Море годує людину не одне тисячоліття. Воно є сховищем запасів їжі, яка славиться своєю поживною цінністю - рідкісними мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, високоякісним білком. Крім риби в морях та океанах живуть восьминоги, краби, кальмари, гребінці і ще дуже багато корисних морепродуктів, які придатні для їжі, в тому числі і мідії. Які мають ніжне м'яке м'ясо з солодкуватим присмаком. Коли його варять, від нього виходить приємний аромат. З м'яса мідій готують плов, супи, салати, рагу. Його солять, маринують, коптять, запікають, смажать. Мідії подають з макаронними виробами, крупами, картоплею, овочами. Слід пам'ятати, що приготовані молюски бажано вживати відразу, не зберігати їх більше дванадцяти годин, інакше можливі отруєння.
Мідії - підготовка продуктів
Перед вживанням молюски вимагають певної підготовки. Якщо ви не хочете, під час їжі пережовувати пісок, заморожені мідії, після розморожування, необхідно дуже ретельно промивати.
Якщо ж ви збираєтеся готувати мідії в раковинах, буде потрібно більш тривала підготовка. В першу чергу, необхідно їх візуально оглянути і видалити молюски з пошкодженими раковинами, їх в їжу не вживають. Щоб відкрити стулки, мідії необхідно помістити на гарячу сковороду або опустити на дві хвилини в киплячу воду. Потім м'ясо виймають з раковини, виривають наріст (пучок водоростей, якими молюски прикріплюються до каменів), і ретельно промивають від піску і камінчиків.
Мідії - кращі рецепти
Рецепт 1: Мариновані мідії
Одне з найбільш смачних страв, які можна приготувати з мідій - просто їх замаринувати. Вони виходять дуже смачні і дешевше магазинних. Їх можна і в салат додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку вказаний маринад без додання оцту - з прянощами, білим вином і лимоном, у другому - з оцтом. І так і так смачно.
Інгредієнти (1 варіант): 0,5 кг мідій, масло рослинне – 2-3 стіл. лож.,? лимона (сік), 150мл сухого вина ( білого), 1 зубочек часнику, по 1 чайн. лож. меду і гірчиці, сіль, перець, 1 лаврове листя, кілька гілочок свіжого кропу і кінзи.
Спосіб приготування
Якщо використовуються заморожені мідії, розморозити. Приготувати соус з прянощами, в якому будуть отвариваться мідії. Для цього закип'ятити вино, покласти в нього часник( подрібнювати не потрібно), лавровий листочок, поперчити, опустити мідії і проварити близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на друшляк. Зробити маринад. Дрібно порубати зелень, додати сік лимона, олія, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку або гостру. Ще теплі мідії разом з листком лаврушки і зубчиком часнику покласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годин п'ять. Маринувати зручніше в скляній банці або глибокій мисці. До речі, точно також можна замаринувати і креветки.
Інгредієнти (2 варіант): 0,5 кг мідій, неповний склянку води, 1 стіл. лож столового оцту (9%), 1, 5-2 стіл. лож. цукру, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Молюски розморозити. Воду посолити, закип'ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини. Зробити маринад. За смаком він повинен бути кисло-солодким. У закипілої воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. В гарячий маринад покласти мідії. Через годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти по банках, куди додати трохи рослинного масла.
Рецепт 2: Запечені мідії
Запечені мідії не тільки смачні, але і красиво виглядають, особливо якщо їх запікати і подавати безпосередньо в раковинах. Таке блюдо підійде і для святкового столу і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: у першому варіанті морепродукти запікаються в раковинах під сирною скоринкою, у другому – у звичайній формі під соусом.
Інгредієнти (1 варіант): 0,5 кг мідій в раковинах, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 50г вершкового масла, спеції, 150г твердого сиру.
Спосіб приготування
Мідії добре промити, почистити стулки і відварити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння всі стулки повинні відкритися. Ті, які залишилися закритими, в їжу вживати не варто. Остиглі молюски розділити на половинки і акуратно відокремити м'ясо, яке слід покласти назад у раковини.
Часник з помідорами не тертці або подрібнити блендером. У кожну половинку до м'яса покласти шматочок масла, ложку томатної суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).
Мідії розморозити, відварити три хвилини в підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).
Приготувати соус. Часник подрібнити і покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще міксером або блендером, щоб не було грудок.
Викласти мідії в сковороду або форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати 20-25 хвилин(200С).
Рецепт 3: смажені Мідії
Смажені мідії – страва проста в приготуванні, але шикарне за смаком. Для смаження піде і рослинне масло і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься не менше 25% рослинних жирів. Але його обов'язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді при підгоряння можуть утворюватися шкідливі канцерогени.
