Грецький салат - загальні принципи і способи приготування

Традиційна грецька кухня дуже жива і легка, повна свіжості і середземноморських ароматів. Її коріння включають в себе поділ трапези з друзями, обов'язкові сімейні вечері і не напружена, проста манера. Все це можна відчути у справжній перлині грецької кухні, її своєрідною візитною картці – грецькому салаті. Переваги греками свіжих продуктів, процвітаючих в сухому кліматі грецьких островів з «340 сонцями» у році, повною мірою втілюється в сільському салаті, по-грецьки хорьятики, який стоїть на першому місці за популярністю в середземноморських ресторанах. Та й як інакше?

Соковиті солодкі помідори, пухкенькі спокусливі оливки, лимони, дика зелень, блискучі цукіні і різноманітні перці, і, звичайно ж, краще в світі рослинне масло – оливкова. Окремо стоять в пріоритетах справжніх греків сири: різні сорти бринзи, негострий сир м'який зразок рікотти, і, звичайно ж, солоний фета – овечий або козячий сир, употребляющийся в різноманітних місцевих салатах. Незвичайні аромати досягаються також вживанням розмарину, петрушки, коріандру, базиліка, орегано і м'яти.

Сам грецький салат має безліч рецептів, які привласнили собі багато країн світу, але незмінними є декілька компонентів – огірки, помідори, перець і сир, які нарізати великими шматочками. Крім усього іншого, це ще і дуже корисний салат. Якщо розглянути його складу з точки зору медицини, то можна написати цілу дисертацію про користь і вплив його на здоров'я. Досить зазначити те, що обов'язкові елементи – зелений салат і оливкова олія містять велику кількість фолієвої кислоти, яка сприяє виробленню в організмі гормонів щастя – ендорфінів. Так що, готуємо сьогодні грецький салат, і прекрасний настрій нам забезпечено.

Грецький салат - підготовка продуктів

Найголовніше, щоб продукти були свіжими. І не просто свіжі, а дуже свіжі, ідеально – тільки що зірвані з городу. У зимовий час город замінює теплиця. Справжній грецький салат заправляється тільки найкращим оливковою олією. У деяких салатах сир не ріжеться на шматочки, а подається великим шматком в центрі порційного салатника, политий заправкою.

Грецький салат - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний грецький салат

У класичному рецепті салату дуже вміло використані поєднання овочів і приправ. У цьому випадку ми вибираємо орегано і мелений перець. Ви пробували багато разів цей салат, але до сих пір не знаєте, як він готується? Тоді цей рецепт спеціально для вас!

Інгредієнти: огірки (3 шт), помідори(3 шт), сир Фета (200 гр), червоний м'ясистий перець, червона велика цибулина, маслини (1 банку), сухий орегано, мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

Вимиті огірки, помідори нарізаємо на великі скибочки, перець ріжемо на довгі смужки перець. Червона цибулина нарізати кільцями. Також ріжемо кільцями маслини, залишаємо тільки кілька цілих штучок для прикраси. В красивою прозорою салатниці викладаємо овочі шарами, зверху викладаємо дрібні кубики сиру, не перемішуємо. Цілі маслинки будуть чудово виглядати зверху салату, поливаємо все оливковою олією, скроплюємо соком лимона – і на стіл! Солимо в останню чергу, щоб овочі не втрачали при виділенні сік передчасно. Сир Фета сам по собі солоний, так що будьте обережні з додаванням солі.

Рецепт 2: Грецький салат в лаваші

Ви затіяли легкий фуршет? Салат в лаваші – те, що допоможе відчувати себе легко і вільно, навіть рухаючись по кімнаті. Загорніть приготований особливим чином салат в невеликі шматочки лаваша, і оригінальна закуска готова.

Інгредієнти: Лаваш тонкий (2 шт), часник молодий (2 зубчики), маслини без кісточок ( 200 гр), олія оливкова (50 мл), огірки невеликі (4 шт), сир фета (200 г), перець болгарський, помідори (4 шт), салат латук, сік лимона.

Спосіб приготування

Нарізаємо інгредієнти. Помідори і огірки нарізаємо кубиками, часник очищаємо і подрібнюємо, маслинки ріжемо навпіл. Фета ріжеться кубиками, а салат найкраще нарвати руками, попередньо промивши і обсушивши.

В окремій мисці перемішуємо заливку – оливкова олія, часник, сіль, перець, сік лимона. Викладаємо туди помідори, маслини, огірки і салат. Акуратно, але ретельно перемішуємо.

