Цибулевий суп - загальні принципи і способи приготування
Що ж таке цибульний суп – гаряча густа юшка, або рідкий бульйон з плаваючими в ньому шматочками цибулі? Ні те ні інше – дадуть відповідь фахівці з французької кухні. Це справжній делікатес, який можна приготувати тільки точно дотримуючись технологію і вибравши потрібну кількість продуктів. У людей, незнайомих з цими рецептами, передбачуваний смак і спосіб приготування може викликати подив і недовіру. Насправді, цибульний суп – смачне, ситне і гаряче блюдо. Він не має жорсткого смаку цибулі, але майже всі корисні речовини зберігаються.
Цибулевий суп дійсно додає сил ослабленому організму, адже невипадково одна з історія його виникнення пов'язана з вантажниками французького порту – адже сили вночі їм дуже потрібні. За іншою версією, його придумав втомлений після благородної полювання король Людовик XV - не знайшовши більше ніяких продуктів, він гарненько прожарил цибулю і залив його благородним напоєм. Прекрасний у всіх відносинах блюдо вважається і відмінним афродизіаком. У поєднанні з відповідними продуктами – бульйоном, грінками, сиром, він цілком може надихнути на романтичні подвиги. Цибулевий суп входить в деякі дієти для зниження ваги.
Цибулевий суп - підготовка продуктів
Самий головний інгредієнт – цибулю. У готовому, правильно приготованому, супі він просто невиразний, залишаючись у вигляді золотисто-коричневого карамелізованого цукру. Доводиться часто помішувати, щоб не пригорав. Час приготування варіюється, для отримання карамелі достатньо всього лише півгодини. Проте вважається - чим довше гаситься цибулю, тим смачніше. Для посилення смаку в кінці можна додати трохи коньяку або шеррі. Для приготування супу-пюре його подрібнюють у блендері. Можна використовувати блендер і в разі, якщо часу недостатньо і цибуля не встигає розчинитися. Цікаві рецепти з додаванням сухого вина або пива. Ні-ні, та й проскакує інформація, що цибульний суп може служити засобом від похмілля. Не поспішайте перевіряти це властивість, приготуйте цибульний суп, щоб просто спробувати його приємний м'який смак і насичений аромат.
Цибулевий суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Цибулевий суп з капустою
Це чудовий і безпечний рецепт для жиросжигающие дієти з цибулевим супом. Бажаєте очистити свій організм від забруднень і отримати при цьому хороше самопочуття? Приготуйте цибулевий суп! Дієтологи стверджують, що при щоденному вживанні супу протягом тижня і дотриманні норм дієти можна скинути від 4 кг.
Шаткуємо капусту, ріжемо перець і цибулю кільцями. Подрібнюємо селера. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Заливаємо овочі холодною водою і доводимо до кипіння, варимо на слабкому вогні до м'якості овочів (25 хвилин). Додати розкришений бульйонний кубик, моркву і селеру. Цибулю додати до овочевої суміші і додати тонко нашатковану капусту, картоплю і варити ще 10 хвилин. Додати необхідну кількість киплячої води і довести до кипіння.
Рецепт 2: Цибулевий суп з сухим вином і крутонами
Крутони – це підсмажений хліб з розплавленим сиром. По-нашому - просто грінки. Цибулевий суп з грінками і є той традиційний рецепт, який використовувався для нічної закуски вантажникам в паризькому порту.
Інгредієнти: оливкове масло (2 ст. ложки), масло вершкове ( 20 гр), мелкопорезанный цибуля(1 кг), сіль, цукор (по 1 ст. ложки), ченок (2 зубчики), сухе вино (300 мл), м'ясні бульйонні кубики. Крутони: французький батон (нарізати на 8 шматків), твердий сир (85 гр).
Спосіб приготування
Розтопити масло в каструлі, обсмажити цибулю до золотистого кольору з цукром і сіллю, приблизно 10 хвилин. Вогонь прибрати до мінімуму, додати часник і тушкувати ще 20 хвилин до коричневого кольору. Вливаємо вино і додаємо воду з бульонными кубиками. Хліб підсушити з двох сторін. Суп розкладаємо в керамічні піали, зверху покладемо хліб і засипаємо його натертим сиром. Поставимо піалу ненадовго під гриль, щоб розплавити сир. Інший варіант – грінки нарізати дрібними шматочками, обсмажити в духовці протягом 1-2 хвилин і покласти прямо в суп за 3 хвилини до подачі. Засипати сиром і поставити на 1 хвилину в духовку або мікрохвильову піч.
