Фаршировані баклажани - загальні принципи і способи приготування
А ви знаєте, що всім нам відомий баклажан є ягідної культурою? Так-так, ця ягідка з сімейства пасльонових називається ще бадриджан або бубриджан, ну а в нашій країні їх найчастіше називають просто синенькі. Баклажани дуже корисні, в них міститься велика кількість мінералів, що благотворно впливають на організм (залізо, кобальт, мідь, марганець). Вони покращують роботу багатьох органів і систем, із-за низької калорійності їх рекомендують вживати людям з надмірною вагою і ожирінням.
Приготувати їх можна як самостійний продукт, або як інгредієнт в складному рецепті. Найбагатше страва – це фаршировані баклажани. В якості начинки можуть бути просто овочі, гриби, м'ясо, сир або суміш цих продуктів. Як правило, фаршировані баклажани розрізають, фарширують сумішшю і запікають у духовці або обсмажують.
Фаршировані баклажани - підготовка продуктів
Селекціонери вивели різні сорти за формою, розмірами та кольором. Грушоподібні або майже кулясті баклажани зустрічаються набагато рідше. Найчастіше вирощуються довгасті плоди синьої форми, але зустрічаються і абсолютно білі баклажани. Наприклад сорт «Біле яйце» дійсно нагадують за формою яйце, англійці навіть називають їх великодні яєчка. «Золоте яєчко» має жовтий колір і овальну форму. Ну а наші співвітчизники надають перевагу синенькі сорту темно-фіолетового кольору.
Краще всього для фарширування брати середні нестарі довгасті плоди, з невеликою кількістю насіння. У перезрілих баклажанах багато соланіну, тому їх небажано вживати в їжу. У середні століття вважалося, що соланін викликає буйство і галюцинації. В крайньому випадку, слід видалити серцевину і промити в підсоленій воді. Вік плода визначається станом шкірки і ніжки: шкірка має бути без плям і складок, а ніжка зелена. Розрізаний баклажан слід посолити і залишити на півгодини, щоб разом з соком зійшла гіркота, так страва буде набагато смачніше. Промиті плоди готові до використання.
Фаршировані баклажани - кращі рецепти
Рецепт 1: Баклажани, фаршировані грибами
Не даремно деякі рецепти маринованих баклажанів так і називаються – грибочки. Це дуже поєднувані продукти. Вони прекрасно доповнюють одне одного, особливо якщо взяти свіжі ароматні лісові лисички. Спробуємо обсмажити їх з овочами і нафарширувати маленькі довгасті бубочка - отримаємо вишукане дуже смачне блюдо.
Баклажани разрежем навпіл і виймаємо м'якоть, солимо і залишаємо на півгодини. Перебираємо і варимо лисички. Для начинки обсмажимо гриби на рослинній олії з нарізаною цибулею, додамо м'якоть баклажанів і смажимо ще 7 хвилин. Потім додаємо помідори й нарізаний пучок кропу. Солі, перчимо, заповнюємо на деку човники з баклажанів начинкою, зверху змащуємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 35-40хв при 180С. Готові баклажани виходять дуже красиві, під рум'яним запеченим сиром, даний святкова закуска, краще всього, звичайно, в гарячому вигляді.
Рецепт 2: баклажани, фаршировані по-італійськи
Легке, ароматне блюдо. Щоб баклажани не вибухнули, не забудьте наколоти шкірочку. Це блюдо подають в кращих італійських ресторанах, а приготувати його зовсім не складно. Вся справа в підборі продуктів: моцарела, базилік, орігано надають справжній італійський смак.
Інгредієнти: баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла ( половинка кружечки), пармезан, яйце, орігано, базилік, трохи оливкової олії.
Спосіб приготування
Перед фаршем цілі баклажани запечемо. Помістимо їх в духовку приблизно на 30 хвилин. Потім акуратно видаляємо серцевину і отримуємо човник. Серединку баклажана обсмажуємо разом з помідорами та цибулею на олії. Трохи присолим їх, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік, і заповнюємо човники. Моцарелу нарізаємо кубиками і розкладаємо в човники, посипаємо їх пармезаном. Ще раз відправляємо в духовку приблизно на 25-30 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить наше блюдо готове, не чекайте, подавайте до столу.
Рецепт 3: фаршировані баклажани зі свининою
М'ясо з баклажанами прекрасно засвоюється, особливо якщо фарш приготований з ніжними помідорами і запечений під сиром. Хліб робить страву більш насиченим, він вбирає в себе весь сік, і баклажани залишаються м'якими і соковитими.
