Кешью - опис

Багато хто вважає, що кешью, як і личить горіховим плодам, зростає безпосередньо на дереві. Виявляється, не зовсім так. На дереві висить соковитий плід кешью, до десяти сантиметрів в довжину, що за формою нагадує щось середнє між грушею і яблуком. Плід цей смачний, кисло-солодкий – оранжевого, червоного або жовтого кольору. Але спробувати його в свіжому вигляді можуть тільки жителі Індії, В'єтнаму, Південної Америки або туристи. Справа в тому, що соковите яблуко-кешью зберігається протягом однієї-двох діб, а потім псується. Так ось це яблуко, на протилежній від хвостика стороні має відросток-загогулину у твердій оболонці. Ось це і є справжній горіх кешью, довжиною близько трьох сантиметрів.

В шкаралупі горіха міститься їдка масло (фенольна смола), що може потрапити на шкіру і викликати сильні опіки. Очищенням горіхів займаються спеціальні люди, навчені цій справі. Після очищення, ядра горіхів обсмажують, щоб повністю нейтралізувати отруту. Ось тому горішки завжди продають в очищеному вигляді.

Плоди кешью ростуть на потужному, з розкидистою кроною дерево, яке досягає 12-15 метрів у висоту. Батьківщиною горіха є Бразилія, де до цих пір можна зустріти дикорослі зарості дерев. Культивують кешью теплолюбних країнах – Африці, Індії, В'єтнамі, Бразилії, Ірані, Азербайджані. Основними постачальниками кешью в світі визнані В'єтнам, Індія і Нігерія.

Кешью розмножується насінням (горіхами), які спочатку замочують у воді на два дні. Потім насіння переносять в невеликі ємності, заповнені землею, у яких через тижні два-три з'являються перші сходи. Підросли сіянці пересаджують в грунт, де вони розвиваються досить швидко і через два роки молоде дерево дає перший урожай.

Кешью - корисні властивості

Хто хоч раз спробував кешью, дуже швидко переводить їх у розряд найулюбленіших горіхів – адже вони не такі тверді, як, наприклад, мигдаль або фундук, володіють приємним вершковим смаком і дуже корисні. У них містяться вітаміни: Е, групи В, РР, важливі амінокислоти, в тому числі гліцин, триптофан, лізин, корисні елементи – магній, кальцій, мідь, селен, фосфор, залізо, які приводять у норму травну систему, покращують роботу головного мозку, кровоносних судин, зміцнюють імунітет. А жирні поліненасичені кислоти Омега 3, 6, 9, містяться в кешью, загострюють зір, увагу, слух, покращують пам'ять, запобігають утворенню тромбів, розвиток атеросклерозу, попереджають артрити та остеохондрози.

Систематичне застосування горішків кеш'ю знижує рівень холестерину, приводячи його в норму. Рекомендована добова доза – не більше десяти штук в день. Причому запивати їх радять мінеральною водою. Вважається, що так посилюються корисні властивості як горіха, так і води. Рекомендують кешью при дистрофії, анемії, діабеті, гіпертонії, захворюваннях ендокринної системи.

З обережністю варто вживати горіхи людям, схильним до алергії і маленьким дітям – за цієї ж причини. Кешью, поряд з арахісом, є досить сильним алергеном.

Кешью – калорійність

Калорійність 100 г кешью становить 640 ккал.

Кешью - використання в кулінарії

Кешью дуже поширений горіх в азіатської та індійської кухні. Його додають в м'ясні, овочеві страви, не кажучи про різноманітні десерти. Горіхи покращують смак будь-якої страви, куди б вони не були додані – в супи, соуси, рис, приправу, салати, випічку.

В Європі горішки часто вживають самі по собі, або в складі закуски до пива, вина, коктейлів. Їх обсмажують з сіллю, медом, карамелизуют в цукрі. Солодкі горішки додають до фруктових салатів, десерти, посипають морозиво.

