Баклажани запечені в духовці - загальні принципи і способи приготування
Цілий рік на прилавках магазинів ми можемо бачити цей чудовий довгастий овоч синьо-фіолетового кольору. Раніше баклажани в основному смажили. Смачне і корисне ласощі перетворювалося в жирне блюдо з великою кількістю канцерогенів, так як при смаженні баклажани вбирають в себе велику кількість масла. Сучасні технології зробили крок далеко вперед, надавши нам велику кількість високофункціональної техніки: духовок, грубок, мікрохвильовок, мультиварок. Разом з ними з'явилося безліч рецептів для запікання продуктів. Запечені баклажани в духовці, мабуть, займають найвищу щабель популярності. І не дивно!
Запечені баклажани - смачне і корисне блюдо, поєднане з великою кількістю інгредієнтів. Можна хоч кожен день готувати різні варіанти, і вони ніколи не набриднуть. Самі баклажани якнайкраще сприяють збалансованості харчування, одночасно будучи джерелами різних дуже цінних для організму речовин (калій, фосфор, залізо, рослинні білки). У духовці начинка поглинає вологу з плодів і не дає їм увібрати масло або інші жири, тому страви виходять різноманітними а, головне, корисними. Сама невміла господиня зможе приготувати їх правильно, їх практично неможливо зіпсувати. Використовуючи різні начинки, кожен раз можна відкривати для себе цей овоч з різних сторін.
Баклажани запечені в духовці - підготовка продуктів
Правильно підготувати баклажани до запіканню – значить видалити гіркоту. Зробити це просто – розріжте їх навпіл і присоліть, залиште на 20 хвилин. Потім промийте під проточною водою – вся гіркота піде разом з соком. Вибирайте невеликі, рівномірно забарвлені плоди соковиті, з зеленими хвостиками. Шкірка в цьому випадку не видаляється, а якщо плоди перезріли – видаліть серцевину і не використовуйте її, щоб звести до мінімуму вміст шкідливого для здоров'я соланіну. Начинку приготувати і довести хоча б до напівготовності, так як баклажани готуються швидко – не пройде і 30-40 хвилин, ароматне блюдо готове!
Рецепт 1: Баклажани, запечені в духовці в молочному соусі
Молочний соус, або молочна підлива не дуже-то часто використовується з баклажанами. А даремно! Молочний соус чудово пом'якшує м'ясний фарш і нейтралізує томатну різкість.
Соус: борошно (2 столові ложки), масло вершкове (2 ст. ложки), молоко (250 гр.), яйце (1 шт), тертий сир (50 грам).
Спосіб приготування
Підготовлені баклажани залишаємо для видалення гіркоти. У цей час обсмажуємо фарш із дрібно нарізаною цибулею. Окремо тушкуємо помідори і петрушку, видавлюємо часник. Потрібно дочекатися, коли випарується рідина, а потім з'єднати суміш з м'ясним фаршем. Баклажани просушуємо за допомогою серветки і наповнюємо фаршем. Готуємо соус: обсмажуємо борошно в сотейнику або сковороді і додаємо вершкове масло. Всі розводимо молоком так, щоб не було грудочок. Обережно вливаємо трохи остиглий соус збите яйце, солимо і додаємо тертий сир. Покладені на деко баклажани (виїмкою вгору) заливаємо соусом і ставимо в духовку для запікання. Соус повинен підрум'янитися. Можна додати трохи води. Любителі гострих і пікантних смаків можуть додати у фарш трохи тертого імбиру.
Рецепт 2: баклажани, запечені в духовці в сметані
У цьому рецепті використовуємо хороший шматок нежирної яловичини, який відваримо і наріжемо на шматочки соломкою. Помідори і лимон зроблять свою справу – страва виходить з приємною кислинкою, що посилює, загалом-то, не дуже сильно виражений смак баклажанів.
Спочатку відваримо яловичину, так як на її приготування йде найбільша кількість часу. Не забувайте посолити її і вчасно знімати піну. Помідори промиємо і обдадим окропом. Знімаємо шкірку і очищаємо насіння. Нарізаємо всі на дрібні шматочки. Тушкуємо на сковорідці до напівготовності, додаємо 100 грамів м'ясного бульйону. Через 10 хвилин вичавлюємо сік з половини лимона, натираємо цедру на тертці і додаємо подрібнений кріп. М'ясо нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з іншим складом.
У баклажан не відрізуємо плодоніжки – вона буде служити прикрасою. Розрізаємо баклажан як книжку, залишивши одну сторону недорізаною. Видаляємо серединку, опускаємо їх у киплячу воду на 5 хвилин (воду підсолюємо). Фаршируємо баклажани і вкладаємо їх щільно в форму для запікання. Поливаємо їх сметаною і відправляємо в духовку на 1 годину. Подавати до столу, прикрасивши зеленню з невеликою кількістю сметани.
