Базилік – дуже ароматне однорічна рослина з листям соковито-зеленого або фіолетового кольору, а також їх безліччю відтінків. Існує досить багато різновидів базиліка, які відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Тому, якщо вам це рослина на смак здалося схожим на лимон, а ваша подруга стверджує, що на гвоздику або корицю, ви обидва праві. Просто пробували листочки різних сортів.
Культивують більше ста видів цієї прянощі в різних країнах - Північній Африці, Середній Азії, Криму, країнах Середземномор'я. Сорти культури відрізняються за смаком. Кожному видові притаманні особливості клімату місця зростання, що впливає на їх аромат, зовнішній вигляд, розмір, забарвлення. Широко зустрічається базилік і в дикорослому вигляді – в Китаї, Ірані, Індії, в Африці, на Кавказі.
Розмножується він насінням. У грунт висівають насіння або висаджують розсаду. Рослина дуже любить вологу і тепло. Масове цвітіння відбувається в липні, тоді і роблять перший збір. За один сезон встигають зняти два «врожаю». Т. к. на місці обриву стеблинок до заморозків встигають відрости молоді пагони. Базилік здатний відлякувати комарів, так що влітку його гілочки можна вішати поруч з відкритими вікнами, але сам є улюбленими ласощами для равликів і слимаків.
Базилік - властивості
Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутина і таких вітамінів, як A, K і PP. Базилік має заспокійливу властивістю, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його як чай відвар п'ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунку, ревматизмі, артриті, головного болю, блювоти. Він легко п'ється, т. к. має приємний смак і аромат. Як афродизіак, базилік призначають для підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка володіє бактерицидними властивостями, їм змазують порізи і рани, ефірною олією видаляють бородавки.
На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, захворюваннях серця, післяінфарктних станах, тромбофлебітах, тромбозах. Необхідно бути обережним при прийомі всередину великих доз масла і соку бальзаму, це може призвести до отруєння. І обов'язково, перед планованим тривалим прийомом, слід проконсультуватися з лікарем.
Базилік - використання в кулінарії
Таке пряне і ароматне рослина як базилік, просто не могли не використовувати в кулінарії. В Європу він потрапив досить пізно, в 16 столітті, але саме завдяки своєму благоухающему аромату, швидко завоював велику популярність. Доданий у страву, базилік починає грати смаком. На самому початку наділяє його пікантною гіркуватістю, потім з'являється легкий солодкуватий присмак. У кулінарії використовують і сушений базилік, але найбільш цінний і популярний саме свіжий. Його додають в овочеві салати, соуси, супи, піцу, м'ясо, рибу, страви з яєць. Він чудово поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктів. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.
Приклади рецептів з Базилік
Рецепт 1: Курячі грудки з овочами і базиліком
Гарбуз може перетворюватися не тільки в карету, але і в блюдо з чудовим смаком, з'ївши яку, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник і курячі грудки. Тон оркестру задають спеції і базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти стегенця.
Інгредієнти: курячі грудки – 0, 5кг, 4 картоплини, гарбуз – 0, 5кг, сир твердий – 30г, приправа для курки, сіль, чорний і запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), рослинна олія – 3 стіл.лож., сушений базилік, фольга.
Спосіб приготування
Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою і соком, видавленим з половинки лимона. Залишити маринуватися, а в цей час зайнятися підготовкою овочів.
Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, не менше двох сантиметрів, інакше дрібні шматочки гарбуза перетворяться на кашу. Кубики овочів поперчити і посолити, посипати базиліком, полити олією і перемішати.
Тепер прийшов час зайнятися складанням страви. Необхідно підготувати 4 шматка фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м'ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб загорнути конверт. Для міцності її можна скласти в два шари.
Викласти на фольгу гарбуз з картоплею, порізаний пластинками зубочек часнику, і на всю цю овочеву подушку покласти шматок м'яса. Необхідно загорнути краї зразок конверта для письма і запекти 40-45мінут в духовці (190С). Через хвилин сім-десять до закінчення запікання, розкрити фольгу, на м'ясо покласти маленький шматочок сиру і відправити назад в духовку до розплавлення сиру і утворення скоринки.
Рецепт 2: Закуски на шпажках з помідорів, сиру і базиліка
Це страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими кольорами червоного помідора і зеленого базиліка вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці й вийде святковий салат, але більш вишукано піднести їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листочки базиліка, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим ропні сиром) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, оскільки із-за маленького розміру, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат можна покришити помідори звичайних розмірів.
