Курячий бульйон - загальні принципи приготування

Курячий бульйон – це одне з небагатьох перших страв, яке добре саме по собі – без всяких надмірностей. Але з овочами, грибами, вермішеллю і іншими інгредієнтами смак стане набагато багатшими, а сам суп – поживніше та корисніше. Класичний курячий бульйон вариться з м'яса курки (можна придбати спеціальний суповий набір або взяти грудку), а для аромату можна покласти очищену морквину та цибулину. Овочі в кінці приготування витягуються, так як весь смак і вітаміни вже увібрав в себе бульйон. Щоб блюдо вийшло золотистим і прозорим, рідину необхідно процідити через марлю. Курячий бульйон найчастіше подають із зеленню, грінками або звареними круто яйцями.

Курячий бульйон - підготовка продуктів і посуду

У першу чергу потрібно підготувати посуд для курячого бульйону. Знадобиться велика каструля на два - три літри (обсяг залежить від кількості м'яса), обробна дошка і ножі для овочів та оброблення м'яса). Для овочевої заправки також слід підготувати сковороду.

Курку необхідно ретельно промити в прохолодній воді (але не гарячої), розрізати на частини і поставити варитися на несильний вогонь. Для супу овочі готуються наступним чином: картоплю чистять і ріжуть брусками або кубиками, моркву краще натерти, цибулю можна нашаткувати або порізати тонкими півкільцями. Також подрібніть зелень для подачі або зробіть в духовці часникові сухарики.

Рецепти курячого бульйону:

Рецепт 1: Курячий бульйон

У даному рецепті описаний найпоширеніший спосіб приготування курячого бульйону. Його можна використовувати в якості основи для різних перших страв. Бульйон виходить насиченим, золотавим і прозорим.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча грудка або гомілки;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю два літри води (в залежності від того, скільки є м'яса, і від бажаної насиченості). Для однієї грудки води занадто багато не потрібно. Грудку (або набір для супу) споліскують у прохолодній воді, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Не слід промивати курку гарячою водою – від цього псуються смакові якості м'яса. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Даємо курці прокипіти десь хвилину і зливаємо відвар в раковину. Разом з такою водою підуть всі шкідливі речовини і «сміття». Каструлю моєму від пінки, закладаємо туди курку і знову наливаємо воду. Після закипання зменшуємо вогонь, трохи прикриваємо каструлю кришкою і варимо суп трохи більше півгодини (потрібно дивитися по готовності м'яса). Не забуваємо знімати пінку. За кілька хвилин до закінчення варіння солимо за смаком, можна злегка поперчити бульйон. Якщо супчик готується для лікувального харчування, краще обійтися без перцю. Якщо хочете чистий і прозорий курячий бульйон, рідину можна ще процідити. Полаем суп з шматками білого відвареного м'яса. За бажанням при подачі можна додати зелень.

Рецепт 2: Курячий бульйон з овочами

Звичайний курячий суп, який готується на основі курячого бульйону. Тут використовується стандартний набір овочів: трохи картоплі, цибулю і моркву. Спеції та зелень додаються за смаком. Для більш вираженого аромату і насиченого смаку можна ще додати болгарський перчик.

Необхідні інгредієнти:

• Суповий набір, гомілки або грудка;
• Дві картоплини;
• Морква середніх розмірів;
• Цибулина;
• Болгарський перець – за бажанням;
• Приправи;
• Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо прополіскуємо в прохолодній воді, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо варитися. Після закипання зливаємо відвар і знову наливаємо воду. Варимо суп на помірному вогні. Тим часом готуємо овочі: промиваємо, чистимо, подрібнюємо. Перець ріжемо смужками. Тушкуємо На олії спочатку цибулю з морквою, потім викладаємо туди перець. Всі разом тушкуємо ще хвилин п'ять. Картопля кидаємо до курки через десять хвилин після закипання. Через вісім хвилин додаємо овочеву заправу. Варимо суп до готовності всіх компонентів: м'ясо буде легко відокремлюватися і стане білим, а картопля буде м'якою. В кінці варіння додаємо приправи, також можна кинути зелень. Якщо зелень свіжа, бульйон обов'язково повинен прокипіти кілька хвилин. Подаємо курячий бульйон після десятихвилинного настоювання.

