Соус теріякі дуже популярним у народів Далекого Сходу. Його застосовують буквально до будь-якого виду м'яса, тому стверджувати про одному єдиному рецепті його приготуванні навряд чи кому вдасться. Це обумовлено тим, що кожен кулінар «підганяє» ті або інші інгредієнти до соусу, які на його погляд найбільш ефективно підкреслює смак того або іншого блюда.

Сьогодні вже не складає труднощів придбати такий соус в будь-якому супермаркеті, але все ж самий смачний соус це той, який ви приготуєте своїми руками. Тим більше що готувати його зовсім не складно. Батьківщиною теріякі є Японія, і тому потрібно враховувати і той факт, що навряд чи до нас дійшов початковий рецепт його приготування. У перекладі з японського, «тері» - це солодкий соєвий соус, тобто солодкавість йому додає мед, цукор або мірін. Деякі кулінари використовують ананасовий сік. «Яки» - це приготування на решітці. А зараз ми з вами приймемось за приготування курки теріякі.

Рецепт 1: Курка теріякі

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 1, 3 кг.;

- винний оцет – 3 ст. л.;

- чорний мелений перець – 1/3 ч. л. і більше в залежності від ваших побажань;

- мед – 2 ст. л.;

- крохмаль – 2 ч. л.;

- свіжий тертий імбир – 10 см. або 1 ч. л. сухого імбиру;

- часник – 4 зубчики;

- кунжутне масло – 2-3 ст. л.;

- вода – 1 склянку.

- За бажанням можна додати селеру, моркву, пастернак, кинзу і петрушку.

Спосіб приготування:

Для приготування курки теріякі за даним рецептом, вам треба підготувати сковороду вок.

Спочатку приготуємо соус. Якщо у вас попався мед густоватой консистенції, то можете його змішати з соєвим соусом і поставити на мінімальний вогонь нагріватися. Як тільки ви отримаєте однорідну масу, відставимо мед охолодитися. Зараз можна додавати до меду всі інші інгредієнти, добре все перемішати. Тільки зараз до соусу не потрібно додавати ні води, ні крохмалю – вони нам знадобляться на наступних етапах приготування. І так, маринад готовий і ми можемо спокійно опускати в нього м'ясо і залишити маринуватися мінімум на 3 години. Ідеальний варіант – добу в холодильнику.

М'ясо вже замаринувалося, і зараз його потрібно викласти в сковорідку вок, додати туди маринад і підлити трохи водички. В залежності від того наскільки дрібно у вас нарізана курка, тривалість процесу приготування може тривати від 20 хвилин на повільному вогні. По мірі випаровування соусу доливайте в сковорідку води. Крохмаль розведіть в холодній воді і коли процес буде наближатися до кінця, долийте його до м'яса. Все, процес закінчений, і наша курка теріякі вже приготовлена.

У тому випадку, якщо ви хочете відразу приготувати курку теріякі, минаючи процес маринування, то вам потрібно прямо у сковорідку налити соєвий соус, додати мед, винний оцет, часник, імбир, перець і олію. Підігріти на повільному вогні, додати коріння зелені і шматки курки. В процесі приготування, м'ясо періодично перевертайте з однієї на іншу сторону. Незадовго до кінця процесу, розведіть крохмаль у воді і додайте до м'яса. В якості гарніру до такого м'яса зазвичай подають рис або картоплю.

Рецепт 2: Курка теріякі з імбиром

Необхідні інгредієнти:

- куряча грудка – 4 шт.;

- соєвий соус – 3 ст. л.;

- саке – 2 ст. л.;

- коричневий цукор – 1, 5 ст. л.;

- мірін – 1, 5 ст. л.

- тертий імбир – 3 ч. л.;

- шніт-цибулю – 2 ст. л.;

- рис довгозернистий – 300 р.;

- рослинна олія.

Спосіб приготування:

Помиємо і обсушим курячі грудки і поміщаємо їх між двома плівками або в кульок. Кулінарним молотком відбиваємо кожну грудку до товщини приблизно в 1 див. В миску ми наливаємо соєвий соус, мірін, саке, чайну ложку тертого імбиру і цукор. Заважати до тих пір, поки весь цукор повністю не розчиниться. Додаємо до соусу м'ясо, перемішаємо і відправляємо маринуватися на 1 годину. В процесі маринування м'ясо треба хоча б один раз перевернути.

В окремій каструлі відваримо рис. Для цього нам знадобиться рівно 12 хвилин, після закінчення яких, відразу зливаємо воду і додаємо до рісу залишився імбир і нарізаний цибуля-шніт. Накриємо посуд з рисом кришкою і відставимо убік.

