Картопляні зрази - загальні принципи і способи приготування

У деяких країнах це блюдо називають "картопляні пиріжки", але в нашій країні вони відомі як «зрази». Приваблива золотава скоринка і маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного в зразах немає - звичайна розім'ята картопля у формі котлети і начинка, захована всередині. Найбільш поширена страва білоруської кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше польське, перекладається на російську як «відрізаний шматок».

Картопляні зрази - підготовка продуктів

Смак зраз залежить не стільки від продуктів, скільки від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або відразу чистити і різати її на шматочки – тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого виду, щоб вона була більш пластичної і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею - м'ясо або фарш, смажений до золотистого кольору цибулю, шпинат і інша зелень з яйцями, овочі, ковбаса або сосиски. Обсмажуємо на рослинному або вершковому маслі.

Картопляні зрази - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем

Дуже смачне і ситне блюдо виходить з простих компонентів: картоплі і смаженого фаршу з цибулею. Це особливе блюдо. Адже ми не будемо смажити наші зрази, а варити. Липке картопляне тісто важко формувати в «колобок», але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.

Інгредієнти: картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибулю ( 3 шт), панірувальні сухарі( 3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія соняшникова, масло вершкове та сир для оформлення готового страви і подачі на стіл.

Спосіб приготування

Відварюємо картоплю в мундирі і охолоджуємо. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і присмажимо ще 3 хвилинки. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він просмажився рівномірно. Натираємо на крупній тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тіста, потім формуємо коржик, покласти всередину фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, так як вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після спливання варити 10 хвилин. На тарілку викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом і засипаємо тертим сиром.

Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою

Це мабуть самий популярний рецепт. Капуста з картоплею - класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжою і зеленню.

Інгредієнти: картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибулю (2 шт), морква (2 шт), капуста ( 1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.

Спосіб приготування

Відварити картоплю і пропустити через м'ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати моркву. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжий зелений лук або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками - розчавити у вигляді коржа. На середину покласти начинку і заліпити. Обсмажуємо зрази з обох сторін на гарячій сковороді з маслом.

Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами

Класичне поєднання – картоплю з грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх в картопляне тісто і обсмажуємо. Просто і смачно.

Інгредієнти: свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці – ідеально підходять), цибулю (1 шт), олія рослинна ( 4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля ( 500 грам).

Спосіб приготування

Готуємо начинку - невеликі шматочки, обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і відварюємо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару або гарячого молока, борошно. Тісто повинне вийти м'яким. Формуємо шматочки і ліпимо «пиріжки». У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краю, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді із сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою

Зрази з печінкою корисні і смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінка, її характерний смак змішається з смаженою цибулею і картопляним пюре.

Інгредієнти: печінка курки або індички ( 400 грам), картопляне пюре (1 кг картоплі 1, 5 кг), яйця ( 2 шт), цибулю ( 2-3 шт), кріп і петрушка, олія рослинна, сіль, перець, сухарі панірувальні.

Спосіб приготування

Варимо картоплю – цілком, або, нарізавши на шматки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або индюшиную печінку обсмажити на рослинній олії з цибулею недовго, щоб вона стала м'яка. Відварити яйця курячі круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш - пропускаємо печінку через м'ясорубку, додаємо цибулю і подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір'я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржі і зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум'яної скоринки.

Картопляні зрази - корисні поради досвідчених кулінарів

Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом з борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, потім в сухарі. Якщо після панірування вся конструкція порушилася - підрівняйте зраз руками, надайте йому красиву форму.

Дуже смачне пісне страву - картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі, дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити її в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажений на рослинному маслі.

Важко собі уявити раціон без овочів, особливо влітку, коли сама природа щедро обдаровує нас своїми плодами. Овочі – це джерело корисних речовин, крім того, більшість з них містять необхідні для правильного травлення волокна (клітковину). Переважання овочів в меню людини у віці від сорока років значно знижує ризик розвитку ССЗ, цукрового діабету, захворювань шлунково-кишкового тракту і ожиріння. Не обділила нас корисними властивостями і капуста у всіх своїх «осіб». Адже недарма її називають багатоликої, завдяки величезній різноманітності видів.

