Чебуреки - загальні принципи і способи приготування

Чебурек, цей гарячий пиріжок з хрустким, пузырчатым тестом смачною і соковитою начинкою підкорив серця, а вірніше шлунки, всіх і всього. Його із задоволенням їдять і в спекотний літній і зимовий морозний день. Спочатку чебуреки готували тільки з м'ясною начинкою з прісного тіста. Сьогодні є дуже багато варіантів приготування як чебуречній начинки, так і тіста. Їх ліплять з прісного, заварного, листкового, дріжджового тіста. А в різноманітті начинки можна заплутатися. Найбільш улюблена і популярна – м'ясна. Ще їх роблять з картоплею, грибами, рибою, гарбузом, овочами, сиром і смажать у великій кількості жиру.

Чебуреки - підготовка продуктів

Перед тим, як ліпити чебуреки, попередньо готують начинку і тісто. Тісто обов'язково ретельно вимішують руками і дають відлежатися не менше тридцяти хвилин, а краще годину. В цей час воно доходить до кондиції, набухає, стає м'якші, еластичніші, тоді з ними легше працювати. Начинку подрібнюють, якщо вона пройшла теплову обробку, остуджують, і починають ліпити чебуреки.

Чебуреки - кращі рецепти

Рецепт 1: Чебуреки з м'ясом

Нескладний рецепт. Приготувати такі чебуреки можна досить швидко - за 30-40 хвилин. Начинка виходить дуже соковитою, а тісто тонким і хрустким. Щоб чебурек зберіг свою соковитість, з тестом потрібно поводитися акуратно, щоб не пошкодити оболонку і не дати витекти м'ясного бульйону. Можна взяти готовий фарш або перекрутити кускове м'ясо. Його необхідно вибирати трохи з жирком, для соковитості. Ідеально підходить свинина. Можна взяти змішаний фарш з різних видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і баранини або яловичини і баранини.

Інгредієнти: стакан води, борошна – 500г, по чайній ложці солі і цукру, олія ростить. – 50 мл (2 ст. ложки). Для начинки – м'ясний фарш – 400-500г, 2 середні цибулини, перець з сіллю, вода – 100мл.

Спосіб приготування

У воду засипати цукор з сіллю, розмішати, щоб розчинилися. Додати борошно з маслом, замісити тісто. Дати йому відлежатися близько години на столі, якщо в приміщенні не занадто жарко, або в холодильнику. Накрити мискою, серветкою або загорнути в плівку.

М'ясо перекрутити або взяти готовий фарш, посолити, влити 100мл звичайної води, додати перець мелений і подрібнені цибулини. Фарш вимішати.

Розкачати тісто в тонкий пласт. Вирізати досить великі коржики кухлем або блюдцем, покласти начинку, краї защепити і смажити в сильно розігрітому жирі або рослинній олії.

Рецепт 2: Чебуреки з сиром

Цей рецепт смажених пиріжків для любителів сиру. В якості начинки використовуються сири двох видів – твердого і м'якого. Їх твердих краще взяти Маасдам, або інші сичужні сири – голландський, костромський, ярославський. З м'яких сирів – Моцарелу або замінити рассольными сирами - адигейський, сулугуні або бринзою. Сіль в начинку додавати не варто, оскільки сири самі по собі містять її в достатній кількості. У чебурек до сиру можна покласти пару часточок помідора.

Інгредієнти: Начинка – 150г Маасдама, 150г Моцарелли. Тісто – 4 склянки борошна, цукру з сіллю по чайній ложці, 1 яйце, газована мінеральна вода (солодке) – 250мл.

Спосіб приготування

Спочатку приготувати тісто. Змішати інгредієнти, добре вимісити, залишити його відпочити трохи.

Для начинки твердий сир натерти крупно на тертці, м'який – натерти або нарізати тонкими смужками, перемішати.

Тісто тонко розкачати і ліпити чебуреки. Краї защипнути пальцями або придавити зубами від вилки. Залежно від розміру, повинно вийти приблизно 12-15 штук. На сковороду налити багато масла, сильно його розігріти і смажити. Тісто по цьому рецепту цілком можна використовувати для чебуреків з іншою начинкою.

Рецепт 3: Чебуреки з гарбузом

Чому б не приготувати чебуреки з гарбузом. Тісто готується звичайне дріжджове безопарне. Гарбуз для начинки потрібно брати несолодких сортів. Вона натирається на тертці, але начиняється не в сирому вигляді, а попередньо тушкується на сковороді разом зі смаженою цибулею. Іноді додають подрібнений зубок часнику (на любителя).

Інгредієнти: начинка – гарбуз – 500-700г, сіль, 3 цибулини, олія, перець. Тісто – склянку молока або води, борошна 2 склянки, 20г свіжих дріжджів, трохи солі і цукру.

Спосіб приготування

В першу чергу замішується тісто. Дріжджі перемішати з цукром, додати трохи води і залишити на чверть години, щоб вони почали бродіння, пожвавилися. Долити склянку теплої води або молока, щіпку солі, борошно. Масу перемішати до однорідності. Посуд накрити серветкою або рушником і дати тісту постояти в теплі.