Інгредієнти: 0,5 кг мідій, рослинне масло, 2 цибулини, сіль, гострий мелений перець, приправа для морепродуктів (або прованські трави).
Спосіб приготування
Цибулю нашаткувати кубиками, обсмажити до рум'яного кольору. Додати мідії і смажити при постійному помішуванні п'ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою і зняти з вогню. Дати трохи настоятися під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійне блюдо.
Мідії - корисні поради досвідчених кулінарів
- Мідії рекомендується подавати з білим вином – в цьому випадку їх смак розкривається багатшими.
- Вживати в їжу слід молюски, виловлені в період з червня по лютий, т. к. навесні вони не такі смачні і жирні.
- Мідії не слід піддавати довгої теплової обробки, інакше вони будуть сухуваті і несмачні. До них застосовується правило варіння кальмарів – не більш трьох-п'яти хвилин.
- Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху і бути з щільно зімкнутими стулками, які неможливо відкрити руками.
Фаршировані кальмари - загальні принципи і способи приготування
Десятиногие головоногі молюски, а просто кальмари, давним-давно не є делікатесом на нашому столі. Це не тільки інгредієнт салатів з морепродуктів, але і смажені, тушковані і навіть фаршировані страви. Фарширувати кальмара простіше простого – його тушка як ніби створена для цього. Начинки можуть бути як сирі, так і вже готові, а до повної готовності страви доводять на сковороді або в духовці.
Екологічно чистий і корисний продукт харчування виростає на волі, глибоко в морі. Ловити їх дешевше, ніж вирощувати спеціально. У промисловому вилові кальмарів ділять на тихоокеанських та атлантичних. Після вилову їх відразу обробляють, майже завжди прямо на судні. Кальмар не розморожують більше одного разу, інакше він може зіпсуватися.
Це настільки корисний продукт, що його навіть називають морським женьшенем. Він засвоюється набагато краще м'яса, викликає заспокійливу і омолоджуючу дію, а у чоловіків сприяє підвищенню потенції. У тих країнах, де вживання кальмара та інших морепродуктів є традицією, шлункові і кишкові захворювання зустрічаються набагато рідше. Морські чудовиська містять набагато більше корисних речовин, ніж молоко і риба, а величезна зміст цінного білка не дає конкурентам ні єдиного шансу. М'ясо кальмарів знаходиться таурин, знижує холестерин в крові і стабілізує кров'яний тиск, а вітаміни Е і селен виводять солі важких металів. Для дорослих, а особливо підростаючого покоління, дуже важливо великий вміст йоду, нормалізує роботу щитовидної залози.
Фаршировані кальмари - підготовка продуктів
Основа успіху при приготуванні фаршированих кальмарів – правильно вибрати сировину, тобто заморожені або консервовані тушки. На упаковці консерви обов'язково пишуть термін придатності і склад. Замороженого продукту необхідно приділити набагато більше уваги. Якщо молюсків розморозити, а потім знову заморозити, то готове блюдо буде гірчити, як не намагайтеся це замаскувати. Визначити це можна, якщо уважно розглянути тушки. Розморожені раніше злипаються між собою, свіжозаморожені легко відокремлюються один від одного.
Зовнішня плівка на тушці може бути різного кольору – від світло-сірого то темно-фіолетового, саме «тіло» тільки білого кольору. Щупальця обрізаються і використовуються як компонент фаршу. При варінні кальмара також потрібно пам'ятати головне правило - їх не можна переварювати, інакше ви ризикуєте отримати субстанцію, схожу на гуму. Правильно варять кальмари таким чином: у каструлю з окропом з сіллю і приправами опускають тушку, приблизно через 15 секунд, тільки після того, як вода закипить, опускати наступну. Таким чином, ми отримаємо смачні і ніжні заготовки для фарширування.
Фаршировані кальмари - кращі рецепти
Рецепт 1: фаршировані кальмари з печерицями
Для начинки змішуємо гриби вареним яйцем і зеленню - цього достатньо, щоб отримати смачне насичене не важке блюдо.
Першим ділом підготуємо кальмарів. Опустимо їх у холодну воду і очистимо нутрощі цілої тушки. Розрізати не потрібно. Знімаємо плівочку і моєму основу. На друшляку вода повинна повністю стекти. Варені яйця натираємо на тертці (замість рису можна використовувати рис). Начинка: ріжемо цибулю і гриби, окремо пасеруємо на сковороді цибулю. Додаємо печериці, а на тертці дрібно кришимо зелені пір'я, натираємо на тертці сир.
Змішуємо всі разом, солимо перчимо й перемішуємо. Фаршируємо тушки кальмара і закріплюємо зубочисткою, щоб вміст залишалося усередині, вкладаємо їх в жаровню. У мисці перемішати сметану, майонез, посолити і поперчити, залити соусом кальмари і в добре розігрітій духовці випікати приблизно 30-40 хвилин. Знімаємо зубочистки і нарізаємо на кружечки. Отримані рулети викладаємо на блюдо і прикрашаємо. Це прекрасне блюдо добре в гарячому і холодному вигляді.