Рецепт 3: баклажани, запечені в духовці під сиром
Будь-які продукти, запечені під ароматною сирною скоринкою – це класика жанру. Це властивість сиру цілком придатним і для баклажанів. Виходить дійсно серйозне м'ясне блюдо, насичене, поживне, після нього довго не захочеться їсти. Назвіть його як хочете: листкове або фаршироване - не має значення. Головне - воно дуже смачне.
Розрізаємо промиті баклажани на четвертинки і обсмажуємо в рослинному маслі. Половину обсмажених плодів укладаємо в каструлю, шкіркою вниз. На перший шар кладемо шматочки вершкового масла. Потім рівномірно викладаємо фарш, змішаний з рубаною зеленню і посолений. Цибулю, обсмажену на олії, викладаємо зверху, заливаємо томатним соком і викладаємо залишилися баклажани корочками вгору. Заливаємо все яйцями, збитими з молоком і перемішаним з натертим сиром. Запікати в духовці 50 хвилин.
Рецепт 4: Фаршировані баклажани запечені з мигдалем під майонезом
Пікантний і вишуканий смак мигдалю зробить наше блюдо абсолютно новим, не простим, а дуже оригінальним. Змішуючи мигдаль з імбиром та лимоном ми отримаємо дуже східний смак. М'ясо і цукіні роблять його насиченим і поживним, але не дуже важким.
Інгредієнти: баклажани (4 шт), м'ясний фарш ( курячий або яловичий, 250 грам), цукіні (половинка плоду середнього розміру), мигдаль (150 грам), половинка лимона, імбир, майонез (2 ст. ложки), зелень, сіль.
Спосіб приготування
Вирізаємо у баклажан серединки. Цукіні ріжемо на кубики, обсмажуємо в ложці олії. Додаємо м'якоть з баклажанів і інші інгредієнти: цибуля, часник, сіль, смажимо ще 5 хвилин. Подрібнити На кавомолці мигдальні ядра і додаємо сік половини лимона разом з натертою цедрою і протертий імбир. Начинку змішуємо з яловичим фаршем, Баклажани фаршируємо начинкою і поливаємо мигдальним соусом. Запікаємо при високою температурою – приблизно 220 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Перед подачею до столу не забудьте посипати нарубаним кропом.
Баклажани запечені в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб краще позбавити баклажани від гіркоти, можна зробити на них хрестоподібні надрізи і на час присолити. - Від зайвого вбирання масла в процесі обсмажування можна позбутися, якщо баклажани на час поставити під вантаж – так виділиться більше соку ще до смаження. - Пікантний часниковий присмак страви можна додати, надрізавши шкірку плоду і нашпигувавши його часточками часнику.
Оладки з гарбуза - загальні принципи і способи приготування
Пізньої осені на наші столи повинна прийти красуня гарбуз. Звичайно, зараз немає потреби робити з неї посуд, як колись. Проте, з тим, що вона є природним вітамінно-мінеральним комплексом, сперечатися неможливо. Всі ми вважаємо її справжнім російським овочем, незважаючи на те, що вона прибула до нас лише в 18 столітті, хоча тій же Європі знайома ще з 15 століття. Колумб привіз її зі своєї подорожі, і вона відразу ж завоювала популярність, якою користується і донині. Оладки з гарбуза – одне з найпростіших страв. Легкі в приготуванні і дуже смачні оладки люблять діти і дорослі. Скільки не смаж їх – вони завжди з'їдаються до останнього. Нічого дивного - дієтичний овоч, або правильніше сказати, ягода, містить мало клітковини і органічних кислот. Її калорійність всього лише 23 ккал/100 г, на 90% вона складається з води. Ще один цікавий факт – в ній міститься в 4 рази більше каротину, ніж у моркві. І хоча гарбуз дуже ситна, вона швидко перетравлюється. М'якоть її м'яка або тверда, консистенція залежить від ступеня дозрівання, але в будь-якому випадку, гарбузові страви готуються швидко і легко.
Оладки з гарбуза - підготовка продуктів
Гарбуз – дуже зручний овоч: не вимагає тривалої обробки, так і зберігається вона довго – при правильних умовах, практично всю зиму. Досить очистити її від твердої шкірки, і «гарбузовий компонент» готовий до застосування. Гарбузові оладки можна готувати усіма відомими для випічки способами: на сковорідці, в мультиварці, або випікати в духовці. Тісто може бути на соді або дріжджах – все залежить від вашого миттєвого настрою. Для замісу найчастіше використовується кефір або сметана, яйце і трохи борошна.
Оладки з гарбуза - кращі рецепти
Рецепт 1: Оладки з гарбуза класичні
Апетитні оладки з рум'яною скоринкою і яскраво помаранчевої серединкою - хто може встояти перед цим спокусою, особливо якщо подавати їх з дивовижно солодким варенням або ванільним соусом. Де б це не сталося – на сніданку або в якості перекусу на роботі, маленькі "сонечка" дадуть прекрасний позитивний заряд і піднімуть настрій.
