Курячий рулет - загальні принципи і способи приготування
Ніжне, дієтичне і прийнятне за ціною м'ясо з курки на наших столах з'являється досить часто. Воно приємне на смак і подобається практично всім. Але є один нюанс. Якщо одне і те ж блюдо, яким би смачним воно не було, їсти часто, воно приїдається. Якщо супчик, жульєн або смажені стегенця вже не збуджують апетит - саме час урізноманітнити меню і приготувати курячий рулет. Це зовсім інша справа! Начебто і м'ясо те ж саме, але форма і подача страви зовсім інша, а фаршируя його різною начинкою, можна постійно вносити елемент новизни. Рулети готують з курячого фаршу або цільного шматка м'яса стегенець або тушки, звільненого від кісток. Тушкованими грибами, сиром, беконом, омлетом, болгарським перцем, зеленню, або просто згортають м'ясо, присмачене приправами, в рулет. Готують його зазвичай двома способами – запікають у печі або відварюють у воді з додаванням прянощів і спецій.
Курячий рулет - підготовка продуктів
Для рулету з рубленого м'яса, фарш розташовують на плівці або серветці, зверху викладають начинку і згортають в рулет, піднімаючи край плівки і допомагаючи руками формувати гарний батон. Якщо рулет готується з філе або філе, м'ясо просто відбивається до однакової товщини, солиться, посипається приправами і загортається в «ковбаску». Щоб вона не розпалася, її обмотують нитками або закріплюють краю за допомогою зубочисток.
Якщо для рулету використовується ціла тушка птиці, в першу чергу її звільняють від кісток. Для цього, з підручних засобів, обов'язково повинен бути гострий ніж, т. к. доводиться перерізати досить багато сухожиль, особливо на кінцівках. Потім пласт курятини укладають на стіл шкірою вниз, а м'якоть відбивають молоточком. Далі, як зазвичай, м'ясо солиться, натирається приправами, викладається начинка, якщо вона передбачена, і згортається у рулон. Рулет перев'язують нитками, загортають у плівку або фольгу і відварюють або запікають.
Курячий рулет - кращі рецепти
Рецепт 1: Курячий рулет
Цей курячий рулетик з чистого м'яса, тобто абсолютно без начинки, присмачений тільки спеціями і приправами. Принцип виготовлення його досить простий: тушка курки звільняється від кісток, згортається в рулет і вариться-запікається в духовці.
Інгредієнти: 1 тушка курки – 2 кг, 4 зубчики часнику, по смаку: чорний перець, сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування
Звільнити тушку від кісток. Процедура ця не складна, але вимагає невеликої вправності, тому в перший раз вона займе певний час. У подальшому, це буде відбуватися набагато швидше, всього за кілька хвилин.
Спочатку необхідно в районі зрізати хвостики з стегенець зайвий жир. Якщо курочка дебела, там його буває досить багато.
Потім необхідно надрізати шкіру з м'ясом від черевця подовжньо окорочку (ніжці) і зняти м'ясо з кістки, підрізаючи всі хрящики і сухожилля. Так само звільнити і другий стегенце.
Далі покласти тушку на спинку, зробити вздовж по грудці розріз і з цього місця починати звільняти м'ясо від реберних кісток, кіля, підрізаючи ножем. Від крильця відрізати дві фаланги, тоді кісточка від крила легко звільниться. Далі, потрібно відокремити хребет. Піднявши шию, акуратно відокремити ножем шкіру з боку спини.
В результаті повинен вийти майже квадратний курячий пласт без кісток. Філе і м'ясо розім'яти або відбити, щоб воно було приблизно однієї товщини. Посипати сіллю і спеціями – перцем, лавровим листом. За бажанням, додати щіпку сухого часнику, мускатного горіха. Втерти руками приправи в шкіру, м'ясо і дати тушці полежати кілька хвилин.
Потім по довжині скачати курочку в рулет, обернути кілька разів фольгою, закрутивши краю, як фантик від цукерки. Перекласти «цукерку» в форму. Найкраще підійде довгаста форма для кексу. Заповнити її водою, щоб вона покривала тушку приблизно на дві третини.
У воду покришити кружечки часнику, додати лавровий лист і сіль. Готувати 60-80 хвилин при 200С. Остудити і прямо в формочці перекласти на ніч або кілька годин) в холодильник. З охолодженого рулету зняти фольгу і нарізати тонкими скибочками.
Рецепт 2: Курячий рулет з беконом
Для цього рулету краще всього брати маленьке, внутрішнє філе (медальйони), тоді вийдуть акуратні рулетики-малютки. Їх можна викласти на загальну страву як закуску, або подати порційно з гарніром як гаряче.
Інгредієнти: 400г філе (медальйони), бекон (за кількістю шматочків філе), сіль, перець, 200мл м'якого плавленого сиру, пісне масло.
Спосіб приготування
Філе відбити, посипати сіллю, перцем. Покласти на кожен шматочок філе тонкий скибочку бекону, змастити сиром, загорнути рулетом і сколоти зубочисткою. Форму злегка змастити олією і запікати двадцять-двадцять п'ять хвилин (200С).
