Дріжджове тісто - загальні принципи і способи приготування
Багатьом господиням здається, що дріжджове тісто складне в приготуванні, вони воліють купувати напівфабрикати або готові вироби. Насправді приготувати його просто, якщо вміло використовувати дріжджі і виконувати певні правила. Дріжджі являють собою дріжджові грибки, тобто мікроорганізми, які при оптимальних умовах починають рости. А потрібно для цього зовсім небагато – тепла середа, молоко або вода, кисень і харчування у вигляді цукру і борошна. Вступаючи в реакцію, інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту. Типовий кислуватий запах надає спирт, піднімає тісто вуглекислота і вуглекислий газ. Найпростіше тісто готується для хліба – це борошно, дріжджі, сіль і рідина. Смакові добавки перетворюють його в здобу, це може бути масло, яйця, цукор, сметана або вершки. При різному співвідношенні компонентів готують круте, м'яке, рідке тісто опарне або. Борошно перед застосуванням слід просіяти, щоб наситити його киснем. Випічка з м'якого або опарного тесту не зберігається довше декількох днів. З крутого тіста можна випікати, наприклад, пряники, пряники – їх можна зберігати більше двох тижнів.
Дріжджове тісто - що з нього готують
Перерахувати всі вироби з тіста досить складно – кожна країна світу має свої традиції, рецепти та уподобання. З самого простого хлібного тіста випікають хліб. Сьогодні на прилавках магазинів ми можемо зустріти десятки видів хліба – практично всі варіанти можна випікати і в домашніх умовах. Здобне дріжджове тісто використовують для виготовлення кондитерських і хлібобулочних виробів (булочки, ватрушки, кекси, булочки, пироги, кулеб'яки та багато іншого). Безопарним і опарним способом можна отримати тісто з різними кількістю здоби. Якщо ви плануєте багато здоби, краще готувати тісто опарним способом в кілька етапів. З допомогою рідкого дріжджового тесту випікаються справжні російські млинці.
Дріжджове тісто - кращі рецепти
Рецепт 1: Здобне дріжджове тісто опарним способом
Це тісто готується, коли потрібно спекти солодкі пироги або булочки. Різновидів його дуже багато, але принцип один приготування. Спочатку робимо опару, потім замешаем на ній тісто. Як здоби вибираємо масло, яйця, цукор. Розчинити дріжджі трохи теплий (не гарячий! ) молоці.
Інгредієнти:
Опара: борошно (1 склянка), молоко або вода (0, 7 склянки), цукор (1 ст. ложка), дріжджі (20 грам). Тісто: яйця (4 шт.), борошно (2 склянки), молоко (0, 5 склянки), сіль (на кінчику ножа), рослинне масло (50 г), цукор (100 грам) масло або маргарин (70 грам).
Спосіб приготування
У процесі розчинення дріжджів повинно вийти тісто, як на оладки. Для цього в молоці розчинити дріжджі з ложкою цукру і вводити поступово борошно, краще просіваючи її через сито (приблизно 1 склянка). Опара ставиться в тепле місце приблизно на годину-півтора. Досягнувши максимального підйому, вона почне осідати, на поверхні з'являються зморшки. Готуємо здобу: розтираємо в окремій мисочці яйця з цукром і сіллю, добре перемішуємо. Розтоплюємо масло або маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо здобу у готову опару. Поступово вводимо муку. Добре перемішуємо опару і здобу. В самому кінці вливаємо остигле рослинне масло, місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і стінок посуду.
Головним моментом у процедурі приготування дріжджового опарного тесту є замішування. Руками місимо приблизно 20 хвилин. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце, обминати 2 рази. Готове тісто має бути еластичним і приємним на дотик. Якщо на нього натиснути – утворюється ямка, яка повільно вирівняється.
Рецепт 2: Здобне дріжджове тісто безопарним способом
Для цього тесту знадобиться невелике кількість здоби, борошно і дріжджі. Найчастіше його використовують для приготування пирогів і пиріжків з великою кількістю начинки.
Інгредієнти: борошно пшеничне (700 грам, приблизно 4 склянки), цукор (2 столові ложки), рослинне масло або маргарин (4 столові ложки, або 60 грам), яйце ( 1 шт), дріжджі свіжі (або сухі, 20 грам), молоко (1 стакан), сіль (пів чайної ложки).
Спосіб приготування
Розвести дріжджі теплим молоком або водою (приблизно 30 градусів), посолити, додати цукор, добре перемішати для розчинення. Додаємо яйця і всипаємо борошно. Замішуємо тісто, в кінці додаємо розм'якшений маргарин або вершкове масло. Вимішувати тісто так само, як і опарним способом – довго, до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і посуду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо на 3-4 години для бродіння. Обминаем2-3 рази, як тільки воно збільшиться в об'ємі вдвічі. Перша обминка буде приблизно через годину-півтора, потім ще раз через такий же час.