Помідори-малятка розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром з половинку помідора. Листочки базиліка на свій розсуд залишити цілими або подрібнити руками.
На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листочків базиліка, сир, листочки базиліка і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, збризнути оцтом і рослинним маслом. Як варіант, базилік не нанизують на зубочистку, а посипають їм закуску зверху, прямо на тарілці.
Рецепт 3: Салат з кальмарів з базиліком
Дуже простий і корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату по краях оформляється часточками свіжого помідора і прикрашається цілими листочками базиліку.
Кальмарів відварити звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, лавровий листочок (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити не більше трьох хвилин, інакше м'ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити олією, посипати нарізаною соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків в стопку, скручують її в трубочку і ріжуть впоперек тонкими кільцями, які розправляючись, перетворюються на соломку.
Базилік - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб свіжий базилік не втратив свій чарівний аромат під час термічної обробки, у страву його додають в самому кінці приготування, щоб не встигли зникнути ефірні масла, сушений – за 15 хвилин до закінчення варіння.
- Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем. - Якщо помістити кілька свіжих листочків в пляшку з оцтом, він знайде пікантний аромат. Такий оцет рекомендується додавати в овочеві соуси і салати. - Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості речовини свіжого.
Мускатний горіх - опис
Цей довгастий горішок розміром з маслину, зростає на великому і раскидистом вічнозеленому дереві. Батьківщиною мускатного горіха, або мускатного горіха, прийнято вважати Молуккські острови, Індію і бразильські тропіки. Всього існує більше ста його видів. Цвіте мускатник круглий рік. На місці квітки з'являється плід, розміром з абрикос, всередині якого знаходиться мускатний горіх, укладений в оболонку. Оболонку, інакше її ще називають мацис, або мускатний колір, також як і горіх використовують в кулінарії. Протягом року з одного дерева можна отримати близько 10 тисяч плодів.
Мускатний горіх - властивості
І читець, і жнець, і на дуді гравець, саме так можна було б коротко охарактеризувати мускатний горіх, описуючи його корисні властивості. Він містить вітаміни, мінерали, різноманітність і кількість яких настільки велике, що горіх буде корисний практично для будь-якого органу або системи людського організму. Будь то кровоносна, лімфатична, травна або нервова система.
Це відоме натуральне знеболювальне, яке застосовують при болю в суглобах, м'язах, шлунку, животі, яснах, при артриті, зубний і головний біль. Систематичне застосування мускатного горіха з їжею сприяє очищенню нирок, печінки, крові, лімфи і в цілому всього організму від токсинів і отрут. Він допоможе при безсонні, нервовому розладі. Будучи афродизіаком, розпорошить чуттєвість і бажання, збільшить потенцію. Заспокоїть діарею та метеоризм, підніме настрій і поверне апетит.
Вживаючи мускатний горіх, необхідно дотримуватися дозування – не більше 1 горіха в день. В іншому випадку можливе виникнення прискореного серцебиття, блювання, головного болю, галюцинацій, можливий летальний результат.
Мускатний горіх - використання в кулінарії
Мускатний горіх є досить популярною пряністю в кулінарії. Його використовують при виробництві ковбас, копчення риби і м'яса, маринуванні і консервуванні м'ясних і рибних виробів.
Перед додаванням у страву, мускатний горіх дроблять, подрібнюють на тертці або використовують готову мелену пряність. Він покращує смак грибних, овочевих страв, салатів, соусів та підлив. Його приємний пряний аромат і солодкуватий присмак припав дуже до речі при виготовленні солодких страв – борошняних кондитерських виробів, варення, молочних напоїв, цукерок, пуншів і коктейлів.
Приклади рецептів з Мускатним горіхом
Рецепт 1: Куряча пасторма з мускатним горіхом
Дуже легке в приготуванні блюдо. В рецепті використовуються курячі або индюшиные грудки. Продукт виходить повністю натуральним і набагато смачніше магазинної ковбаси.
Сіль розчинити у воді і в отриманий розсіл опустити грудку. Залишити години на два-три.