Капуста в мультиварці - загальні принципи і способи приготування

З винаходом мультиварки будь-які овочі, у тому числі і капусту, стало готувати набагато зручніше, цікавішим, а головне, корисно. Капуста, приготована в мультиварці, виходить більш насиченою, ароматною, і все завдяки повній герметичності нехитрого багатофункціонального диво-приладу. Капуста легко готується без вашої участі під щільно підігнаної кришкою і максимально зберігає корисні властивості, властиві свіжим плодам.

Капусту в мультиварці можна поєднувати з іншими овочами: морквою, картоплею, кабачками, кукурудзою, баклажанами, буряком, стручковою квасолею і т. д., оскільки мультиварка адаптована практично під будь-які інгредієнти. Овоч також можна приготувати з шматочками м'яса, підсмаженими або попередньо відвареними. Якщо м'ясо в сирому вигляді закладається разом з капустою, то воно не повинно бути нарізано занадто великими шматками, а час приготування страви дещо збільшується.

Капусту в мультиварці можна запекти, згасити, зварити на пару або на воді, а також посмажити. Найціннішими вважаються овочі, приготовані на пару. Друге місце по корисності віддано овочів, відвареним (тушкується) на воді (бульйоні), оскільки деяка частина вітамінів в процесі обробки йде у воду.

Капуста в мультиварці – підготовка продуктів

Щоб приготувати білокачанну капусту в мультиварці, очистіть її від верхніх потемнілих листків і підгнилих чорних плям, промийте в проточній воді, наріжте кухонним ножем на дрібні кубики. Качан (щільну серцевину) у приготуванні страви не використовуємо! Далі дійте згідно з рецептурою. Для страв з цвітної капусти підходять тільки її суцвіття, які перед приготуванням також промиваються і за необхідності подрібнюються.

Рецепт 1: Тушкована капуста в мультиварці

Дуже смачне і корисне блюдо, приготування якого відніме у вас зовсім небагато сил і часу. Капусту можна змішувати з будь-яким видом м'яса, але особливо вона хороша з куркою. До того ж, це блюдо відноситься до розряду дієтичних, так що ви можете ласувати соковитими овочами і ніжним м'ясом без найменшої шкоди для фігури.

Інгредієнти: капуста – 1 кілограм філе куряче - 400 гр., морква - 1 шт. цибуля ріпчаста – 1 пор. шт., сік томатний – 100 гр. або томатна паста – 1 їдальня лож., олія оливкова – дві столові ложки.

Спосіб приготування:

1. На 40 хвилин поставте мультиварку в режим «Випічка». Якщо капуста м'яка, молода, досить буде і двадцяти хвилин.

2. У каструльку налийте кілька столових ложок рослинного масла. Натріть моркву на великій тертці, поріжте цибулю і відправте все в каструлю.

3. Поріжте не дуже великими шматочками куряче філе і додайте його до цибулі і моркви.

4. Тонко нашаткуйте капусту, відправте її до овочів і м'яса. Майте на увазі, на цьому етапі вам не потрібно нічого солити або перемішувати. Просто дочекайтеся, поки мультиварка не повідомить вам про закінчення режиму «Випічка». За цей час капуста просяде, а м'ясо, моркву і цибулю просмажаться до рум'яної скоринки.

5. Через зазначений час залийте капусту томатним соком або пастою. Тепер страву потрібно посолити, поперчити, додати будь-які інші приправи і гарненько перемішати. Потім виставте режим «Гасіння» на одну годину і можете зі спокійною совістю зайнятися собою в очікуванні смачного вечері.

Рецепт 2: Тушкована з рисом капуста в мультиварці

Незважаючи на уявну простоту і звичні продукти, страва вражає прекрасним смаком. Зазвичай для його приготування використовують свинину, але якщо ви дотримуєтеся посту, м'ясо можна сміливо замінити грибами. Кожна господиня готує його по-своєму, користуючись відомими тільки їй одній секретами. Ви також можете порадувати близьких смачною стравою, приготувавши його за таким рецептом.

