Курячі котлети - загальні принципи і способи приготування
Птицеперерабатывающая промисловість упевнено рухається вперед. А все тому, що ніжна курятина є традиційною стравою практично в кожній родині. Одне з улюблених народних страв – котлети. По суті, це смажений фарш або філе з добавками – основа других страв. Котлети з курки, особливо приготовані на пару, вважаються дієтичним блюдом. Готується воно з фаршу, філе січене або цільного м'яса з кісточкою, як наприклад, у знаменитій курячої котлеті по-киевски. Вони легко засвоюються, не вимагають багато часу на підготовку, так і просто дивовижно смачні.
Курячі котлети - підготовка продуктів
Не складе великої праці перемолоти м'ясо курки або порубати. А ось правильно відокремити філе складніше. Спочатку потрібно видалити два сегмента курячого крила, залишити лише одну, найбільшу кісточку. Шкіра знімається і край кісточки злегка зачищається ножем. Філе знімається гострим ножем, надрізаю по хребту. Розрізати філе на дві частини і використовувати за призначенням. Якщо філе призначається для котлети по-київськи, зробіть кілька надсечек, щоб прорізати плівки і сухожилля, і злегка відбити шматочки.
Курячі котлети - кращі рецепти
Рецепт 1: Курячі котлети з вершковим маслом
З безлічі варіацій цієї страви ці котлети найбільш прості, сама що ні на є класика. Багато господинь вважають, що вони найсмачніші. Ніжне, соковите і не дуже жирне. Для їх приготування знадобиться очищена від шкірки куряча грудка.
Інгредієнти: курячі грудки (2 шт, приблизно 1 кг). хліб або сухарі ( 150-200 грам), сіль, перець, вершкове масло ( 40 грам), масло рослинне для смаження, молоко (200 грам).
Спосіб приготування
Подрібнити курку м'ясорубкою або кухонним комбайном разом з хлібом, замоченим в молоці заздалегідь. Солимо, перчимо й перемішуємо фарш. Ділимо його на частини і ліпимо коржі. На середину кожного коржика покласти шматочок вершкового масла. Смажимо на олії з обох сторін. Складаємо на тарілку і ставимо в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
Рецепт 2: Курячі котлети з манкою
Фарш в цьому рецепті виходить трохи рідкий, тому будемо викладати ложкою. Майонез і сметану можна змішати в рівних кількостях.
Інгредієнти: філе куряче (1 кг), ріпчасту цибулю (4 шт), яйце (4-5 штук), манна крупа (можна використовувати крохмаль, 7 ложок), майонез або сметана (6 ложок)., приправа для курки, сіль, олія для обсмажування.
Спосіб приготування
Так як котлети рубані, м'ясо не пропускаємо через м'ясорубку, а нарізаємо дрібними шматочками. Нарізаємо також цибулю, щоб його було стільки ж, скільки і м'яса. Перемішати м'ясо і додамо манку, яйця, сметану або майонез. Солимо, додаємо спеції. На сковорідці в розігріте масло викладаємо ложкою котлетки і смажимо з обох сторін. Для більш насиченого смаку можна додати часник, але це тільки для любителів. За рахунок манки вони роздуваються, стають пишними і м'якими.
Рецепт 3: Курячі котлети з капустою
Просто дивовижний рецепт для змішаного фаршу. В основі курячі грудки і капустяне пюре. Незважаючи на такий склад, паніровка абсолютно не потрібно, достатньо ложкою викласти тісто на сковороду, вони і не думають розвалюються.
Проворачиваем через м'ясорубку фарш і цибулю. Окремо подрібнюємо капусту, віджимаємо сік і змішати курку з капустяним пюре. Грунтовно перемішуємо, солимо і перчимо й залишаємо в холодильнику на 1 годину. Потім формуємо котлетки і смажимо їх на сковороді. Виходять пишні і соковиті, годяться для бутербродів в холодному вигляді. Сік з капусти використовуємо для приготування соусу – додати його в натуральний йогурт, видавити сік з половини лимона і додати трохи крохмалю і прогріти. Полити котлетки і посипати зеленню. Смачно і красиво!
Замочуємо в молоці хліб зі зрізаними кірками. Нарізаємо маленькими кубиками сир і порізати куряче філе і подрібнити в комбайні або м'ясорубці. Додаємо до фаршу віджатий хліб, солимо, додаємо яйце і ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржі і в середину ховаємо кубики сиру. Защипуємо краю і обвалюємо в сухарях. У розігрітій сковороді з рослинним маслом смажимо котлети (по 5 хвилин, до появи рум'яної скоринки). Прикрити кришкою, влити трохи води і тушкувати ще 10-15 хвилин. На гарнір чудово підходять картопля, рис, овочевий салат.
