Листкові салати - загальні принципи і способи приготування

Листкові салати користуються великою популярністю, їх готують і в будні, і для святкового столу. Для їх приготування використовують різноманітні продукти; м'ясо і риба дуже вдало поєднуються в таких салатах з овочами, грибами і т. д., і чим більше фантазії проявляє господиня, тим більш оригінальні і вишукані страви у неї виходять.

Недоліком листкових салатів є те, що вони є дуже важкою їжею, адже кожен з шарів промащується майонезом, сметаною або іншим соусом. Зате такий салат можна вважати повноцінним вечерею або обідом: з'їв порцію - і наситився на кілька годин. І потім, завжди можна заправити салат низькокалорійним майонезом або вибрати для нього іншу заправку.

Головні принципи приготування хорошого листкового салату - це поєднання продуктів і використання для промазування шарів оптимальної кількості майонезу або інший заправки. Скориставшись нашими порадами, ви зможете не тільки приготувати смачні і ситні страви, але й створити на їх основі свої фірмові рецепти, які дозволять вам побалувати своїх близьких і заслужити репутацію чудового кулінара.

Листкові салати - підготовка продуктів

М'ясо і рибу, призначені для приготування листкового салату, відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Овочі також відварюємо в підсоленій воді (якщо після варіння їх відразу занурити в холодну воду і потримати в ній близько 10 хвилин, видалити з них шкірку буде набагато простіше).

Взагалі, відварні овочі перед використанням їх в листковому салаті слід обов'язково охолодити, інакше він втратить у смаку і швидко зіпсується.

Компоненти для листкових салатів прийнято нарізати якомога дрібніше, або натирати на тертці.

Якщо за рецептом в листковому салаті присутній цибулю, то його краще замаринувати, в ідеалі - в лимонному соці, тоді він буде більш ніжним на смак і ароматним.

Листкові салати - кращі рецепти

Рецепт 1: Листковий салат з печерицями

Дуже легкий і смачний салат, який обов'язково сподобається прихильникам здорового харчування. Яблука прекрасно відтіняють смак печериць, а сметанна заправка гармонійно пов'язує всі компоненти салату в єдине ціле.

Інгредієнти:

2 помідори;
300 гр. шампіньйонів;
200 гр. сметани;
1 яблуко;
50 гр. яблучного соку;
за смаком сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо печериці тонкими скибочками і обсмажуємо на рослинному маслі.

2. Нарізаємо тонкими пластинками варені яйця, яблука і помідори.

3. Готуємо заправку, змішавши сметану з вершковим маслом, яблучним соком, сіллю і перцем. Потім викладаємо всі компоненти салату шарами, послідовність яких можна вибрати на свій розсуд. Кожен шар заливаємо заправкою. Потім повторюємо всі верстви у вибраному порядку.

Рецепт 2: Листковий салат з курки і чорносливу

Дуже оригінальний салат, який має яскравий смак, завдяки чорносливу, що додає йому трохи солодкувату ноту, а в поєднанні з солоним огірком - пікантність. Куряче м'ясо та горіхи роблять це блюдо дуже ситним, а його відмінний зовнішній вигляд і чудові смакові якості роблять його бажаним гостем навіть на святковому столі.

Інгредієнти:

100 гр. чорносливу;
200 гр. відварного курячого м'яса,
1 свіжий огірок,
1 склянка маринованих грибів,
1 цибулина,
250 гр. майонезу,
50 гр. волоських горіхів,
3 яйця,
зелень петрушки;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив розпарити, видаляємо з нього кісточки і подрібнюємо. М'ясо курки нарізаємо дрібними кубиками. Злив з грибів розсіл, злегка обсмажуємо їх на рослинному маслі.

2. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо. Відваривши і очистивши яйця, нарізаємо їх дрібними кубиками. Горіхи подрібнюємо. Огірок очистити від шкірки і дуже дрібно нарізаємо.

3. Викладаємо салат шарами, промазуючи при цьому кожен майонезом, в наступній послідовності: 1 - куряче м'ясо, 2 - гриби, 3 - пасеровану цибулю, 4 - горіхи, 5 - чорнослив, 6 - яйця. Потім повторюємо всі шари в тому ж порядку. Зверху посипаємо салат дрібно нарізаними огірками.