Рецепт 3: Курячий рулет з курагою і грибами
Страва, гідне святкового столу. Дуже нарядно виглядає і має вишуканий смак. Готується з м'яса філе або грудинки, яке перемелюють у фарш. У нього нічого, крім солі і перцю, додавати не потрібно – ні хліб, ні яйця. Якщо є можливість знайти якісний курячий фарш, можна використовувати і його.
Інгредієнти: філе або грудинка – 800г, 2 яйця, 2 цибулини, 200 г грибів, 100 г кураги, сухе біле вино (будь-яке) – 100мл, 1-2стол.лож. майонезу, сіль, олію, зелень.
Спосіб приготування
Курагу замочити: залити вином і залишити на дві години.
Приготувати тісто для млинця-омлету. Змішати майонез, яйця, сіль, перець і збити віночком. Спекти омлет, обсмаживши його з двох сторін. Коли він охолоне, нарізати його невеликими кубиками.
Гриби нарізати невеликими скибочками і обсмажити разом з нашаткованим цибулею. Остудити.
Злити вино з кураги (не виливати). Сухофрукт дрібно нарізати.
М'ясо подрібнити блендером або прокрутити на м'ясорубці. Посипати сіллю з перцем і гарненько вимісити.
Марлю змочити водою, віджати і скласти вдвічі (можна взяти серветку або рушник). Викласти на нього фарш, сформувавши з нього прямокутник товщиною в один сантиметр.
Першим шаром розсипати по поверхні курагу. Зверху покришити зелень. Третім шаром викласти смажені гриби з цибулею. Далі – шматочки омлету. Всі інгредієнти необхідно рівномірно розподілити по поверхні.
За допомогою марлі (або рушники), акуратно піднімаючи край, скачати рулет. Якщо буде потрібно, розгладити руками, щоб він вийшов рівним і красивим. Щоб фарш не лип, руки необхідно змочити.
Перекласти рулет на деко прямо в марлі і акуратно перекласти його (можна перекотити). Полити його залишилися вином, додати півсклянки води з і запікати сорок хвилин при 200С. Остиглий рулет нарізати на скибочки, які викласти на листя салату.
Рецепт 4: Курячий рулет в сирній оболонці
Дуже незвичайна закуска. Тушкувати, варити і запікати рулет не потрібно. Він збирається вже з відвареного м'яса. Інгредієнти перемелюють і з них формується «ковбаска», яку обкачують у тертому сирі. Можна вживати замість справжньої ковбаси, як бутерброд, поклавши скибочку на хліб.
Інгредієнти: 2 великих стегенця, чищені волоські горіхи – ½ склянки, 150г сиру, 3 зубчики часнику, чорний перець, сіль.
Спосіб приготування
Стегенця відварити, остудити. Зняти м'ясо і перекрутити його на м'ясорубці разом з горіхами. Часник дрібно натерти і змішати з м'ясом і горіхами. Посолити, поперчити.
Сир дрібно натерти. З фаршу сформувати «ковбаску», утрамбовуючи її руками, і обсипати сиром. Можна змочити її водою або змастити майонезом і прокатати в сирі, щоб налипнув великий шар. Загорнути рулет у фольгу і прибрати на дві години на холод.
Рецепт 5: Рулет з стегенця з омлетом і шинкою
Рулет з курки з омлетом називається рулади. Його відварюють в бульйоні. Це рецепт - одна з варіацій його приготування. Виходить смачно, соковито і ароматно. Замість курки у цьому рецепті використовуються стегенця.
Інгредієнти: 1 великий стегенце, 2 яйця, 100г шинки, пучок зеленого цибулі, 2 стіл. лож. майонезу, сіль, чорний перець, олію. Потрібно харчова плівка або рукав для запікання і нитки.
Спосіб приготування
Змішати майонез, яйця і сіль. Посмажити омлет. Смажити слід з однієї сторони під закритою кришкою.
Стегенце надрізати вздовж до кістки і зняти м'ясо з шкірою. Це зручно робити за допомогою гострого ножа, щоб підрізати сухожилля. Викласти пласт на шкіру, а м'ясо злегка відбити молоточком. Посолити його і поперчити. Посипати подрібненим зеленим луком. Зверху викласти омлет і покришити на нього шинку.
Піднімаючи за край, згорнути рулет. Обмотати нитками і упакувати в рукав або харчову плівку так, щоб при варінні в нього не потрапила вода.
Налити в каструлю воду, додати сіль (можна ще і лаврушку із запашним перцем за бажанням) і поставити на вогонь. Як закипить, покласти рулет і варити сорок хвилин. Як охолоне, нарізати скибочками.
Курячий рулет - корисні поради досвідчених кулінарів
- З що залишився після варіння рулету бульйону, можна приготувати суп.
- Щоб м'ясо при отбивании не розліталося в сторони, його слід відбивати через харчову плівку або целофановий пакет.
- Щоб при варінні рулет не розкрився, його необхідно загорнути в марлю і перев'язати нитками.
-Курячі кістки від тушки не варто вкидати, краще скласти в морозильник. Пізніше, з них можна зварити бульйон.
