Курячі котлети - загальні принципи і способи приготування

Птицеперерабатывающая промисловість упевнено рухається вперед. А все тому, що ніжна курятина є традиційною стравою практично в кожній родині. Одне з улюблених народних страв – котлети. По суті, це смажений фарш або філе з добавками – основа других страв. Котлети з курки, особливо приготовані на пару, вважаються дієтичним блюдом. Готується воно з фаршу, філе січене або цільного м'яса з кісточкою, як наприклад, у знаменитій курячої котлеті по-киевски. Вони легко засвоюються, не вимагають багато часу на підготовку, так і просто дивовижно смачні.

Курячі котлети - підготовка продуктів

Не складе великої праці перемолоти м'ясо курки або порубати. А ось правильно відокремити філе складніше. Спочатку потрібно видалити два сегмента курячого крила, залишити лише одну, найбільшу кісточку. Шкіра знімається і край кісточки злегка зачищається ножем. Філе знімається гострим ножем, надрізаю по хребту. Розрізати філе на дві частини і використовувати за призначенням. Якщо філе призначається для котлети по-київськи, зробіть кілька надсечек, щоб прорізати плівки і сухожилля, і злегка відбити шматочки.

Курячі котлети - кращі рецепти

Рецепт 1: Курячі котлети з вершковим маслом

З безлічі варіацій цієї страви ці котлети найбільш прості, сама що ні на є класика. Багато господинь вважають, що вони найсмачніші. Ніжне, соковите і не дуже жирне. Для їх приготування знадобиться очищена від шкірки куряча грудка.

Інгредієнти: курячі грудки (2 шт, приблизно 1 кг). хліб або сухарі ( 150-200 грам), сіль, перець, вершкове масло ( 40 грам), масло рослинне для смаження, молоко (200 грам).

Спосіб приготування

Подрібнити курку м'ясорубкою або кухонним комбайном разом з хлібом, замоченим в молоці заздалегідь. Солимо, перчимо й перемішуємо фарш. Ділимо його на частини і ліпимо коржі. На середину кожного коржика покласти шматочок вершкового масла. Смажимо на олії з обох сторін. Складаємо на тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на 5 хвилин.

Рецепт 2: Курячі котлети з манкою

Фарш в цьому рецепті виходить трохи рідкий, тому будемо викладати ложкою. Майонез і сметану можна змішати в рівних кількостях.

Інгредієнти: філе куряче (1 кг), ріпчасту цибулю (4 шт), яйце (4-5 штук), манна крупа (можна використовувати крохмаль, 7 ложок), майонез або сметана (6 ложок)., приправа для курки, сіль, олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Так як котлети рубані, м'ясо не пропускаємо через м'ясорубку, а нарізаємо дрібними шматочками. Нарізаємо також цибулю, щоб його було стільки ж, скільки і м'яса. Перемішати м'ясо і додамо манку, яйця, сметану або майонез. Солимо, додаємо спеції. На сковорідці в розігріте масло викладаємо ложкою котлетки і смажимо з обох сторін. Для більш насиченого смаку можна додати часник, але це тільки для любителів. За рахунок манки вони роздуваються, стають пишними і м'якими.

Рецепт 3: Курячі котлети з капустою

Просто дивовижний рецепт для змішаного фаршу. В основі курячі грудки і капустяне пюре. Незважаючи на такий склад, паніровка абсолютно не потрібно, достатньо ложкою викласти тісто на сковороду, вони і не думають розвалюються.

Інгредієнти: курячі грудки (700 грам), цибулю (2-3 щтуки), капуста (700 грам), яйце (1 шт).

Спосіб приготування

Проворачиваем через м'ясорубку фарш і цибулю. Окремо подрібнюємо капусту, віджимаємо сік і змішати курку з капустяним пюре. Грунтовно перемішуємо, солимо і перчимо й залишаємо в холодильнику на 1 годину. Потім формуємо котлетки і смажимо їх на сковороді. Виходять пишні і соковиті, годяться для бутербродів в холодному вигляді. Сік з капусти використовуємо для приготування соусу – додати його в натуральний йогурт, видавити сік з половини лимона і додати трохи крохмалю і прогріти. Полити котлетки і посипати зеленню. Смачно і красиво!

