Користь квасу
Завдяки особливому складу, домашній квас чудово втамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні і жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей і рідини.
Домашній квас містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Найбільше в напої міститься вітамінів групи В. В процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих гастритом з пониженою шлунковою секрецією. Квас також багатий вітаміном С. На Русі напій славився як прекрасне ліки від цинги і виснаження організму.
Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та ряду інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно кефіру або кисляку, нейтралізує шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас - прекрасний спосіб позбутися від дисбактеріозу і кишкових розладів.
Деякі стародавні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічої потенції. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам в день весілля для того, щоб вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але любий домашній квас (за умови, що він правильно приготований) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.
Останні дослідження вчених довели, що в квасі міститься високий вміст кальцію, а значить, напій здатний зміцнити кістки і зубну емаль. Вхідні до складу дріжджі покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу і гнійних бронхітів.
Калорійність квасу
Калорійність квасу залежить від його харчової цінності, а саме - від вмісту білків, жирів і вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення і дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься всього близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0, 2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів і 5, 2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність в напої жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не тільки зайві кілограми, але і нормалізується травлення. Приймати напій слід два рази на день - зранку і ввечері. Ефект буде ще краще, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користі від такого напою набагато більше. Пити буряковий квас можна в будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит і сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії з квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні розвантажувальні дні.
Закваска для квасу
Хороша закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливо. В даному рецепти закваски використовуються дріжджі, цукор, вода і хліб.
Необхідні інгредієнти:
- Хліб чорний - на половину літрової банки;
- 60-70 г цукру;
- 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
- Вода.
Спосіб приготування:
Чорний хліб ріжемо кубиками і підсушуємо на листі в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо в чайнику воду. Викладаємо підсушені сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі настоювання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла сметаноподібна кашка. Краще спочатку налити води поменше, щоб потім ще можна було б долити. Якщо води виявилося занадто багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до його повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають тільки в теплу воду. Все як слід перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, так як в процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готової закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу з чорного хліба.
Закваска для квасу з хмелю
Приготувати хмільну закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.
Необхідні інгредієнти:
- Хміль - 3 ст. л.;
- Вода - 0, 5 л;
- Цукор або мед - 1 ст. л.;
- Борошно - по консистенції.
Спосіб приготування:
Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітра окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо і остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру або меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою і прибираємо на 1-1, 5 доби. Готову закваску можна зберігати в холодильнику.
Кращі рецепти квасу в домашніх умовах:
Рецепт 1: Хлібний квас
Домашній квас з хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їжі. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один з найбільш популярних варіантів приготування домашнього хлібного квасу.
Необхідні інгредієнти:
Для закваски:
- 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
- Житній хліб - 1 шматок;
- Цукор-пісок - 1 ч. л.
Для самого квасу:
- Цукор - 1 ст. л.;
- 2 шматка житнього хліба;
- 0, 5 літра закваски;
- Півтора літра кип'яченої води.
Спосіб приготування:
Для закваски: поміщаємо в півлітрову банку шматок хліба, цукор і склянку кип'яченої води. Хліб повинен бути нарізаний. Накриває банку тканиною і залишаємо настоюватися. Бродіння буде відбуватися 24-48 годин.
Приготування квасу: Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Каламутна і різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри і виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнених шматка житнього хліба і ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою і залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти в банку підсушені сухарики. Квас в такому випадку повинен настоюватися більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а решту закваску заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.
Рецепт 2: Хлібний квас із хліба "Бородинський"
У даному рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі і родзинки.
Необхідні інгредієнти:
- Бородінський хліб - 2 шматка;
- Вода - 3 літри;
- 1 ч. л. борошна;
- Дріжджі - 15 г;
- Родзинки - 1 жменя.
Спосіб приготування:
Хліб нарізаємо шматочками і підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3 години. Дріжджі розводимо з борошном і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинку. Витримуємо квас 3 години в теплі, потім прибираємо на 4 години в холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.
Рецепт 3: Хлібний квас з хріном
Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій з сухарів, води, меду, хрону і родзинок.
Необхідні інгредієнти:
- Вода - 4 літри;
- Житні сухарі - 800 г;
- Дріжджі - 20 г;
- Мед - 100 г;
- Тертий хрін - 100 г;
- Родзинки - 50 р.
Спосіб приготування:
Сухарі викладаємо в банку і заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годин 5-6. Додаємо мед і тертий хрін. Все ретельно перемішуємо і розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Сильний домашній квас готовий.
Рецепт 4: Житній квас
Домашній квас з житнього борошна відмінно втамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм житнього борошна;
- Вода - 10 літрів.
Спосіб приготування:
З борошна замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність з тістом марлею і кілька разів закутуємо тканиною. Витримуємо в теплому місці 2-3 дні. Забродившее розбавляємо тісто кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. По мірі використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.
Рецепт 5: Житній квас на заквасці
Такий домашній квас з житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра, після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і швидкорозчинні дріжджі.
Необхідні інгредієнти:
- Житнє борошно;
- 0, 5 літра закваски;
- Вода;
- Склянку цукру.
Спосіб приготування:
Беремо 2 жмені борошна і 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розвести теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро закутуємо і залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити по більш дрібних ємностей і прибрати в холодильник. Залишилася на дні відра закваску переливаємо в банку. Закваску можна зберігати в морозилці. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її та змішавши з цукром і борошном.
Рецепт 6: Квас з житнього борошна з дріжджами
Квас із житнього борошна - один з найпоширеніших способів всіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також в рецепті використовується цукор і вода.
Необхідні інгредієнти:
- Півсклянки цукру;
- Півкіло житнього борошна;
- Вода - 8 літрів;
- Свіжі дріжджі - 15 р.
Спосіб приготування:
Дріжджі розводимо в теплій воді і залишаємо на деякий час до збільшення в об'ємі.
Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тісту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води і цукор. Додаємо піднялися дріжджі. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.
Рецепт 7: Квас без дріжджів
Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується тільки хліб, вода і цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г житнього або пшеничного хліба (або 50 на 50);
- Тепла вода - півтора літра;
- 1 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою "по плечики" банки. Накрити посудину скляною кришкою або блюдцем. Залишити бродити в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використовувати. Квас злити і додати до гущине ще трохи цукру і хліба і залити новою.
Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею і медом
Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним і корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів і біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газованої води. Через деякий час після вживання квасу значно поліпшується травна система.
Необхідні інгредієнти:
- Пшениця - 3 склянки;
- Кип'ячена вода - 4 літри;
- Квасне сусло - 8 столових ложок;
- Цукор або мед - півтори склянки.
Спосіб приготування:
Пшеницю промиваємо і заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо і ще раз промиваємо. Накриваємо миску в пшеницею рушник і залишаємо проращиваться на 24-48 години. Час і швидкість пророщування буде залежати від температури в кімнаті і від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її треба періодично промивати і оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах маленьких паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо в м'ясорубці. В п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не до кінця). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо і доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазику з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утворюється шапка з бульбашок, а на смак напій буде газованим.
Рецепт 9: Російський квас
Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується з сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба і патоки.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм житнього дробленого солоду;
- Ячмінний дроблений солод - 300 г;
- Житнє борошно - 600 г;
- Житні сухарики - 130 г;
- Черствий житній хліб - 80 г;
- Патока - 1 кілограм;
- М'ята - 30 р.
Спосіб приготування:
Змішуємо солод і борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд з тестом тканиною і залишаємо на годину. Потім перекладаємо тісто в вогнетривку чавунну посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку упариваться. Упарене перемішуємо тісто, соскабливаем із стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де буде настоюватися квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики і хліб. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10 годин настоюватися і висвітлюватися. Коли гущавина осяде, зливаємо забродившее сусло чистий пропарений бочонок. В гущавину, що залишилася вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають в льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Бочонок закорковуємо. Через 3-4 дні квас буде готовий. Зберігати такий квас можна кілька місяців в холодному місці.
Рецепт 10: Квас з сусла
Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій відмінно втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна в хлібному або продовольчому магазині. Сусло повинно бути густе і майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.
Необхідні інгредієнти:
- 1 ч. л. родзинок;
- Пів чайної ложки сухих дріжджів;
- 150 г цукру;
- 2 ст. л. квасного сусла;
- Три літри води.
Спосіб приготування:
Розчиняємо в половині літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нарываем кришкою і залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично пробувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати в кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою і залишають до газування. Коли пляшки стануть твердими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.
Рецепт 11: Буряковий квас
Буряковий квас - справжній цілющий бальзам. Особливо корисний напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків і токсинів.
Необхідні інгредієнти:
- 1 великий буряк;
- Кип'ячена остуженная вода - 2 літри;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 черства кірка хліба.
Спосіб приготування:
Буряк миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо скоринку хліба і цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею і залишаємо вміст бродити на 3 дні. Потім квас проціджують, розливаємо по пляшках і щільно закорковуємо. Прибираємо напій в холодильник.
Рецепт 12: Квас з березового соку
Квас з березового соку - дуже смачний і корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає сприятливий вплив на організм і володіє масою корисних властивостей.
Необхідні інгредієнти:
- Цукор - 400 г;
- Березовий сік - 10 літрів;
- Родзинки - 50 штук.
Спосіб приготування:
Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують через кілька шарів марлі. Потім у сік додають родзинки і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас з березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і прибирають в темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).
Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу
Квас Болотова з чистотілу володіє рядом чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин і кондилом. Приймати напій потрібно не менше місяця. Такий квас корисний хворих холециститом, панкреатитом, гастритом і серцевими захворюваннями. Правильно приготовлений квас володіє ароматом свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.
Необхідні інгредієнти:
- 3 літри джерельної або криничної води;
- 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
- Стакан цукру;
- Півсклянки чистого трави чистотілу (сухої або свіжої).
Спосіб приготування:
Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану і цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо у чистий марлевий мішечок і розтоплюємо на дно банки з допомогою грузика. Горлечко банки обмотуємо марлею в три шари. Кожен день вміст банки потрібно перемішувати і видаляти з поверхні цвіль. На п'ятий день повинен з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і повинно бути. На 14 день квас буде готовий. Відливаємо літр квасу для вживання. Вистачить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці в холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку ж кількість води. Через 3 дні напій буде готовий. Відливати і доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використовувати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають з 1 ст. л. три рази на день (за півгодини до їди). При відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз в день - для закріплення ефекту.
Можна квас вагітним
Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання про його безпеку. Думки лікарів тут сильно розділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам в положенні категорично не можна, однак більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі і малюкові. Трохи квасу навіть приносить користь, так як має безліч вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. До того ж, квас прекрасно тамує спрагу і володіє приємним освіжаючим смаком. Безсумнівно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованих напоїв, що містять велику кількість барвників та консервантів.
Тим не менш, квас квасу ворожнечу. Пити покупної квас вагітним жінкам вкрай небажано. Мова йде не тільки про магазинному квасі, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, в ньому міститься багато ненатуральних компонентів), але і про розливне напої теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, в процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку представляє квас, який продають в невеликих бочках на ринку. Насоси і краники рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються в брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У кранику завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще такого середовища для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці - про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо вже дуже захотілося холодного освіжаючі напою, краще придбати його у стаціонарному пункті, а не на ринку або у курній дороги. У таких місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.
Характерний смак непридатного для вживання напою - талановитий кислий, віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якого іншого людини) - домашній, власноруч приготований свіжий квас.