Часник подрібнити, змішати з прянощами і медом. Солону грудку необхідно туго обв'язати ниткою або шпагатом, щоб шматок м'яса тримав форму. Грудку повністю обмазати сумішшю з меду і прянощів і запікати хвилин 20 (240-250С). Вогонь вимкнути і залишити пасторму остигати в духовці, потім перекласти в холодильник. Після повного охолодження її можна нарізати і подавати.
Рецепт 2: Горохова ковбаса з мускатним горіхом
Непогане блюдо для поста. А-ля докторська ковбаса. Кажуть, що з 19 століття і аж до закінчення другої світової війни, горохова ковбаса була в щоденному раціоні у німецьких солдатів. Нібито вона підвищувала їх витривалість. Для смаку і калорійності в неї ще додавали шматочки сала. Німці відомі вигадники ерзац-продуктів. І найголовніше, у них це чудово виходить. Чому б не приготувати таку ковбасу дома.
Інгредієнти: 2 склянки гороху ( горохових пластівців), 2-3 стіл. лож. бурякового соку, 6 зубчиків часнику, 100 мл рослинного масла, по 2 чайн.лож. коріандру і солі, за смаком: мелені чорний перець і мускатний горіх.
Спосіб приготування
Зварити густу горохове пюре. Швидше вийде з пластівців. Але підійде і звичайний круглий горох. Для убыстрения варіння його можна прожарити на сковороді або в духовці, злегка охолодити і змолоти в блендері в борошно. Або зварити старим дідівським способом, попередньо замочивши водою.
Подрібнений часник, прянощі, сіль і буряковий сік змішати. І разом з гарячим пюре перекласти в блендер. Масу добре збити, до повної однорідності. Можна використовувати і сито, але це буде набагато довше.
Зробити ковбасу. Від пластикової пляшки (0, 5-1л) відрізати верхівку так, щоб пляшка стала прямою. Інакше застиглу ковбасу буде важко дістати. В отриману ємність викласти «фарш». Як тільки ковбаса охолоне, вона готова до вживання. Її також, як і справжню, можна нарізати і класти з скибочкою сиру на хліб.
Маленький рада. У буряків буває кольору різного ступеня насиченості. Тому, щоб ковбаса не була надто вже бурякова, сік слід вводити не відразу, а поступово, стежачи за забарвленням.
Рецепт 3: Печінка під золотистою скоринкою
Печінка дуже корисний продукт, правді деякі її на дух не переносять. Дуже шкода, але ми спробуємо їм допомогти і представити на суд цікавий рецепт смачної печінки, яку з превеликим задоволенням з'їдять абсолютно все. Спробуйте.
Інгредієнти: печінка куряча (вирощувати індичат) – 600-800г, 300г печериць, 1 цибулина, 150 г твердого сиру, рослинна олія. Соус: 100 г вершкового масла, з гіркою 3 стіл.лож. борошна, 1 л молока, перець, сіль, 2 щіпки мускатного горіха.
Спосіб приготування
Обсмажити до рум'яного кольору подрібнену цибульку і нарізані скибочками гриби. Посолити.
Приготувати соус Бешамель. На гарячій сковороді розтопити масло, всипати борошно, перемішати і розбиваючи грудочки, злегка обсмажити. Влити молоко при постійному помішуванні маси. Соус поперчити, посолити, посипати мускатним горіхом і трохи проварити до легкого загусання (консистенція сметани).
Підготувати печінку. Слід сказати, що бажано брати печінку в брикетах, так її буде зручно підготувати для запікання. Розморозити печінку, але не до кінця. Тобто вона повинна бути досить м'якою, щоб її було зручно різати, але не розпадалася на шматочки, а тримала форму брикету. Перекласти у форму, де вона буде запікатися, і нарізати скибками приблизно в сантиметр завтовшки. Між скибочками, укласти начинку з грибів і цибулі.
Полити соусом, розподіляючи його по всій поверхні, щоб був покритий кожен шматочок. Запікати близько 40 хвилин (200С). Потім посипати подрібненим сиром і ще потримати 15 хвилин в духовці, щоб сир розплавився і схопився красивою скоринкою. Подають, нарізаючи лопаткою. Печінка хороша і гаряча і холодна.
Мускатний горіх - корисні поради досвідчених кулінарів
- З подрібненої прянощі швидко випаровується аромат. Тому не слід її тримати в порошку. Зберігати прянощі рекомендується цілим горіхом, а натирати і кришити безпосередньо перед додаванням в блюдо.