Рецепт 3: Листковий салат з печінкою

Для святкового столу цей салат, можливо, простуватий, але як повсякденна страва, завдяки входить до його складу печінки, він є дуже корисним, а при її поєднанні з сиром, огірками і кропом - ще і смачним.

Інгредієнти:

300 гр. яловичої печінки:
100 гр. твердого сиру;
1 маринований огірок;
1 цибулина;
2 яйця;
2 ст. л. маргарину;
2 ст. л. майонезу,
маленький пучок кріп,
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Відваривши печінка в підсоленій воді, нарізаємо її соломкою.

2. Сир натираємо на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на маргарині, поки він не стане золотистим.

3. Огірок нарізаємо тонкою соломкою. Відваривши і почистивши яйця, нарізаємо їх часточками. Зелень миємо й, обсушивши, дрібно рубаємо.

4. Викладаємо в салатник підготовлені компоненти шарами: 1 - печінка, 2 - сир, 3 - цибуля, 4 - огірок. Кожен шар промазуємо майонезом, потім повторюємо їх у тому ж порядку. Верхній шар посипаємо зеленню і прикрашаємо часточками яєць.

Рецепт 4: Листковий салат з куркою, грибами і горіхами

Це дуже смачний і ситний салат, в якому гармонійно поєднуються всі компоненти. Завдяки їхній розмаїтості він має дуже насичений і оригінальний смак і гарний зовнішній вигляд, тому доречний і в будні, і для святкового застілля.

Інгредієнти:

350 гр. майонезу;
4 моркви;
3 картоплини;
100 гр. шампіньйонів;
4 яйця;
100 гр. сиру;
300 гр. курячого філе;
жменя волоських горіхів;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо куряче м'ясо, моркву, картоплю, яйця і гриби.

2. Натираємо на тертці моркву, яйця, картоплю і сир.

3. Відварене куряче м'ясо і гриби дрібно ріжемо, горіхи рубаємо.

4. Викладаємо в салатник шарами підготовлені продукти, рясно змащуючи кожен майонезом: 1 - картопля, 2 - морква, 3 яйця, 4 - м'ясо, 5 - сир, 6 - гриби, 7 - горіхи. Потім повторюємо всі шари в тому ж порядку.

Щоб салат був смачніший, на ніч залишаємо його для просочення в холодильнику.

Рецепт 5: Листковий салат з куркою, ананасами і сиром

Це дуже гарний і смачний листковий салат, для приготування якого нам потрібні куряче м'ясо, гриби, ананаси і сир. Він дуже ефектно виглядає навіть на святковому столі і має яскравий смак, який обов'язково оцінять ваші гості і домашні, а завдяки ананасам він виходить дуже соковитим.

Інгредієнти:

2 курячих філе;
250 гр. шампіньйонів;
100 гр. волоських горіхів;
3 яйця;
300 гр. консервованих ананасів;
100 гр. твердого сиру;
1 морква;
1 цибулина;
100 гр. майонезу;
зелена цибуля для прикраси;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо куряче філе в підсоленій воді, потім дрібно нарізаємо його.

2. Гриби нарізаємо тонкими пластинками і, підсолюємо, обсмажуємо з цибулею на рослинному маслі.

3. Відваривши і почистивши, дрібно ріжемо яйця. Сир натираємо на тертці, таким же способом подрібнюємо моркву. Ананаси ріжемо кубиками, горіхи рубаємо (не дуже дрібно).

4. У салатник викладаємо підготовлені продукти шарами, промазуючи кожен майонезом: 1 - куряче філе, 2 - сир, 3 - гриби з цибулею, 4 - морква, 5 - яйця, 6 - ананаси, 7 - горіхи. Потім повторюємо всі верстви у тому ж порядку, верхній прикрашаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Щоб салат був смачніший, охолоджуємо його в холодильнику протягом кількох годин.

