Картопля з м'ясом – це прекрасне і ситне блюдо, яке ідеально підходить і до вечері, і до обіду, і навіть до святкового столу. Смак цього блюдо залежить від правильності його приготування, наявності спецій під час приготування соусу, сорти картоплі і т. д. А якщо приготувати картоплю з м'ясом у горщику? Це взагалі принадність.

В процесі приготування, картопля в горщику вся просочується спеціями, ароматом соку, який буде виділяти м'ясо. В результаті ми отримуємо ніжне блюдо, від якого відмовитися ніхто не зможе, та й не треба, бо як рецептів приготування такої страви існує декілька, і ми більше ніж упевнені, що ви обов'язково знайдете той з них, інгредієнти якого будуть найбільш прийнятні всім членам вашої сім'ї. Тим більше, м'ясо з картоплею буде готуватися в горщиках, відповідно, для кожного члена сім'ї по порції. Це дасть вам можливість не додавати або додавати в горщик ту чи іншу спецію.

Кращі рецепти картоплі з м'ясом у горщиках:

Рецепт 1: Картопля в горщиках з м'ясом

Рецепт розрахований на 4 порції. Необхідні інгредієнти: картопля – 7-9 шт.; м'ясо – 500-600 г; печериці - 500 г; цибуля – 2-3 шт.; сметана/майонез – 8 ст. л.; зелень, перець мелений і сіль.

Приступаємо. Підготуємо всі інгредієнти і викладемо їх на робочий стіл. Спочатку закип'ятимо воду, і ошпарим нею горщики всередині. Перевертаємо їх вниз шийкою – хай вода стікає, а ми з вами лук очистимо, і грибочки. Помиємо цибулю та нарізаємо його півкільцями. Грибочки можете розрізати на 4 частини, якщо вони у вас маленькі.

Зараз на сковороду наливаємо масло, відбираємо половину нарізаної цибулі і відправимо його обсмажуватися. Через кілька хвилин додамо грибочки, перемішаємо і готуємо на середньому вогні. Гриби повинні випустити сік. Саме в той момент їх потрібно посолити, посипати перцем, перемішати і зменшити вогонь, щоб ті спокійно ввібрали в себе всю рідину назад. Для цього накрийте сковороду кришкою і тушкуйте приблизно 15 хвилин. Час від часу перемішуйте і стежте за тим, щоб вони не підгоріли.

М'ясо очистимо від можливих прожилок і наріжемо їх кубиками стороною в 3 див.

Беремо другу сковорідку і розігріємо в ній 6 ст. л. олії. Додамо другу порцію цибулі і обсмажимо його, як і в попередньому варіанті, приблизно 3-4 хвилинки. Додамо шматки м'яса, і на середньому вогні буде його обсмажувати при постійному перемішуванні приблизно 10 хвилин. Додамо мелений перець і сіль і знімемо з плити.

Картоплю очистимо, помиємо і наріжемо їх соломкою. Відправимо картоплю в ту сковороду, в якій смажилося м'ясо (м'ясо приберіть) і трохи обсмажте, щоб вони отримали скоринку.

Зараз можна включати духовку і виставити температуру 170 градусів. Поки вона буде розігріватися, наповнимо наші керамічні горщики. На дно наливаємо 2 ст. л. кип'яченої води. Потім додаємо до половини горщика обсмажену картоплю. Солимо. Зверху викладемо м'ясо з цибулею, зверху – грибочки з цибулею. Зараз у кожен горщик кладемо сметану або майонез – це на ваш розсуд. Горщики ставимо на деко і відправимо на годину в духовку запікатися. Через 30-40 спробуйте на готовність картоплю, щоб точно визначитися з часом. По кухні парять вже аромати, а коли ви відкриваєте дверцята духовки, то цей аромат взагалі п'янить. Готову страву подайте до столу прямо в горщиках.

Рецепт 2: Картопля в горщиках з м'ясом і болгарським перцем

Для приготування цього рецепту підготуйте: м'ясо – 500—г; картопля – 7-8 шт; болгарський перець – 1 шт.; помідор – 2 шт.; лавровий листок, перець горошком – 3-4 шт. на горщик; сіль, цибуля – 2 шт.; часточки часнику – 2 шт., курячий бульйон, майонез/сметана, сир.