На сковорідку наливаємо олію. З шматків м'яса частково видаліть маринад і обсмажте в розігрітому маслі з одного боку протягом 5 хвилин, потім переверніть шматки м'яса і продовжуйте смажити ще 4 хвилини. М'ясо перекладіть на тарілку.

У сковорідку додати маринад і долийте до нього 3 ст. л. води. Доведіть соус до кипіння і відразу опустіть в нього шматки обсмаженого м'яса разом з тим соком, який воно виділило. Ще раз протушкувати м'ясо протягом 5 хвилин, один раз перевернувши його в процесі приготування.

А зараз подача. Візьміть шпажки. М'ясо нарізайте на смужки по діагоналі і одягніть його на шпажки. Зверху можете посипати нарізаною шніт-цибулею і подавайте до столу разом з приготованим рисом.

Рецепт 3: Курка теріякі

Необхідні інгредієнти:

- філе курки – 1 кг;

- яблучний оцет – 3-4 ст. л.;

- соєвий соус – 125 мл;

- коричневий цукор – 150г;

- мелений перець – 1 ч. л.;

- часник – 3 зубчики;

- імбир свіжий – 10 см;

- крохмаль – 2 ч. л.;

- вода – 50 мл

Спосіб приготування:

У невеликій каструльці змішуємо соєвий соус, яблучний оцет, соєвий соус і перець. На тертці натираємо імбир і часник, а крохмаль розведемо у воді. Додамо в каструльку і добре перемішати. Ставимо на повільний вогонь, постійно заважаючи ложкою, доводимо його поволі до кипіння. В результаті в нас має вийти соус густоватой консистенції. Беремо деко і змастимо його маслом. Зараз викладемо нарізане філе і поллємо приготованим соусом. Попередньо розігріємо свій жарову шафу до температури 220 градусів і відправимо в нього м'ясо на півгодини.

Апетитне і шалено смачне м'ясо курки в соусі теріякі вже готове. На гарнір подайте рис і повірте – ваші рідні будуть захоплюватися смак приготованого вами страви.

Курка теріякі – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Тривалість процесу приготування курки теріякі залежить від величини нарізаних шматків м'яса і від його виду, тобто філе курки готується швидше, ніж інші частини тушки.

- Кількість чорного меленого перцю та імбиру можете варіювати у відповідності зі своїми смаковими пристрастями. Якщо вам більше до душі більш солодкувато-гострий смак, то додайте трохи більше цукру.

З кожним роком все більшу популярність набирає китайська кухня. Широкий асортимент, унікальні спеції та інгредієнти надають стравам особливу пікантність і смак. Китайські ресторани вже стали звичними в багатьох розвинених країнах Європи, і повірте, покуштувати пропоновані китайцями страви стає все більше і більше бажаючих.

Більш того, приготуванням страв з китайськими рецептами вже почали займатися і домашні господині, а не тільки фахівці своєї справи. Головна відмінність приготування страв по-китайськи – дрібно нарізані шматки. Це робиться з тією метою, щоб було зручно брати шматки дерев'яними паличками. Ще одна важлива особливість їхньої кухні – це поєднання непоєднуваних інгредієнтів. Приміром, можна згадати відоме блюдо китайської кухні – солодка курка Кхо. Ця страва може надати вам можливість зануритися в неповторну атмосферу країни драконів, при цьому ви не будете ризикувати тим, що вам попадеться щось неїстівне.

Зараз ми більш докладно зупинимося на технології приготування китайського страви в домашніх умовах. Як правило, таке страву готують у пательні ВОК і якщо ви ще не придбали собі на кухню, то поспішіть - вас чекають смачні рецепти.

Рецепт 1: Курка по-китайськи

Підготуємо наступні інгредієнти: куряче філе – 0, 5 кг; болгарський перець - 1 шт.; помідор – 1 шт.; часник – 4 зубчики; бальзамічний оцет – 1 ч. л.; соєвий соус – 1 ст. л.; імбир; мед – 1 ч. л.; крохмаль – 1, 5 ч. л.; оливкова олія, перець і сіль.

Отже, увага. Перед тим як приступити до приготування страви, спочатку підготуйте всі інгредієнти, тому як в пательні ВОК все готується набагато швидше, ніж у звичайної. Наріжемо на тонкі смужки курячу грудку. Помідор обдадим окропом і знімемо шкірку. Очистимо болгарський перець нарізаємо разом з помідорами на смужки. Почистимо імбир і наріжемо на невеликі кубики. Зубчики часнику очистимо і роздавимо.

Зараз на сковороді розігріємо масло і починаємо окремо додавати підготовлені інгредієнти, кожен раз швиденько перемішуючи лопаткою.

