Домашні роли - загальні принципи приготування

Замість того, щоб в черговий раз йти в суші-бар, спробуйте приготувати смачні роли самостійно. Насправді, в цьому немає нічого складного. Щоб зробити домашні роли, потрібно рис, листи норі і будь-яка начинка. Рис може бути спеціальними для суші або самим звичайним. Промитий рис слід відварити в киплячій воді до готовності, сіль у воду додавати не потрібно. Гарячий рис рекомендується перемішувати з рисовим оцтом. Для начинки підійдуть будь-які продукти: червона риба, свіжі і мариновані овочі, гриби, курка, вершковий або сирний сир, морепродукти і т. д.

Найголовніше в процесі приготування ролів – техніка викладання рису і згортання рулету. За допомогою спеціальної циновки роли загортаються дуже легко. На рогожу викладають лист норі блискучою стороною вниз. Поверх норі викладають теплий рис і рівномірно розподіляють мокрими руками. Верхній край аркуша потрібно залишити на 1, 5-2 см вільним. Посередині чи трохи нижче розподіляють начинку, яку, як правило, нарізають смужками. Щоб рол слепился як слід, вільний край можна змочити водою або рисовим оцтом. З допомогою циновки закручують щільний рол, який потім розрізають на декілька частин. Домашні роли подають зі стандартним набором спецій: соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі.

Домашні роли - підготовка продуктів і посуду

Для приготування домашніх ролів знадобиться обробна дошка, дуже гострий ніж, спеціальна рогожа для закручування ролу, каструля для варіння рису. Рис можна відварити і в мультиварці. Подають роли на широкому плоскому блюді квадратної форми, а для соєвого соусу потрібно підготувати маленькі піали. Роли їдять за допомогою бамбукових паличок.

Щоб домашні роли вийшли смачними і не розвалювалися, важливо правильно відварити рис. Існує кілька способів варіння рису, але в більшості випадків господині варять його звичайним способом або в мультиварці. Головне, щоб рис вийшов в міру клейким, але і не як каша. Перед варінням рис потрібно промити кілька разів в холодній воді, поки вона не стане прозорою.

Рецепти домашніх ролів:

Рецепт 1: Домашні роли з куркою

Домашні роли з куркою сподобаються навіть тим, хто не особливо любить японську кухню, адже тут немає жодних специфічних продуктів зразок сирої риби. Поєднання рису і курячого філе подобається багатьом, але ще смачніша страва вийде з пікантними маринованими огірочками і гірчицею.

Необхідні інгредієнти:

• 4-5 листів норі;
• 2 склянки рису;
• Рисовий оцет;
• Три яйця;
• Невелика куряча грудка;
• Мариновані огірки;
• Кілька ложок майонезу;
• Маринований імбир;
• Гірчиця;
• Соєвий соус;
• Васабі.

Спосіб приготування:

Рис можна відварити звичайним способом, але у кого є мультиварка, можна зробити так: всипати в чашу приладу 2 мультиварочных склянки рису і залити 4 мультиварочными склянками води. Включити режим «плов», готувати до сигналу. Грудку варимо, трохи охолоджуємо, нарізаємо соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. У готовий рис додаємо оцет і перемішуємо. Готуємо роли з остившім, трохи теплим рисом. З яєць робимо легкий омлет, нарізаємо соломкою.

Розкладаємо на столі рогожу, зверху поміщаємо норі блискучою стороною вниз. Викладаємо на норі рис і розрівнюємо змоченими в рисовому оцті руками. Верхній край залишаємо вільним на 1, 5 див. Трохи нижче середини викладаємо начинку: смугу курки, огірків і омлету. Зверху злегка промазуємо майонезом і гірчицею. Вільний край трохи змочують оцтом. Тепер починаємо акуратно загортати рол, щільно притискаючи рогожу. Готовий рол розрізаємо на кілька частин. Подаємо домашні роли з васабі, соєвим соусом і імбиром.