Приклади рецептів з Кешью

Рецепт 1: Курка з кешью по-азійськи

Приготувати таку страву – справа кількох хвилин, його по-швидкому можна зробити на вечерю. Виходить остренько, кисло-солодко й дуже смачно. Гарнірувати курку краще відварним рисом або овочами.

Інгредієнти: 0,5 кг курячого філе, 3 стіл.лож. крохмалю і соєвого соусу, жменька кешью (до 100г), 5 зубочки часнику, 2 стіл. лож. оцет (рисовий, яблучний), 1 цибулина, чорний перець, зелена цибуля – великий пучок, масло рослинне, сіль.

Спосіб приготування

Нарізати філе середніми шматочками (близько 2 см), часник і цибулю дрібно посікти. Горіхи трохи підсмажити і подрібнити ножем.

М'ясо обваляти в крохмалі і обсмажити в розпеченому маслі. Коли воно підрум'яниться, дістати, а в це ж масло покласти часник, цибулю і обсмажити до рум'яного кольору. Повернути на сковороду до цибулі м'ясо, влити оцет і протягом хвилини випарювати його. Влити 100 мл води і соєвий соус. Гасити хвилину-дві. Покласти нашатковану зелену цибулю і горіхи, якщо буде потрібно, досолити. Перемішати, як закипить – вимкнути.

Рецепт 2: Рис з горіхами кешью

Такий рис можна подати як оригінальний і смачний гарнір до риби або курки, або самостійне, вегетаріанське або пісне блюдо.

Інгредієнти: рис – 150г, 350-400 мл води, 1 цибулина, жменька горіхів кеш'ю (50г), сіль, зелений лук, масло вершкове і пісне, чорний перець.

Спосіб приготування

Рис промити, обсушити. Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити до прозорості, додати рис, і близько хвилини обсмажують з цибулею.

Залити водою, посолити, на великому вогні прокип'ятити хвилину, потім, збавивши вогонь до мінімуму, томити двадцять хвилин, закривши кришкою.

Горіхи порізати шматочками, обсмажити на сухій сковороді. Потім додати шматочок масла вершкового, покришений зелений лук, посолити, посипати перцем і перемішати. З'єднати з готовим рисом.

Рецепт 3: Смажене м'ясо з горіхами кешью

Інгредієнти: 0, 5кг вирізки яловичої або свинячої, 2 зубчики часнику, невеликий пучок зеленого цибулі, 70-100г горіхів кешью, сіль, 1 стіл. лож. крохмалю, цукру і соєвого соусу, пісне масло.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати довгими смужками, приблизно п'ять сантиметрів в довжину і трохи менше одного сантиметра в товщину. Обсмажити в розпеченому маслі до скоринки. Перекласти на тарілку.

У сковороду подбавить ще трохи олії і обсмажити дрібно нарізаний часник і зелений лук. Додати подрібнені горіхи і смажити, постійно помішуючи, близько хвилини.

У мисці змішати 100мл води, крохмаль, цукор, соєвий соус і сіль. М'ясо повернути на сковороду і залити отриманою сумішшю. На невеликому вогні тушкувати м'ясо хвилин десять-п'ятнадцять, до готовності.

Кешью - корисні поради досвідчених кулінарів

- Купуючи кешью, варто вибирати не подрібнені плоди, а цілі ядра, з гладкою поверхнею, не сухі і не зморщені – так вони краще зберігаються.

- Горіхи не варто тримати в теплі, інакше вони прогоркнут. Краще перекласти в закритий контейнер, і перенести в холодильник або морозильну камеру, де вони пролежать від півроку до року.

Кардамон - опис

Кардамон є класичною пряністю з плодів однойменного трав'янистої рослини із сімейства імбирних. Він відбувається з Малабарского берега Індії та Цейлону. Ці країни і сьогодні залишаються найбільшими виробниками кардамону. Крім того, його вирощують в Гватемалі і Танзанії. Однак, якщо оцінювати якість і смак, то безперечним лідером є індійський кардамон.

