Часниковий соус - загальні принципи і способи приготування

Зараз можна використовувати різні біоактивні добавки. Часник на повному підставі можна вважати справжньою натуральної добавкою. Що ж робить часник особливим? У чому причина популярності продукту з таким різким запахом і гострим смаком?

Цю чудову приправу використовують з безліччю страв. Він дуже корисний для організму, покращує травлення, і збуджує апетит. Абсолютна більшість м'ясних і овочевих страв за допомогою цього гострого продукту стають апетитніше і багатше. Великою популярністю користується часниковий соус. Сам часник додається в самому кінці, так як при тепловій обробці його властивості дуже швидко втрачаються, змінюється і зникає навіть запах.

Часниковий соус - підготовка продуктів

Для приготування соусу необхідно соняшникова або оливкова олія, бажано холодного віджиму. Часник чиститься і дрібно перетирається з маслом в однорідну масу. Можна використовувати блендер або ступу. Соус залишають у холодному місці, щоб наситити масло. Використовувати його треба протягом 7-10 днів, заготівлю потрібно щодня збовтувати. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися сметана або кисломолочні продукти, томати, бульйон м'ясний і рибний і багато іншого.

Часниковий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Часниковий соус з томатною пастою на бульйоні

Це чудовий рецепт соусу до м'яса, локшині, пельменів, шашлику, чи готове блюдо – вмочуйте в нього хлібець і їжте! Гострий смак для любителів «гарячіше», з яскравим томатним смаком. Приготуйте бульйон і зелень, томатну пасту (не соус) і вперед!

Інгредієнти: томатна паста (2 ст. ложки), помідор (1 шт.), бульйон (м'ясний), чорний мелений перець, зелень.

Спосіб приготування

Часник очистимо. Один зубчик відкладемо, а приблизно півголівки подрібнити і обсмажимо в рослинній олії, потім додаємо 2 столові ложки томатної пасти. Перекладаємо суміш в салатник і розбавляємо гарячим бульйоном. З помідора знімаємо шкірку (обдайте його окропом і зробіть хрестоподібні надрізи). Наріжемо на дрібні кубики і згасимо в сковороді. Краще розім'яти їх до м'якості товкачиком. Змішуємо все збиваємо і додаємо зелень і нарізаний на дрібні шматочки зубчик часнику. Солимо і перчимо.

Рецепт 2: Часниковий соус зі сметаною

Особливою популярністю користується часниковий соус на Сході і в Закавказзі. В якості основи ми використовуємо сметану і лимон, хоча на Кавказі готують його з сузьмы або мацоні – більш кислих продуктів, з ніжно-тягучою консистенцією. Можна спробувати катик або айран, проте вийде тільки одноразовий соус, зберігати його не можна.

Інгредієнти: сметана (250 грам), часник (2-3 зубчики), сік лимона, зелень – петрушка, кінза, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування

Нарізаємо дрібно зелень, чистимо часник і протираємо його через дрібну тертку. Сметау змішати з часником і додати сік лимона, сіль, перець, зелень. Розбавити кип'яченою водою до консистенції кефіру – соус готовий! Він подається до багатьох страв – наприклад, до долми або манта, дуже підходить до будь-якого м'яса.

Рецепт 3: Часниковий соус хлібний

Якщо у вас залишається черствий хліб, приготуйте часниковий соус за оригінальним рецептом. Додатково знадобиться лимон і часник.

Інгредієнти: батон білий (1/2 шт.), лимон, часник, петрушка, оливкова або рослинне масло (4 ст. ложки), перець мелений, сіль.

Спосіб приготування

Попередньо духовку розігріваємо до 200 градусів. Чистимо часник. Нарізаємо хліб, натираємо зубчиками часнику і злегка поливаємо рослинним маслом. Підсушуємо в розігрітій духовці і подрібнити в блендері в дрібну крихту. Часник тиснемо ножем або в ступці. З лимона зрізаємо цедру і петрушку дрібно рубаємо. Все змішуємо з хлібною крихтою. Солимо і перчимо і вливаємо оливкову олію. Збиваємо в блендері. Незважаючи на свою простоту, він смачний сам по собі. Їм можна заправляти салати і освіжити смак тушкованої або вареного м'яса.

Приклади страв з Часниковим соусом

Рецепт 1: Курячі ніжки, запечені в часниковому соусі

Такі апетитні і соковиті ніжки можуть вийти тільки в часниковому соусі. Можна взяти тільки гомілку, свіжу або свіжозаморожену.