Рецепт 2: Кальмари фаршировані окостом
Якщо хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось більш ґрунтовним, в якості начинки можна взяти копчений окіст. Це тільки на перший погляд продукти здаються не зовсім поєднувані, насправді це дуже смачне блюдо не тільки для буднів, а й на самий вишуканий святковий стіл. Воістину королівський рецепт закуски, правда і продуктів вимагає чимало.
Очистити кальмари. Відрізати щупальця, нарізати соломкою. Продовжуємо готувати начинку окіст дрібно нарізати. Сир натерти на тертці, нарізати і обсмажити цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати на сковорідку нарізані щупальця, через 5 хвилин туди ж викласти рис. Трохи долити води і тушкувати до тих пір, поки рис не стане м'яким (воду поступово доливати). Зняти з вогню і змішати ці інгредієнти в окремій ємності з окостом, зеленню і сиром.
Акуратно фаршируємо тушки і скріплюємо відкриті місця зубочистками. Обваляти в борошні і обсмажити на олії до рум'янцю. Викладаємо на тарілку, а в сковороді обсмажимо помідори з часником і зеленню. В кінці поступово вливаємо вино. В отриманий соус викладаємо кальмари і тушкуємо 20 хвилин, накривши кришкою. Якщо підлива почала гуснути – страва готова!
Рецепт 3: Кальмари фаршировані маринованими грибами і рисом
Цей рецепт не передбачає теплову обробку нафаршированих тушок. Начинку складається з повністю готових продуктів.
Відварюємо кальмари, нарізаємо дрібно цибулю і натираємо на тертці моркву. Цибулю обсмажуємо на рослинній олії, трохи пізніше додамо моркву. Нарізаємо гриби, змішуємо з рисом, яйцями і цибулею з морквою. Солимо, перчимо, додаємо ложку майонезу. Перемішуємо, фаршируємо. Страви можна додати декоративний вигляд, наприклад, оформити у вигляді поросят – зробити з чорного перцю оченята, з моркви вирізати п'ятачки, а хвостики приліпити з щупалець. Нарізати на шматочку просто за столом.
Рецепт 4: Кальмари з м'ясним фаршем в білому вині
Начинка з фаршу в помідорах виходить дуже м'якою. Окремо готується соус з вином, і страва гаситься з винної підливці. Алкоголь випаровується, залишається тільки чудовий смак м'ясний.
Очищені кальмари промиваємо і просушуємо. Фарш змішуємо з часником і нарізаною петрушкою, солимо, перчимо і заправляємо солодким лікером або сухим вином. Деякі кухарі в такі рецепти додають трохи прокрученного через м'ясорубку бекону. Фаршируємо начинкою, зашпиливаем зубочисткою і викладаємо на тарілку. Окремо нарізаємо щупальця. Обсмажуємо тушки до золотистого кольору, попередньо запанировав їх у борошні. Цибулю окремо обсмажуємо на олії. Додаємо протертий помідор і щупальця кальмарів. Тушкуємо 10 хвилин на слабкому вогні. Виходить соус. Заливаємо їм тушки і додаємо біле вино, ще трохи присаливаем. Тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин. Кальмар має стати м'яким.
Фаршировані кальмари - корисні поради досвідчених кулінарів
Ще кілька ідей для начинки:
- Кальмари з кабачками цукіні. Нарізати кабачки з морквою дрібними шматочками, додати тертий твердий сир, поперчити і трохи досолити. Нафарширувати тушки і запікати в духовці приблизно 10 хвилин.
- Кальмари з яловичому серцем. Нарізати серце на дрібні шматочки, обсмажити на олії, додати дрібно нарізану цибулю і моркву, тушкувати 20 хвилин. Додати часник, перець і фарширувати відварені тушки.
Цікаві факти
У Лондоні знаходиться Музей природної історії, одним з персонажів в його експозиції є чудово зберігся гігантський кальмар. Його довжина - 8 метрів 62 сантиметри.
Ця рідкісна удача - зловити таке морське тварина живцем. Зазвичай вони зустрічаються тільки на пляжі, коли море викидаємо загиблих в результаті шторму морських звірів, або в шлунках морських кашалотів.
Розморожували морського звіра співробітники музею в кілька етапів – щоб зберегти тонкі тканини щупалець. Для збереження експоната звернулися за допомогою до скандально відомому художнику ДэмиенуХерсту, сохранявшему з допомогою формаліну тіла людей і тварин. Для гігантського експоната був виготовлений спеціальний резервуар, і тепер на виставці можна побачити кальмара в природному вигляді.
