Фісташка - опис

Фісташкою називають плоди однойменних дерев з роду вічнозелених або листопадних дерев, що належать до сімейства Сумаховые. Фісташки культивують уже кілька тисячоліть. Спочатку вони з'явилися на території, де сьогодні розташовуються Іран і Сирія, потім потрапили в Грецію та інші частини Європи, після чого поширилися по всьому світу.

Сучасними ареалами зростання фісташок є субтропічні і частково тропічні області Середземномор'я, Північно-Східної Африки, Західної, Середньої і Східної Азії. Два види фісташок ростуть у Центральній Америці та на півдні США.

Кращими умовами для цих горіхів є сіроземи, гірсько-степові коричневі ґрунти, стрімкі схили. Фісташки є светолюбивыми та посухостійкими рослинами, зустрічаються переважно у вигляді одиничних екземплярів, іноді утворюють не густі фісташкові лісу.

Вирощуванням фісташок в даний час займаються Греція, Сирія, Іран, Іспанія, Італія, США та інші країни. Однак, визнаним лідером у цій сфері є Туреччина, на частку якої припадає половина світового виробництва фісташок. Збір врожаю припадає на кінець липня — початок серпня. Цікаво, що збір фісташок ведуть вночі, так як у денний час їх листя виділяють ефірні масла, які провокують запаморочення.

Зібрані горіхи спочатку підсушують на сонці, після чого вони можуть зберігатися не менше року. Також їх підсмажують, вимочивши в сольовому розчині.

Фісташки - корисні властивості

Фісташки є дуже цінним продуктом харчування завдяки ідеально збалансованому в їх складі кількості амінокислот, вітамінів і мінералів. Вони багаті міддю, марганцем, фосфором, магнієм і калієм. Також до їх складу входять вітаміни Ст. Так, з'їдаючи десяток фісташок, людина отримує чверть денної норми вітаміну В6.

Фісташки мають дуже сильні антиоксидантні властивості. Їх регулярне вживання сприяє зниженню ризику онкологічних захворювань і уповільнення процесів старіння організму. Також фісташки знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяючи зниженню рівня «поганого» холестерину та нормалізації серцебиття.

Дієтологи вважають, що показаннями до застосування фісташок є великі фізичні навантаження, втома, виснаження організму і високі розумові навантаження (завдяки їх здатності активізувати розумову діяльність).

Фісташки рекомендується включати у свій раціон людям, хворим на туберкульоз, жовтяницею і різними захворюваннями печінки. Каротиноїди, які в них містяться, сприяють поліпшенню зору і зниження ризику старечої дистрофії жовтої плями сітківки, з-за якого нерідко сліпнуть літні люди. Також фісташки - це сильний афродизіак, здатний при регулярному вживанні посилювати потенцію у обох статей та покращувати якість сперми.

У косметології з допомогою фісташкового масла виводять веснянки і пігментні плями на шкірі.

Однак, надмірне вживання цих горіхів може стати причиною нудоти, запаморочення, розлади шлунка або алергічної реакції у вигляді кропив'янки.

Фісташки - калорійність

Калорійність Фісташки становить від 550 до 650 ккал.

Фісташки - використання в кулінарії

Фісташки почали використовувати в їжу більше 5 тис. років тому у Вавилоні і Ассирії; згадка про них є навіть у Біблії. Страви з фісташками у всьому світі незмінно вважаються вишуканими. Ці горішки використовуються для отримання незвичайних смакових поєднань в стравах (наприклад, полуниці з фісташками і вершковим сиром).

Фісташки широко використовуються в кондитерській промисловості для виробництва випічки, тістечок, цукерок, морозива та інших смачних продуктів. У кращих ресторанах світу вам подадуть до шампанського або легкому десертному провину запашні фісташки з лимонним соком.

Знайшли фісташки своє місце і в кулінарії, де їх використовують для приготування різних страв: супів-пюре з домашньої птиці, фаршированої качки, інших м'ясних страв, різних пудингів, салатів, запіканок і десертів.

Приклади рецептів з Фісташками

Рецепт 1: Салат «Єгипетський» з помідорами і фісташками

Дуже оригінальний, смачний і корисний салат, в якому смак помідорів чудово поєднується з горіховим ароматом і смаком фісташок.

Інгредієнти:

4 стиглих помідора;
250 гр. фісташок;
1 цибулина;
за смаком сіллю і меленим червоним перцем.

Спосіб приготування:

1. Очистивши стиглі помідори від шкірки, видаляємо з них насіння і дрібно шаткуємо. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Фісташки товчемо в ступці або подрібнюємо будь-яким іншим відповідним способом.

2. Потім змішуємо підготовлені помідори, цибулю і фісташки, солимо і перчимо. Даємо салати постояти в холодильнику 10-15 хвилин, і він готовий!