Рецепт 5: Курячі котлети в пароварці
При приготуванні страви в пароварці ви отримаєте масу задоволення - вона готує сама, вам потрібно тільки розмішати фарш і завантажити напівфабрикат в ємність. Смачні котлетки їдять і примхливі маленькі діти, і дорослі.
Спосіб приготування: цибулю і фарш подрібнити, додати дрібно нарізану зелень і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати, сформувати котлети у вигляді плоских кульок, обваляти в борошні і викладати на піддон в пароварку. Достатньо 15 хвилин, щоб м'які апетитні грудочки приготувалися.
Рецепт 6: «Котлети по-київськи»
Ця страва є символом ресторанів не тільки в Києві. Котлета по-київськи – класичне блюдо, при одному його згадуванні у деяких починають текти слинки». Вважається, що в домашніх умовах її приготувати досить складно – але тільки не з нашим рецептом! Спочатку освоимся з самим простим способом, потім прийде черга і багатошарових страв на кісточці.
Головне – це ретельно загорнути начинку в відбите філе, запанірувати отриманий рулет в сухарях. Олія нам знадобиться у вигляді брусочків, тому його краще розділити на шматочки і відправити в морозилку. Акуратно відбиваємо шматки філе, щоб м'ясо залишилося цілим. Солимо і перчимо його з обох сторін. У центрі викладаємо шматочок масла і загортаємо щільно, щоб масло при смаженні не витекло. Виделкою або вінчиком збиваємо яйця і готуємо в страві сухарі. Вмочуємо котлету в яйці і сухарях 2 рази і смажимо на сковороді до готовності. Подавати з овочами і картоплею.
Курячі котлети - корисні поради досвідчених кулінарів
Відомі кілька варіантів рецептів котлет з грибами, наприклад, з магазинними вешенками. Щоб такі котлети не розпадалися на шматочки, збільшимо кількість яєць у фарші. Вони повинні склеїти його і надати готовому блюду красиву форму.
На 200 грамів грибів візьмемо 300 грам курячого фаршу, 2-3 ложки борошна і 2-3 яйця. Прованські трави, перець, сіль і інші приправи вибирайте по смаку. Рецепт традиційний – провернути м'ясо і гриби, додати інші інгредієнти і добре перемішати. Смажити до отримання скоринки, потім трохи протушкувати під кришкою. Гарячі або холодні – вони просто чудові!
Приємного апетиту!
Вживання риби вважається дуже корисним з давніх часів. Звичайно, не всі живуть на Далекому Сході, де Червона риба є повсякденною їжею, але є доступна за ціною для всіх рибка – наприклад, тихоокеанська (балтійська, беломорская, гренландська) тріска, яка по кишені будь-якій людині в нашій країні.
Не багато з нас знають, що деякі особини тріски виростають до 180 см, адже на прилавки магазинів вона потрапляє в розмірах 40-60 см, максимальна вага до 4 кг, вік цієї риби від 3 до 10 років. Тіло її вкрите дрібною лускою з зеленувато-коричневим з дрібними цятками, а черевце біле, на підборідді характерний товстенький усик.
Щільне соковите м'ясо цієї океанської риби містить велику кількість білка, калію, кальцію та фосфору, найціннішою частиною є печінка тріски, яка має масу корисних властивостей. Завдяки вмісту в ній вітамінів групи D і В, каротину, поліненасичених жирних кислот, масло печінки корисно всім, а особливо вагітним жінкам, яким рекомендують вживати тріску в другому триместрі вагітності, щоб у дитини розвивався високий інтелект, а мати була захищена від післяпологової депресії. Ну а сама рибка просто смачна і ситна.
Страви з тріски - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат з печінки тріски «Соняшник»
За допомогою цього дуже затребуваного інгредієнта можна приготувати кілька різновидів смачних салатів. Вони дуже корисні для нашої краси і здоров'я, а головне, ситні і зовсім нескладні. З часів перебудови, коли традиційні страви були витіснені більш екзотичними, салат з печінкою тріски залишився популярним блюдом, справжнім кулінарним шедевром, а застосування новітніх інгредієнтів тільки додало йому вишуканості і шарму. Таким варіантом є соняшник – салат з майонезом, прикрашений чіпсами. Хоча через жирності печінки цієї океанської риби його можна і не заправляти майонезом – загалом, це справа смаку.
Принадність цього салатику в тому, що наш народ дуже любить свята готувати листкові салати, а це як раз такий варіант. Важливо пам'ятати, що всі шари в цьому салаті, крім печінки, треба промащувати майонезом. Першим шаром піде дрібно натертий картоплю, потім основний інгредієнт – печінка тріски, далі дрібно натерті білки, не забуваємо промащувати майонезом. Дрібно порізану зелену цибулю, далі огірочки, і нарешті, те, що дозволяє нам дати нашому салату таку назву: яєчні жовтки, а поверх майонезного шару викладаємо дрібні шматочки маслинок, які символізують зернятка насіння. По периметру страви викладаємо чіпси, але якщо ви справжні прихильники здорової їжі, чіпси можна замінити кружечками огірка – вийде не менш прекрасний соняшник, ніби не зовсім дозрів. В цьому випадку використовувати і для салату не мариновані огірки, а свіжі. Отже, представляємо вам легенду народу – листковий салат «Соняшник»!
