Базилік – дуже ароматне однорічна рослина з листям соковито-зеленого або фіолетового кольору, а також їх безліччю відтінків. Існує досить багато різновидів базиліка, які відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Тому, якщо вам це рослина на смак здалося схожим на лимон, а ваша подруга стверджує, що на гвоздику або корицю, ви обидва праві. Просто пробували листочки різних сортів.
Культивують більше ста видів цієї прянощі в різних країнах - Північній Африці, Середній Азії, Криму, країнах Середземномор'я. Сорти культури відрізняються за смаком. Кожному видові притаманні особливості клімату місця зростання, що впливає на їх аромат, зовнішній вигляд, розмір, забарвлення. Широко зустрічається базилік і в дикорослому вигляді – в Китаї, Ірані, Індії, в Африці, на Кавказі.
Розмножується він насінням. У грунт висівають насіння або висаджують розсаду. Рослина дуже любить вологу і тепло. Масове цвітіння відбувається в липні, тоді і роблять перший збір. За один сезон встигають зняти два «врожаю». Т. к. на місці обриву стеблинок до заморозків встигають відрости молоді пагони. Базилік здатний відлякувати комарів, так що влітку його гілочки можна вішати поруч з відкритими вікнами, але сам є улюбленими ласощами для равликів і слимаків.
Базилік - властивості
Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутина і таких вітамінів, як A, K і PP. Базилік має заспокійливу властивістю, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його як чай відвар п'ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунку, ревматизмі, артриті, головного болю, блювоти. Він легко п'ється, т. к. має приємний смак і аромат. Як афродизіак, базилік призначають для підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка володіє бактерицидними властивостями, їм змазують порізи і рани, ефірною олією видаляють бородавки.
На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, захворюваннях серця, післяінфарктних станах, тромбофлебітах, тромбозах. Необхідно бути обережним при прийомі всередину великих доз масла і соку бальзаму, це може призвести до отруєння. І обов'язково, перед планованим тривалим прийомом, слід проконсультуватися з лікарем.
Базилік - використання в кулінарії
Таке пряне і ароматне рослина як базилік, просто не могли не використовувати в кулінарії. В Європу він потрапив досить пізно, в 16 столітті, але саме завдяки своєму благоухающему аромату, швидко завоював велику популярність. Доданий у страву, базилік починає грати смаком. На самому початку наділяє його пікантною гіркуватістю, потім з'являється легкий солодкуватий присмак. У кулінарії використовують і сушений базилік, але найбільш цінний і популярний саме свіжий. Його додають в овочеві салати, соуси, супи, піцу, м'ясо, рибу, страви з яєць. Він чудово поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктів. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.
Приклади рецептів з Базилік
Рецепт 1: Курячі грудки з овочами і базиліком
Гарбуз може перетворюватися не тільки в карету, але і в блюдо з чудовим смаком, з'ївши яку, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник і курячі грудки. Тон оркестру задають спеції і базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти стегенця.
Інгредієнти: курячі грудки – 0, 5кг, 4 картоплини, гарбуз – 0, 5кг, сир твердий – 30г, приправа для курки, сіль, чорний і запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), рослинна олія – 3 стіл.лож., сушений базилік, фольга.
Спосіб приготування
Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою і соком, видавленим з половинки лимона. Залишити маринуватися, а в цей час зайнятися підготовкою овочів.
Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, не менше двох сантиметрів, інакше дрібні шматочки гарбуза перетворяться на кашу. Кубики овочів поперчити і посолити, посипати базиліком, полити олією і перемішати.
Тепер прийшов час зайнятися складанням страви. Необхідно підготувати 4 шматка фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м'ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб загорнути конверт. Для міцності її можна скласти в два шари.
Викласти на фольгу гарбуз з картоплею, порізаний пластинками зубочек часнику, і на всю цю овочеву подушку покласти шматок м'яса. Необхідно загорнути краї зразок конверта для письма і запекти 40-45мінут в духовці (190С). Через хвилин сім-десять до закінчення запікання, розкрити фольгу, на м'ясо покласти маленький шматочок сиру і відправити назад в духовку до розплавлення сиру і утворення скоринки.