Рецепт 2: Сирна паста з фісташками

Незважаючи на простоту приготування, цей десерт виходить надзвичайно смачною і вишуканою, завдяки тому, що в ньому ніжний сир чудово поєднується з ароматом манго і ванілі.

Інгредієнти:

300 гр. сиру;
50 гр. цукру;
1 яйце;
50 гр. вершкового масла;
50 гр. очищених фісташок;
200 гр. жирних густих вершків;
за смаком ванілін.

Спосіб приготування:

1. Свіжий сир протираємо через сито. Змішуємо його з цукром, ваніліном і добре розтираємо в однорідну масу без грудочок цукру. Потім, додавши яйце з вершковим маслом і подрібненими фісташками, знову все гарненько розтираємо.

2. В отриману масу вливаємо вершки, все перемішуємо, викладаємо на марлю, покласти в форму під прес і витримуємо в холодильнику протягом доби, після чого наша сирна паста з фісташками готова.

Рецепт 3: Курячий салат з фісташками

Дуже ситний, смачний і при цьому досить легкий салат з курки, сиру, болгарського перцю і фісташок. Ви можете зробити його ще легше, взявши нежирний майонез.

Інгредієнти:

1 куряче філе;
200 гр. сиру сулугуні або моцарелла;
1 болгарський перець;
100 гр. фісташок;
2 ст. л. майонезу;
листовий сала для подачі;
зелень для прикраси;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Відваривши курячу грудку, нарізаємо її маленькими кубиками. Так само нарізаємо сир. Очистивши перець від насіння, нарізаємо його вузькими смужками, які потім ріжемо невеликими ромбиками. Фісташки нарізаємо не дуже дрібно.

2. Поєднавши всі продукти, посоливши і поперчив, заправляємо салат майонезом. Застеляємо плоске блюдо листям зеленого салату, викладаємо на них гіркою салат і прикрашаємо його зеленню.

Фісташки - корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи фісташки, стежте, щоб у них була прочинена шкаралупа, так як фісташки із закритою шкаралупою є незрілими. Слід знати, що колір зрілих фісташок всередині - блідо-зелений, з легким фіолетовим відтінком.

Перед використанням фісташок в стравах їх потрібно звільнити від шкаралупи, а потім, побланшировав їх кілька хвилин, зняти з них шкірку.

Фундук - опис

Фундуком, або ломбардским горіхом, називають плоди ліщини великої з виду листопадних дерев'янистих чагарників роду Ліщина сімейства Березових. Батьківщиною фундука вважають Малу Азію і Кавказ. Звідти він потрапив до Європи, спочатку у південну, потім в північну, а пізніше - в Америку. Горіх фундук, покритий твердою коричневою шкаралупою, має овальну або круглу форму і довжину до 2 див.

У природних умовах фундук сьогодні виростає в південно-східній Європі та Малій Азії; основними ділянками його вирощування в культурі є Туреччина, Балкани, Італія, Північна Америка, південь Франції і Німеччини. При вирощуванні він не особливо вимогливий до погодних умов, однак, для хорошої врожайності йому необхідна родючий грунт і достатня кількість сонячного світла.

До найбільш поширених сортів фундука відносять бадем, кримський і керасунд. Дещо відрізняючись за зовнішнім виглядом і товщині шкаралупи, вони мають абсолютно однакові смакові властивості.

Фундук - корисні властивості

У фундуку міститься масло, що складається з органічних кислот (70%), білок (20%), вітаміни В і Є. Багатий він і мінеральними речовинами – калієм, кальцієм, залізом, магнієм та ін. Такий склад робить дуже бажаним присутність фундука в раціоні дітей і людей, які одужують після тривалої хвороби.

Найбільш корисний фундук для серцево-судинної системи, завдяки високому вмісту калію і кальцію, благотворно впливають на судини і гладку мускулатуру серця. Цей горіх допомагає лікувати хвороби крові, наприклад, недокрів'я. Також він показаний при таких захворюваннях, як варикозне розширення вен, тромбофлебіт, різні проблеми з капілярами. З його допомогою лікують передміхурову залозу, зміцнюють імунітет, очищають організм, особливо печінка.

Вміст у фундуку антиракової речовини паклітакселу дозволяє використовувати його у профілактиці онкологічних захворювань. А завдяки унікальному поєднанню вітаміну Е з білком він сприятливо впливає на ріст і розвиток м'язових тканин.

Горіхове масло з фундука, змішаний з яєчним білком в рівних пропорціях, є дуже ефективним засобом від опіків. Регулярно втираючи його в шкіру голови, можна зміцнити волосся і зробити їх дуже гарними.