Підготуємо горщики, обшпаривши їх усередині окропом. Перевертаємо їх вниз шийкою, а самі будемо займатися продуктами.

Спочатку нарізаємо півкільцями цибулю. М'ясо наріжемо кубиками. Чистимо картоплю й нарізаємо її теж на кубики, ідентичні за розміром до м'яса. Часточки часнику очистимо і разрежем навпіл, тобто по половинці зубчики на горщик.

На сковороду наливаємо масло, даємо йому трохи нагрітися, і обсмажимо в ньому половинку лука до ніжно-золотавого кольору. Додамо до нього шматочки м'яса і, перемішуючи лопаткою, обсмажуємо все разом до напівготовності.

В окремій сковорідці обсмажимо другу половинку цибулі до золотистого кольору, доливаємо до нього 2-3 ст. л. бульйону і викладемо кубики картоплі. На повільному вогні припускаємо картоплю до напівготовності. Солимо, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Беремо горщики, і першим шаром викладемо картоплю. Помідори наріжемо кубиками і викладемо другий шар. Потім, викладемо один шар м'яса, а на нього болгарський перець, нарізаний невеликими квадратами. Солимо, і знову викладемо другий шар м'яса. Заливаємо вміст горщика бульйоном, не доливаючи до верху на 2 пальці. У кожен горщик опускаємо по четвертинці часточки часнику, по половинці лаврового листочка, рубану зелень на свій вибір і зверху ложку сметани або майонезу (не обов'язково) приперчим трохи зверху. Якщо ви любитель гострої їжі, або може хто-небудь з вашої родини, то в його горщик можете опустити гострий перчик, але в цьому випадку не використовуйте мелений перець. Наповнені горщики накрийте кришкою і відправте їх в духовку на 30-40 хвилин. Температура в духовці – 170 градусів.

Підготуйте сир. Натріть його на тертці. За 5-7 хвилин до кінця процесу, відкрийте дверцята духовки, зніміть кришки до горщиків і посипте тертого сиру. Знову відправте в духовку, але цього разу не закривайте кришками. Все, ваше блюдо готове.

Рецепт 3: Картопля в горщиках з м'ясом з майонезом

Підготуємо такі інгредієнти: будь-які спеції за вашим смаком, куряче філе – 0, 5 кг; сир – 300г;, картопля – 16 шт.; перець і сіль, морква – 2 шт.; цибуля – 1 шт.; сметана/майонез вершкове масло – по 1 кубику на горщик.

Горщики обдайте окропом і переверніть. Очищаємо картоплю середнього розміру і нарізаємо її брусочками. Такими ж наріжемо брусочками куряче філе. Очищену моркву натираємо на тертці і подрібнити цибулю. Все перемішуємо, солимо, перчимо, додаємо своїм спеції і обов'язково зелень.

Беремо горщики і в кожен з них опускаємо по кубику олії. Наповнюємо горщики підготовленою масою, не доходячи до верху приблизно 4 див. Майонез або сметану розведіть водою. На 1 горщик беріть 2 ст. л. сметани, 250 мл води. Заливаємо в горщик, щоб рідина повністю покрила вміст. Накриваємо горщики кришками і відправляємо в духовку. Виставимо температуру до 170 градусів і починаємо готувати. Час приготування приблизно 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності зніміть кришки горщиків і насипте в них тертий сир. Подавайте до столу відразу гарячими – смакота!

Картопля в горщиках з м'ясом - секрети та корисні поради від кращих кулінарів.

- Час на приготування страви в горщиках приблизно 40-50 хвилин. У тому випадку, якщо ви в горщики будете викладати попередньо не обсмажені продукти, то час приготування потрібно збільшити.