А в давні часи купці-араби завезли кардамон до грекам і римлянам. Від них про цю чудову прянощі дізналися в Європі. Діоскорид і Пліній називали Кардамон «найніжнішою» пряністю з великою лікувальною силою.

Спочатку ця рослина росла в дикому вигляді. І сьогодні дикий кардамон можна зустріти на Близькому Сході і Шрі-Ланці. Починаючи з ХІХ століття його стали вирощувати як культуру, перенісши з лісів на плантації. Кардамон росте на ділянках з вологою родючим грунтом, в умовах теплого і вологого клімату. Вирощування кардамону є дуже трудомістким процесом, так як плантації доводиться попутно засаджувати деревами, які повинні затінювати рослину від сонячних променів.

Коли кардамон відцвітає, його стручки-капсули з пряністю дозрівають протягом декількох місяців, дозревая до потрібної стадії до середини січня. Збирачі кардамону виявляють інтерес тільки до злегка недозрілим плодам, так як зрілі при сушінні розтріскуються і не отримують потрібного відтінку. Після збирання плоди висушуються і стають світло-зеленого кольору. Висушений кардамон піддають очищенні і сортуванні за розміром.

Кардамон - властивості

Про лікувальні властивості кардамону відомо здавна. Він містить від 3% до 8 % ефірної олії, у якому є жирна олія; до 10 % гума та амидона. Також насіння кардамону багаті терпинеолом, терпинилацетатом, цинеол, білком. Завдяки цьому з його допомогою стимулюють виділення шлункового соку, зміцнюють мускулатуру шлунка, очищають шлунково-кишковий тракт і нормалізують травлення.

Також для кардамону характерний значний вміст кальцію, фосфору, заліза, магнію і цинку, якого в ньому більше порівняно з іншими прянощами. Завдяки вмісту вітамінів В1, В2, В3 кардамон покращує стан нервової системи, знімаючи напругу. Він здатний також виводити з стану депресії і стимулювати роботу мозку.

Східна медицина приписує кардамону здатність видаляти з організму слиз, що дозволяє з його допомогою лікувати астму, бронхіти, застуду та кашель.

З-за антисептичних і знеболюючих властивостей з допомогою кардамону полегшують зубний біль, очищають порожнину рота і дихання.

Кардамон також є вираженим тоніком. Він здатний покращувати роботу серцевого м'яза, і є ефективним засобом для лікування циститу, нефриту, мимовільного сечовипускання.

Кардамон не рекомендується вживати при виразці шлунка.

Кардамон - використання в кулінарії

Самою улюбленою пряністю кардамон є в країнах його зростання, будучи у цих народів частиною традиційних пряних сумішей, якими приправляють страви з м'яса і рису, а також фрукти і горіхи. У арабів з давніх-давен прийнято збагачувати кардамоном кави, при приготуванні якого кілька коробочок свіжомеленої прянощів кладуть в джезву. Завдяки кардамону смак кави стає більш пікантним, а аромат - насиченим. Крім того, кардамон має здатність згладжувати дію кофеїну і тим самим запобігати ризик тахікардії і підвищення артеріального тиску.

У народів Північної Індії він входить до складу всіх традиційних пряних сумішей. Також в Індії кардамон використовується для приготування традиційних напоїв.

У Китаї кардамон прийнято додавати в чай.

Що стосується європейських народів, то вони з допомогою кардамону покращують смак і аромат підлив і соусів. Кардамоном в суміші з шафраном і кмином приправляють варену рибу; кардамон з червоним перцем використовують для смаженої риби; з кайенским перцем - для запеченої риби та інших морепродуктів; з майораном, для рибного холодцю і т. д.

Французи приправляють кардамоном лікери, а німці збагачують ним суміш спецій, якої вони ароматизують знамениті нюрнберзькі пряники "лебкюхен" - неодмінна частування різдвяного столу.

На Русі кардамоном приправляли каші, а сьогодні в російській кухні його використовують для здобрювання страв з телятини, яловичини, баранини. Його використовують і для смажених, і для варених виробів (гуляшу, рубленого м'яса, плову, паштетів, м'яса на рожні і т. д.). Також кардамон використовують, коли випікають пряники, медові пряники, кекси, торти, пироги з дріжджового тіста. Цією пряністю ароматизують компоти, киселі, муси.

