Борщ - загальні принципи приготування

Борщ займає після борщу друге місце за популярністю серед всіх перших страв, основу яких становить буряк. Головна відмінність і борщів зелених від борщу – відсутність у першій страві капусти. Свекольники бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за що входять до складу продуктів. Базовий набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки і всіляку зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах борщ використовується картоплю, цибулю і моркву. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі і навіть на мінералці. Подають борщ із сметаною, подрібненою зеленню і вареними яйцями. Дуже смачно додавати в борщ шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Борщ - підготовка продуктів і посуду

Буряк для і борщів зелених можна відварити цілком або ж спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картопля зазвичай варять у мундирі, потім охолоджують і нарізають невеликими кубиками. Морква також чистять, варять або пасерують з подрібненим ріпчастою цибулею. Свіжі огірки можна не чистити, якщо у них тонка шкірка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати в порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду знадобиться велика каструля, обробна дошка, терка, ніж і шумівка (для гарячого і борщів зелених). Приготуйте також чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають борщ в невеликих глибоких мисках або піали.

Рецепти і борщів зелених:

Рецепт 1: Борщ холодний

Інша назва це страви – холодник, так як подається такий суп з буряка в холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні і готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 440 г;
• Свіжі огірки – 280 м;
• Листя салату – 40-50 г;
• Зелень кропу і петрушки – 45 г;
• Зелена цибуля – 45 г;
• По пів чайної ложки солі і цукру;
• Лимонний сік – 10-15 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Сметана – 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю потрібно додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків і нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку і кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем і перекладаємо коренеплоди в холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю в чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1, 5 літрів, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки і зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти відваром, перемішуємо і подаємо до столу. При необхідності в тарілку з холодним борщем можна додати сметани.

Рецепт 2: Борщ холодний з картоплею

Ще один варіант холодного і борщів зелених. Картопля робить страву більш ситним і апетитним. На відміну від попереднього рецепту, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп і цибулю – по 40 г;
• Сіль – півтори чайної ложки;
• Оцет – 40 г;
• Сметана – 180-200 р.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищену буряк, попередньо порізану на дрібні кубики. Буряк потрібно залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет або сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки і відварну картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки і яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо з сіллю. Цибулю ріжемо дрібними колечками. Додаємо цибулю і зелень в холодник. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Борщ холодний з редисом

Спробуйте приготувати перше популярне блюдо саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще корисніше і ситніше.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля – 3 шт.;
• 2 огірка;
• Редис – 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибулю зелений – 50 р;
• Хрін – 50 г;
• Сіль і цукор - за смаком;
• Оцет – 5 мл;
• Сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і відвар проціджуємо і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на терці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими полукружиями або брусочками. Будь за смаком зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю і зелень. Також додаємо хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо борщ сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню і яйцями.

Рецепт 4: Борщ гарячий

Дуже смачне, ситне і апетитне перше блюдо. Гарячий борщ готується з стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій і лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2, 5 літра води;
• 2 середні буряків;
• По 1 моркви і цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка – за смаком;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Сіль і перець – за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайних ложки цукру і оцту;
• Паста томатна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищені моркву і буряк натираємо на крупній тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і тушкуємо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до м'якості. Потім додаємо обжарку і лавровий лист. Варимо борщ ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною і подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Борщ гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом – не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини або яловичини на кістці;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряків;
• По 1 моркви і цибулі;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Зелень (цибуля і петрушка);
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковый перець - -4 шт.;
• Оцет (6 %) – 30 мл;
• Томатна паста – 30 мл;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитися в 2 літрах води. Моркву, буряк і картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву і буряк тремо на тертці. ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготуватися м'ясо, закладаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк і оцет. Тушкуємо все разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додати заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковый перець і зелень. Борщ солимо і перчимо за смаком. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва має настоятися 10-15 хвилин, після цього його можна подавати зі сметаною, зеленою цибулею і будь-який інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний борщ

Класичний рецепт популярного холодного страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару і овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний – 650 мл;
• Буряковий відвар – 650 мл;
• 2-3 невеликих буряка;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжих огірка;
• 2 моркви;
• 2 курячих яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік – за смаком;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо й чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром і квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік і подрібнену зелень кропу і петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою круто звареного яйця.

Рецепт 7: Борщ на кефірі

Спробуйте приготувати борщ на кефірі і почастуєте цим чудовим холодним супом рідних і близьких. До складу страви також входять огірки, зелень і спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки – 4 шт.;
• 4 курячих яйця;
• Півтора літри кефіру;
• Сметана – 250 г;
• Кріп;
• Сіль;
• Зелену цибулю.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на крупній тертці. Огірки миємо й ріжемо соломкою (або натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Борщ солимо й додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

Борщ - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб борщ вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- у киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і смаження (для гарячих бурячників);

- столовий буряк не дасть гарного яскравого кольору, краще використовувати сорти коренеплоду типу «бордо»;

- щоб зберегти всі вітаміни, колір і сік буряка, можна запекти в духовці;

- для рецептів і борщів зелених на квасі краще брати трохи кислий окрошковому або хлібний квас;

- найсмачніший борщ виходить з молодих буряків, але якщо такої немає – підійде і торішня. Можна також використовувати консервовану або маринований буряк;

- не шкодуйте для страви сметани – вона робить смак насиченим і ніжним;

- заправлений борщ зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Тим не менш, незаправленное страва стає смачніше всього на другий день. Відразу після приготування краще настояти борщ протягом 1-2 годин у холодильнику.