Рецепт 3: цибулевий суп з пивом
Відмінне блюдо для чоловічої пивної вечірки, смак супу як не можна краще підкреслюється пивом. Якщо ви хочете зовсім легке блюдо – замініть бульйон м'ясний овочевим. Ще одна доопрацювання - краще всього використовувати біле бельгійське пиво і велику кількість сиру.
Для того щоб отримати саме таку, як нам треба, консистенцію смаженої цибулі, використовуємо духовку. Розігріваємо в сотейнику оливкову олію, додати цибулю і обсмажимо до утворення золотистої скоринки. Додати часник і залишити запікатися ще на 2 хвилини, влити оцет і додати чебрець. Додати пляшку пива і залишити до тих пір, поки рідина не випарується наполовину. У каструлю вливаємо яловичий бульйон і викладаємо вміст. Варимо до тих пір, поки приготується хліб. Батон нарізаємо на шматочки і викладаємо на деко. У духовці потримати три хвилини, нарізати на шматочки сир. У тарілку налити суп, покласти трохи грінок і сиру. Поставити тарілку в духовку на режим гриль на 1 хвилину. Подавати з салатом і відварений яловичиною, нарізаною на шматочки.
Рецепт 4: Цибулевий суп з плавленим сирком
Одного брикету плавленого сирка достатньо для того, щоб приготувати 4 порції супу. Легкий овочевий бульйон і добре обсмажена цибуля – ось і все, швидке і легке блюдо.
Обсмажити цибулю і моркву. Воду нагріти до кипіння, нарізати картоплю і опустити у воду. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Додати смажену цибулю з морквою, нарізаний плавлений сирок і ще трохи поварити. Додати приправи за смаком, подавати з зеленню.
Цибулевий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб отримати світло-золотистий колір, обсмажте цибулю з невеликою кількістю цукру. Красивий темно-коричневий колір можна отримати, якщо додати у воду трохи цибулиння і вийняти її безпосередньо перед подачею.
Суп з плавленим сиром - загальні принципи приготування
Суп з плавленим сиром виручить в будь-якій ситуації: коли немає часу на приготування складних перших страв, коли в холодильнику немає м'яса для бульйону або ж на дачі, коли хочеться смачного, але невигадливого першого страви. Супи з плавленим сиром мають ніжну кремову консистенцію, яка досягається завдяки розчиненню в гарячій воді плавлених сирків. Страва стане ще ніжніше, якщо в суп влити трохи молока, вершків або масла. Густота і консистенція страви залежить від кількості плавленого сиру, використовуваного для приготування страви. Якщо хтось любить суп погустіше, відповідно сиру потрібно класти більше і навпаки. Консистенція залежить також від заправки або від так званого наповнювача: можна покласти необхідну кількість картоплі, додати ріпчасту цибулю (який зазвичай попередньо пасерувати), морква, гарбуз, гриби, шинку, курку, ковбасу та інші продукти за смаком.
Дуже смачним та вишуканим виходить суп з плавленим сиром і морепродуктів (наприклад, з мідіями, креветками або лососем). Крім стандартного картоплі і цибулю до страви додають безліч інших овочів: брокколі, цвітну капусту, селеру, кукурудзу і т. д. Щоб зробити суп більш ситним і поживним, можна додати будь-які макаронні вироби або крупу. Однак макарони для цього краще брати твердих сортів. До речі, і самі плавлені сирки можуть не звичайними вершковими, але і з будь-яким смаком: грибні, беконовые, з шинкою, зеленню або часником. Єдине, що потрібно врахувати – це те, що звичайний плавлений сир довго і погано розчиняється, тому запасіться, по можливості, спеціальними плавленими сирками для супу. Знайти продукцію можна в будь-якому гіпермаркеті. Такі сирки також бувають різного смаку: грибного цибулевого, беконового, часникового, лососевого і т. д. Подавати суп з плавленим сиром можна з подрібненою зеленню і гарячими грінками з житнього або пшеничного хліба.