Однак, у цього горіха є і протипоказання. Перш за все, його не повинно бути в раціоні людей, у яких виявлені важкі форми діабету, атипический діатез, хронічні та тяжкі захворювання печінки, ожиріння. При цьому дієтологи попереджають, що навіть для інших денна норма споживання фундука не повинна перевищувати 50 грамів, щоб він не став причиною головного болю, спазму судин головного мозку, а також перенапруження шлунка і кишечника.

Фундук - калорійність

Калорійність фундука становить 704 ккал.

Фундук - використання в кулінарії

У кухні практично кожного народу можна зустріти фундук. Його використовують і сирим, і переробленим, використовуючи для приготування салатів і соусів, овочевих страв, приправ до м'яса і риби.

З використанням фундука також виробляють різноманітні кондитерські вироби: торти, печива, десерти, випічку, шоколад, цукерки, халву та багато іншої смачну продукцію.

Приклади рецептів з фундуком

Рецепт 1: Грушевий десерт з фундуком

Смачний і красивий десерт, в якому ніжність груш дуже вдало поєднується з горіховим ароматом. Алкоголь, який використовується в цьому десерті, у готовому блюді зовсім не відчувається, а просто надає йому специфічний аромат.

Інгредієнти:

4 груші;
500 гр. портвейну;
500 гр. сиропу "Гренадін";
200 гр. цукру;
2 ст. л. лимонного соку.

Для начинки:

250 гр. шоколаду;
150 гр. жирних вершків (від 30%);
100 гр. очищеного і обсмаженого фундука.

Спосіб приготування:

1. Помивши і очистивши від шкірки груші, вичищаємо з них серцевину. Укладаємо груші в каструлю. Змішавши сироп з портвейном, цукровим піском і лимонним соком, вливаємо цю масу в каструлю з грушами і варимо на невеликому вогні близько 5 хвилин.

2. Розтопивши шоколад, додаємо до нього вершки і горіхи. Потім, діставши груші з каструлі і охолодивши, заповнюємо їх сумішшю з вершків і шоколаду. Подаємо, виклавши на красиве блюдо.

Рецепт 2: Домашні цукерки з фундуком

Навіть якщо ви не відносите себе до ласунам, ці м'які і ароматні цукерки з фундука, вафель, вершкового масла і шоколаду не залишать вас байдужими.

Інгредієнти:

400 гр. вафель;
1 склянку смаженого фундука;
50 гр. шоколаду;
100 гр. слив. масла;
50 гр. порошку какао.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо горіхи в комбайні до порошкоподібного стану. Потім подрібнюємо вафлі і додаємо їх до горіхів разом з какао, все добре перемішуємо і відкладаємо від цієї суміші 3 ст. л.

2. Розтопивши масло з шоколадом, виливаємо їх до подрібненим вафель з горіхами і ретельно вимішуємо цукеркову масу. Потім формуем з неї круглі цукерки. Обвалявши їх у горіхах з вафлями, які ми відсипали, викладаємо цукерки на блюдо і ставимо на годину охолонути, після чого наші домашні цукерки з фундуком готові.

Рецепт 3: Легке печиво з фундуком

Дуже часто бажання з'їсти що-небудь смачненьке зустрічає опір з боку нашого небажання споживати зайві калорії. Якщо вам теж знайомі такі протиріччя, спробуйте приготувати печиво з фундуком за нашим рецептом. Для його приготування знадобляться горіхи, коричневий цукор і яєчний білок - одним словом, продукти, які дозволять вам побалувати себе абсолютно без шкоди для фігури!

Інгредієнти:

2/3 склянки фундука;
1/3 склянки волоських горіхів;
70 гр. коричневого цукру;
1 сирий яєчний білок.

Спосіб приготування:

1. Не занадто дрібно подрібнюємо фундук і волоські горіхи, потім, додавши до них цукор, добре перемішуємо отриману суміш.

2. Добре збивши білок, додаємо його до суміші горіхів з цукром і добре все перемішуємо.

3. Застеляємо деко кондитерської папером. Потім, викладаючи на нього суміш ложечкою, формуємо невеликі печива і випікаємо їх в добре розігрітій духовці близько 10 хвилин.

Фундук - корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід купувати на вагу фундук очищений, так як він може бути заражений небезпечними пліснявими грибками. Про їх наявність може свідчити ядра горіха з темними плямами і затхлим запахом. При цьому розпізнати грибок не завжди буває просто, тому краще купувати фундук в шкаралупі.

Якщо можливості купити неочищений фундук ні, краще вибрати горіхи в пакетиках. Однак, і тут важливо не помилитися і не купити підробку замість якісного товару. Видати її може навіть упаковка. Наприклад, надійні виробники не випускають фундук в прозорих пакетах, так як під впливом світла він може швидко зіпсуватися. Купувати слід горіхи, розфасовані не більше 6 місяців тому. Не полінувавшись звернути увагу на такі тонкощі, ви купите справжній якісний фундук і зможете приготувати з ним свої кращі страви!