- В залежності від того, яку мету ви переслідуєте в кінцевому результаті, можете міняти місцями шару. Наприклад, якщо ви хочете в результаті отримати ніжну, просочену соком м'яса картоплю, то на дно горщика покладіть картоплю, а зверху м'ясо. В процесі приготування, м'ясо в горщику буде нудитися, виділяючи свій сік вниз. І навпаки, якщо ваша мета, щоб картопля залишалася розсипчастою, особливо в тому випадку, якщо ви її попередньо обробляли зі спеціями, то на дно горщика покладіть м'ясо і відповідно на гору – картоплю.

Харчова фольга - це металева папір, яка широко застосовується в кулінарії. Перевага фольги в тому, що вона не окислюється, тому не змінює смак продукту, до того обгортка дешева, не займає багато місця на кухні, а після використання її не треба мити посуд.

У фользі можна запікати всі види м'яса (виключення дичину, рибу, овочі, гриби та всі інгредієнти разом, наприклад, м'ясо з овочами.

М'ясо, приготоване в фользі, нагадує смак тушкованого, але без запаху жиру, крім того, воно м'яке, соковите і корисніше, ніж смажене на сковороді.

Ми розповімо, як правильно приготувати м'ясо у фользі, що б блюдо вийшло смачним і максимально зберегло корисні речовини.

М'ясо у фользі - різні варіації його приготування

Рецепт 1: М'ясо у фользі (свинина)

М'ясне блюдо, приготоване за даною рецептурою, можна нагородити статусом "універсальним", так як м'ясо можна подати на стіл в якості основного блюда (в гарячому вигляді), закуски або ж у вигляді основного інгредієнта в салаті.

Необхідні інгредієнти:

- свинина (шийна частина) – 800 грам;

- французька гірчиця – 2 чайних ложки;

- суміш перців – 1 чайна ложка;

- паприка (мелена) - ½ чайної ложки;

- мускатний горіх - ½ чайної ложки;

- сіль (велика) - ½ чайної ложки;

- чилі (мелений) - ¼ чайної ложки;

- коріандр - 1 / 3 чайної ложки;

- імбир (мелений) - 1 / 3 чайної ложки;

- майоран - 1 / 3 чайної ложки;

- рослинний жир або топлене масло – 2 столових ложки.

Спосіб приготування:

Поетапний план приготування, ароматною свинини у фользі.

Щоб приготувати свинину у фольгу, знадобитися 7 годин 20 хвилин, в тому числі підготовча стадія – 10 хвилин, маринування м'яса - 4-5 годин, теплова обробка – 2 години 10 хвилин.

Підготовчий етап:

- Всі спеції з'єднуються в одній ємності.

- У Обсушену свинину втираються спеції, а потім гірчиця. Шматок м'яса затягується плівкою і маринується в холодному місці 4-5 годин (можна на ніч, буде тільки смачніше).

Тепловий процес:

- Маринована свинина, обсмажується на максимальному вогні, по 5 хвилин на кожній стороні. Обсмажене м'ясо, упакований у фольгу, таким чином, щоб верхня частина свинини не стосувалася обгорнення, тобто між м'ясом і фольгою повинна бути порожнеча, мінімум 4сантиметра. Крім того, фольга повинна бути цілою, щоб виділився сік не вибіг.

- М'ясо запікається 1, 5 години в прогрітій духовці до 190 градусів. По закінченню часу, фольга розрізається хрест-навхрест і розгортається у вигляді троянди. Після цієї процедури м'ясо відправляється на 10 хвилин в духовку під гриль. Якщо Ваша духова шафа не оснащений грилем, то збільшите температури до максимуму. За цей час м'ясо придбає красивий золотистий "загар".

Після теплової обробки свинина знову обертається фольгою і стоїть в стані спокою мінімум 10 хвилин.

Відпочила свинина ріжеться і подається на стіл з соком, що виділився при запіканні. Приємного апетиту!

Рецепт 2: М'ясо у фользі по-флорентійськи

Філе яловичини, приготоване за даною рецептурою, набуває особливий смак і аромат, завдяки шпинату і цибулі, яким він начинений. Запечена яловичина, виходить соковитою, м'якою і пахне на весь будинок.