Приклади рецептів з Кардамоном

Рецепт 1: Молочний солодкий рис з кардамоном

Ця страва є відмінним молочним десертом.

Інгредієнти:

500 гр. молока;
100 гр. рису;
100 гр. цукру;
1 ч. л. насіння кардамону (мелених).

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо рис.

2. Змішавши в каструлі молоко з рисом, доводимо до кипіння.

3. Зменшивши вогонь, кип'ятимо молоко при періодичному помішуванні, щоб воно выпарилось наполовину.

4. Коли ми побачимо, що молоко загусло, всипаємо цукор з кардамоном і кип'ятимо ще близько 5 хвилин. Знявши з вогню, охолодити.

5. При бажанні посипаємо готову страву обсмаженою мигдалем.

Рецепт 2: Шотландське печиво з кардамоном

Спробувавши цю страву, ви зрозумієте, що шотландці знали толк і печиво, і в прянощах. Кардамон надає йому абсолютно незрівнянний смак і аромат, так що ласуни неодмінно оцінять це печиво.

Інгредієнти:

200 гр. слив. масла;
500 гр. борошна;
100 гр. манної крупи;
100 гр. цукрової пудри;
1 ч. л. насіння кардамону (мелених);
0, 5 ч. л. соди погашеної лимонним соком;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нагріваємо духовку до 120 С. Борошно просіваємо кілька разів.

2. Ретельно перемішуємо масло з кардамоном, збиваючи його і поступово додаючи цукрову пудру. Можна робити це за допомогою міксера.

3. Змішуємо борошно з манкою і сіллю (можна додати в масу будь товчені горіхи).

4. Поєднавши масло з борошном, замішуємо тісто і розподіляємо його на сухому листі, що має радіус 20-25 см. Розрізаємо отриманий пласт на печива, злегка проколюємо тісто виделкою на відстані приблизно 2 див.

5. Випікаємо протягом години, поки печиво не набуде блідо-золотистий (але не коричневий колір.

6. Виймаємо печиво з духовки і відразу обсипаємо цукром, даємо охолонути.

7. Обережно за допомогою ножа відновлюємо зроблені перед випічкою лінії розрізу і викладаємо печиво на піднос.

Рецепт 3: Гарбузова каша з кардамоном, запечена в духовці

Гарбуз містить поживні елементи і мінерали, необхідні нашому організму. Приправивши її кардамоном, ми отримаємо дуже корисне і смачне блюдо.

Інгредієнти:

200 гр. пшеной крупи;
400 гр. гарбуза;
800 гр. молока;
100 гр. цукру;
5 гр. кардамону (меленого);
кориця.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо добре промите пшоно в сотейник, заливаємо його водою. Доводимо її до кипіння.

2. Очистивши гарбуз і видаливши з неї насіння, натираємо на крупній тертці. Змішавши її з цукром, корицею і кардамоном, ретельно перемішуємо.

3. Виклавши в горщик шарами гарбуз і пшоно, заливаємо їх молоком (воно має на 2 пальці покривати гарбуз). Розігрів духовку до 200 °С, поміщаємо в неї горщик і готуємо страву близько години.

Кардамон - корисні поради досвідчених кулінарів

На аромат кардамону дуже впливає якість насіння, тому, купуючи цю пряність, зверніть на нього особливу увагу. Слід уникати купівлі насіння, коробочки яких зморщені, порожні, дуже дрібні (недозрілі) або мають тріщини.

Кардамон є дуже пекучої пряністю, тому поводитися з ним треба обережно. У кулінарії прийняті такі норми його використання: для випічки від 0, 3 до 0, 5 г для однієї порції (у вигляді мелених насіння), для рідких страв дозу беруть 2 рази менше, і використовують у вигляді насіння, які кладуть у страву за 5 хвилин до його готовності.