Рецепт 2: Домашні роли з червоною рибою

Класичний і такий улюблений всіма шанувальниками ролів рецепт. Домашні роли з червоною рибою готуються досить просто, головне – дотримуватися техніку приготування. Для начинки також використовуються мариновані огірочки.

Необхідні інгредієнти:

• Листи норі;
• Два склянки рису;
• Маринований імбир;
• Васабі;
• Будь-яка солона червона риба (горбуша, кета, форель і т. д.) – половина упаковки;
• Мариновані огірки;
• Соєвий соус;
• Рисовий оцет.

Спосіб приготування:

Рис відварюємо звичайним способом, але так, щоб він не вийшов занадто жорстким чи, навпаки, перевареним. Рис відкидаємо на друшляк, потім викладаємо в миску і перемішуємо з невеликою кількістю рисового оцту. Червону рибу нарізаємо смужками, огірки ріжемо соломкою. Кладемо на рогожу лист норі блискучою стороною вниз. Викладаємо рівним шаром рис, змоченими у воді або оцті руками розрівнюємо поверхню, верхній край залишаємо трохи вільним, змочують його водою або соєвим соусом (або оцтом). В середину викладаємо начинку з риби і огірків. Загортаємо з допомогою циновки тугий рол. Розрізаємо ковбаску на кілька частин. Подаємо зі стандартним набором: соєвим соусом, васабі і імбиром.

Рецепт 3: Домашні роли з крабовими паличками і вершковим сиром

Якщо захотілося приготувати смачні домашні роли, але морочитися зі складною начинкою неохота, виходом стане даний рецепт. Тут використовуються самі доступні інгредієнти: крабові палички і м'який вершковий сир. Для пікантності можна додати ще мариновані огірки.

Необхідні інгредієнти:

• Листи норі;
• Рис – 1, 5-2 склянки;
• Крабові палички – 6-7 шт.;
• Вершковий сир без смакових добавок;
• Мариновані огірки – за бажанням;
• Маринований імбир;
• Васабі;
• Соєвий соус.

Спосіб приготування:

Рис відваримо, зціджуємо воду, залишаємо трохи охолонути. Крабові палички нарізаємо смужками, огірки (якщо використовуються) так само. Розкладаємо на рогожі лист норі (блискучою стороною вниз), викладаємо на нього рис. Промазуємо середину вершковим сиром, потім викладаємо крабові палички огірочки. Загортаємо з допомогою циновки щільний рол, розрізаємо його на кілька частин. Подаємо з васабі, соєвим соусом і імбиром.

Рецепт 4: Домашні роли з огірками і кунжутом

Мабуть, найпростіший і доступний рецепт ролів. Ідеальний варіант для легкої закуски або для всіх тих, хто не їсти рибу і м'ясо.

Необхідні інгредієнти:

• Кілька листів норі;
• Рис – склянку – півтори;
• Свіжий огірок;
• Кунжут;
• Гірчиця – за смаком;
• Маринований імбир;
• Васабі;
• Соєвий соус;
• Рисовий оцет.

Спосіб приготування:

Теплий відварений рис змішуємо з невеликою кількістю рисового оцту. Огірок миємо, чистимо від шкірки. Огірок нарізаємо смужками. Кладемо на рогожу лист норі, зверху викладаємо теплий рис, верхній край залишаємо на 1-1, 5 см вільним. Край злегка промазуємо водою або рисовим оцтом. Середину промазуємо невеликою кількістю гірчиці (або васабі). Посипаємо цю смугу кунжутом, потім викладаємо смужки огірки. Звертаємо за допомогою циновки рол, розрізаємо його на 5-6 частин. Подаємо домашні роли з огірком з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі.

Рецепт 5: Домашні роли з креветками та авокадо

Такі роли зустрічається в меню практично кожного суші-бару. Іноді обходяться без авокадо, але в класичному варіанті ролів з креветками цей фрукт завжди використовується.

Необхідні інгредієнти:

• Листи норі;
• Склянку рису (якщо не вистачило, можна ще відварити);
• 140 г дрібних креветок;
• Свіжий огірок;
• Авокадо;
• Соєвий соус;
• Маринований імбир;
• Васабі;
• По 0, 5 ч. л. солі і цукру;
• Ложка оцту.

