Картопляні зрази - загальні принципи і способи приготування
У деяких країнах це блюдо називають "картопляні пиріжки", але в нашій країні вони відомі як «зрази». Приваблива золотава скоринка і маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного в зразах немає - звичайна розім'ята картопля у формі котлети і начинка, захована всередині. Найбільш поширена страва білоруської кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше польське, перекладається на російську як «відрізаний шматок».
Картопляні зрази - підготовка продуктів
Смак зраз залежить не стільки від продуктів, скільки від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або відразу чистити і різати її на шматочки – тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого виду, щоб вона була більш пластичної і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею - м'ясо або фарш, смажений до золотистого кольору цибулю, шпинат і інша зелень з яйцями, овочі, ковбаса або сосиски. Обсмажуємо на рослинному або вершковому маслі.
Картопляні зрази - кращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем
Дуже смачне і ситне блюдо виходить з простих компонентів: картоплі і смаженого фаршу з цибулею. Це особливе блюдо. Адже ми не будемо смажити наші зрази, а варити. Липке картопляне тісто важко формувати в «колобок», але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.
Інгредієнти: картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибулю ( 3 шт), панірувальні сухарі( 3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія соняшникова, масло вершкове та сир для оформлення готового страви і подачі на стіл.
Спосіб приготування
Відварюємо картоплю в мундирі і охолоджуємо. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і присмажимо ще 3 хвилинки. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він просмажився рівномірно. Натираємо на крупній тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тіста, потім формуємо коржик, покласти всередину фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, так як вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після спливання варити 10 хвилин. На тарілку викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом і засипаємо тертим сиром.
Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою
Це мабуть самий популярний рецепт. Капуста з картоплею - класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжою і зеленню.
Відварити картоплю і пропустити через м'ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати моркву. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжий зелений лук або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками - розчавити у вигляді коржа. На середину покласти начинку і заліпити. Обсмажуємо зрази з обох сторін на гарячій сковороді з маслом.
Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами
Класичне поєднання – картоплю з грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх в картопляне тісто і обсмажуємо. Просто і смачно.
Готуємо начинку - невеликі шматочки, обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і відварюємо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару або гарячого молока, борошно. Тісто повинне вийти м'яким. Формуємо шматочки і ліпимо «пиріжки». У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краю, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді із сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою
Зрази з печінкою корисні і смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінка, її характерний смак змішається з смаженою цибулею і картопляним пюре.
Варимо картоплю – цілком, або, нарізавши на шматки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або индюшиную печінку обсмажити на рослинній олії з цибулею недовго, щоб вона стала м'яка. Відварити яйця курячі круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш - пропускаємо печінку через м'ясорубку, додаємо цибулю і подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір'я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржі і зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум'яної скоринки.
Картопляні зрази - корисні поради досвідчених кулінарів
Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом з борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, потім в сухарі. Якщо після панірування вся конструкція порушилася - підрівняйте зраз руками, надайте йому красиву форму.
Дуже смачне пісне страву - картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі, дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити її в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажений на рослинному маслі.
Важко знайти господиню, яка хоча б раз в житті не балувала своїх близьких і гостей ароматними пишними пиріжками. Існує думка, що приготування такого ласощі займає не менше кількох годин, оскільки тісто має кілька раз піднятися. Можливо, в минулі часи вправні господині саме так і пекли пиріжки, однак динамічний ритм XXI століття диктує нові правила. Сучасна господиня не можете дозволити собі витратити цілий день на приготування пиріжків, тому з'явилися прекрасні рецепти швидких пиріжків, які, як правило, готуються на кефірі.
Пиріжки на кефірі - загальні принципи і способи приготування
Незважаючи на те, що основою пиріжків є кефір, зовсім не обов'язково, що всі вони будуть схожі. Дане ласощі може відрізнятися за формою, мати різну начинку, випікатися в духовій шафі або на сковороді. У приготуванні пиріжків політ фантазії може бути безмежним, головне, серйозно підійти до процесу, пам'ятаючи, що тісто не терпить недбалості. Технологія приготування пиріжків на кефірі досить проста: інгредієнти змішуються, тісто вимішується, потім нарізати на невеликі шматочки, з яких роблять коржики. Окремо готується начинка (солодка, м'ясна, рибна, грибна, овочева і т. д.), загортають начинку на корж. Протягом декількох хвилин пиріжки підходять, потім їх смажаться на сковороді або в духовій шафі (через 10 хвилин після початку запікання в духовці, пиріжки слід змастити збитим яйцем).