Лаваш ділимо на 4 частини. Розкладаємо і на кожну частину кладемо кілька ложок салату, звертаємо в трубочку. Прекрасна закуска, зручна і смачна. Їжте швидше, щоб лаваш не розмокнув.

Рецепт 3: Оригінальний грецький салат з куркою

У більшості рецептів грецький салат являє собою легку закуску з свіжих овочів, чудово воспринимающуюся організмом і служить додатковим стравою. Спробуємо «утяжелить» його додаванням м'яса, пересмаженої з цибулею. В іншому інгредієнти його залишаються незмінними, хіба що структура буде дещо інша – салат будемо формувати шарами. Без сумніву, цей салат оцінять чоловіки – м'ясоїди, які будь-яке м'ясо люблять закушувати...м'ясом. За поживністю він не поступиться коханому всім «Олів'є», а оформлений набагато цікавіше.

Інгредієнти: Курячий фарш (300-400 грамів), помідори(4 шт), цибулю(1 шт), маринований перчик (3 шт), чорний оливки без кісточок, сметана 150 г йогурт (200 гр), огірок, кріп, часник, перець.

Спосіб приготування

Підсмажуємо фарш з додаванням часнику. Для того, щоб відчувати свою причетність до Греції, скористаємося національної приправою. Остуджуємо фарш і викладаємо в салатницю – перший шар готовий. Цибулю, нарізану кільцями, змішати з невеликою кількістю маринаду від перцю і солимо – це буде наш другий шар. Слідом йде гострий маринований перець, який нарізається кубиками і викладається поверх лука. Далі йдуть дрібно нарізані помідори. Важливо не перезволожити наш салатик, тому видаляємо насіння помідорів, щоб прибрати зайвий сік. Нарізаємо оливки і зверху викладаємо їх на помідори. Поливаємо соусом: змішати йогурт зі сметаною і додати зелень і огірок. Прикрашаємо салат різнокольоровими овочами і оливками і ставимо в холодильник просочитися. Це дуже красивий і поживний салат, їм можна практично повністю повечеряти. Ви будете здивовані, як же гармонує курка з оливками і овочами.

Рецепт 4: Грецький буряковий салат – основа середземноморської дієти

Всенародна любов греків до посиденьок супроводжується великою кількістю салатів на столі. Причому, не визнаються майонезні або інші тяжкі салати, грецькі господині віддають перевагу легкі овочі, натуральні, корисні й швидкі в приготуванні. Такі, як, наприклад, цей невигадливий буряковий салат, основа самої правильної середземноморської дієти.

Інгредієнти: буряк, обов'язково разом з бадиллям (1 кілограм), сік лимона, оливкова олія, сіль.

Спосіб приготування

Відрізаємо бадилля, варимо буряк на вогні, не очищаючи. За 5 хвилин до закінчення варіння в каструлю поміщаємо бадилля в хід йде все – і черешки і листя. Зливаємо воду, нарізаємо крупно бадилля і укладаємо в неглибоке блюдо. Зверху викладаємо буряк у вигляді часточок або кружечків. Масло і оцет збивається з сіллю, отриманої заправкою заливаються овочі. Їжте і худніть на здоров'я!

Горбуша давно зайняла гідне місце на столі сучасних гурманів і звичайних любителів смачної і якісної їжі. Дану різновид риби легко придбати на ринку або в магазині, причому, її вартість цілком по кишені представникам різних соціальних груп, не дивно, що жоден святковий банкет не обходиться без заповітного страви з горбуші.

З червоної риби готують перші і другі страви, роблять салати, її коптять і засолюють. Рецептів приготування безліч, господиня сама має право вибрати те, що більше до смаку їй і її гостям.

Салат з горбуші

Горбуша чудово підходить для салатів, вона не дуже жирна, так що, трохи приправлений майонезом або лимонним соком, стане відмінною закускою. Зовнішній вид риби зробить салат привабливим.
Інгредієнти:
- 200 г консервованої горбуші;
- 2 яйця;
- 2 плавлених сирка;
- 1 цибулина;
- 100 грамів майонезу;
- зелень.

Спосіб приготування

Відкрийте банку з консервами, викладіть рибу на тарілку і ретельно розімніть з допомогою виделки. Сир трохи охолодіть в морозилці (він не повинен перемерзнуть! ), натріть на крупній тертці. Цибулю і варені яйця наріжте кубиками. Всі інгредієнти змішайте, заправте майонезом і додайте зелень.