Інгредієнти: ніжки курячі (5 шт), вершки (350 грам, 30%), майонез ( 100-2150 грам), часник (1 головка), сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування

Змішуємо в окремій каструльці складові соусу: сметану, майонез, вершки і дрібно нарізаний часник. Обполоснути курячі гомілки під проточною водою, залити в пакет для запікання і закрити. Якщо немає кондитерського рукава – можна скористатися сковородою або жаровнею, тільки прикрити фольгою. Так волога не випаровується надто швидко. У пакеті проробити кілька маленьких дірочок зверху, щоб пар виходив, і ставимо в духовку. Пекти при температурі 200 градусів приблизно від 40 до 60 хвилин. Через 10 хвилин по квартирі поширюється запаморочливий часниковий запах, ви будете з нетерпінням чекати моменту. Коли на терелке виявляться смажені курячі ніжки, просто плаваючі в соусі.

Рецепт 2: Кальмари в часниковому соусі

Кальмари в нашій країні можна віднести до делікатесів. Вони стануть відмінним доповненням до святкового столу на сімейній вечірці або з запрошеними гостями. Головне-не переварити їх, щоб вони не стали жорсткими. Добре очистіть їх від шкірки, щоб не залишилося гірчинки.

Інгредієнти: кальмари (500 грам), пів склянки білого вина, зубчики часнику, пучок зелені, сіль, перець, рослинна олія, зелень.

Спосіб приготування

Чистимо, миємо, нарізаємо кільцями кальмари. На сковороді розігріваємо масло і трохи обсмажуємо дрібно нарізаний часник, додаємо кальмари, обсмажуємо 5 хвилин. Дрібно ріжемо зелень, додаємо до кальмарам разом з вином і і спеціями. Протушкувати три хвилини. Подавати гарячими.

Часниковий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Чудовий соус для любителів часнику, пастоподібний або крупитчатый, виходить з варених і сирих яєць. Додати трохи соку лимона і оливкового масла, розмішати і збити варені і сирі жовтки (по 2 шт). Гострота страви регулюється кількістю часнику. Слабочесночный яєчний соус можна просто намазувати на хліб, більш гострий чудово підходить до м'яса і овочів.

Соус бешамель - загальні принципи і способи приготування

Бешамель, мабуть, один з найбільш простих і популярних соусів європейської кухні. Його базову основу складають всього три компоненти – вершкове масло, борошно і молоко, не рахуючи солі. Авторство соусу приписують маркізу де Бешамель, гофмейстера короля Людовика XIV. Хоча навряд чи сам маркіз у білому кухарському ковпаку з ополоником в руці чаклував над складом соусу. Як-то мало в це віриться. Негоже придворному вельможі командувати каструлями і казанами, не панська це справа. Швидше за все, соус придумав кухар мсьє Бешамеля, ім'я якого вже ніхто ніколи і не дізнається. Але згадують добрим словом, коли дегустують те або інше блюдо, заправлене цим соусом.

Бешамель має безліч варіацій. В його основу додають червоний або чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист, томатну пасту, корінь хрону, смажену цибулю, сир. І з кожним доданим компонентом Бешамель набуває все новий смак. Він буває рідким, якщо використовується як підлива, середньої густоти і густим, якщо заправляють суп, жульєн, лазанью, спагеті або запікають м'ясо, рибу, овочі. Густотою соусу можна варіювати, додаючи більшу або меншу кількість борошна.

Соус бешамель - підготовка продуктів

Соус складається з олійно-борошняної основи (французи називають її «Ру») і рідини. Спочатку обсмажують борошно у вершковому маслі близько хвилини, щоб вона набула ніжно-золотистий відтінок, а потім вливають рідина – бульйон з молоком, вершками або сметаною. Можна зробити трохи по-іншому. Обсмажити борошно насухо, а потім, коли вона злегка поміняє колір, додати масло. Коли воно розтопиться, влити рідину і проварити до загустіння.

Соус бешамель - кращі рецепти

Рецепт 1: Соус Бешамель – базова основа

Можна сказати класичний варіант приготування, сама що ні на є основа соусу. Далі її можна використовувати для приготування лазаньї і жульєна. Додаючи в готову основу інші інгредієнти на свій розсуд, можна отримати абсолютно різні варіації цього соусу.

Інгредієнти: вершкове масло – 80-100г, борошно – 2 стіл. лож., молоко – 0, 4-0, 5л, сіль.

Спосіб приготування

1) Розтопити масло.

2) Всипати борошно і обсмажити, щоб вона трохи поміняла колір – стала світло-золотистої.

3) Влити молоко. Можна на це час прибрати посуд з вогню, щоб збити кипіння і легше було боротися з грудочками. Коли суміш перемішається, посуд повернути на вогонь і варити до загустіння, приблизно хвилину. В цей же час масу можна і посолити.