Пиріжки на кефірі - підготовка продуктів
При виборі продуктів, які будуть використовуватися при випіканні пиріжків, важливо, щоб вони були свіжими, при іншому варіанті, якщо не буде проблем зі здоров'ям після вживання такої страви, то тісто не підніметься, а, значить, пиріжки не вийдуть повітряними. Уважно слід поставитися до вибору борошна, віддавати перевагу рекомендується продукту вищого сорту. Якість борошна визначити досить просто, потрібно кинути щіпку у воду, якщо зберігся білий колір, відмінний продукт. Хороша борошно в сухому вигляді не скачується в грудочки, а приємно хрумтить між пальцями. Іноді для приготування пиріжків беруть борошно першого сорту, це не заборонено, але все ж краще використовувати більш якісний продукт. Що стосується кефіру, особливих рекомендацій немає, слід лише враховувати, що продукт з високим відсотком жирності зробить пиріжки більш ситними, крім того, тісто підійде швидше. Кефір при приготуванні повинен бути кімнатної температури, відразу з холодильника краще не використовувати, нехай трохи постоїть. Дуже важливий такий інгредієнт, як дріжджі (в тому випадку, якщо вони значаться в рецепті), ніж більш свіжим є даний продукт, тим краще.
Швидкі пиріжки з печінкою на кефірі
Пиріжки можуть бути не тільки десертом, але повноцінної закускою, якщо в них використовуються м'ясні начинки. Чудовий смак виходить, якщо загорнути в тісто обсмажену з цибулею печінку. Пропонуємо рецепт відмінного страви.
Інгредієнти
Для тіста: - ½ Літра кефіру або кислого домашнього молока; - 1 яйце; - ½ Кілограма борошна; - 2 чайні ложки солі; - 2 столові ложки рослинної олії або розтопленого маргарину; - 1 чайна ложка соди без гірки.
Кефір виливаємо в ємність, додаємо соду (не гасити), яйце, сіль, масло, все ретельно розмішуємо. Потихеньку додаємо борошно, тісно не повинно липнути до рук, але і занадто круте теж вийти не повинно, інакше буде погано підходити.
Начинка
Печінку промиваємо, нарізаємо на шматочки, відварюємо (в процесі варіння додати лавровий лист, запашний перець і сіль). Готову печінку слід пропустити через м'ясорубку, теж саме зробити з салом (процедуру можна повторити двічі). Якщо є гриби, вони додадуть більш ароматний смак начинки. Можна додати відварений перетертий картоплю. Коли готові тісто і начинка, з'єднуємо два складових інгредієнта. Пиріжки обсмажуємо на рослинному маслі на сковорідці.
Пиріжки на кефірі з рисом і яйцем
Рис і яйця – традиційна начинка для пиріжків, однак це не благає її достоїнств. Радуйте ваших домочадців смачним і корисним стравою.
У борошно додаємо сіль, соду (гашену оцтом), цукор. У борошні необхідно зробити лунку, додати кефір, масло і сметану. Замішуємо тісто. Після того, як воно готове, слід накрити його плівкою або рушником і дати постояти протягом півгодини. Цибулю слід подрібнити і обсмажити на олії, рис відварити до напівготовності, яйця круто. Перемішуємо інгредієнти (яйця не забуваємо дрібно порізати), додаємо сіль і спеції. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на сковороді.
Пиріжки на кефірі з повітряного дріжджового тіста
Дріжджові пиріжки виходять особливо пишними і ароматними. Пропонуємо простий рецепт цієї страви.
Кефір і рослинну олію слід змішати і трохи підігріти, додати сіль і цукор. Просіяне борошно змішати з дріжджами, влити в неї кефірну суміш. Тісто ретельно вимісити і залишити в теплі на півгодини. Тісто повинне вийти легким і м'яким. Формуємо пиріжки, ретельно загортаючи начинку з повидла або варення (якщо варення занадто рідке, можна додати трохи борошна). Пиріжки викладаємо на деко швом вгору, даємо підійти протягом 10 хвилин, змащуємо яйцем і випікаємо в духовці протягом 20-30 хвилин.
Пиріжки на кефірі - корисні поради досвідчених кулінарів
- На сковорідку пиріжки краще викладати швом вниз на деко – вгору. - Свіжі дріжджі дуже важливо не заварити, їх необхідно розмішати в теплій воді, молоці або кефірі. - Якщо у наявності борошно тільки першого або другого сорту, додайте в неї перед приготуванням пиріжків трохи крохмалю. - Щоб пиріжки в духовці вийшли ровненькими і красивими, температуру слід піднімати поступово, при цьому ставимо деко в уже розігрітий шафа.