Спосіб приготування:

- яловичина (філе) – 1 кілограм;

- шпинат – 250 грам;

- цибуля – 1 штука;

- перець мелений – 1 чайна ложка;

- часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для соусу:

- вершкове масло – 1 чайна ложка;

- соєвий соус – 1 чайна ложка;

- борошно – 1 чайна ложка;

- портвейн -1столовая ложка;

- вода – 50 мл;

- сіль.

Спосіб приготування:

Поетапний план приготування, яловичини у фользі по-флорентійськи.

Щоб приготувати яловичину по-флорентійськи, потрібно 1 годину 45 хвилин, в тому числі підготовча стадія – 15 хвилин, теплова обробка – 1 година 30 хвилин.

Підготовчий етап:

- Листя шпинату на 30 секунд занурюються в солоний окріп, а потім відкидаються на друшляк і промивається холодною водою.

- Часник і цибулю дрібно рубаються.

- Начинка для м'яса: в одній ємності змішуються часник, шпинат, цибуля і перець.

- Філе солиться, перчится, а потім, уздовж м'яса, гострим ножем, робиться глибокий надріз (не до кінця). В одержаний кишеню укладається шпинатна начинка, а філе перев'язується мотузкою.

Тепловий процес:

- Яловичина упаковується в фольгу і запікається 1 година 30 хвилин в прогрітій духовці до 200 градусів.

Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.

- Приготування соусу: у сотейнику змішати портвейн, воду, соєвий соус і вершкове масло. У підігріту рідина всипається борошно. Соус готується 3минуты на мінімальному вогні.

Відпочила яловичина звільняється від мотузки, ріжуть на порції, поливається соусом і подається. Приємного апетиту!

Рецепт 3: М'ясо у фользі з овочами і фісташками

Дане м'ясне блюдо добре тим, що запечена свинина ніжна, при цьому не плаває в жиру, але в міру соковита. Важливий фактор - це привабливий зовнішній вигляд, шматочки м'яса, нашпиговані овочами і фісташками, стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Спосіб приготування:

- корейка – 2 кілограм (свинина одним шматком, без кістки);

- жовтий і червоний болгарський перець – 2 штуки;

- цибуля-порей (біла частина) – 1 штука;

- вершкове масло – 50 грам;

- фісташки – 150 грам;

- часник – 4 зубчики;

- сухе біле вино – 1 столова ложка;

- перець, сіль, рослинне масло.

Спосіб приготування:

Поетапний план приготування свинини з овочами і фісташками у фользі. Щоб приготувати свинину у фольгу, знадобитися 3 години, в тому числі підготовча стадія – 15 хвилин, теплова обробка - 2-2, 5 години.

Підготовчий етап:

- Овочі (перець, цибуля) нарізати поздовжніми брусками, часник - кільцями.

- Фісташки звільняються з шкаралупи.

- Обсушенная свинина натирається сіллю, перцем. У м'ясі, гострим ножем робляться глибокі поздовжні надрізи. Утворилися кишеньки шпигуются горішками і овочами (залиште трохи овочів для соусу).

Тепловий процес:

- Свинина з рештою овочами і часником, упакований у фольгу і запікається 2-2, 5 години в прогрітій духовці до 200 градусів.

Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.

- Приготування соусу: запечені овочі з соком, що виділився, подрібнюються блендером. Пюреобразная маса прогрівається (3-5 хвилин) в сотейнику з маслом і вином.

Трохи охолоджена свинина ріжеться і подається на стіл з овочевим соусом. Приємного апетиту!

М'ясо у фользі - рекомендації від шеф-кухарів

У фользі можна запікати м'ясо будь-якої тварини і птиці за різними рецептами, але є ряд вимог, які їх об'єднують:

- м'ясо кладеться на блискучу сторону фольги;

- м'ясо обгортають фольгою, таким чином, щоб його верхня поверхня стосувалася обгорнення, тобто повинна утворитися порожнеча між м'ясом і фольгою. Крім того, шматок м'яса повинен бути герметично упакований, інакше сік витече, м'ясо втратить смак, аромат і стане жорстким;

- м'ясо у фользі завжди запікається в попередньо розігрітій дуговому шафі;

- сік, що виділився при тепловій обробці, поливають м'ясо або загущується за допомогою вершків, борошна і подається, як соус в соусниці.