Горбуша, запечена в духовці у фользі

Горбуша, незважаючи на сухе від природи м'ясо, цілком може бути соковитою, смачною і ароматною, головне правильно приготувати рибу. Багато господині беруть на озброєння рецепт горбуші запеченої в духовій шафі.

Інгредієнти:
- 300 г філе горбуші;
- 80 грамів твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 70 грамів майонезу;
- рослинна олія;
- зелень;
- сіль;
- приправи для риби.

Спосіб приготування

Рибу необхідно підготувати до запіканню: ретельно промийте філе в проточній воді, посоліть, поперчіть, рясно змастіть майонезом. Викладіть на деко фольгу, на фольгу горбушу, зверху покладіть зелень і посипте тертим сиром. Загорнувши краю фольги, налийте всередину 20-30 грамів води і поставте в духовку. Час приготування - 20-30 хвилин. Подається страва у гарячому вигляді, як гарнір чудово підходить картоплю чи овочі.

Суп (вуха) з горбуші

Юшка з горбуші подобається більшості любителів супів і бульйонів, легка і харчова, вона дозволить вгамувати голод і отримати справжнє задоволення від смачної страви.

Інгредієнти:
- 1 кілограм горбуші;
- кілька дрібних йоржів;
- 1 цибулина;
- 2 картоплини;
- 2-3 штуки лаврового листа;
- 5 горошин чорного перцю;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Горбушу необхідно очистити від голови, нутрощів і кісток (кістки і голову не викидати). За умови, що попалася вуха, її слід промити і відправити чекати своєї години разом з горбушею.

З очищених від нутрощів йоржів варимо бульйон, щоб вони не розпалися, можна пов'язати з марлею і варити в такому вигляді. Через 15 хвилин після початку кипіння бульйон потрібно процідити, покласти в марлю голову горбуші (попередньо видаліть зябра) і кістки і знову варіть протягом 15 хвилин. Закінчивши цей етап, знову процідіть бульйон і приступайте безпосередньо до роботи з горбушею.

У бульйон додайте цілу цибулину, рибне філе, ікру, нарізану кубиками картоплю, стебла кропу. Солиться суп з горбуші за кілька хвилин до готовності, тоді ж кладуть лавровий лист і перець. Після того, як всі інгредієнти додаються, поваріть ще 7-10 хвилин, потім закрийте каструлю кришкою і дайте вусі настоятися протягом 10 хвилин. Вариться юшка швидко, хвилин 15-20. Але після готовності вона повинна настоятися ще 7-8 хвилин під щільно закритою кришкою.

Горбуша смажена

Кажуть, смажена горбуша виходить надто сухою і не дуже смачною, це зовсім не так, просто необхідно знати, як її правильно готувати. Жир горбуші знаходиться під шкірою в районі плавників і черевця, про це потрібно пам'ятати при приготуванні страви.

Інгредієнти:
- 1 горбуша;
- 1/2 склянки білого вина;
- 6 столових ложок соняшникової олії;
- 4 столові ложки борошна;
- сіль;
- 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю.

Спосіб приготування

Рибу очищаємо від нутрощів, луски і плавників (використовуємо ножиці), після цього нарізаємо шматочками по 2 см шириною. У борошно додаємо сіль і перець, паніруємо рибу і викладаємо на сковорідку. Смажити горбушу необхідно не більше 5 хвилин, потім додаємо біле вино і тушкуємо, поки спиртне не випарується.

Горбуша слабосолона - як засолити горбушу і ікру горбуші

Горбуша солона неймовірно смачна і поживна, її можна додавати в різні страви або просто їсти з хлібом, картоплею або пивом.

Інгредієнти:
- 1 горбуша;
- 2 цибулини;
- 100 грамів рослинної олії;
- 250 грамів солі;
- 1 літр води.

Спосіб приготування

В підігрітій воді розчиніть сіль, потім остудіть. Рибу очистити від нутрощів, відріжте голову, хвіст, поріжте на шматочки по 2-3 см завтовшки, викладіть в миску і залийте розсолом на 2-3 години. Рибу вийміть з розсолу, щільно укладіть в невеликий контейнер, чергуючи з тонкими кільцями цибулі (зверху повинен бути цибулю). Залийте рослинним маслом і поставте на день в холодильник.