Рецепт 2: Філе тріски запечене в духовці під помідорами.
Гаряче блюдо, яке можна використовувати в святковий або звичайний робочий день, справжній «Цвях» програми доступного і досконалого рибного меню.
Інгредієнти
Тріска або філе тріски. Помідори 2 шт. Вершки 80 мл Цибуля ріпчаста 2 шт. Майонез 50 гр. Сметана 100 гр. Лимон 1/2 шт. Перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування
Якщо ви тільки придбали тріску, її необхідно обробити. Для цього рибу розрізаємо максимально гострим ножем так, щоб можна було видалити хребет, кістки, ребра. Постарайтеся підготувати ніж до цієї операції, так як чим він гостріше, тим на кістках залишається менше продукту. Шкіру тріски також акуратно відрізаємо. Викладаємо філе в ємність для запікання. Посолити і поперчити шматочки слід зараз, на самому початку приготування, також збризкуємо їх соком лимона. Виливаємо на філе вершки, потім викладаємо порізані помідори, на них ріпчасту цибулю, порізану кільцями і солимо. Перець додаємо за смаком, але досить багато. Майонез і сметану слід змішати в окремому посуді, і змастити отриманою масою верхній шар страви. Температура духовці повинні бути 180 градусів, час запікання – 25 хвилин.
З такою ароматною, апетитною і гарячої красою будь стіл перетворюється в святковий.
Рецепт 3: Котлети з тріски
Котлетки з тріски чудово поєднуються з гарніром з рису або зелені. Якщо ще прикрасити страву гілочкою салату, воно буде виглядати по-весняному свіжим і апетитним.
Інгредієнти
Для приготування кількох порцій котлет за основу візьмемо 0.6 кг філе тріски. В якості наповнювача: манна крупа (3 ст. ложки), невелика луковичка, яйце, 50 гр сметани ( можна взяти жирні вершки), панірувальні сухарі і трохи фабричної панірування.
Спосіб приготування
Якщо ви використовуєте заморожене філе – потрібно розморозити його і прибрати зайву вологу, потім приготувати грубий фарш, намагаючись зберегти структуру волокон. Додаємо в нього манну крупу і дрібно порізану цибулю, зелень, сіль і перець. Змішуємо зі сметаною або вершками, додаємо яйце і залишаємо для набухання манки на півгодини. Змішуємо паніровку, котлетну масу черпаємо ложкою і викладаємо в паніровку, обвалюємо і надаємо форму колобка. Розплющені «колобки» обсмажуємо в олії приблизно по 5 хвилин, викладаємо на блюдо і видаляємо зайвий жир.
Рецепт 4: Смажена тріска
Смажена тріска – визнане столове блюдо в кухні будь-якого народу, його люблять практично у всіх країнах світу. Смажать її, як і будь-яку іншу рибу, але після смаження рекомендується для додання м'якості трохи потримати під кришкою в сковороді – буквально 2-3 хвилини дадуть можливість трісці «дійти» до досконалості. Весь процес приготування страви займає максимум 10 хвилин. Кращий гарнір – варена картопля з солоними огірками і хріном.
Інгредієнти
На 500 г філе тріски: помідори 3 шт., соус «Песто» - 3 ст. ложки, лимонний сік, оливкова олія, свіжа петрушка – всі по 2 столові ложки.
Спосіб приготування
Промиваємо рибу, сушимо і нарізаємо на шматки. Солимо, приправляємо перцем, обвалюють в борошні. Смажимо рибу на оливковій або іншому олії, викладаємо в тарілку. Обсмажуємо нарізані плоскими шматочками помідори на сильному вогні, солимо. Повертаємо рибу на сковороду, перекладаємо з помідорами і додаємо соус і лимонний сік. Через 2 хвилини тушковане блюдо готове до вживання. Зі свіжими овочами воно просто чудово втамовує голод.
Страви з тріски - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для приготування салатів з консервованої тріски є справжній секретів, який допоможе позбутися від консервного рибного запаху. Щоб печінка тріски не видавала різкого запаху, її слід потримати пару хвилин в лимонному соці. Лимонний сік допомагає отримати нетривіальне та збалансоване смакове поєднання.
- Для того щоб добитися схожого ефекту при смаженні тріски, можна покласти її на кілька хвилин у холодну воду з оцтом.
