Бразильський горіх - опис

Бразильським горіхом називають плід однойменного дерева з сімейства Лецитисовых, який ще носить назву бертолетии високою. Його вважають найбільшим горіхом у світі, адже його вага іноді досягає 2, 5 кг, а діаметр становить від 10 до 15 див. Бразильський горіх має жорстку, деревоподібну шкаралупу, що має товщину близько 1 див. Дерево з дивними плодами, схожими на кокосові горіхи, було виявлено ще в 16 столітті іспанськими і португальськими мандрівниками. Тоді-то й почали моряки, вирушаючи в далеке плавання, брати з собою запас бразильських горіхів, з допомогою яких вони компенсували брак у їх їжі білка і клітковини.

Сьогодні місцями зростання бразильського горіха є Бразилія, Колумбія, Болівія, Перу, Венесуела та інші країни Південної Америки, а також острови Тринідад і Тобаго та Шрі-Ланка. Цікаво, що врожаї бразильських горіхів збирають головним чином з дикорослих рослин, так як в культурі вони не дають достатньої кількості плодів.

Найбільшим світовим виробником бразильських горіхів вважають Болівії, яка дає до 50% кількості зібраних горіхів.

Бразильський горіх - корисні властивості

Бразильський горіх має справді унікальні харчові властивості. Він містить 69% жирів, з яких 41% представлений ненасиченими жирами, які знижують рівень холестерину в організмі. Також бразильський горіх містить в достатній кількості селен і антиоксидант флавонин. Багатий він вітамінами А, Е, В і мінеральними речовинами - селеном, калієм, фосфором, залізом, цинком, магнієм, тіаміном, міддю, ніацином, а також клітковину, здатної очищати кишечник.

Вважається, що, з'їдаючи щодня по 2-3 бразильських горіха, можна значно знизити ризик утворення та розвитку ракових пухлин. Також цей горіх є потужним антидепресантом і омолоджуючим засобом. Що в ньому містяться ненасичені жири сприяють виведенню з організму шкідливого холестерину та нормалізації рівня цукру в крові. Бразильський горіх є відмінною профілактикою проблем з серцем і захворювань щитовидної залози, а також засобом зміцнення імунітету.

Однак, його вживання має бути дуже помірним і не перевищувати 2-3 горіхів в день. Якщо говорити про протипоказання, то це, перш за все, індивідуальна непереносимість та алергія, а також гіпертонія. Так як бразильський горіх дуже калорійний, його не слід вживати людям з надмірною масою тіла.

Слід ще сказати, що в Європейському союзі введені суворі правила, що стосуються імпорту бразильських горіхів у власній оболонці. Причиною цього стало виявлення в ній великої кількості афлатоксинів, що викликають рак печінки. Тепер при ввезенні горіхів в шкірці її видаляють і піддають попередньої перевірки для виявлення афлатоксинів і накладення на ввезення партії обмежень у разі їх виявлення.

Бразильський горіх - калорійність

Калорійність Бразильський горіх становить 660 ккал.

Бразильський горіх - використання в кулінарії

Кулінари вважають, що смакові та поживні якості бразильського горіха перевершують інші горіхи. Однак, застосовують їх у кулінарії досить традиційно: у свіжому або смаженому вигляді, в салатах, кондитерських виробах та інших стравах. Також бразильські горіхи є сировиною для отримання цінного горіхового масла.

Приклади рецептів з Бразильським горіхом

Рецепт 1: Сирники з бразильськими горіхами

У цих рум'яних сирники ніжний сир чудово поєднується з екзотичними горіхами. А якщо ви подасте їх з ананасовим варенням, то смак його буде просто незрівнянний!

Інгредієнти:

5 бразильських горіхів;
600 гр. сиру;
2 яйця;
30 гр. цукру;
50 гр. борошна;
50 гр. раст. масла.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо горіхи. У миску викладаємо сир з яйцями, цукром, борошном, додаємо подрібнені горіхи і все добре перемішуємо.

2. З отриманої маси формуем сирники, обвалюємо їх у борошні, викладаємо в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо з двох сторін.

3. Такі сирники добре подавати зі сметаною, а ще краще - з ананасовим варенням.

Рецепт 2: Кекс з бразильськими горіхами і чорносливом

Дуже ситний і смачний кекс. Звичайно, це зовсім не дієтичне блюдо, але ж іноді можна побалувати себе і! Тим більше, що горіхи і чорнослив нічого, крім користі, не принесуть.

Інгредієнти:

100 гр. чорносливу без кісточок;
1 стакан води;
200 гр. борошна;
15 гр. порошку для випічки;
100 гр. бразильського горіха;
по 0, 5 ч. л. мелених кориці з гвоздикою;
100 гр. цукру;
2 ч. л. цедри лимона;
75 гр. раст. масла.