Спосіб приготування:

Рис кілька разів промиваємо в холодній воді, відварюємо до готовності. Розмішуємо в оцті сіль і цукор. Дрібні очищені креветки варимо пару хвилин в киплячій воді. Для смаку в каструлю можна крапнути трохи лимонного соку. Кладемо на рогожу норі викладаємо рис. Злегка скроплюємо рис сумішшю оцту, цукру і солі. З верхнього краю залишаємо невеликий відступ. Трохи нижче середини викладаємо начинку з креветок, смужок авокадо і огірка. Загортаємо щільну ковбаску, ріжемо її на 5-6 ролів. Подаємо зі стандартним набором спецій.

Рецепт 6: Домашні роли «Каліфорнія»

Роли «Каліфорнія» відомі любителям японської кухні як «вивернуті навиворіт» роли. Їх відмінність від класичних ролів полягає в тому, що лист норі виявляється всередині, а основна маса рису – зовні. Домашні роли «Каліфорнія» потребують трохи більшої вправності, але в цілому нічого складного в їх приготуванні немає.

Необхідні інгредієнти:

• Листи норі;
• Рис – два склянки;
• Свіжий огірок;
• Крабове м'ясо;
• Авокадо;
• Кунжут;
• Васабі;
• Соєвий соус;
• Маринований імбир;
• Рисовий оцет;
• Майонез;
• Сир сирний.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо кілька разів, відварюємо в мультиварці (на дві склянки рису дві склянки води) в режимі «плов» до появи звукового сигналу. Огірок чистимо, занадто великі насіння вичищаємо ложкою. Огірок нарізаємо смужками. Авокадо чистимо, видаляємо кісточку, м'якоть нарізаємо соломкою. Крабове м'ясо (або палички) нарізаємо смужками. Готовий відварений рис змішуємо з рисовим оцтом з розчиненим цукром, даємо йому трохи охолонути.

Поміщаємо на рогожу норі викладаємо рівномірним шаром рис, край залишаємо вільним, а з іншого краю викладаємо рис так, щоб він виступав на 2 див. Накриваємо рис целофаном або другим килимком, перевертаємо на інший бік, целован знімаємо. Змащуємо гладку сторону норі майонезом, викладаємо начинку з крабового м'яса, огірка і авокадо. Закатуємо рол рисом назовні. Щоб рис не був липким і тримав форму, його обов'язково потрібно змішувати з оцтом. Кунжут злегка обсмажуємо на сухій сковорідці. Обвалюємо ковбаски в кунжуті і прибираємо на півгодини в холодильник. Розрізаємо заготівлі на декілька частин гострим ножем, періодично занурюючи його в холодну воду. Домашні роли «Каліфорнія» подаємо з васабі, соєвим соусом і імбиром.

Рецепт 7: Домашні роли з печерицями і огірком

Домашні роли з грибами – справжня знахідка для вегетаріанців. Крім печериць, в рецепті також використовуються огірки, корінь селери і корінь імбиру.

Необхідні інгредієнти:

• Норі;
• Соєвий соус;
• Рисовий оцет;
• Васабі;
• Імбир маринований;
• Рис;
• Трохи свіжих печериць;
• Коріння селери і імбиру;
• Свіжий огірок;
• Петрушка;
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Рис відварюємо до готовності, зціджуємо воду, змішуємо рис з рисовим оцтом. Залишаємо рис трохи охолонути. Печериці подрібнюємо, обсмажуємо до готовності. Коріння селери і імбиру подрібнюємо, збризкуємо оцтом. Печериці змішуємо з подрібненою петрушкою і чорним меленим перцем. Огірок чистимо і ріжемо смужками. Викладаємо на рогожу норі, рівномірним шаром розподіляємо теплий рис. Посередині викладаємо коріння, потім печериці. Поруч викладаємо смужки огірка. Закручуємо щільний рулет, розрізаємо на кілька рол. Подаємо вегетаріанські домашні роли з повним набором спецій.