Рецепт 2: Дріжджове тісто для традиційних російських млинців
Російські млинці відрізняються від скоростиглих тим, що готуються на дріжджовий опарі. Вони виходять пишні, м'які, легкі, суцільно вкриті ажурним малюнком з дрібними дірочками. Такі млинці чудово вбирають сметану і вершкове масло, стають лоснящимися та обурливо апетитними! На Русі пекли млинці з різного борошна – вівсяної, пшеничної, гречаної. На Масляну прагнули перевершити сусідок, намагаючись вразити колесо до воза і начинками. Дріжджове тісто для млинців цілком можна навчитися робити самостійно. Правда потрібен час для бродіння – але справжні господині витрачають його на кухню з великим задоволенням, адже нагородою є величезна гора млинців, якій нагодуєш всю сім'ю і пригостиш гостей.
Інгредієнти: молоко (півлітра), дріжджі ( 1 пакетик сухих або 25 г свіжих), цукор (2-3 ч. ложки, борошно (два з половиною склянки), окріп (півсклянки), яйця ( 2 шт), вершкове масло (100 грам).
Спосіб приготування
Для приготування тіста вибираємо досить велику каструлю, так як обсяг збільшуватиметься. Додаємо дріжджі, сіль, цукор, розводимо їх, постійно підсипаємо трохи борошна. Заважати тісто так, щоб борошняні грудочки розійшлися, каструлю накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб протягом години воно підійшло. Постійно помішуємо і вливаємо окріп, яйця і масло. Вийде ніжне тісто, яке потрібно використовувати без залишку, інакше воно може перекиснуть. Випікати млинці слід на товстій сковороді, краще всього чавунної.
Рецепт 3: Дріжджове тісто на кефірі та рослинному маслі
Таке тісто – чудовий варіант для пирогів і пиріжків з начинкою. Використовуємо швидко діючі дріжджі і безопарний спосіб приготування тіста.
Змішати просіяне борошно, сіль, дріжджі, цукор. Кефір, рослинне масло змішати в окремому посуді. Вливаємо рідину в борошно поступово, замішуємо еластичне тісто, перекладаємо в чашу і накриваємо рушником. Це скоростигла тісто, воно буде підходити приблизно протягом години. Осаживаем кілька разів руками. Бажано використовувати його відразу. Якщо все ж частина тесту залишається, краще його заморозити, інакше воно перебродить і втратить свої властивості. В хлібопічці таке тісто готується на режимі пельмені. Змішати всі інгредієнти і залишити в закритому хлібопічці на 1 годину після виконання програми.
Дріжджове тісто - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо тісто не бродить?
Що робити, коли тісто не піднімається? Це може відбуватися з різних причин, перш за все - при недотриманні температурного режиму. Оптимальна температура бродіння – 30 градусів. Якщо тісто перегрітий, його слід охолодити, занадто холодне тісто потрібно прогріти і додати свіжі дріжджі, але так, щоб воно не стикалося з предметами, що мають температуру вище 50 градусів.
Бродіння сповільнюється або припиняється, якщо покладено занадто багато солі і цукру. Можна замісити нове тісто з іншою партією дріжджів, і перемішати з пересоленим або переслащенным. Велику роль грає якість дріжджів. Щоб перевірити дріжджі можна приготувати маленьку порцію опари, посипати борошном і поспостерігати, як вона розуміється. Якщо через кілька хвилин тріщини не з'являються, дріжджі низької якості.
Також потрібно взяти до уваги кількість інгредієнтів:
- при надлишку води тісто погано сформований, випічка виходить плоским і розпливчатою; - при нестачі води випічка жорстка, тісто погано бродить; - надлишок солі – бліда кірка, збільшення термінів бродіння; - недолік солі – розпливчасті і несмачні вироби; - перенасичення цукром - поверхня швидко засмажується, а середина не пропікається, тісто повільно і погано бродить, якщо цукру додати - бродіння припиняється зовсім; - при нестачі цукру випічка має блідий вигляд; - занадто велика кількість дріжджів – неприємний спиртовий присмак виробів.
Пиріг з ягодами - загальні принципи і способи приготування
В біології ягодами вважаються плоди з соковитою м'якоттю і дрібними насінням. З наукової точки зору це не тільки смородина, агрус, виноград, але і кавун і помідор. Вишня і оливка - це не ягоди, а кісточкові, суниця, малина і полуниця - многокостянки і многоорешки. Проте одна справа наукове визначення, і інше - наші звичні кулінарні уявлення, особливо коли справа стосується такого процесу, як приготування ягідного пирога.
Ягоди для ягідного пирога можна брати абсолютно будь-які, незалежно від їх ботанічного опису. Влітку потрібно щодня балувати себе свіжою малиною або полуницею, ожиною, аґрусом, і тоді на весь рік ви запасаєтеся вітамінами, а значить здоров'ям. Незважаючи на те, що це літнє задоволення, і сезон кожної з них швидкоплинний, можна збирати і замораживть їх у морозилці, варити компоти та варення, ягідний пиріг буде таким же смачним весь рік і щоразу різними.