Листкові салати - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні листкових салатів дуже важливо забезпечити хорошу просочення кожного шару заправкою. Для цього краще всього після приготування дати салату пару годин постояти при кімнатній температурі, а потім прибрати його в холодильник і витримати деякий час там, тому що більшість листкових салатів охолодженими "звучать" набагато смачніше.

У багатьох рецептах листкових (і не тільки) салатів присутній чорнослив. Якщо ви хочете, щоб він був лише пікантною добавкою, то слід різати його подрібніше і класти в салат в невеликій кількості, інакше смак великих шматочків буде перебивати смак інших компонентів салату.

По можливості не слід використовувати для листкового салату низькокалорійний майонез, він вплине на смак салату не кращим чином, а в калоріях ви виграєте не так вже й багато.

Консервовані салати - загальні принципи і способи приготування

Сучасний темп життя привчає нас економити час, у цьому випадку виграють ті, хто розподіляє справи завчасно. Консервування салатів – це процес для тих, хто бажає вирішити відразу дві проблеми – довготривале зберігання овочів і фруктів і підготовка продуктів до швидкого вживання. Всього лише трохи старання в літній сезон, і взимку і навесні ви будете забезпечені прекрасними смачними готовими салатами, які чудово доповнять основний стіл або стануть самостійною стравою, для того, щоб просто перекусити.

Зараз вже нікого не здивуєш магазинним болгарським салатом, який у свій час був страшним дефіцитом, але рецепти з заповітних баночок обросли новими подробицями і варіаціями, і сьогодні магазинний салат, нехай навіть самий смачний і дорогий, ні в яке порівняння не йде з домашнім маринованим перцем з власного городу.

Салат - це дійсно універсальна їжа. З появою консервації – тобто спеціальної обробки продуктів харчування, яка зводить на «ні» життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, здатних зіпсувати продукти, ми отримали можливість балувати себе овочевими салатами власного приготування круглий рік.

Більша частина всіх рецептів складається з найпоширеніших і доступних страв: помідорів, перцю, баклажанів, моркви і огірків. Практично всі рецепти консервованих салатів зводяться до нарізування однакових за розмірами шматочків, вкладаються в банки шарами або упереміш, і заливаються маринадом з рослинним маслом. Мало знайдеться людей, яким ці ласощі будуть не до душі, тому закочуємо рукави, і в бій!

Консервовані салати - підготовка продуктів

Консервовані салати можна розділити на томатні, баклажанові, салати з буряка, огірків і перцю, але найбільше поширені асорті. Практично всі вони готуються за одним принципом, розрізняються тільки кількість інгредієнтів, так радують назви. Крім овочів необхідно запастися прянощами – це часник, гострий перець і різноманітні трави, кріп, петрушка.

Для приготування салатів беруться міцні, тверді, навіть трохи недостиглі овочі. Чим свіже овочі, тим смачніше виходять консерви, і довше зберігаються. Звичайно ж, краще всього зібрати овочі з грядки. Але якщо цієї горезвісної грядки ви не маєте - можна з успіхом використовувати і ринковий варіант, тільки потрібно вибирати ті продукти, які довго перебували на відкритому сонці в зірваний стані.

Консервовані салати - кращі рецепти

Рецепт 1: консервований салат "Десяточка"

Літній достаток овочів потрібно використовувати. Ця дуже популярна закуска з овочів і готується просто: адже як зручно відміряти овочі поштучно – ніяких кілограмів, вагів та інших складнощів.

Інгредієнти: Помідори, перець, морква, баклажани (по 10 штук), часник(1 головка), гіркий перець (1 шт), цукор (1 ст. ложка), сіль (1 ст. ложка), рослинна олія 1 склянку.

Спосіб приготування

Великі баклажани очищаємо, а дрібні просто нарізаємо кубиками, помідори ріжемо великими шматочками. Очищений від насіння перець ріжеться великими скибочками, гіркий перець нарізати дуже дрібно. Морква натирається на крупній тертці або нарізати соломкою. Часник дрібно ріжеться. Підготовлені овочі змішують в каструлі з іншими інгредієнтами, і доводиться до кипіння на сильному вогні. Гасити 1, 5 години, розкласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернути і залишити остигати.