Рецепт 8: Домашні роли з тунцем

В меню суші-барів такі роли носять назву «пек-макі». Закуска готується не складніше, ніж будь-які інші домашні роли. Принцип той же, тільки начинка використовується інша.

Необхідні інгредієнти:

• 55 г тунця;
• Листи норі;
• Рис 150 г;
• Оцет рисовий;
• Соєвий соус;
• Маринований імбир;
• Васабі;
• 1, 5 ложки цукру;
• Лимон.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо кілька разів, ставимо варитися. В рисовому оцті розводимо трохи цукру, додаємо 2 ложки лимонного соку, ретельно розмішуємо. Зварений рис змішуємо з рисовим оцтом, даємо трохи охолонути. Тунець нарізаємо смужками. Поміщаємо на рогожу норі викладаємо рівний шар рису, зверху залишаємо 1, 5 см вільного краю. Край промазуємо водою або рисовим оцтом. На середину листа наносимо трохи васабі, викладаємо смужки тунця. Загортаємо тугий рол, розрізаємо на кілька частин. Те ж саме проробляємо з іншими листами. Домашні роли з тунцем подаємо з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.

Рецепт 9: Домашні роли з кальмаром

Ще один варіант начинки для ролів. Тут використовується кальмар і морські водорості конбу.

Необхідні інгредієнти:

• 60 г свіжих кальмарів;
• Листи норі;
• Склянку рису;
• Рисовий оцет;
• 3 ложки соусу мірін;
• 2 ложки цукру;
• Лимонний сік – 2 столові ложки;
• Водорості конбу – 14 р.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо кілька разів, ставимо варитися до готовності. Змішуємо півсклянки рисового оцту з цукром, лимонним соком, соусом мірін і водоростями. Ставимо на невеликий вогонь і гріємо 15 хвилин, не доводячи до кипіння. Відварений рис перемішуємо з гарячою сумішшю і залишаємо трохи охолонути. Кальмари проварюємо 2 хвилини і нарізаємо смужками. Розміщуємо на циновці лист норі викладаємо зверху рис, з верхнього краю залишаємо трохи місця. Викладаємо на рис смужки кальмара і звертаємо з допомогою циновки рол. Розрізаємо його на кілька частин. Подаємо зі стандартним набором спецій.

Рецепт 10: Домашні роли з кетою

Такі роли вважаються низькокалорійними, адже тут немає нічого, крім рису, кети і свіжого огірка. Незважаючи на це, домашні роли виходять дуже смачними і поживними.

Необхідні інгредієнти:

• Кілька листів норі;
• Рис – 110 г;
• Свіжий огірок;
• Кета.

Спосіб приготування:

Рис як слід промиваємо в холодній воді і відварюємо до готовності у воді без солі. Трохи охолоджуємо і приступаємо до приготування ролів. На рогожу кладемо лист норі, зверху викладаємо рівним шаром рис. Верхній край залишаємо трохи вільним. Рибу нарізаємо смужками, огірок чистимо і нарізаємо так само, як кету. Викладаємо на рис начинку з риби і огірка. Край для кращої клейкості змащуємо водою. Загортаємо щільний рол і нарізаємо на 5-6 частин. Подаємо з соєвим соусом і імбиром.

Домашні роли - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Ніж для розрізання заготовки повинен бути дуже гострим! Періодично його потрібно занурювати в ємність з холодною водою. Заготівля набагато краще сформується і буде легше нарезаться, якщо після закручування помістити її на півгодини в холодильник;

- Замість рисового оцту можна взяти звичайний оцет, змішаний з водою. В оцті слід розчинити невелика кількість солі та цукру;

- Щоб домашні роли не вийшли занадто «закрученими», листи норі можна розрізати на 2 частини;

- Не слід нарізати всі заготовки відразу. Якщо їх обернути харчовою плівкою, вони спокійно можуть зберігатися в холодильнику кілька днів.