Інгредієнти: середні молоді баклажани (4 шт.), свинячий фарш (400 грамів), твердий сир (120 гр.), часник (1 зубчик), цибулю (1 шт), хлібний м'якуш (150 гр.), оливкова олія (100 гр), перетерті томати (750 гр), чорний мелений перець, петрушка.
Спосіб приготування
Розрізаємо вздовж плоди і виймаємо м'якоть. Найкраще це можна зробити ложкою. Солимо й залишаємо на решітці на 20-30 хвилин. Помідоровий соус: обсмажуємо цибулю, додаємо терті помідори, тушкуємо приблизно 30 хвилин. Додаємо трохи базиліка. Окремо обсмажуємо цибулю і часник і змішати з фаршем. До румяному фаршу додаємо нарізану м'якоть баклажана. Ще три хвилини на вогні – і начинка готова. Заправляємо соусом (3-4 ложки). До начинки додаємо хліб, розмочений в молоці, і фаршируємо човники. Розкладаємо їх на деку і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовій шафі близько 30 хвилин.
Рецепт 4: баклажани з сиром
Зовсім трохи сиру додасть нашій страві абсолютно новий смак. Його можна подавати як гарнір, закуски, або як самостійне блюдо, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне і поживне.
Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося від гіркоти. Тушкуємо в рослинному маслі з додаванням води. В цьому ж соку тушкуємо цибулю, картоплю (нарізати шматочками), помідори і серцевинки баклажанів. Перемішуємо злегка охолоджену суміш з сиром і часником. Додаємо зелень петрушки і наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо гуртки помідорів і заливаємо яйцями, збитими з молоком. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.
Фаршировані баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів
Багато рецептів фаршированих баклажанів відрізняються лише складом начинки. Підготовлені баклажани заповнюються начинкою і запікаються в духовці. Ось ще кілька варіантів начинок:
- Баклажани з вешенками. На півтора кг баклажанів: морква (3 шт), цибулю (4 шт), гливи або печериці (400 гр.), зелень петрушки, рослинне масло.
- Баклажани з рисом і печерицями. На 2 кг баклажанів рис (1/2 склянки), цибулю (2 шт), рослинна олія (1/2 склянки), рубаний пучок зелені, сіль, перець.
- Баклажани по-корейськи. На 1 кг перець солодкий (500 грам), часник (кілька зубчиків), рослинне масло, оцет, кінза, паприка, куркума сіль.
Закуски з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Не дарма на Сході баклажани вважаються овочем довголіття. З незліченної кількості страв з баклажана закуски просто необхідно виділити в окрему групу. Особливо в нашій країні, з великою кількістю свят, днів народжень, різних посиденьок «з приводу і без». Та й просто заради звичайного гостинності господині дуже люблять тримати в холодильнику готовими велика кількість закусок.
Безперечним лідером є солоний огірок. За ним йде, звичайно, маринований або свіжий помідор. Ну а на третє місце ставлять багато баклажани, так як вони не тільки смачні, але і дуже корисні. Деякі навіть вважають баклажан істинно російським продуктом, хоча потрапив він до нас з Індії відносно недавно - приблизно в 17 столітті. Отже – парад закусок з баклажанів.
Закуски з баклажанів - підготовка продуктів
Баклажани використовують у цілому виді, ріжуть, або готують з них пасту. У великій кількості рецептів їх необхідно попередньо запекти. Не забудьте наколоти їх виделкою, інакше ризикуєте отримати феєрверк раніше часу – вони вибухають, ледь відкривається кришка духовки. На Кавказі їх частіше відварюють, а лише потім шпигують, маринують, солять. Відварені невеликі плоди розрізають навпіл і ставлять під гніт, щоб остаточно позбутися гіркоти і видалити зайву вологу.
Середня порція баклажана вимагає 80 грамів масла в хвилину. Це дуже велика кількість. Щоб його знизити, обваляйте шматочки в борошні або сухарях. Добре знімає цей ефект збите яйце. Можна обробити їх попередньо в мікрохвильовці кілька хвилин – вони також стану вбирати менше олії. Щоб м'якоть зберегла соковитість при запіканні, змастіть попередньо синенькі маслом і зробіть надрізи.
Закуски з баклажанів - кращі рецепти
Рецепт 1: Рулет з лаваша з баклажанами
Ця закуска смачна і ситна. Її легко брати руками і можна їсти, що називається «на ходу».