Рецепт 4: Курячі котлети з сиром

Інгредієнти: куряче філе (300 грам), сир (50 грам), білий хліб (50 грам, молоко (50 грам), яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія рослинна.

Спосіб приготування

Замочуємо в молоці хліб зі зрізаними кірками. Нарізаємо маленькими кубиками сир і порізати куряче філе і подрібнити в комбайні або м'ясорубці. Додаємо до фаршу віджатий хліб, солимо, додаємо яйце і ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржі і в середину ховаємо кубики сиру. Защипуємо краю і обвалюємо в сухарях. У розігрітій сковороді з рослинним маслом смажимо котлети (по 5 хвилин, до появи рум'яної скоринки). Прикрити кришкою, влити трохи води і тушкувати ще 10-15 хвилин. На гарнір чудово підходять картопля, рис, овочевий салат.

Рецепт 5: Курячі котлети в пароварці

При приготуванні страви в пароварці ви отримаєте масу задоволення - вона готує сама, вам потрібно тільки розмішати фарш і завантажити напівфабрикат в ємність. Смачні котлетки їдять і примхливі маленькі діти, і дорослі.

Інгредієнти: цибулю (2-3 шт), куряче філе (1 кг), зелень, яйця (2 шт), вершкове масло (70 грам),

Спосіб приготування: цибулю і фарш подрібнити, додати дрібно нарізану зелень і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати, сформувати котлети у вигляді плоских кульок, обваляти в борошні і викладати на піддон в пароварку. Достатньо 15 хвилин, щоб м'які апетитні грудочки приготувалися.

Рецепт 6: «Котлети по-київськи»

Ця страва є символом ресторанів не тільки в Києві. Котлета по-київськи – класичне блюдо, при одному його згадуванні у деяких починають текти слинки». Вважається, що в домашніх умовах її приготувати досить складно – але тільки не з нашим рецептом! Спочатку освоимся з самим простим способом, потім прийде черга і багатошарових страв на кісточці.

Інгредієнти: Куряче філе (800 грам), вершкове масло (150 грам), панірувальні сухарі (8 ложок), 2 яйця, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Головне – це ретельно загорнути начинку в відбите філе, запанірувати отриманий рулет в сухарях. Олія нам знадобиться у вигляді брусочків, тому його краще розділити на шматочки і відправити в морозилку. Акуратно відбиваємо шматки філе, щоб м'ясо залишилося цілим. Солимо і перчимо його з обох сторін. У центрі викладаємо шматочок масла і загортаємо щільно, щоб масло при смаженні не витекло. Виделкою або вінчиком збиваємо яйця і готуємо в страві сухарі. Вмочуємо котлету в яйці і сухарях 2 рази і смажимо на сковороді до готовності. Подавати з овочами і картоплею.

Курячі котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

Відомі кілька варіантів рецептів котлет з грибами, наприклад, з магазинними вешенками. Щоб такі котлети не розпадалися на шматочки, збільшимо кількість яєць у фарші. Вони повинні склеїти його і надати готовому блюду красиву форму.

На 200 грамів грибів візьмемо 300 грам курячого фаршу, 2-3 ложки борошна і 2-3 яйця. Прованські трави, перець, сіль і інші приправи вибирайте по смаку. Рецепт традиційний – провернути м'ясо і гриби, додати інші інгредієнти і добре перемішати. Смажити до отримання скоринки, потім трохи протушкувати під кришкою. Гарячі або холодні – вони просто чудові!

Приємного апетиту!

