Лазанья - загальні принципи і способи приготування

Хочете на час відчути себе справжнім італійцем? Тоді приготуємо традиційне блюдо італійської кухні, родом з міста Болонья. Лазанья у своїх витоках позначала лише каструлю для приготування їжі. Саме слово походить від грецького «ласанон» – гарячі пластини. Практичні італійці пристосували слово для назви свого фірмового блюда, цього фаворита своєї кухні. Для його приготування нам знадобиться тісто, начинка і соус бешамель. Начинку можна спорудити з будь-яких компонентів – м'яса, фаршу, помідорів, шпинату та інших овочів.

Вітається також сир, м'ясне рагу, гриби, шинка та інші смаколики. Що стосується тесту, то воно готується дуже просто, як для макаронів або локшини. Майже всі супермаркети продають готові листи для цього ситного і апетитного страви. Деякі листи навіть не потрібно відварювати заздалегідь – слідкуйте за інструкцією на упаковці. Всього для лазаньї потрібно шість шарів, кожен з яких перекладається начинкою, і зверху все засипається тертим сиром з кількома шматочками масла. До речі, якщо готову страву не з'їдається відразу, його можна заморозити на майбутнє.

Лазанья - підготовка продуктів

Якщо слідувати саме італійському меню, вибираємо такі сорти сиру, як рікотта та моцарелла. Пармезан використовується в обов'язковому порядку тільки у лазіння болоньєзе, але для домашнього приготування можна брати будь-який твердий сир. Головне, отримати неймовірно апетитну скоринку при запіканні в духовій шафі. В якості фаршу краще взяти суміш яловичини і свинини. Якщо ви хочете страву легше – цілком згодиться і курячий фарш.

Лазанья - кращі рецепти

Рецепт 1: Лазанья з фаршем

Ніжний смак лазаньї з фаршем, як власне і сам зовнішній вигляд, викликає неймовірний апетит. Це блюдо просто не зможе затриматись на столі. Додайте до нього пару салатиків та справжній святковий обід готовий! Балуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

Тісто: борошно (2-3 склянки), вода (1 склянка), яйця (2-3 шт), рослинне масло, (1 ст. ложка), сіль.
Прошарок: м'ясний фарш (свино-яловичий), помідори (600 грам), морква (1-2 шт.), цибулю (1 шт), часник (кілька зубчиків), вершкове масло (100 грам), мука ( 100 грам), молоко ( 1 літр), сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

Готуємо тісто. У гірку борошна на столі поступово додаємо склянку холодної води і 2-3 яйця. Солимо, вливаємо 1 столову ложку рослинного масла і вимішуємо тісто. Ставимо його на півгодини в холодильник. Потім розкачуємо його на коржі як на вареники і нарізаємо на широкі смуги (за розміром форми для випічки).

Начинка. Натираємо на середній тертці моркву, помідори, цибулю і часник обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо моркву і смажимо ще трохи. Потім викладаємо до вмісту фарш, солимо, перчимо, тушкуємо 20 хвилин. Помідори в останню чергу. І ще трохи протушкуйте.

Соус Бешамель. До розтопленого на сковороді олії додамо борошно і перемішуємо до однорідної маси. Потроху додаємо молоко. Нагріваємо і проварюємо до утворення маси без грудочок, що нагадує рідку сметану.

На середній тертці натерти сир і листи лазаньї відварити до напівготовності. Формуємо блюдо: листи укладаємо шарами з фаршем у форму, змащену маслом. На половину м'ясної маси викладаємо частину соусу і так далі. Останній лист змащуємо соусом, що залишився, випікаємо в духовці 40 хвилин. Потім посипаємо натертим сиром і ще 5-7 хвилин чекаємо утворення рум'яної скоринки.

Рецепт 2: Лазанья з грибами

Гриби вигідно підкреслюють і відтіняють смак багатьох страв, а вже в лазіння вони виглядають дуже органічно. Проведіть на кухні не більше 1-2 годин, і ваш будинок наповниться ароматами прекрасною грибний лазаньї. Можна використовувати покупні листи і звичайні печериці, але щоб страва була більш ситна – додаємо легке куряче м'ясо. Маленький секрет - трохи курячої печінки і шинки додадуть лазіння багатий насичений смак.

Інгредієнти: листи лазаньї( 14 шт), соус бешамель (850 мл), сир пармезан (тертий), оливкова олія, гриби (230 грам), цибулю (1 шт), курячий фарш (300 грам), куряча печінка (80 грам), шинка (115 грам), солодке біле вино (150 мл), базилік, томатна паста ( 2 ст. ложки), сіль перець.

Спосіб приготування

Оливкова розігріваємо масло у великій каструлі, додаємо часник, гриби, цибулю і обсмажуємо, помішуючи, приблизно 6 хвилин. Додаємо курячий фарш, печінка, шинку, обсмажуємо ще 10-12 хвилин, поки фарш не стане темним. Додаємо вино, помідори і приправи. Тушкуємо ще 30 хвилин. У відкритій каструлі тушкуємо ще 15 хвилин.
Змащуємо маслом форму для випічки і викладаємо на дно листи для лазаньї, попередньо змастивши форму. Чергуємо - соус грибний, бешамель, знову лист тіста. І так далі. Завершуємо соусом бешамель, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці 35 хвилин при 190 градусах. До столу несіть відразу ж ароматне блюдо, поки воно ще не встигло охолонути.

