Риба запечена в духовці – загальні принципи
Страви з риби широко використовують у дієтичному і лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, вміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, і мікроелементів. Крім того риба легко засвоюється, має досить непогані смакові якості і благотворно впливає на нервову систему, завдяки комплексу вітамінів групи В.
Запечена риба в духовці є не тільки корисним харчовим блюдом, але і надзвичайно смачним. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – у цьому полягає ще один плюс продукту. За змістом білків і поживних речовин морські та річкові мешканці цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак по харчовій цінності перевершує курятину, а сазан – яловичину.
Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають в посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають в попередньо розігріту до 230-280 градусів духовку. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби, як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морський язик, маслянка (масляна риба), морський окунь, скумбрія.
Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна і т. д. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно в поєднанні з картопляної з співвідношенні 4:1.
Риба в духовці – підготовка посуду
Щоб страва з риби вийшло поживним і смачним, перш за все, необхідно дотримувати ряд кулінарних правил. Якість одержуваного страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду і кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорної чавунної або емальованому посуді.
Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання додадуть рибі сірий колір, значно погіршать смак страви і будуть сприяти руйнуванню в ньому багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.
Риба в духовці – підготовка продуктів
Якщо ви купуєте в магазині цілісну неразделанную рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба повинна бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно вкрита слизом, черевце не повинно бути великим, очі свіжої риби прозорі, блискучі і пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути присутні сторонні відтінки, крім риб'ячого.
Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випатрайте. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не пошкодити. Якщо він все-таки лопне – нічого страшного. Досить ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавники чи ні – особиста справа кожного.
Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і дотримуйтесь згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому випадку час на приготування страви значно зменшується.
Рецепт 1: Риба запечена у фользі в духовці
Фольга – чудовий винахід людства – захищає харчова сировина, як посуд, але не має негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибної страви без всякого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно буде використовувати м'ясо горбуші.
Інгредієнти: одна горбуша, один лимон, велика голівка ріпчастої цибулі, морква – одна, 50 гр. слив. масла, кожна на вибір зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Рибу очистити, промити. Цибулю порізати півкільцями. Очищену моркву натерти на тертці (бажано на крупній). Лимон, як і цибуля, нарізати полукольцевидными часточками.
2. Далі цибулю і моркву, посоливши, поперчив, необхідно пересмажити на рослинному маслі. Спочатку смажиться цибуля, потім додається моркву.
3. Рибу також слід обмазати сіллю і перцем зовні і зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона і нарізане шматочками вершкове мало.
4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготований лист фольги, а зверху укласти начинену рибу і пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутнє страву у фольгу, добре запечатавши краю (якщо не вистачить одного аркуша, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусній температурі.
Готову рибу акуратно звільніть від фольги, викладіть у велике довгасте блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки і подавати до столу.
Рецепт 2: Риба з картоплею в духовці
Для даного рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається заміняти іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.
Інгредієнти: філе середньо-жирної риби – 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності – 250 гр., 300 мл молока, тертий сир – 100 гр., 2 ст. л. борошна вищого сорту, кетчуп, сіль, перець за бажанням і смаком.
Спосіб приготування:
1. Відваріть картоплю, але він повинен залишатися трохи недовареним, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на ростить. маслі, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, все перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.
2. Потім доповнити цибулю з борошном, сметаною і кетчупом (достатньо 2 стіл. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити і поперчити.
3. Поріжте картоплю пластиками, змастіть деко маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хвилин без кришки. За десять хвилин до готовності посипати страву тертим сиром.
Готова риба зверху буде покрита красивою апетитною скоринкою, а всередині – просякнута молочним соусом. Приємного апетиту!
Рецепт 3: Риба з овочами в духовці
Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеально доповнюють і підсилюють корисні властивості один одного.
Інгредієнти: морська риба – 2 шт., білокачанна капуста – 1, 2 моркви, 2 голівки цибулі, болгарський перець – 1 шт., помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, пів лимона, плавлений сир – 2, зелень.
Спосіб приготування:
1. Шаткуємо капусту, моркву, цибулю і перець; кладемо все в сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат або пасту.
2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.
3. Змастіть деко жиром, викладіть шар з половини піджарки, після – рибу, збризкуємо її лимонним соком, зверху викладаємо залишилася піджарку. Робимо сіточку з майонезу і відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутнє блюдо тертим сиром.
Риба в духовці – корисні поради
Щоб посуд під час запікання «не засмітилася» рибним запахом, застеляли деко листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах з рук, натріть їх лимонної кіркою або кавовою гущею.
Рибу в духовці, як правило, запікають в листі або сковороді. Посуд має бути заповнена повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні буде швидко випаровуватися, і продукт вийде сухим.
Риба – швидкопсувний продукт, який необхідно зберігати правильно, окремо від решти інгредієнтів. Неправильний режим зберігання в значній мірі вплине на якість майбутніх рибних страв.
І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.