Спосіб приготування:

1. Добре промивши чорнослив, замочуємо його в гарячій воді, через 20 хвилин воду зливаємо в окремий посуд.

2. Просіяти в миску борошно з пекарським порошком, додаємо туди ж горіхи зі спеціями і цукром.

3. Змішуємо воду, яку ми злили з чорносливу, з маслом і цедрою лимона. Вливаємо цю суміш в борошно, потім, перемішавши все, додаємо чорнослив і збиваємо ложкою.

4. Переклавши тісто в підготовлену форму, випікаємо близько 50 хвилин. Вийнявши готовий кекс з духовки, залишаємо його у формі ще на 10 хвилин, щоб охолов. Потім викладаємо його на решітку і охолодити повністю.

Рецепт 3: Салат з полуниці з бразильськими горіхами

По-справжньому вишуканий салат! Поєднання полуниці з бразильським горіхом і авокадо дає абсолютно дивовижний смак, і виглядає такий салатик просто шикарно.

Інгредієнти:

1 авокадо;
300 гр. полуниці;
50 гр. бразильських горіхів;
4 листочка салату.

для заправки:

по 1 ст. л. соку лимона і меду;
50 гр. оливкової олії;
0, 5 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішавши всі інгредієнти для заправки, ставимо її охолоджуватися в холодильник.

2. Листя салату миємо, обсушуємо й укладаємо на дно салатника.

3. Помивши авокадо, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку і нарізаємо м'якоть невеликими шматочками.

4. Вимивши полуницю, нарізаємо її крупними шматочками.

5. Викладаємо в салатник шматочки авокадо, зверху - полуницю.

6. Бразильські горіхи розтираємо в ступці, посипаємо ними салат. Зверху поливаємо соусом і подаємо на стіл.

Бразильський горіх - корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід купувати бразильські горіхи, які гримлять всередині шкаралупи – так буває зі старими горіхами. Це ж стосується легких і сухих горіхів. Гарні, свіжі горіхи в очищеному вигляді повинні бути щільними, хрусткими і досить важкими.

Очищені бразильські горіхи можна зберігати в холодильнику, помістивши їх у закритий пакет або контейнер (щоб вони не вбирає сторонні запахи). Можна їх тримати і в морозильній камері.

Щоб зробити смак горіхів більш яскравим і насиченим, їх можна підсушити на сковороді.

Хліб в духовці - загальні принципи і способи приготування

Скільки на світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого свіжого ароматного хліба. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть оволодіти цим мистецтвом.

Звичайно, сьогодні хліб вже практично не випікають в печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, у кого немає хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездріжджового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб в духовці - підготовка продуктів

Звичайно, для випічки доброго хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати суху, без грудок, свіжу. Для того, щоб отримати уявлення про придатність борошна, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилася світлою, значить, вона свіжа; якщо борошно потемніла, значить, вона лежала. Якщо вам здається, що борошно глевка, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для вдалої випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в підсумку перетворитися в м'який і пишний хліб, запашний і надзвичайно смачний, яким і повинен бути домашній коровай.

Хліб в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Хліб в духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть молодої господині. Його недолік, мабуть, полягає в тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний і смачний, який довго не буде черствіти.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. л. солі;
ростить. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, додаємо в неї воду з дріжджами і сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб в ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім, накривши миску з тестом плівкою, поставити її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо його туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме "розтягнулося" по поверхні столу. Після обминаємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо "відпочивати" ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушника.

3. Для випічки хліба нагріваємо духовку до температури 250°С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми будемо випікати хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім знімаємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб в духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушкою.

Інгредієнти:

1, 5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. раст. масла;
по 1 ст. л. солі і цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі в 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з рослинним маслом, цукром і сіллю (склянка борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього кулю, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо рослинним маслом каструлю, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту в обсязі обминаємо його вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастити їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді у нас вийде одна велика кругла хлібина. Накриваємо тісто у формах плівкою і залишаємо приблизно на годину в теплому місці підходити. Потім, розігрів духовку до 200°С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханця охолоджуємо на решітці.

Рецепт 3: Хліб в духовці на кефірі

Цей хліб - справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд і смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі, соди;
2 ч. л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю і кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього хлібину. Для кращого пропікання тіста робимо надрізи зверху, а щоб утворилася хрустка скоринка - посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігріває духовку, поміщаємо туди наш деко з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Хліб в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільної консистенції і буде погано перетравлюватися.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона в два рази збільшиться в об'ємі і покриється пухирцями. Про готовність тіста можна говорити тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукавши по нижній кірці буханця - якщо він буде виразним, значить, хліб готовий. Також, готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою і чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ньому будуть помітні сліди тіста, значить, хліб ще потрібно допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, резинистую скоринку і інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто, підходящим місцем для цього можуть бути сито, сітка і т. д.