Домашнє морозиво - загальні принципи приготування

Морозиво можна купити в будь-якому магазині - так і роблять всі, хто жодного разу не пробував приготувати це солодке ніжне ласощі самостійно. Домашнє морозиво готується дуже просто, для цього не потрібно бути професійним кухарем або вправною господинею. Основні інгредієнти для приготування домашнього морозива - це молоко, вершки, яйця і цукор. Хтось використовується всі ці інгредієнти разом, в інших рецептах морозиво готується на одному молоці або вершках. Це стосується і яєць - іноді яйця додаються цілком, але найчастіше з цукром перетирають одні яєчні жовтки. Для більш ніжною і однорідної текстури замість цукру можна взяти цукрову пудру. Щоб порадувати рідних і близьких класичним ванільним морозивом, масу слід додати ванільний порошок.

Домашнє морозиво можна готувати з будь-якими наповнювачами: горіхами, цукатами, ягодами і фруктами, шоколадом і т. д. Перерахувати всі різновиди домашнього морозива просто не представляється можливим. Загальний принцип приготування полягає в наступному: молоко нагрівають і з'єднують зі збитими вершками і збитої яєчно-цукрової масою. Усе ретельно розмішують, перекладають у контейнер і відправляють в морозилку на 1 годину. Після цього морозиво потрібно дістати і ще раз перемішати. Це потрібно для того, щоб розбити кристали і домогтися ніжною однорідної текстури. Процедуру охолодження і перемішування повторюють 2-3 рази, після чого морозиво потрібно помістити в морозилку і залишити до повного заморожування. Домашнє морозиво готується значно простіше, якщо вдома є машинка для приготування морозива. В такому випадку можна обійтися без повторного перемішування і заморожування. Готове домашнє морозиво можна подавати з сиропом або медом, а також посипати горіхами, какао, кокосовою стружкою і т. д.

Домашнє морозиво - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати смачне домашнє морозиво, знадобиться миска, невелика каструля (бажано з товстим дном) або сотейник, контейнер для заморожування, віночок і блендер (або міксер). Значно полегшує процес приготування машинка для домашнього морозива. Такий прилад звільняє від багаторазового процедури охолодження і перемішування морозива. Після того, як молочна маса буде пропущена через машинку, залишається тільки помістити морозиво в морозилку до повного застигання.

Для приготування класичного ванільного морозива ніякі підготовчі заходи проводити не потрібно. А ось якщо домашнє морозиво готується з наповнювачами (наприклад, ягодами або горіхами), потрібно заздалегідь підготувати продукти. Горіхи слід порубати, фрукти і ягоди вимити і звільнити від насіння. Фруктову м'якоть і ягоди без кісточок можна пюрировать блендером. Ягоди з кісточками слід перетерти через сито.

Рецепти домашнього морозива:

Рецепт 1: Домашнє морозиво

Рецепт класичного ванільного морозива. Виявляється, всіма улюблені ласощі готується дуже легко і просто в домашніх умовах. Для цього знадобиться молоко, цукор, вершки і жовтки, плюс - трохи вільного часу.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко - 250 мл;
• 250 мл вершків (35 %);
• 5-6 яєчних жовтків;
• Цукор - 90 г;
• Ванілін - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити остигати до 36-37 градусів. Жовтки ретельно перемішати з ваніліном і цукром (можна використовувати блендер). Влити молоко до жовтків тонким струменем, не перестаючи розмішувати жовтки. Поставити суміш на слабкий вогонь і нагрівати, помішуючи, до загустіння. Щоб визначити готовність маси, можна провести пальцем по ложці, якою вона розмішується. Якщо від пальця залишився рівний слід, значить крем готовий. Дати крему охолонути, потім прибрати в холодильник. Вершки ретельно збити. Перемішати збиті вершки з охолодженим кремом і перекласти в контейнер. Прибрати в морозильну камеру на 1 годину. Для того щоб структура морозива вийшла гладкою і однорідною, потрібно дістати масу з холодильника, як тільки вона почне застигати. Збити морозиво блендером або міксером і знову прибрати в морозилку на годину. Потім процедуру збивання повторити і відправити в морозилку на 3 години. Перед подачею морозиво злегка розморозити, посипати кожну порцію тертим шоколадом або горіхами.

Рецепт 2: Домашнє морозиво "Кавове"

Чудовий вершковий смак ванільного морозива вдало доповнено терпким кавовим ароматом. Морозиво виходить дуже легким і ніжним, з м'якою кремоподібною текстурою.

Необхідні інгредієнти:

• 250 мл молока (3, 6 %);
• 100-110 г цукру;
• 2 яйця;
• 450 мл вершків (35 %);
• Ванілін - 1 ч. л.;
• 40 мл свіжозвареної міцної кави (еспрессо).