Пиріг з ягодами - підготовка продуктів
Для тесту буде потрібно стандартний набір продуктів – борошно, цукор, сметана і яйця. Ягоди для начинки слід ретельно перебрати, відокремити кісточки, зіпсовані екземпляри і живці. Дайте їм добре стекти через сито або друшляк.
Пиріг з ягодами - кращі рецепти
Рецепт 1: Сирно-ягідний пиріг з чорною смородиною
Цей красивий святковий десерт нагадує чізкейк з сиром, а ягоди надають соковитість і ніжність. Готується він навіть простіше чізкейку, а результат набагато перевершує за смаком.
Збиваємо яйця з цукром, додаємо шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі маргарину, додаємо соду. Всипаємо борошно і крохмаль, замішуємо тісто. М'яке тісто, припорошене борошном, легко береться руками. Відправляємо його в холодильник на 30 хвилин. Сир протираємо через сито, або розминаємо в міксері або блендері, додаємо яйце і 2/3 склянки цукру, сметану. Розтираємо сир з добавками і отримуємо кремоподібну масу. Форму для випікання змащуємо маслом і присипаємо борошном. Викладаємо тісто коржем, формуємо бортики і дно. Викладаємо сирну масу на тісто, розрівнюємо поверхню. Ягоди покладемо на сир і ставимо в духовку. Соковиті ягоди, які швидко печуться (малина, лохина, чорниця, у нас чорна смородина) можна викласти через 20 хвилин після початку випікання. Температура 180 градусів. Пиріг виходить просто чудовий, зовсім не простий.
Рецепт 2: Пісочний пиріг з замороженими ягодами.
Візьміть собі на замітку цей рецепт, якщо у вашому холодильнику досить намороженных сортів ягід. Цілий рік ви зможете тішити себе цим чудовим пирогом з пісочно-бісквітного тіста. Верхній рваний шар після випікання стає більш розсипчастим і просто тане, а з ягід можна робити асорті або віддати перевагу один сорт - в будь-якому випадку це дуже смачно.
Розтерти яйце з цукром, додати інші інгредієнти: борошно, сметану, соду. Вийде м'яке, податливе тісто. Розділимо його на дві нерівні частини. У змащену маргарином форму викладаємо велику частину тіста, сформувавши бортики, далі начинку. Для начинки розминаємо заморожені ягоди і збиваємо з цукром. Другий відриваємо шматочок невеликими шматочками і закриваємо поступово начинку. Прилипающее до рук тісто легко прибрати за допомогою борошна. Випікаємо в гарячій духовці при температурі 180 градусів, присипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з ягодами
Дріжджовий пиріг - це сама ситна випічка. М'яка здоба тим приємніша, що на її приготування витрачається не так багато часу. Стандартний набір продуктів: дріжджі, сметана, борошно – і прекрасне доповнення до обіду або сніданку забезпечено.
Розчиняємо дріжджі в половині склянки теплого молока, солимо і засипаємо склянку цукру. Борошно додаємо до консистенції оладок. В тепленькому місці залишаємо бродити нашу опару. Коли тісто добре підніметься, додамо до нього просіяне борошно, масло, молоко і цукор, маргарин та яйця додамо в кінці. Еластичне тісто має постояти 20 хвилин. Вымесим його до однорідної маси, розгортаємо в пласт товщиною 3 мм Перешкодимо у форму для випікання. Начинка: засипати ягоди склянкою цукру і дати постояти 15-20 хвилин. Видалити виступив сік, засипати у форму і розрівняти. Випікати 30-40 хвилин.
Пиріг з ягодами - корисні поради досвідчених кулінарів
Як заморозити ягоди
Перед заморожуванням ягоди потрібно ретельно перебрати і промити. Дати воді стекти і розкласти на аркуші паперу в один шар, помістити в морозилку. Як тільки вони подморозятся, пересипати в ємність або пакет і залишити в холодильнику. Контейнер для зберігання повинен бути щільно закритий, щоб ягоди не ввібрали запахи, наприклад, м'яса або риби. Різні види ягід зберігають окремо.
Полуниця: розкласти в один шар, присипати цукром. Зібрати в контейнер і закрити.
Малина: для заморожування беруть темні сорти. Личинки малинового жука можна знищити, якщо занурити очищені ягід на кілька хвилин в сольовий розчин, потім видалити спливли личинок і двічі промити в друшляку під проточною водою. Обсушити малину і пересипавши цукром морозити одним шаром.
Смородина: покладіть в пакет промиту і перебрану смородину або зробіть пюре з цукром. Зберігати в невеликих ємностях в морозильній камері.
Аґрус: видалити плодоніжки і кісточки. Промити і помістити в пластиковий пакет.
Журавлина: ця ягода сама невибаглива, вона добре зберігається до самих морозів і без морозилки. Цілі ягоди не втрачають своїх корисних властивостей до самої весни, в цьому відношенні вона може змагатися лише з брусницею, яка зберігається без заморожування до самої весни.
Місткість морозильної камери використовується більш раціонально, якщо контейнери для зберігання мають прямокутну форму. Так само можна вийняти заморожені брикети з ємності та зберігати їх, упакувавши в кілька пластикових пакетів.