Рецепт 2: Закуски на шпажках з помідорів, сиру і базиліка
Це страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими кольорами червоного помідора і зеленого базиліка вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці й вийде святковий салат, але більш вишукано піднести їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листочки базиліка, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим ропні сиром) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, оскільки із-за маленького розміру, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат можна покришити помідори звичайних розмірів.
Помідори-малятка розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром з половинку помідора. Листочки базиліка на свій розсуд залишити цілими або подрібнити руками.
На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листочків базиліка, сир, листочки базиліка і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, збризнути оцтом і рослинним маслом. Як варіант, базилік не нанизують на зубочистку, а посипають їм закуску зверху, прямо на тарілці.
Рецепт 3: Салат з кальмарів з базиліком
Дуже простий і корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату по краях оформляється часточками свіжого помідора і прикрашається цілими листочками базиліку.
Кальмарів відварити звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, лавровий листочок (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити не більше трьох хвилин, інакше м'ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити олією, посипати нарізаною соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків в стопку, скручують її в трубочку і ріжуть впоперек тонкими кільцями, які розправляючись, перетворюються на соломку.
Базилік - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб свіжий базилік не втратив свій чарівний аромат під час термічної обробки, у страву його додають в самому кінці приготування, щоб не встигли зникнути ефірні масла, сушений – за 15 хвилин до закінчення варіння.
- Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем. - Якщо помістити кілька свіжих листочків в пляшку з оцтом, він знайде пікантний аромат. Такий оцет рекомендується додавати в овочеві соуси і салати. - Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості речовини свіжого.
Розмарин - опис
Зовні гілочка розмарину нагадує ялинову гілку з безліччю дрібних листочків, схожих на плоскі голки. Поки вони свіжі, вони м'які, коли висихають, стають колючими, як справжні голочки. Батьківщина цієї рослини - Середземномор'я. Хоча розмарин вже давно культивують, цей вічнозелений чагарник до цих пір можна зустріти в дикорослому вигляді в Марокко, Португалії, Туреччини, Іспанії. У промислових масштабах його вирощують в Іспанії, Італії, Франції, США. Невеликі плантації є в Середній Азії, Криму, Азербайджані. Деякі розводять розмарин у себе вдома як кімнатна рослина для ароматизації повітря, в декоративних цілях та для додавання в їжу.
Ростуть три види цієї рослини. Але найпоширенішим є розмарин лікарський, він же звичайний. Існують і народні назви – ладану трава, нареченої сукня, морська роса. Цей двометровий кущ, з гарними духмяними квітами, є цінним медоносом. Розмарин використовують у парфумерії, медицині, кулінарії. Гілочки збирають на другий і третій рік після посадки. Саме в цей період в ньому міститься найбільша кількість ефірних олій за весь час зростання.
Розмарин – властивості
Розмарин володіє антибактеріальними властивостями, надає благотворний вплив на організм при застуді. Його летючі речовини дезінфікують повітря, позбавляють від паличок стрептокока, стафілокока, дріжджових грибків, кишкової палички. Сухі квіти або гілочки розмарину можна помістити в мішечок-саші і підвісити в кімнаті. Він буде виділяти приємний аромат кілька місяців.
Якщо настій розмарину прийняти з вином, він перетвориться в тонізуючий засіб, зміцнює нерви, розширить судини. Він має здатність знімати відчуття напруги, посилює виділення шлункового соку, поліпшувати травлення. Його рекомендують приймати при статевій слабкості, низькому артеріальному тиску, шлункових коліках, нервових розладах. Протипоказаний вагітним, людям, схильним до судом, хворим на епілепсію, гіпертонікам.
Розмарин - використання в кулінарії
Розмарин має досить насичений аромат, тому його в їжу додають в дуже помірних кількостях. Його смак специфічний, злегка гострий, віддалено нагадує смак свіжої м'яти і також трохи освіжає. А аромат схожий з запахом сосни. Не всім незвичайний смак розмарину доведеться по душі. Але ті, хто з ним подружився, зазвичай не розлучаються ніколи, і часто використовують цю пряність у приготуванні їжі.
Додають розмарин в страви з м'яса. Він володіє приємною особливістю – приглушує специфічний запах дичини, а домашнього м'яса, навпаки, надає наліт дикої природи, огортаючи ароматом хвої і чистого лісового повітря. Розмарин знаходиться в повній гармонії з кабачками, капустою, картоплею. Його гілочки, листочки і квіти додають у фруктові салати, маринади, соуси, підливи, тісто, супи. Особливо він до місця в горохових і курячих супчиках. Щоб він не надавав страві гіркоти, його, як і лавровий лист, витягують наприкінці варіння з каструлі. І до речі, їх ніколи не додають разом, це взаємовиключні прянощі.