Баклажани нарізаємо соломкою, додаємо яйце, збите з сіллю. Обсмажуємо на рослинному маслі до рум'яної скоринки. Додаємо нарізані дрібними кубиками помідори. Розкладаємо лист лаваша викладаємо отриману суміш, додаємо порізану цибулю, кріп, нарізану дрібною соломкою карбонат. Скачаємо рулетик і, загорнувши його у фольгу, запікаємо приблизно 15 хвилин при 200 градусах.
Рецепт 2: Гостра закуска з баклажанів з горіхами
Цю закуску можна подавати до сніданку як доповнення до омлету, сиру або оливкам. Маленькі бубочка, забиті смачної гострої горіховою пастою – це пікантно, остренько, смачненько. Піднімає настрій, додає сил, змушує грати кров, і все це – лише завдяки «синенькому» овочу.
Інгредієнти: міні баклажани (1 кг), оливкова олія, сіль. Начинка: солодкий перець (2 великих червоних ), гострий перець, (2 ч. л. з гіркою), часник (12 очищених часточок), волоські горіхи (120 грам), сіль.
Спосіб приготування
Солодкий перець розрізати на 2 частини, нарізати маленькими кубиками. Часник товчемо в ступці або пропускаємо через часникодавку. Розтираємо також в ступці горіхи, але не в борошно, а щоб залишалися дрібні шматочки. Змішуємо все з гострим перцем, солимо, перемішуємо. Баклажани відварити в киплячій воді 7-10 хвилин. Коли вони стануть злегка м'якими, сполоснути, відкинути на друшляк і дати добре стекти. Баклажани розрізаємо як книгу, і закладаємо всередину начинку. Викладаємо баклажани в банки, кожен шар посипаємо дрібкою солі. Залишаємо закриті банки марлею до утворення розсолу. Щоб вміст просолилось краще, можна закрити банки кришками і перевернути. У будь-якому випадку, через 24 години нашу закуску можна пробувати, полив баклажани хорошим рослинним маслом.
Рецепт 3: Турецький Баба гануш з кінзою і пастою тахін
Та не злякає вас велика кількість незнайомих слів у назві цього рецепта. Насправді, все досить просто. Тахін – це всього лише перемелений кунжут. Ну а Баба гануш – це зовсім не згадка про улюбленої бабусі. Справа в тому, що баба в мусульманському побуті – це тато. Гануш – щось гостре, зле. Може, розсерджений тато? Цього не знають навіть турки. Баба гануш, і все! Це блюдо не залишить байдужим нікого. Якщо вам воно сподобається, то назавжди. Ну а якщо ні – що ж, перейдемо до наступного рецептом. Але спробувати все-таки просто необхідно!
Інгредієнти: баклажани(4 шт.), кунжут (3-5 ст. л), половина лимона, часник, кінза, сіль, рослинна олія (краще оливкова).
Спосіб приготування
Баклажани запікаємо на грилі. Бажано на відкритому вогні або в духовці на розпеченому грилі. Димок нагадує шашлик. Паста тахін готується з допомогою блендера. Перемолоти кунжут до стану пасти. Розтерти печена баклажан, попередньо очистивши його від шкірки. Додаємо сік лимона, розім'ятий часник, масло і додаємо тахині. Все готово! Використовуйте цю закуску для приготування смачних бутербродів з незвичайним смаком, декорують їх гілочками петрушки.
Рецепт 4: Баклажани Парміджано
Гаряча закуска з баклажанів і сиру з рецептів італійської кухні. Симпатичні башточки з помидорчиком зверху. Моцарелла робить ці башточки істинно італійської закускою.
Інгредієнти: баклажани, сир «Моцарелла», інший твердий сир, олію, томатний соус, помідори (краще крихітки черрі), борошно, базилік.
Спосіб приготування
Нарізаємо кружечки баклажанів товщиною 1 см, промокаємо їх рушником і обвалюємо в борошні. Смажимо в олії до золотистої скоринки. Для формування закуски краще використовувати порційні формочки. Спочатку йде ложка томатного соусу, потім гурток баклажана, кубик моцарелли, натертий сир, базилік. Далі процедура повторюється в тому ж порядку. Зверху башточку прикрашаємо помідором черрі і посипаємо сиром. Запікаємо в духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів. Апетитні башточки можна поділяти на більш дрібні порції.
Закуски з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Цікавий спосіб позбутися гіркоти, і при цьому не розрізати баклажан. Відрізуємо плодоніжки і присаливаем ці місця. Залишити на 1 годину. Потім поле знову присолити і викласти на тарілку по колу, поставити його під нахил і залишити на ніч. Вся зайва волога разом з гіркотою вийде на блюдо.
