці або чеснокодавилке). Ретельно змішати, солити не потрібно, оскільки баклажани під час смаження подсаливались. Маса повинна вийти досить густої консистенції.

На край баклажанового скибочки покласти чайну ложку з гіркою начинку і згорнути рулетиком. Викласти на тарілку, за бажанням прикрасити. Вихід – 20-25 штук рулетів.

Як варіант, можна разом з начинкою загорнути в рулет маленький шматочок свіжого помідора.

Рецепт 4: Баклажани сациві

Печені баклажани смачні самі по собі, а доповнення з соусу з горіхами, зеленню і часником робить їжу просто божественної. Ця закуска подається на стіл холодною. Вона ідеально підходить для застілля або повсякденного раціону.

Інгредієнти: 4 баклажана, 1 склянка горіхів (волоських), 4 гілочки селери із зеленню (черешки), по 1 голівці часнику і цибулі, 50 г слив. олії, оцет винний білий – 4 ст. л., сіль, спеції: гвоздика, хмелі-сунелі, кориця, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта краще брати молоді плоди, не більше 12-15 сантиметрів. Зробити глибокий поздовжній розріз на всю довжину (це майбутній кишенька для начинки).

Баклажани можна відварити в підсоленій воді, але найкраще спекти в духовці або мікрохвильовій печі разом з зеленими хвостиками. Обмазати їх рослинною олією і хвостик теж, щоб не підгорів. В мікрохвильовці вони печуться близько 8 хвилин (на повну потужність).

Гілочки селери відварити (попередньо зняти зелені листя) протягом 10 хвилин до м'якості.

У блендері подрібнити разом горіхи, зелені листя селери, часнику, 1-2 шт. гвоздики, сіль, кориця ( на кінчику ножа). Додати білий винний оцет (можна замінити гранатовим соком) і ретельно перемішати.

Розігріти в сковороді масло (вершкове з рослинним) і обсмажити дрібно порізану цибулю до м'якості, додати до нього горіхову заправку і протушкувати близько 10 хвилин. Маса повинна вийти густий. Якщо вона рідкувата, необхідно випарувати зайву вологу.

З баклажанів через розріз видалити частину м'якоті, заповнити кишеньку горіховою масою, обернути гілочкою селери і скласти в глибоку тарілку. Якщо залишився зайвий горіховий соус вилити зверху на баклажановые човники і поставити в холодильник для просочення. Закуска подається на другий день в холодному вигляді. Баклажани сациві складуть ідеальну пару з келихом червоного вина, краще напівсолодкого.

Баклажани по-грузинськи - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати баклажани по-грузинськи.

Баклажани по-грузинськи - загальні принципи і способи приготування

У грузинській кухні баклажанів відводиться почесне місце, а вже способів їх приготування не злічити. Їх смажать, печуть, маринують, тушкують або солять. Готують як окремо, з часником і горіхами, так і в поєднанні з іншими овочами або м'ясом. Дуже часто у закуски з баклажанів додають білий винний оцет і часник, які надають їм пікантний гострий смак.

Важко уявити грузинську кухню без великої кількості зелені. Кінза, базилік, зелена цибуля, петрушка присутні майже в кожній страві, приготованому з баклажанів, які надають їжі неповторний смак, додатково збагачуючи його вітамінами і корисними мікроелементами.

Не останнє місце в грузинській кухні займають і горіхи. Фаворитами з яких безперечно є волоські. З ними готують численні соуси і приправи, які відмінно поєднуються з м'ясом, рибою і овочами. Особливо часто додають горіхи до баклажанів, у вигляді подрібненої маси з зеленню і часником.

Баклажани по-грузинськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Буглама з баклажанами по-грузинськи

Це смачне національне грузинське блюдо, хоча його різновид можна зустріти і в інших східних кухнях, наприклад азербайджанської. Готувати його нескладно в тому плані, що не треба над ним стояти і постійно помішувати. Овочі необхідно тільки порізати і скласти в посуд. Поки вони варяться на плиті, можна зайнятися іншими справами. Буглама відноситься до перших страв, але готують її з додаванням невеликої кількості води. Її можна приготувати на плиті в казанку або духовці в порційних горщиках. У рецептуру входить уцхо-сунелі – це змелені в порошок насіння блакитного пажитника, які привносять в блюдо нотку легкого і приємного горіхового смаку. Якщо не знайдете уцхо-сунелі, додайте будь-які інші спеції на свій розсуд. Це не зовсім те, але все ж краще, ніж нічого.

Інгредієнти: 4 шт. досить великих баклажанів і картоплин, 600 г м'яса (баранина або будь-яке інше), по 2 шт. болгарського перцю, помідорів і ріпчастої цибулі, по 1 штучці моркви і гіркого перцю, зелень кінзи, кропу і базиліку (або іншу, на свій смак), 3 зубчики часнику, сіль, уцхо-сунелі.

Спосіб приготування

Викласти в казанок першим шаром м'ясо, порізане невеликими шматочками, зверху – скибочки картоплі. Наступним шаром йдуть баклажани, нарізані кружальцями. Посипати сіллю. Далі по черзі укласти півкільця цибулі, посолити, гуртки (або кубики) помідорів, подрібнена на тертці моркву, болгарський перець, порізаний часточками або соломкою.

В казанок з овочами і м'ясом влити 2 склянки бульйону або води, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати при закритій кришці близько двох годин.

За 10 хвилин до закінчення приготування додати уцхо-сунелі, подрібнені часник і зелень, якщо буде потрібно, досолити і додати порізаний стручок гострого перцю. Буглама подається гарячою.