Гарбуз крупно натерти. Дрібно покришити цибулю, обсмажити в сильно розжареному маслі, додати гарбуз, посипати перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин. Остудити.

Тісто обім'яти, розкачати. Зліпити і смажити чебуреки у великому обсязі киплячого масла.

Фарш можна зробити трохи по-іншому. Порізати цибулю і гарбуз дрібними кубиками, перемішати, посолити, додати кілька ложок жиру або подрібненого на м'ясорубці сала і червоного меленого перцю, щоб начинка вийшла досить-таки гострою, посолити. Сиру начинку розкласти на кружальця тіста, з'єднати краї і смажити.

Рецепт 4: Чебуреки з картоплею

Начебто проста, але така смачна і всіма улюблена начинка. Вона зручна ще й тим, що можна використовувати вже готове картопляне пюре, наприклад, яке стоїть зі вчорашнього дня в холодильнику. Додати в нього шкварочки, смажену цибульку і начинка як нова. Тісто можна брати будь – прісне, дріжджове. У цьому рецепті зазначено заварне. Його вистачить приблизно на 10-13 чебуреків.

Інгредієнти: начинка – кілька штук картоплі, пару цибулин, 100-150г сала (копченого або звичайного), сіль. Тісто – одне яйце, склянка води, борошна 3 склянки, цукру і солі по половинці чайної ложці, по столовій ложці ростить. масла та горілки.

Спосіб приготування

Почистити і поставити на плиту картоплю. Поки вона вариться, зайнятися тестом. Воду закип'ятити, додавши цукор і сіль. Влити олію, додати дві третини склянки борошна, перемішати і зняти з вогню. Не переставати заважати, можна віночком або ложкою. Якщо залишаться маленькі грудочки, не страшно, вони потім розійдуться, головне розбити великі. Коли маса охолоне до теплого стану, вбити яйце і влити горілку, перемішати і почати додавати порціями борошно, вимішуючи руками. Воно повинно бути відносно м'яким. Відкласти тісто на годинку, щоб дійшло і відпочило.

Картопля тим часом зварилася, воду потрібно повністю злити, картоплю потовкти. Витопити шкварки і в цьому ж жирку підсмажити цибулю. Змішати з картоплею, посипати перцем, охолодити. Зліпити чебуреки і посмажити.

Чебуреки - корисні поради досвідчених кулінарів

-Щоб приготувати справжні чебуреки, потрібно не жаліти олії. Його наливають стільки, щоб пиріжки в ньому плавали. Їх можна посмажити у фритюрниці або казані.

- Щоб тісто стало пузырчатым, з рум'яною скоринкою, а начинка прожареної, чебуреки кладуть у сильно нагріте, розпечене масло. Кришкою не накривають, щоб вода від конденсату не потрапила в масло, інакше воно почне сильно стріляти.

Форель – дуже незвичайна риба. Залежно від виду її м'ясо може бути білим, а може бути червоним, за розміром вона може бути досить великою і важити кілька кілограмів (морська форель), а може бути розміром з чоловічу долоню (річкова або озерна форель).

Але незмінно одне – страви з форелі дуже смачні, вишукані й корисні. М'ясо форелі містить велику кількість вітамінів (A, E, D), білка, мінералів (кальцій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор і ін), амінокислот і поліненасичених жирних кислот омега-3. Останні особливо корисні для людини, до того ж вони не виробляються організмом самостійно. Форель корисна при захворюваннях серцево-судинної системи, сприяє позбавленню від надлишків холестерину в крові, а також є відмінним дієтичним блюдом.

Страви з форелі - кращі рецепти

Рецепт 1: Форель запечена в духовці у фользі

Для приготування цієї страви підійде будь-який вид форелі. Річкову можна запікати цілком, попередньо очистивши від луски, нутрощів, зябер і плавників, а морську, зважаючи на її солідного розміру, перед готуванням доведеться порізати на шматки. Сервірувати готову страву можна самостійно, а можна додати гарнір, наприклад, відварений розсипчастий картоплю або картопля «по-селянськи».

Інгредієнти

500 г свіжої форелі
половина лимона
1 стіл. ложка рослинного масла
пучок петрушки
велика сіль
чорний мелений перець
харчова фольга для запікання

Спосіб приготування

Рибу необхідно очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати плавники і зябра. Промити тушку холодною проточною водою, обсушити за допомогою паперового рушника. Потім рясно натерти великою сіллю і меленим чорним перцем. Лимон розрізати на 4 частини, з однієї віджати сік, змішати його в окремій ємності з маслом і отриманою сумішшю обмазати рибу. Ще одну чверть нарізати на тонкі скибочки, на тушки риби з двох сторін зробити невеликі надрізи. Вставити в них шматочки лимона. Дві частини лимона порізати скибочками, змішати в нарізаною зеленню петрушки і заповнити ними черевце риби. Далі потрібно загорнути тушку у фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Готується страва протягом 40-45 хвилин, за 5 хвилин до готовності фольгу можна злегка розкрити, щоб риба підрум'янилася.