Спосіб приготування:

Молоко налити в сотейник і поставити нагріватися на повільному вогні. Поки молоко прогрівається, збити яйця з цукром на максимальній швидкості. Маса повинна стати світлою і зрости як мінімум вдвічі. Влити яєчну масу тонким струменем в розігріте молоко (але не доведене до кипіння). Нагрівайте суміш на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Довести крем до загустіння і зняти з вогню. Крем охолодити до кімнатної температури. Вершки збити віночком і викласти в крем, все як слід перемішати. Додати в масу зварений кави і ванілін. Всі інгредієнти збити блендером, перекласти в миску і накрити плівкою або кришкою. Прибрати в морозилку на кілька годин (краще на всю ніч). Через 12 годин витримки відправити масу в машинку для приготування морозива.

Рецепт 3: Домашнє морозиво з динею

Дуже смачне динне домашнє морозиво, яке готується дуже просто. Для його приготування буде потрібно всього 3 інгредієнта, а саме: диня, згущене молоко і вершки. Побалуйте домашніх і гостей таким незвичайним десертом!

Необхідні інгредієнти:

• 250 г м'якоті дині;
• 200 мл 35 % вершків;
• 100 мл згущеного молока.

Спосіб приготування:

Диню нарізати невеликими шматочками. Пюрировать блендером до однорідної консистенції. В окремій чашці збити вершки до "хвилеподібного" стану. Акуратно влити в вершки, згущене молоко, не перестаючи їх збивати. Викласти до вершкової маси динне пюре. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Перекласти морозиво в контейнер і прибрати на годину в морозильну камеру. Потім дістати і перемішати заглибним блендером. Знову прибрати на годину і ще раз перемішати. Повторити процедуру заморожування і перемішування ще два рази. Прибрати готове морозиво в морозилку до повного застигання. Перед подачею потримати морозиво 20 хвилин в холодильнику або 10 хвилин при кімнатній температурі. Подавати з карамельним соусом або медом.

Рецепт 4: Домашнє морозиво "Ягідне"

Таке домашнє морозиво готується без додавання яєць. Тут використовуються вершки і будь-які ягоди. Малину та інші ягоди з кісточками потрібно попередньо перетерти. Полуницю і чорницю можна відразу перемолоти в блендері. Об'єм вершків повинен відповідати обсягу ягідного пюре. Цукор або цукрова пудра беруться за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г вершків (35 %);
• 3 ложки цукрової пудри;
• 800 г малини.

Спосіб приготування:

Малину промити і перетерти через сито, віджати сік. Повинно вийти близько 400 мл сік Всипати в цукрову пудру і перемішати до її розчинення. Вершки збити блендером або міксером до невеликих піків. Перемішати збиті вершки з малиновим соком. Перекласти масу в контейнер і помістити в морозилку. Через годину дістати і збити. Виконати так рази 2-3. Готове морозиво тримати в морозилці до повного застигання.

Рецепт 5: Домашнє морозиво з горіхами

Дуже простий рецепт смачного домашнього морозива з горіхами. Готується десерт з мінімальної кількості інгредієнтів - лише з молока, яєць і цукру. А для наповнювача можна взяти будь-які горіхи.

Необхідні інгредієнти:

• Волоські горіхи - 50 г;
• 500 мл молока (6 %);
• 5 яєчних жовтків;
• 100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння і зняти з плити. Волоські горіхи дрібно порубати і додати в молоко, залишити на 10 хвилин. Жовтки збити з цукровою пудрою до утворення пишної маси. Молоко влити тонко цівкою в жовтки і розмішати. Вилити масу в каструлю з товстим дном і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, до загустіння. Дати крему охолонути і відправити в машинку для приготування морозива. Якщо такого пристрою немає, можна поступити наступним чином: перекласти суміш у контейнер і помістити на 45 хвилин в морозильну камеру. Після закінчення часу дістати контейнер з холодильника і збити масу віночком, а краще блендером. Це необхідно для того, щоб розбилися закрижанілі кристалики. Повторювати процедуру охолодження і збивання через кожні півгодини протягом 4 годин. Після цього помістити морозиво в морозилку на 6-7 годин.

Домашнє морозиво - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Домашнє морозиво буде дуже ніжним і м'яким (навіть без постійного перемішування), якщо додати в молочну масу трохи коньяку або рому. На 500 мл суміші досить буде 50 г;

- Улюблений багатьма дітьми "фруктовий лід" готується наступним чином: в підігрітому апельсиновому соку (500 мл) до повного розчинення розмішується цукор (6 ложок), потім туди вливається 100 мл ананасового соку. Суміш розливається по формах і відправляється на 12 годин в морозилку;

- Зберігати домашнє морозиво потрібно завжди під щільно закритою кришкою або харчовою плівкою, інакше маса вбере запахи сторонніх продуктів.