В другі блюда і соуси найчастіше додають подрібнені листочки розмарину, супи – гілочки, щоб було зручно діставати. В деяких стравах він присутній як додатковий елемент, його додають за бажанням. В інших же, як, наприклад, в сациві, виступає обов'язковим компонентом.
Приклади рецептів з Розмарином
Рецепт 1: Рум'яна картопля з розмарином
Якщо ви ще ніколи не додавали в їжу розмарин, радимо почати знайомство з цією пряністю з приготування картоплі, запеченої в духовці. Тим більше, що картопля не проста, з дуже цікавим підготовчим циклом. Перед тим, як її запекти, очищені бульби необхідно потримати деякий час у солоній воді, у яку додано шматочки льоду. Це дозволяє видалити крохмаль з картоплі, і вона виходить абсолютно не клейкої, дуже розсипчастою, з рум'яною засмаженою скоринкою. А розмарин надає особливий аромат, який раздразнивает апетит.
Очищені бульби картоплі, залити водою. Воду посолити і додати звичайний лід. Протримати картоплю в крижаному полоні п'ять хвилин. Потім їй належить маршрут «з льоду та в полум'я», тобто у киплячу воду, де їй необхідно поваритися чотири-п'ять хвилин, не більше.
У цей час розтопити будь-який жир – курячий, свинячий, гусячий, або налити на сковороду олію. На дно покласти подрібнений часник і розмарин, а зверху викласти картоплю. Посипати перцем і запекти до скориночки (40 хвилин при 200С).
Рецепт 2: Запечена курка з розмарином
Якщо розмарин відмінно поєднується з м'ясом, надаючи йому приємний освіжаючий смак, чому б не запекти з ним курочку. Не обов'язково цілу тушку, можна стегенця, стегенця, грудку або філе. На гарнір йде картопля, яка є одним з кращих доповнень до м'яса. Запікається вона разом з куркою, тому страва готується одночасно. Ще потрібно цедра лимона. Її можна дрібно натерти на тертці.
Зняти листочки-голки з гілочок розмарину, несильно подрібнити (порізати) і змішати з лимонною цедрою. В цю ароматну суміш додати дрібно порубаний часник і влити олію.
Курку порубати на шматочки, посолити, змастити маринадом і залишити просочуватися хвилин 40-50. У цей час очистити картоплю, нарізати четвертинками.
Курочку викласти у форму, де вона буде запікатися. Укладати необхідно шкіркою вгору. Картопля обмазати маринадом, в якому настоювалась курка і укласти між м'ясними шматочками. Можна посипати перцем. Запікати приблизно сорок хвилин (200С).
Рецепт 3: Риба з розмариновим соусом
Риба готується на пару, тому страву можна вважати дієтичним. В оригінальному рецепті використовувалася тріска, але можна взяти і хек, минтай та іншу морську рибу. Відварити рибу на пару можна не тільки в пароварці, але і в друшляку, зміцнивши його на обідку каструлі, на дні якої кипить вода. Як варіант, можна рибу відварити у воді, або, в крайньому випадку, посмажити.
Тушки риби розрізати на дві або три частини. Обмазати шматочки сіллю, перцем і рослинним маслом. Відварити на пару близько 10-15 хвилин. Якщо варите в друшляку, накрийте його кришкою.
Приготувати соус. Розтопити на водяній бані масло(вершкове), не забуваючи помішувати. Додати дрібно порізані листочки розмарину і пару столових ложок соку, видавленого з лимона. Прогрівати соус на водяній бані, постійно помішуючи, близько чотирьох хвилин.
Подавати рибу, полив соусом і посипавши зеленню (будь-який, наприклад, кропом або петрушкою).
Розмарин - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб урізноманітнити монотонний смак розмарину, його доповнюють гостротою перцю чилі, солодкістю меду або ароматом майорану і чебрецю.
- Щоб надати шашликів незвичайний аромат, можна кинути кілька гілочок сухого або свіжого розмарину на вугілля гриля або багаття.