Рецепт 2: Юшка з форелі

Вуха – це воістину легендарне блюдо. Звичайно, краще всього готувати її з тільки що виловленої риби на вогнищі прямо на березі водойми. Але якщо такої можливості немає – не біда! Чудову юшку можна приготувати і вдома. Особливо смачна і навариста юшка з форелі. Головне – не переварити це блюдо, бульйон ні в якому разі не повинна сильно кипіти.

Інгредієнти

500 г філе форелі
1 середня цибулина
8-10 середніх картоплин
30 г вершкового масла
1-2 зубчики часнику
1 середня морква
2-4 скибочки лимона
сіль, запашний перець, чорний перець, лавровий лист за смаком

Спосіб приготування

Філе форелі ретельно вимити холодною проточною водою, порізати на великі шматки. Картопля вимити, очистити, порізати кубиками. Моркву і цибулю також промити і почистити, нарізати тонкою соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. У каструлю налити 2, 5 літра води, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім вогонь зменшити, а у каструлю покласти картоплю, моркву, цибулю і половину зелені. Коли овочі будуть майже готові (легко перевірити, проткнув картоплю виделкою, він повинен легко протыкаться), в бульйон опустити рибу. Слідом додати лавровий лист, сіль, перець і ще зелені. На самому малому вогні варити юшку до готовності, потім зняти з вогню, додати роздавлений часник, вершкове масло і перець (за смаком). Суп повинен настоятися хоча б півгодини. До столу його треба подавати, прикрасивши лимонними часточками.

Рецепт 3: Стейк з форелі

Стейк з форелі готується дуже швидко і просто, а на столі страва виглядає прямо-таки по-царськи. Якщо поруч красиво викласти гарнір і чайну ложечку ікри, у ваших гостей буде виразне враження, що над цим блюдом ви клопотали півдня. Як гарнір підійде картопля-фрі, картопля «по-селянськи» або просто відварений розсипчастий з зеленню.

Інгредієнти

700 г форелі, порізаної на стейки
половина лимона
3 стіл. ложки оливкової олії
сіль, перець, розмарин (за смаком)
зелень для прикраси

Спосіб приготування

Стейки форелі промити під проточною холодною водою, викласти в миску. Посипати розмарином, сіллю і перцем, полити соком лимона. Залишити хвилин на 20-30. На сковороді розігріти олію, вийняти форель з миски і покласти на сковороду. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин, потім перевернути лопаткою кожен стейк і смажити ще 4-5 хвилин з відкритою кришкою. Потім накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і томити стейки 5-7 хвилин. Подавати на стіл страву потрібно відразу ж, прикрасивши дольками лимона і гілочками зелені.

Рецепт 4: Форель смажена

Для цього рецепта потрібна дрібна річкова форель. Його родзинка – наявність в числі інгредієнтів сметани, яка робить смак риби ще більш ніжним. Подавати це блюдо краще всього з відварною картоплею, приправленим невеликою кількістю вершкового масла і дрібно нарубаної зелені.

Інгредієнти

4-5 штук дрібних річкових форелей
1 склянка сметани
2 стіл. ложки мелених сухарів
2 стіл. ложки борошна
6 стіл. ложок оливкової або рослинного масла
сіль за смаком
зелень

Спосіб приготування

Форель очистити від луски, вийняти нутрощі, відрізати голову, плавники і зябра. Промити під холодною проточною водою. Посолити і начинити дрібно нарубаної зеленню (за смаком). Рибу обваляти в сухарях і борошні. На сковороду сильно розігріти олію, покласти в нього рибу і смажити 3-4 хвилини без кришки з кожної сторони. Потім зменшити вогонь до мінімуму, залити рибу сметаною, закрити кришку і готувати ще близько 5 хвилин. Готову страву подати на сол з гарніром, прикрасивши зеленню.

Рецепт 5: Форель слабосолона - як засолити форель в домашніх умовах

Для засолювання підходить тільки морська форель. Процес її приготування настільки простий, що навіть недосвідчена господиня блискуче з цим впорається. Слабосолона форель може використовуватися для приготування салатів, холодних закусок, але особливо смачна вона на бутербродах зі свіжим білим хлібом і маслом.

Інгредієнти

0, 5 кг філе форелі
2 ч. ложки солі
1 ч. ложка цукру
1 стіл. ложка горілки

Спосіб приготування

Філе нарізати великими шматками, звільнити від кісточок. Натерти сіллю і цукром, щільно укласти в підходящу ємність. Збризнути горілкою і накрити харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 10-12 годин. Далі спробувати на смак, якщо солі здасться недостатньо, можна додати за смаком.

Страви з форелі - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Солити рибу краще за 15-20 хвилин до смаження, тоді вона не буде кришитися і буде смачніше.

2. Рибу обов'язково слід приправляти лимонним соком, так як кислота допомагає усунути специфічний запах.

3. Якщо в процесі приготування стейків їх випадково пересолили, виправити ситуацію допоможе сметана, додана в сковороду.