Рецепт 3: Лазанья з куркою

А як же без курки? Ніжне куряче м'ясо з сирним соусом і вином зроблять наше блюдо запаморочливо смачним. Спочатку відваримо курочку цілком, а потім обріжемо і подрібнити м'ясо.

Інгредієнти: курка ціла потрошені (1, 5 кг), вино біле (300 мл), цибуля, селера, перець, лавровий лист, сіль, зелений лук, масло вершкове(150 грам), часник, сир тертий твердий, (250 грам), вершки нежирні (280 мл), сир пармезан (4 ст. ложки), арахіс, тісто для лазаньї (200г).

Спосіб приготування

Курку вимити і залити водою. Відварити 1 годину цілком з половиною порції вина і спеціями, цибулею і селерою. Остудити і порізати на шматки м'ясо. Курячий бульйон уварюють до 1 літра. Шматочки лазаньї занурюємо в гарячу воду і тримаємо кілька хвилин. Перекладаємо в холодну воду. Цибуля смажимо на олії разом з часником 10 хвилин. Додаємо масло і борошно, підсмажуємо до золотистого кольору. Вливаємо бульйон і залишилося вино.

Доводимо до кипіння, проварюємо ще 4 хвилинки. Знімаємо з вогню, додаємо сир, вершки, солимо і перчимо. Виливаємо трохи соусу у форму для випікання і викладаємо шарами: тісто, курку, цибулю. Сир тертий, соус. Продовжуємо до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Зверху повинен бути соус і паста, посипаємо рештою сиру. Горіхами і готуємо в жаркій духовці 45-50 хвилин до рум'яної скоринки.

Рецепт 4: лазанья з баклажанами

Недорогі і смачні баклажани як не можна краще підходять для овочевий лазаньї. Підсмажимо їх трохи на грилі, щоб вони були соковитими, але не маслянистими, і заправити томатним соусом - якщо такого ви ще не пробували, у вас з'явиться новий улюбленець серед овочевих страв.

Інгредієнти: баклажани (1, 5 кг), оливкова олія ( 5 ложок), цибуля, цукор ( 2 ст. ложки), сіль, сухий базилік, консервовані томати (400 грам), тісто ( 12 аркушів), пармезан (30 грам), моцарелла (225 грам).

Спосіб приготування

Нагріваємо гриль і баклажани печемо на решітці скибочками (змастити маслом з обох сторін). Смажити 10 хвилин, близько до вогню до золотистої скоринки і перевертаємо. Духовку нагріваємо до 190 градусів.
Томатний соус: масло розігріваємо в 4-хлитровой каструлі, викладаємо цибулю, обсмажуємо, додаємо цукор, сіль, базилік, томати з соком.

Розминаємо помідори ложкою, доводимо до кипіння й тушкуємо на маленькому вогні 15 хвилин. Пласти тіста готуємо, як вказано в інструкції, потім формуємо блюдо у формі для запікання. Трохи томатного соусу, тісто, шар баклажанів, половина залишився соусу, трохи пармезану і трохи моцарелли. Повторюємо операцію кілька разів, запікаємо 40 хвилин. Після приготування страва має постояти 10 хвилин, щоб легше разрезалось на порції.

Рецепт 5: Лазанья з фрикадельками і курячими яйцями

Заявлене страва не що інше, як «лазіння по-неаполітанськи». Відрізняється воно від вже знайомого рецепту з м'ясом тим, що ми з фаршу накатаем фрикадельок і обсмажимо їх. Крім цього використовуємо помідори у власному соку для приготування томатного соусу.

Інгредієнти: цибуля (1 шт), моркву (1 шт), стебло селери (1 шт.), часник, помідори у власному соку (1 літр), курячого яйця (5 шт), фарш яловичий ( 400 грам), моцарелла ( 150 грам), пармезан ( 60 грам), трохи оливкової олії і вершкове масло для змащування форми, пластини тіста, сухе червоне вино ( 50 грам).

Спосіб приготування

Відварюємо тісто до напівготовності. Ріжемо овочі, трохи протушкуйте їх на сковороді з олією і вином. Половина рідини повинна випаруватися. Розім'яти томати у власному соку і довести до кипіння на повільному вогні. Для приготування фаршу наріжемо пармезан плоскими пластинками, змішаємо з сирим яйцем і сиром. З фаршу катаємо маленькі фрикадельки. Обсмажуємо на сковорідці і додаємо до томатного соусу. Відварені круті яйця ріжемо на пластинки, також чинимо з моцарелою.

У формочці для запікання викладаємо відварені листи лазаньї (дивіться інструкцію) і закриваємо соусом. Слідом ідуть шайби моцарели і яйця. Потім знову шар тіста і повторюємо все з соусом. Кілька шарів закриваємо фольгою і ставимо в духовку. Достатньо 20 хвилин при температурі 200 градусів. Виймаємо красу з духовки і ріжемо на шматочки. Обережно, вона дуже гаряча! Таку її і потрібно подавати до столу – будьте обережні і приємного апетиту!

Лазанья - корисні поради досвідчених кулінарів

- Справжній шик – лазанья з морепродуктів. Візьміть в якості прошарку, наприклад, філе окуня (або будь-якої жирної рибки), пересмажене з цибулею, прикрасити готову страву смаженим арахісом, креветками і мідіями - отримаєте блюдо, гідне самого дорогого італійського ресторану.

- Ще одна оригінальна ідея – лазанья з ананасом. Розкладіть шматочки ананаса між шарами м'яса (телятини, криця або яловичини), присипте мускатним горіхом, і запікайте. Ця страва може стати прекрасною основою для романтичної вечері. Здивуйте своїх коханих!