Кедровий горіх - опис
А ви знаєте, що кедровий горіх - це узагальнена назва їстівних насіння декількох представників роду Сосна - кедрових сосен? Назва «горіхи» вже міцно закріпилося за цими рослинами, проте практично вони такими не є.
Сибірська сосна (сибірський кедр) поширена на Уралі, у Сибіру, а також росте в гірській місцевості Північного Китаю і Монголії. Пінія (Італійська сосна) поширена на Середземноморському узбережжі і простягається від Піренейського півострова до Малої Азії. Також вона зустрічається на Кавказі і на Кримському півострові. Корейський кедр (сосна корейська) виростає на території східної Азії: Японії, Кореї, північно-сході Китаю і далекому сході Росії (Приморському і Хабаровському краї). Європейський кедр (кедрова сосна) зустрічається на півдні Франції, у Високих Татрах, Карпатах, а також східних районах Альп. Кедровий стланик поширений на більшій частині території Сибіру і доходить до 70° північної широти.
Насіння кедрових горіхів успішно використовуються в кулінарії і вживаються в сирому і смаженому вигляді. Також з них виробляється цінне кедрове масло, а залишки після переробка використовуються для виготовлення різних страв і кондитерських виробів.
Кедровий горіх - корисні властивості
Горішки - просто криниця корисних інгредієнтів. Вони володіють поживними і цілющими властивостями завдяки якісному складу жирів, білків і мікроелементів, що входять до їх складу. Жир кедрових горішків містить багато поліненасичених жирних кислот, особливо лінолеву. Насіння кедрового горіха задовольняють добову потребу дорослого організму в амінокислотах і найважливіших мікроелементів, таких як мідь, цинк, кобальт, марганець. Вони легко засвоюються організмом і їх користь дуже велика. Білки кедрового горіха містять амінокислоту аргінін, корисну для розвитку зростаючого організму, незамінну для дітей, підлітків і вагітних.
Дикі звірі, як хижаки, так і травоїдні, теж з задоволенням вживають горішки у їжу, особливо в період зростання. Це прекрасний засіб від В-авітамінозу. При віджимі масла методом пресування виходить кедровий макуха. Він є відмінним дієтичним продуктом, який сприяє нормалізації обміну речовин і підтримки здоров'я. Він надає унікальний аромат десертів та інших кондитерських виробів. Кедрові горішки протипоказані при індивідуальній непереносимості, при ожирінні у великих кількостях.
Калорійність кедрового горіха
Калорійність 100 грам кедрового горіха становить: 575 ккал.
Кедровий горіх - використання в кулінарії
У нашій країні кедрові горіхи більшою мірою використовувалися в лікувальних цілях, але тільки останнім часом вони стали широко застосовуватися в кулінарії. Це дуже смачне ласощі, а якщо їх небагато присмажити на сковороді, смак і аромат стануть ще яскравіше й виразніше. При нагріванні горішки випускають олію. Вони є інгредієнтами в м'ясних, рибних, овочевих стравах і салатах. Одне з найвідоміших страв з кедровими горішками - італійський соус «песто». Для його приготування в Італії використовують пініолі - насіння сосни пінії, родички сибірського кедра. Вони відрізняються більш ніжним смаком і мають іншу консистенцію.
Приклади рецептів з Кедровим горіхом
Рецепт 1: Печиво з кедровими горішками
Легкий і швидкий рецепт смачного печива з горішками. Якщо ви хочете побалувати себе і своїх близьких, відмінний початок дня - сніданок зі свіжим хрустким печивом і чашкою чаю, кави або молока.
Інгредієнти: вершкове масло (100 г), борошно (250 г), коричневий цукор (можна використовувати білий - 50 г), яйце, розпушувач (1/2 пакетика), цукор (100 г), кедровий горіх (100 г), щіпка солі.
Спосіб приготування
Збити м'яке масло, цукор і сіллю. У процесі збивання додати яйце, а потім кедрові горішки і борошно з розпушувачем. Вимісити тісто. Застелити пекарської папером деко, змастити маслом і сформувати невеликі кульки, викладаючи їх на відстані 3-4 см. Можна надати рельєф з допомогою виделки, потім відправити в духовку, розігріту до 180°. Випікати 12-15 хвилин. Дістати і остудити. Готово! Дуже смачне печиво з хрусткою скоринкою і смаком кедрових горішків.
Рецепт 2: Салат «Свіжість» з кедровим горіхом
Смачний салатик, підійде на будь-який святковий стіл і просто на кожен день. Дуже легкий і корисний, містить багато вітамінів і мало калорій. Ідеальний для тих, хто стежить за фігурою.
Інгредієнти: капуста (беремо білокачанні сорти, 250 г), авокадо (1 плід), кольоровий болгарський перець (1 шт), кедрові горіхи (100 г), огірок свіжий (2 шт), сік лимонний (3 ст. л.), сіль за смаком, олія оливкова (5 ст. л.), готовий салат айсберг (200 г), капуста пекінська (250 г), зелень.
Спосіб приготування
Капусту, салат «айсберг» і солодкий перець нарізати соломкою. Подрібнити зелень. Нарізати авокадо, збризнути лимонним соком, щоб не потемніло. Нарізати огірок соломкою. Кедрові горішки обсмажити до золотистого кольору на сухій сковорідці. Все змішуємо, заправляємо оливковою олією, солимо. Готово! Приємного апетиту.
Рецепт 3: Різотто з морквою і кедровими горішками з орзо
Незважаючи на назву, блюдо саме звичайне і просте. Необхідно тільки запастися орзо - макаронами у формі рису, решта інгредієнти напевно знайдуться у вас вдома. Готуємо і насолоджуємося відмінним смачним і корисним стравою - різотто.
Інгредієнти: Орзо (200 г), олія оливкова (2 ст. л.), овочевий бульйон або вода (1, 75 скл.), велика моркву (1 шт), часник (1 зуб.), зелена цибуля (кілька пір'їнок), кедровий горіх (жменю), сіль, перець.
Спосіб приготування
Натираємо на крупній тертці моркву. Нагріти оливкове масло, обсмажити в ньому до золотистого кольору часник, додати моркву, помішувати близько 5 хвилин. Всипати суху орзо, протушкувати 2 хвилини. Влити бульйон або воду, варити до повного випаровування рідини, постійно помішуючи. Додаємо перець, солимо. Готово!
Кедровий горіх - корисні поради досвідчених кулінарів
У деяких випадках поживна цінність горіхів прирівнюється до м'яса. Салат з горіхами цілком може замінити салат з м'ясом. Це особливо корисно людям, що дотримують дієту. Змішайте листя салату (подрібнені руками), нарізаний соломкою солодкий перець, нашатковану червоний цибулю і тертий сир. Додайте заправку з олії, оцту, солі і цукру і посипте кедровими горішками. Чудовий легкий вітамінізований салат готовий!