Гарбуз очищаємо і натираємо її на тертці. Додаємо яйця, борошно, сіль, ванілін, щіпку мускатного горіха. Перемішуємо і викладаємо на гарячу сковорідку з рослинним маслом. Обсмажуємо з обох сторін, викладаємо на серветку, щоб вбралося зайве масло.
Готово! На стіл подавати з варенням і гарячим чаєм.
Рецепт 2: Печені оладки з гарбуза
Якщо вам колись смажити оладки на сковорідці – скористайтеся рецептом печених оладок. Оладки виходять несолодкі і нежирні, єдине, що потрібно пам'ятати при їх приготуванні – не забути перевернути на іншу сторону.
Інгредієнти: тертий гарбуз (1 літр), яйця (3 шт), цукор (1 ст. ложка), сметана ( 15% або йогурт, 2 ст. ложки), сода, борошно ( приблизно 1, 5 склянки).
Спосіб приготування
Застеляємо деко папером і змащуємо його тонким шаром масла. Натираємо гарбуз і зливаємо з неї сік. Додаємо яйця, сметану або йогурт, борошно цукор і соду, перемішуємо. Тісто потрібно отримати у вигляді густої сметани. Викладаємо його ложкою на деякій відстані один від одного, щоб розтікаючись, оладки не змішувалися. Запікаємо в духовці 15 хвилин, потім перевертаємо і залишаємо ще на 10 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте їх до столу теплими або холодними – це прекрасне доповнення до гарячих перших страв.
Рецепт 3 – гарбузові оладки з сиром
Цей варіант нагадує щось середнє між сирниками і звичайними оладками з овочів. Тут практично немає характерного гарбузового присмаку, тануть у роті оладки мають ніжну структуру.
Інгредієнти: гарбуз (300 грамів), сир (100 грамів), яблуко ( 1 шт), яйце ( 1 шт), розпушувач, цукор ( 1-2 столові ложки), ізюм – 1 жменя, сіль, трохи молока або кефіру.
Спосіб приготування
Натираємо на тертці гарбуз, сир розтираємо з яйцем і цукром, з'єднуємо всі інгредієнти. Кефіру і борошна додаємо стільки, щоб вийшла консистенція густої сметани. Викладаємо оладки на сковороду ложкою і обсмажуємо до рум'яної скоринки.. Після перевертання накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь, щоб вони добре пропеклися. Оладки чудово поєднуються з журавлинним варенням, медом або сметаною.
Рецепт 4: Оладки з гарбуза з яблуками
Ці оладки можна готувати цілий рік, вони завжди будуть смачними і корисними. Ніжна консистенція зі сметанкою або кефірчиком дає просто невагомі, що розчиняються у роті, шматочки.
На тертці натираємо очищену від шкірки гарбуз і яблука. Окремо збиваємо яйця з цукром і перемішуємо з гарбузом та яблуками, солимо. Додаємо борошно і все добре вимішуємо. Кількість борошна визначайте в процесі замішування, тісто по консистенції має бути схоже на густу сметану. Смажимо оладки до рум'яної скоринки на середньому вогні. Пропорції гарбуза і яблук можна змінювати, також можна додати більше цукру – смак може трохи відрізнятися, але ідея тут одна. Виходять чудові оладки – рум'яні і смачні. Складіть їх гіркою і промажте, наприклад, варенням – виходить чудове гарбузова тістечко. Подавайте з тим, що найбільше вам подобається – варення, мед, сметана.
Оладки з гарбуза - корисні поради досвідчених кулінарів
- Гарбузова складова оладок тільки виграє, якщо попередньо її запекти в духовці і розім'яти у вигляді пюре. Колір і аромат стає насиченішим.
- Незважаючи на корисні властивості цього поширеного овоча, слід застерегти людей, які страждають деякими захворюваннями. Найважче переносяться гарбузові страви страждають виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки, цукровий діабет і гастритом з пониженою кислотністю.
І ще трохи про гарбузі
Гарбуз завжди вважалася найдешевшим овочем. Не дарма навіть Шарль Перро у своїй казці зробив Попелюшку карету з самого доступного овоча – гарбуза. У 2010 році був поставлений рекорд з вирощування цього овочу - фермер Кріс Стівенс з штату Вісконсін виростив екземпляр вагою 821.2 кг. Цей рекорд був офіційно підтверджений Guinness World Records. У своїх коментарях Стівенс говорив про те, що для гарного росту гарбуза досить хороших насіння та ґрунту. Але це ще не все. До чого тільки не додумуються азартні люди! У США, наприклад, проходять змагання з метання гарбузів з механічних гармат. Вимога досить прості – плід повинен не перевищувати в масі 4 кг. На сьогоднішній день рекордний результат становить 1351 м.