Спочатку наливаємо соєвий соус, потім додаємо мед, потім роздавлені зубчики часнику, кубики імбиру і нарешті бальзамічний оцет. Зараз відправляємо на сковорідку соломки перцю, після помідори і обсмажуємо все разом 2 хвилинки. Зараз тиснемо куряче філе і продовжимо готувати ще 5 хвилин. Зверху додаємо крохмаль, швиденько перемішати і підливаємо невелику кількість води. Перемішаємо і на маленькому вогні тушкуємо все ще 2 хвилинки. Вимикаємо вогонь, знімаємо блюдо з плити і подаємо до столу з рисом або картоплею.

Рецепт 2: Курка по-китайськи (філе)

Зараз потрібно підготувати: філе курки – 300 г; часник – 2 зубки; солодкий червоний болгарський перець – 150 р. Для приготування соусу: вода – 5 ст. л.; соєвий соус – 5 ст. л.; винний оцет – 2 ст. л.; крохмаль – 1 ч. л. та цукор – 1 ст. л. Ще нам знадобиться сіль, оливкова олія, і відварений рис для гарніру. За бажанням, до страви можна додати гострий перець чилі і тертий імбир - але це на любителя.

Як і в попередньому рецепті, наріжемо на смужки куряче філе і трохи їх посолити. Очистимо болгарський перець, разрежем його на 4 частини вздовж і наріжемо соломкою. Дрібно порубаємо зубчики часнику.

В скляній мисці змішуємо всі інгредієнти для соусу.

У сковорідку наливаємо оливкову олію і розігріємо його на сильному вогні. Відправимо до нього половину підготовленого м'яса і активно перемішуючи, смажимо його кілька хвилин. М'ясо не повинно підсмажитися, а тільки побіліти з усіх боків. Викладемо м'ясо на тарілку і відправимо другу частину м'яса обсмажуватися. Готове м'ясо теж відправимо на тарілку

У ту ж сковорідку, в якій ми обсмажували м'ясо, відправимо перець разом з часником. Активно перемішуючи, обсмажуємо кілька хвилин. Опускаємо вогонь і додаємо до перцю обсмажені шматки м'яса і відразу ж вливаємо до них підготовлений соус. Постійно перемішуючи, готуємо курку по-китайськи 10-15 хвилин, поки м'ясо повністю не приготується. Соус повинен загуснути. Все, вже готове блюдо і ви можете його подавати з відвареним і приправленим рисом на гарнір.

Рецепт 3: Курка по-китайськи (стегенця)

Підготуємо: курячі стегенця – 2 шт; цукор – 3 ст. ложки; соєвий соус – 4 ст. л.; зубки часнику – 3 шт.; оливкова олія – 1 ст. л.; рисову локшину – 200 г; порошок каррі – 1 ч. л.; сіль.

Спочатку звільнимо стегенця від кісточок і шкірки, а м'ясо нарізаємо невеликими кубиками стороною в 3 див. Подрібнюємо зубчики часнику, але не пропускаємо їх через прес.

У розігріту сковороду ВОК наливаємо трохи оливкової олії і додати до нього цукор. Робити це потрібно швидко на великому вогні. Як тільки цукор почне танути і темніти, починайте інтенсивно перемішувати. У вас повинна вийти однорідна маса, до якої потрібно додати нарізаний часник і продовжувати перемішувати ще кілька секунд. Доливаємо соєвий соус і відправляємо на сковорідку м'ясо курки. Обсмажимо його до золотистої скоринки – сковорідку кришкою не закривати!

Поки курка готується, приймемось за локшину. Закип'ятимо воду, додамо сіль і порошок каррі. Опустимо в водичку локшину і варимо її протягом 1-2 хвилин. Після цього відкинемо рисову локшину на друшляк і відставимо убік, щоб вся вода могла стекти безперешкодно.

Заглядаємо періодично в сковорідку, перемішуємо інгредієнти – соус повинен стати схожим з вигляду і по консистенції, на карамель. Коли ви досягнете такої консистенції, зніміть з вогню.

Візьміть глибоку чашку, викладіть в неї локшину, зверху курку і прикрасьте блюдо подрібненою зеленню. Так, мало не забула – приготуйте до страви ароматний зелений чай. Він як не можна краще, чудово поєднується з такою стравою. Ну як, вийшло? Тоді «сік таанах» - приємного апетиту!

Курка по-китайськи - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Обережно при розбиранні курки – видаляйте всі кісточки і хрящики.

- Регулювати гостроту і солодкість соусу можна додаванням/зменшенням цукру і гострого перцю та імбиру.

- Для приготування курки по-китайськи, обов'язково використовуйте сковорідку ВОК.

- До соусу можна додати подрібнену зелень на свій розсуд - базилік, петрушку, кінзу, чебрець. Але, додавати зелень до соусу потрібно тільки після того, як соус вже повністю приготуватися.