Рецепт 3: Курячий бульйон з локшиною

Дуже простий, але в той же час ситний рецепт першого страви. Курячий бульйон з локшиною (або вермішеллю) користується величезною популярністю, це блюдо подають до обіду кожен день тисячі господинь.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло курятини;
• Велика цибулина;
• Морква – 1-2 шт.;
• Кілька невеликих картоплин (за бажанням, але так суп вийде ситніше);
• Пара горсток вермішелі;
• Сіль;
• Перець;
• Зелень (свіжа або сушена).

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Шматки курки заливаємо водою. Як тільки закипить вода, зливаємо її і наливаємо свіжу. Картоплю з морквою чистимо, картоплю ріжемо брусочками, моркву – дрібними квадратиками. Моркву можна покласти і цілком, а потім видалити. Чистимо цибулину і покласти в бульйон. Бульйон підсолюємо, варимо його з цибулею і морквою хвилин 40. Тепер цілі овочі можна вийняти, так як вони вже віддали весь свій смак і аромат. М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо разом з картоплею назад в суп. Терту або подрібнену моркву пасеруємо разом з нарізаною цибулею і викладаємо в суп. За 8 хвилин до закінчення варіння додаємо макаронні вироби. В кінці солимо і перчимо курячий бульйон за смаком. Після закінчення приготування даємо супу настоятися і подаємо з подрібненою зеленню.

Рецепт 4: Курячий бульйон з яйцем

Невигадливий, але в той же час дуже смачний, ситний і легкий курячий бульйон. Відмінний варіант для тих, кому не охота морочитися з овочами, вермішеллю і іншими інгредієнтами. Такий суп особливо добре готувати на дачі, коли поруч росте велика кількість зелені.

Необхідні інгредієнти:

• Курятина;
• Курячі яйця;
• Зелень: петрушка, кріп, зелена цибуля;
• Часник;
• Сіль;
• Перець;
• Білий хліб.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Підготовлену курку заливаємо водою і ставимо варитися, після закипання воду зливаємо і заново заливаємо курку чистою водою. Після повторного закипання знімаємо піну і варимо бульйон хвилин 40-45. Вогонь при цьому повинен бути невеликим. Перевіряємо курку на готовність – якщо м'ясо біле і легко відділяється від кісток, витягуємо його на тарілку, а сам бульйон проціджуємо через марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток. Проціджений бульйон солимо за смаком. Курячі яйця відварюємо круто. Білий хліб нарізаємо невеликими кубиками, часник подрібнюємо. Перемішуємо хліб з часником і викладаємо на деко, підсушуємо в духовці до золотистого кольору. Подаємо курячий бульйон з половинкою вареного яйця, рубаною зеленню і часниковими грінками.

Рецепт 5: Курячий бульйон з грибами

Дуже смачний, ситний і насичений курячий бульйон з печерицями. Гриби роблять страву більш поживним і ароматним. Також тут використовується картопля, хоча можна обійтися і без нього – кому як подобається.

Необхідні інгредієнти:

• Куряча грудка – 1/3 кг;
• Печериці – кілька штук;
• Картопля;
• Цибуля;
• Рослинна олія;
• Сіль;
• Зелень.

Користь курячого бульйону

Спосіб приготування:

Курячу грудку миємо й ріжемо шматками. Заливаємо водою і починаємо варити. Картоплю ріжемо кубиками, кидаємо в суп через 20 хвилин після закипання. Цибулю нарізаємо півкільцями, гриби - невеликими шматочками. Хвилин шість обсмажуємо цибулю з грибами на олії. Викладаємо грибну заправку в суп, додаємо сіль, варимо ще хвилин десять, потім наполягаємо і подаємо з подрібненою зеленню.

Курячий бульйон - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Куряче м'ясо вариться досить швидко – достатньо 40-50 хвилин, переварити курку не слід;

- Після першого закипання воду рекомендується зливати разом з нею йдуть всі шкідливі речовини. Після цього м'ясо заливають новою чистою водою і знову ставлять варитися;

- Сіль в курячий бульйон краще додавати в кінці приготування, так як в процесі варіння википає рідина, і страву можна легко пересолити;

- Курячий бульйон можна в кінці приготування процідити. При подачі в кожну тарілку покладіть відокремлене від кісток відварне м'ясо;

- Курку не слід промивати в занадто гарячій воді.