Суп з плавленим сиром - підготовка продуктів і посуду
З посуду знадобиться каструля, сковорода (якщо потрібно пасерувати овочі), терка, ніж і обробна дошка. Подають суп зазвичай в глибоких тарілках або піали.
Поки закипає вода, можна підготувати овочі і інші продукти: нарізати картоплю і цибулю, якщо потрібно – спасерувати цибулю з морквою, нарізати і обсмажити гриби. Плавлені сирки краще розрізати на кілька частин – так вони швидше розчиняться в супі до однорідного стану.
Рецепти супу з плавленим сиром:
Рецепт 1: Суп з плавленим сиром
Цей простий бюджетний суп з плавленим сиром готується з самих звичайних продуктів, але, незважаючи на це, виходить дуже смачною, ситною і ніжним. Таке блюдо ще називають «Студентський суп». Суп можна приготувати на дачі або будинку, коли немає часу на приготування складних перших страв.
Необхідні інгредієнти:
По 1 моркви і цибулині;
Часник – 1 зубчик;
Масло рослинне – 30 мл;
Картопля – 2 шт.;
Будь-які макарони – 100 г;
Плавлені сирки (можна з яким-небудь смаком) – 2 шт.;
Сіль і перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Беремо невелику каструлю і наливаємо близько літра води, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Цибулю дрібно шаткуємо, часник подрібнюємо, моркву натираємо на тертці. Викладаємо овочі на сковороду з рослинним маслом і підсмажити на повільному вогні. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками. Висипаємо картоплю в киплячу воду, слідом – пасеровку і макарони. Суп солимо і перчимо, варимо до готовності картоплі. Сирки нарізаємо на кілька частин і кидаємо в суп. Варимо суп ще 5 хвилин до повного розчинення сирків, періодично помішуючи.
Рецепт 2: Суп з плавленим сиром і беконом
Дуже простий, але в той же час смачний суп з плавленим сиром, який сподобається всім членам сім'ї без винятку.
Необхідні інгредієнти:
2-3 плавлених сирка;
1 літр води;
Гарбуз – 320-350 м;
Картопля – 2 шт.;
Вершкове масло – 2 ст. л.;
Ріпчаста цибуля – 1 головка;
Бекон – 150 г;
Свіжа зелень.
Спосіб приготування:
Кип'ятимо воду в невеликій каструлі (при бажанні можна додати бульйонний кубик). Кладемо в киплячу воду плавлені сирки. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими кубиками і додаємо в бульйон. М'якоть гарбуза нарізаємо і також кладемо в суп. На сковороді з вершковим маслом обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, потім викладаємо до цибулі бекон. Перевіряємо готовність картоплі і гарбуза, якщо вони зварилися – перелити суп в блендер і збиваємо до однорідної маси (можна взяти занурювальний блендер і пюрировать суп прямо в каструлі). Зелень петрушки і кропу подрібнюємо і додаємо в суп з плавленим сиром разом з обсмаженою цибулею і беконом. Таке блюдо добре подавати з гарячими житніми грінками.
Рецепт 3: Суп з плавленим сиром і овочевий сумішшю
Це перше блюдо – справжні ласощі і при тому дуже корисне. Ніжну кремову основу надає молочно-сирна суміш овочева суміш, селеру і картоплю роблять суп ситним і поживним. Такий суп з плавленим сиром можна сміливо давати навіть дітям.
Необхідні інгредієнти:
Вода – 2, 5 склянки;
Плавлений – 400 г;
Молоко – 2, 5 склянки;
Масло вершкове – 2 ст. л.;
2-3 стебла селери;
1 головка цибулі;
2 картоплини;
Заморожена овочева суміш (весняна, мексиканська і т. д.) – 1 упаковка (500 г);
Бульйонні кубики – 3-4 шт.