Рецепт 2: Баклажани по-грузинськи

Це блюдо готується на основі печених баклажанів, тому важливо вибрати плоди великих розмірів, але не перестиглими. Великих, тому що при запіканні баклажани сильно зменшуються в розмірах, і важливо, щоб в кінцевому підсумку залишилися не тільки шкурка і хвостики, але ще і багато смачної м'якоті.

Інгредієнти: 2 великих баклажана, 1 цибулина, 150 г волоських горіхів, очищених від шкаралупи, 3 середніх зубчики часнику, зелень кінзи і петрушки, сік невеликого лимона, пів чайної ложки спецій – базиліка і хмелі-сунелі, за смаком гострий мелений перець і сіль, щіпка цукру, зерна граната.

Спосіб приготування:

Цілі плоди баклажанів спекти в духовці(200 С) близько 40-45 хвилин до м'якості. Остудити, очистити від шкірки, м'якоть посікти ножем.

Цибулю дрібно порізати, часник подрібнити (на треку або за допомогою чесноковыжималки). Додати сік лимона, всі спеції, разом з цукром і сіллю, перемішати.

Волоські горіхи подрібнити в ступці, блендері або м'ясорубці. Всі інгредієнти ретельно перемішують між собою і кладуть на добу в холодильник. Звичайно, можна їсти і відразу, але якщо страва настоїться, воно набуває особливий і неповторний смак. Тому краще трохи потерпіти, хоча б мінімум 12 годин. Перед подачею закуску щедро посипати гранатовими зернами.

Рецепт 3: Аджапсандалі - рагу з баклажанів по-грузинськи

Щоб було зрозуміліше, що це за страва, потрібно дізнатися, що означає слово «аджапсандалі». В переносному сенсі воно передбачає суміш великої кількості інгредієнтів, предметів. У російській мові є схоже визначення – «вінегрет». Ось тому в цій страві, в залежності від конкретного рецепту, може бути намішано багато різних овочів – помідори, квасоля, картопля, цибуля, болгарський перець, морква, але основним продуктом виступають баклажани. Тобто на одну їх частину беруть половину, а то й третю частину інших продуктів.

Інгредієнти: баклажани – 1 кг, по півкілограма болгарського перцю і помідорів, 250 г стручкової квасолі, цибулі і моркви, по 1 пучка кінзи, петрушки і базиліка, перець і сіль за смаком, щіпка шафрану і меленого коріандру, масло рослинне – півсклянки, 1 стручок чилі (гіркого перцю), 4 зубчики часнику, 1 лавровий листочок.

Спосіб приготування

Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками, перець соломкою, баклажани на кружечки (або половинки кружечків), моркву крупно натерти.

Баклажани обсмажити, (чистити їх не треба, а от вимочити в солоній воді перед смаженням буде не зайвим), перекласти в друшляк, щоб дати маслу стекти. У цій же сковороді спасерувати цибулю, додати перець і моркву, обсмажити все разом 10 хвилин, потім овочі перекласти до баклажанів.

У квасолі відрізати хвостики, кожен стручок поламати руками на 2 або 3 частини, відварити у воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Зняти шкірку з помідорів, попередньо обдавши їх окропом, потім подрібнити.

Часник з кінзою розтерти в ступці і змішати з томатами. Решту зелень подрібнити ножем, чилі тонко нарізати, очистивши від насіння. Всю овочеву нарізку відправити в казанок до баклажанів, як і лавровий лист зі спеціями і сіллю. Перемішати і тушкувати на малому вогні 15 хвилин.

Рецепт 4: Баклажани з горіхами по-грузинськи

Баклажани з горіховим соусом є оригінальною грузинської закускою. Вона виступає незмінним атрибутом будь-якого святкового застілля. Готувати її легко, а їсти смачно. Спробуйте.

Інгредієнти: 4 баклажана, 150 г волоських горіхів (очищених), по 1 пучку петрушки і кінзи, 1-2 середні цибулини, 3 зубчики часнику, по щіпці меленого гострого перцю чилі і коріандру, сіль, винний білий оцет (яблучний) - 3 ст. л., масло рослинне.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати поздовжніми скибочками-язичками, скласти в підсолену воду на півгодини. Потім обсушити (віджати) і обсмажити в олії.

Для начинки: горіхи подрібнити ( в ступці, через м'ясорубку або в блендері), додати до них дрібно порізану зелень, сіль, влити оцет, додати спеції і видавити часник. Масу ретельно перемішати.

На гарячі баклажановые скибочки покласти ложку начинки і скласти вдвічі. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Викласти баклажани з горіхами на терелку, переклавши кожен рулетик колечком ріпчастої цибулі. Тепер вони нехай охолонуть і постоять деякий час, щоб просочитися. Перед подачею закуску можна прикрасити зернами граната і листочками петрушки.

Можна баклажани нарізати не поздовжніми язичками, а поперечними гуртками. Тоді начинку слід помістити між двома обсмаженими кружечками, а зверху покласти колечко цибулі.

Баклажани по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів

Відпочиваючи на природі, спробуйте приготувати шашлик по одному з рецептів грузинської кухні. Мцваді – це шашлик в баклажанах. Для однієї порції знадобиться 1 баклажан; 150-200г м'яса ( в оригіналі баранина, але можна і свинину або м'ясо птиці). Баклажани надрізати уздовж, в розріз помістити шматки м'яса (посолені і попєрчєнниє) і нанизати на шампур так, щоб проткнути всі шматочки і сам баклажан з обох кінців. Смажити над вугіллям до готовності як звичайний шашлик, періодично змащуючи баклажан і м'ясо рослинним маслом.





Яндекс.Метрика