Рецепт 2: Консервований салат «Райдужне асорті»

Асорті дійсно виходить райдужним, в прозорому маринаді різнокольорові овочі виглядають дуже нарядно і апетитно. Це чудове прикраса святкового столу або відмінна закуска за вечерею в колі сім'ї, в загальному, окреме готову страву при будь-якому застіллі.

Інгредієнти: огірки (2 кг), помідори (кг), різнокольоровий болгарський перець(1 кг), кабачки(1 кг), патисони (1 кг), лавровий лист, чорний перець, кріп, селера, петрушка, лимонна кислота (4 ст. ложки).

Спосіб приготування:

На дно банок викладається зелень, зверху по 5 горошин перцю і по кілька лаврових листочків. Далі шарами йдуть овочі в наступному порядку: огірки, патисони, перець, кабачки і зверху помідори. Кожен шар прокладається зеленню. Маринад готується з 1, 5 літрів води і лимонної кислоти. Прокип'ятити і остудити до 60 градусів, залити овочі, покриваючи їх маринадом, але не доливаючи до верху. Стерилізувати 25 хвилин, закатати.

Рецепт 3: Консервовані помідори з огірками

Звичайно, якщо взяти сорт помідорів «рожевий гігант», салат вийде більш вишуканим, але можна брати і звичайні вершки. Взимку цей салат смачніше, ніж з зимових помідорів, просто злийте розсіл і додайте трохи свіжого нарізаного лука.

Інгредієнти:
Для маринаду:
Вода (1 літр), сіль (2 ст. ложки без верху), цукор (4 ст. ложки без верху), оцет (4 чайні ложки). Лавровий лист. Чорний перець горошком викладається в кожну банку.
Овочі:
помідори, огірки, сіль, оцет, запашний і чорний перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Помідори та огірки беруться в співвідношенні 5:1. Намагайтеся брати міцні і злегка недостиглі овочі. Нарізаємо огірки кружечками, а помідори часточками, не перемішуючи і зайвий раз не травмуючи їх. Розподіляємо по літровим банкам. Зливаємо сік в каструлю і кип'ятимо, розбавляючи водою. Маринад: додати сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння і заливаємо банки по плічка. У кожну банку додаємо 4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю. Стерилізуємо 8-10 хвилин.

Рецепт 4: Консервований салат «Татарський»

В якості соусу в цьому татарською салаті використовується томатний сік. Звичайно, його краще отримати в домашніх умовах із стиглих червоних помідорів. Деякі господині називають цей салат «татарська пісня». Він дійсно як пісня. Спробуйте – не пошкодуєте.

Інгредієнти: Баклажани(4-5 кг), часник(2 голівки), цибулю (2 голівки), моркву(2 шт), яблуко(2 шт), солодкий червоний перець (2 шт), томатний сік (2 літри), рослинне масло (2 склянки), оцет (1 склянка), сіль півсклянки.

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо невеликими кубиками, часник подрібнити, цибулю, моркву, яблуко натерти на крупній тертці, перець дрібно порізати. Змішати томатний сік і рослинне масло, прогріти і додати в соус цибуля, морква, яблуко і перець. Довести до кипіння. Додати баклажани і варити 45 хвилин. Готова «пісня» укладається в літрові банки, закочується і остуджується. У холодні зимові вечори ви згадайте про літньому теплі за допомогою цього салату, приготовленої з величезною любов'ю!

Консервовані салати - корисні поради досвідчених кулінарів

Перше, що потрібно при підготовці до консервування – це запастися закаточной машинкою і щипцями, а також приготувати набір кухонного начиння – емальоване відро і миски, каструлі великих розмірів, мірні ємності, друшляк, терка, м'ясорубка, а також металеві кришки. Можна користуватися новими банками з кришками – закрутками. Також подбайте про спеції і солі. Вам знадобляться: перець чорний, лавровий лист, запашний перець, зелень. Банки перевіряються на наявність щербинок і тріщин, вимиваються, стерилізують і висушуються. Для підвищення часу закипання у воду можна додати трохи солі. Виймаючи банку, ставте її тільки на суху поверхню, інакше вона може лопнути.