Інгредієнти: рис - 1 мультстаканчик, вода - 1, 5 мультстакана, олію соняшникову – 2-4 столові ложки, м'ясо – 400 гр., капуста – один пор. качан, цибуля ріпчаста – 1 шт., за вашим смаком спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю мультиварки рослинне масло.

2.Наріжте невеликими шматочками свинину, покладіть її в каструлю і включіть мультиварку в режим «Випічка» на півгодини.

3. Наріжте цибулю, натріть на крупній тертці моркву і відправте їх смажитися до м'яса на 10-15 хвилин. Якщо у вас є солодкий перець або свіжі помідори, можете додати їх теж.

4. Тепер додайте капусту і трохи посоліть, щоб вона пустила сік. Тушкуйте овочі і м'ясо ще 15 хвилин.

5. Додайте в каструлю рис, попередньо промийте його під проточною водою. Досоліть блюдо, поперчіть, влийте воду. Добре все перемішайте і включіть мультиварку в режим «Плов».

Рецепт 3: Омлет з цвітної капусти в мультиварці.

Страва – просто пальчики оближеш! І все легко і просто, що не може не радувати вічно зайнятих сучасних жінок. До того ж, для приготування такого омлету не потрібно якихось особливих продуктів, ви можете приготувати його з того, що є на полицях холодильника.

Інгредієнти: цвітна капуста - 500 гр., молоко - один стакан яйце - 3 штуки, вершкове масло – близько 50 гр., зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть мультиварку в режим «Варка на пару». Залийте капусту водою і варіть протягом семи хвилин.

2. Потім злийте воду, а саму капусту розберіть на суцвіття.

3. Змастіть ємність мультиварки вершковим маслом, викладіть капусту і зелень.

4. Ретельно збийте вінчиком молоко, яйця, сіль, перець.

5. Отриманою масою залийте капусту.

6. Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» на 20 хвилин.

Рецепт 4: Цвітна капуста запечена в мультиварці

Приготована за цим рецептом цвітна капуста має дуже ніжний смак. Завдяки сметані вона виходить дуже м'якою, буквально тане в роті, а сир надає страві своєрідну родзинку і дарує прекрасну запечену скоринку.

Інгредієнти: кольорова капуста – 1 середній качан, цибуля – 1 шт. яйце – 1 шт., жирна сметана – 2 столові ложки, рослинна олія – 2 столові ложки, твердий сир – 150 гр., майонез – 2 столові ложки, прянощі за смаком (сіль, перець).

Спосіб приготування:

1. Капусту відваріть в злегка підсоленій воді протягом 5 хвилин. Розберіть на суцвіття.

2. Поріжте дрібно цибулю.

3. Налийте в ємність мультиварки рослинне масло, покладіть туди цибулю, обсмажте до золотистої скоринки, потім додати суцвіття капусти. Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» на 40 хвилин.

4.Ретельно збийте яйця зі сметаною і майонезом. Залийте цією сумішшю капусту.

5. Натріть на крупній тертці сир, посипте ним капусту. Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» на півгодини.

6. Як тільки мультиварка подасть сигнал про закінчення роботи, вставити у неї кошик-пароварку в каструльку і переверніть запіканку.

7. Готову страву перекладіть на блюдо таким чином, щоб рум'яна кірочка з сиру виявилася зверху.

Приємного всім апетиту!

Капуста в мультиварці – корисні поради

- Щоб суцвіття цвітної капусти не втрачали свій натуральний колір і не стали «водянистими» в мультиварці, додайте до неї невелику кількість рафінованого цукру (досить невеликий щіпки);

- Ні в якому разі не кип'ятіть воду (бульйон) в мультиварці, користуючись режимом «Випічка»;

- Не ставте в мультиварку вологу зовні ємність, зовнішня поверхня повинна бути чистою і абсолютно сухої перед початком роботи;

- Не слід мити мультиварочную ємність в посудомийці, оскільки це негативно позначається на антипригарном покритті. З цієї ж причини уникайте контакту металевих кухонних приладів з поверхнею мультиварочной ємності;

- Ні в якому разі не занурюйте сам прилад у воду, просто протирайте вологою ганчіркою або губкою після кожного використання.