Рецепт 2: Соус Бешамель на оливковій олії

Всі так звикли, що обов'язковим атрибутом маслянистої основи повинно бути неодмінно тільки вершкове масло. А ось і ні. Спробуємо приготувати соус на іспанський манер, адже як відомо, в Іспанії все, навіть десерти, готується виключно на оливковій олії. Та й просто є люди, яким присмак масла не зовсім до вподоби. Можливо цей варіант приготування соусу доведеться їм до душі. До речі, смажену цибульку, надає соусу дуже незвичайний і новий присмак. А кого будуть бентежити шматочки цибулі в соусі, можуть скористатися допомогою блендера. Кілька секунд – і маса однорідна. Використовують для запікання страв з овочів і м'яса. Соус виходить середньої густоти, кому потрібна більш густа консистенція, додайте борошна на 1 столову ложку більше.

Інгредієнти: оливкову олію – 100мл, 1 луковичка, борошно – 2 ст. лож., сіль і спеції (перець духмяний, чорний, мускатний горіх, лавровий лист), молоко – 0, 5л.

Спосіб приготування

Обсмажити дрібно порізану цибульку, в кінці додати борошно і продовжувати пасерувати, щоб борошно трохи «подзагорела». Влити молоко, інтенсивно розмішуючи масу, і продовжувати варити соус приблизно хвилин вісім-десять. За цей час потрібно масу посолити і покласти спеції.

Приклади страв з Соусом бешамель

Рецепт 1: Запіканка з кабачків з соусом Бешамель

Смачне і святкова страва. Пастельні кольору загального тла розбавляють яскраво-соковиті вкраплення помідорів, доданих в запіканку. Її можна готувати і влітку і взимку, якщо зробити заготовки із заморожених кабачків. Запіканку не рекомендується розігрівати, її готують на один раз. Аналогічним способом можна приготувати цвітну капусту (без томатів), попередньо злегка відваривши.

Інгредієнти: кабачки – 2-3 невеликих плоду, парочка помідорів, сир – 100-150г, рослинна олія. Соус: борошно – 1 стіл. лож., вершкове масло – 80-100г, 300мл молока, сіль, мускатний горіх.

Спосіб приготування

1) Кабачки, якщо вони молоді, можна не чистити, розрізати на кружечки 1-1, 5см. Запекти в духовці на деку або решітці, окропивши рослинним маслом.

2) Приготувати соус: підсмажити у вершковому маслі борошно, влити молоко, посолити, додати горіх і проварити до загустіння.

3)Зібрати запіканку. Викласти половину кабачків у форму, на них укласти помідори, порізані скибочками або кружальцями, залити соусом. Він повинен покривати томати. На соус викласти другу половину кабачків, посипати крупно натертим сиром і запікати (180С), поки не утвориться скоринка.

Рецепт 2: Каннеллоні з фаршем, запечені під соусом Бешамель

Каннеллоні – це такі макарони з отворами великого діаметру, які можна начиняти (фарширувати). Якщо не знайдете саме такі макарони, можна взяти спагеті або будь-які макаронні вироби. Замість фарширування, їх потрібно буде відварити, зверху викласти фарш, залити соусом і запекти. Смак залишиться майже той же, лише подача буде не така цікава, як з каннеллоні.

Інгредієнти: каннеллоні – 10-15 трубочок, м'ясний фарш – 0, 8-1, 0 кг, сир твердий – 150 г, 1 цибулина. Соус: вершкове масло – 80 г, молоко – 0, 7л, борошно – 100г, сіль. Для посипання - пармезан (або звичайний твердий) – 150г.

Спосіб приготування

1) Приготувати соус. Обсмажити до золотистого кольору борошно в розтопленому вершковому маслі, влити молоко, посолити. Гарненько розмішати і варити до загустіння. Консистенція соусу повинна бути схожа на густину сметани.

2) Приготувати м'ясну начинку. Дрібно покришену цибулю підсмажити, додати фарш, продовжуючи обсмажувати, присолити. В кінці додати нарізаний дрібними кубиками сир, зняти з вогню і перемішати.

3) Відварити макарони. У киплячу воду влити ложку рослинного масла і протягом двох хвилин відварити каннеллоні. Воду злити, макаронини трохи остудити і начинити фаршем.

4) Змастити маслом форму або на деко, викласти нафаршировані каннеллоні, залити соусом, посипати пармезаном і запекти до скориночки (180С). Подавати в теплому вигляді.

Соус бешамель - корисні поради досвідчених кулінарів

- Соус можна зберігати кілька днів, якщо зверху залити його тонким шаром розтопленого вершкового масла. Це обереже Бешамель від засихання і утворення плівки-скоринки.

- Якщо соус вийшов більш рідким, ніж ви очікували, додавати борошно в готову масу не варто, краще потримати його на плиті більше, ніж зазвичай. Цього буде достатньо, щоб маса загусла.

- Щоб було зручніше додавати в соус молоко тонкою цівкою, його потрібно відразу лити з пакета, не переливаючи в склянку.