Загальні принципи приготування курки на сковороді

Як? Ви ще не знаєте, як посмажити курку на сковороді? Терміново! Просто в обов'язковому порядку починайте відновлювати це непростиме упущення! А ми Вам люб'язно в цьому допоможемо.

Смажена курочка – одна з тих страв, які можна віднести в розряд «хочеться чогось смачного, але немає ні сил, ні бажання стояти біля плити». На жаль, такі думки часто прокидаються в свідомості багатьох жінок, особливо у тих, хто цілими днями сидить на роботі і вимотує тут себе повністю. Але є ще й сім'я, чоловік, діти, яким вкрай необхідна увага. Багато хто знаходить вихід в приготуванні напівфабрикатів – пельмені, ковбаси. Але всі ці продукти незабаром залишать незгладимий слід в травній системі. Вихід – купіть курочку і посмажте її на сковороді.

Перш ніж приступити до смаження, потрібно придбати м'ясо. Більшість рецептів передбачають використання курячої окорочки, гомілку і стегно. Також можна спробувати підсмажити курчат, філе, ніжки - цей варіант для тих, хто любить хрустку скоринку. Якщо грудинка курочки завжди у кулінарів користувалася попитом, то при смаженні біле м'ясо стає сухим.

Підготовка продуктів

Отже, щоб насолодитися хрусткою скоринкою обсмаженого м'яса, потрібно спочатку його правильно підготувати. Якщо це розморожене м'ясо, його слід розморозити. Далі м'ясо заправляється – солимо, перчимо. Тут важливо відзначити, що солити м'ясо потрібно на цій початковій стадії. Багато солять курятину на останньому етапі смаження. Але це може призвести до утворення солоної шкурки, а сама тушка виявиться недосоленою. Заправлене м'ясо на 15 хвилин залишаємо для просочення.

Багато воліють 10-15 хвилин тримати м'ясо в маринаді. У кожного свої секрети приготування маринаду, наприклад, соняшникову олію і соєвий соус, куди можна додати і сметану, майонез. Оригінальний маринад, додає страві тонкий аромат – вино в поєднанні з аджикою.

Рецепти курки смаженої на сковороді

Рецепт 1. Філе курки на сковороді

Далеко не кожен любить жирну пересмажене м'ясо. Для цієї категорії громадян пропонуємо дієтичний рецепт приготування курячого філе на сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• філе – 300 – 500 м;

• лимон;

• часник – 3 зубчики;

• зелена цибуля;

• оливкова олія;

• паприка;

• сіль і чорний перець.

Спосіб приготування:

• Приступаємо до приготування м'яса. Якщо філе товсте, то необхідно акуратно розрізати його на дві пластини. Покласти шматки в харчовій пакет і ретельно пройтися по ним кухонним молотком.

• Розігріваємо сковороду з маслом і викладаємо філе – відразу зверху натискаємо часник і сиплемо чорний перець, паприку.

• Кришку сковороди ні в якому разі не закриваємо, вогонь вище середнього

• Філе обсмажуємо з двох сторін.

• Через 5 хвилин на м'ясо натискаємо сік лимона.

• Викладаємо м'ясо на тарілку, посипаємо зелених цибулею і петрушкою.

Залишилося приготувати гарнір до такого смачного і ароматного м'яса.

Рецепт 2. Курячі стегенця на сковороді

Цей рецепт буде до вподоби тим, хто звик стежити за своєю фігурою.

Необхідні інгредієнти:

• курячий окорочек – 4 шт.;

• майонез;

• спеціальна приправа для курки, сіль;

• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Як бачите, навіть з мінімальною кількістю продуктів можна приготувати щось смачне! Приступаємо до готування.

1. Для початку потрібно трохи відбити приготоване м'ясо. Укладаємо на харчовий пакет і трохи «простукиваем» кухонним молотком.

2. Приготуємо соус: змішуємо майонез, перець, роздавлений часник, приправу, сіль. Отриманою сумішшю натираємо стегенця. Невелике зауваження - не варто економити на майонезі. Завдяки цій просочення м'ясо не буде смажитися на рослинному маслі.