Спосіб приготування:
Для початку підготуємо продукти: селера вимиємо, зріжемо жорсткі частини і подрібнити, цибулю дрібно нашинкуем, а картопля почистимо і наріжемо маленькими кубиками. Плавлені сирки наріжемо на декілька частин, щоб вони швидше розчинилися в гарячій воді. У каструлю наливаємо воду, кип'ятимо, додаємо бульйонні кубики і закладаємо картоплю. Варимо до м'якого стану, потім викладаємо в каструлю цибулю і селеру, хвилин через 7-8 додаємо овочеву суміш. Як тільки всі овочі приготуються, додаємо в каструлю сирки, молоко і вершкове масло. Ретельно все перемішуємо і варимо, поки сир повністю не розплавиться. Робити це потрібно в гарячій воді, але не в окропі. Ніжний кремовий суп з плавленим сиром готовий!
Рецепт 4: Суп з плавленим сиром і шинкою
Неймовірно смачний, ароматний і в той же час ніжний кремовий суп. Готується страва досить просто з самих звичайних продуктів. Основу складають плавлені сирки і молоко, а в якості наповнювача виступає картоплю, цибулю і шинка.
Необхідні інгредієнти:
Картопля – 12 шт.;
Плавлені сирки – 1 кг;
2 головки ріпчастої цибулі;
Півкіло шинки;
Сіль і перець – за смаком;
Борошно – 3, 5 ст. л.;
Молоко – 1 стакан.
Спосіб приготування:
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Шинку нарізаємо невеликими брусочками, сирки розрізаємо навпіл. Шинку, картоплю і цибулю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо до готовності картоплі. Дістаємо з супу на око близько склянки картоплі і розминаємо в мисці товкачиком. Змішуємо картоплю з борошном і 1 столовою ложкою рідини з супу до однорідної маси. Викладаємо суміш назад в суп. Тепер викладаємо в суп сирки і варимо на повільному вогні, постійно помішуючи. Як тільки сир повністю розчиниться, заливаємо молоко, додаємо за смаком сіль і перець і все ретельно перемішуємо.
Рецепт 5: Суп з плавленим сиром і печерицями
Спробуйте приготувати цей ніжний ароматний суп з плавленим сиром і грибами. У страву крім сиру і печериць входить також картоплю і цибулю, а бульйонні кубики роблять страву насичені і смачніше.
Необхідні інгредієнти:
Картопля – 4 шт.;
Ріпчаста цибуля – 1 головка;
Бульйонні кубики – 2 шт.;
Гриби (печериці) – 250 г;
2 плавлених сирка;
Рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Додаємо бульйонні кубики і нарізати невеликими брусочками картоплю. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі протягом 5 хвилин, потім викладаємо в сковороду нарізані печериці. Обсмажуємо гриби з цибулею кілька хвилин. Потім викладаємо в бульйон цибульно-грибну суміш. Сирки ріжемо кубиками і кладемо в каструлю. варимо суп ще 5 хвилин, поки сир повністю не розчиниться. Подаємо страву в глибоких тарілках або мисках і посипаємо гарячими маленькими грінками.
Суп з плавленим сиром – секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Суп з плавленим сиром можна готувати не тільки на воді, але і на будь-якому м'ясному бульйоні: курячому, яловичому або свинячому. Якщо немає м'яса, киньте в киплячу воду пару бульйонних кубиків (яловичих, курячих або грибних) – суп від цього стане ще пахучіше і смачніше. Якщо дати супу настоятися хвилин 15-20, він трохи загусне і дійде до потрібної консистенції. Якщо додаєте зелень в загальну каструлю, а не в порційні тарілки, обов'язково проварити суп ще кілька хвилин, інакше він може прокиснуть на наступний день. Грибну або цибульну смаження краще робити не на рослинному маслі, а на вершковому – це зробить суп з плавленим сиром ще ніжніше. Якщо готуєте страву на цьому курячому бульйоні, не забудьте витягнути готове м'ясо і відокремити його від кісток, інакше при збиванні суміш блендером, прилад може зламатися. Готове і нарізане на шматки м'ясо краще класти порційно в тарілки. Самим смачним виходить суп саме з домашньої курки, а не з бройлерної. У бульйон для супу з плавленим сиром можна кинути кілька корінців петрушки або селери, але потім їх вийняти – страва вийде дуже ароматним і насиченим. Готуючи для супу овочеву обжарку, можна збагатити її не тільки звичайним перцем чи сіллю, але і сумішшю приправ (наприклад, хмелі-сунелі).