3. Заправлене м'ясо на пару годин поміщаємо в холодильник.

4. Отже, розігріваємо сковороду, і викладаємо ніжки. Рекомендується поставити їх під прес.

5. Через 15 хвилин прес знімаємо і перевертаємо стегенця. Якщо м'ясо пригорає, вогонь слід трохи зменшити.

6. Через 10 хвилин обсмажений окорочек готовий!

Рецепт 3. Курка на сковороді в томатно-овочевому соусі

Хочемо зауважити, що обсмажене м'ясо курки не придатне тільки для швидкого приготування повсякденного страви. При правильному поєднанні продуктів навіть таке просте блюдо можна оформити святково і смачно!

Необхідні інгредієнти:

• курячий окорочек – 1 кг;

• болгарський перець – 200 р;

• помідори – 500 г;

• цибуля – 2 шт.;

• часник – невелика головка;

• морква – 1 – 2 шт.;

• томатний сік – 100 мл;

• сіль, приправа;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Ретельно очищаємо курячі окорочки - прибираємо жир, нарізаємо – відокремлюємо від стегна гомілки. Приступаємо до чищення овочів. Морква краще нарізати кубиками, цибулю подрібнити півкільцями. Перець нарізаємо соломинками. Часник – тут на розсуд господинь, можна подрібнити ножем, а можна натерти на дрібній тертці. Помідори заливаються окропом, це дозволить швидше зняти шкірку. Потім також подрібнюємо їх на середні шматки.

Приступаємо до готування.

У розігріту сковороду з соняшниковою олією викладаємо цибулю і моркву. Потім до них відправляємо перець, помідори і м'ясо. Через 5 хвилин в сковороду додаємо томатний сік. Солимо, перчимо, щільно закриваємо кришку. Залишаємо на повільному вогні. Через 30 хвилин смачне блюдо готове. Залишилося додати подрібнений часник і зелень.

Рецепт 4. Курка на сковороді по-татарськи

У кухні всіх народів є свої секрети приготування курки. Татарська кухня, як ніхто інший, знає, як розкривати смаки м'яса, особливо, якщо вона маринувалася в знатному соусі - вино і аджика.

Необхідні інгредієнти:

• курка – 500 – 700 г;

• вино 50 г;

• аджика – ст. л.;

• часник - 3 зубчики;

• зелень.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно підготувати м'ясо – краще відразу розділити на порційні шматки. Далі всі шматки трохи відбиваються.

Готуємо маринад. У посудині перемішуємо аджику з вином, сюди ж додаємо трохи солі і приправи.

В отриманий маринад занурюємо м'ясо і залишаємо на пару годин. Варто зауважити, якщо використовується м'ясо старої курки, то слід збільшити час маринування м'яса.

Через певний час раскаливаем сковороду з маслом і акуратно викладаємо шматки м'яса. Обсмажуємо з двох сторін. Перш ніж зняти м'ясо з вогню, натираємо через тертку часник і прорубану петрушку.

Звичайно, цей рецепт трохи програє за часом приготування, але навряд чи можна буде десь ще насолодитися ароматним і ніжним смаком м'яса, замаринованого в винному соусі!

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

Золотиста хрустка курочка – саме це і приваблює багатьох любителів смаженого м'яса. Якщо хочете досягти такого результату, в процесі готування не варто прикривати сковороду кришкою.

Для кращої обжарювання м'ясо перевертається три рази. У перший раз – через 5 хвилин, потім зменшуємо вогонь, другий раз – через 15 хвилин, і ще через стільки ж часу в останній раз перевертаємо м'ясо. Це забезпечить рівномірне приготування курки.

До приготовленої на сковороді курці як гарнір можна використовувати картоплю фрі, пюре, гречану або рисову кашу. Відкривайте для себе нові кулінарні горизонти - радуйте близьких смачним м'ясом!