Млинці на дріжджах - загальні принципи приготування
Незважаючи на те, що для багатьох млинці асоціюються з Масницею, це зовсім не привід відмовлятися від смачного і ароматного страви в інший час року. Неважливо, що літо за вікном чи зима, ранок або вечір, ви завжди можете порадувати себе і своїх близьких смачною і ароматною стравою. Втім, для ситного страви краще всього вибрати першу половину дня, адже млинці – досить калорійне блюдо.
Млинці на дріжджах відрізняються від інших тим, що готуються довше, але і виходять вони набагато пишніше і смачніше.
Втім, на приготування тесту ви витратите зовсім небагато часу, не більше 8-10 хвилин, просто перед випічкою млинців тісто має «доходити» протягом 2-3 годин.
Коли ви замешаете тісто і поставите його доходити в тепле місце, знайте, що воно повинно підійти три рази. Перші два рази перемішуйте і знову відставляйте, а після третього відразу ж починайте випікати млинці.
Млинці на дріжджах - підготовка продуктів і посуду
Для млинчиків на дріжджах вам знадобляться крім традиційних інгредієнтів у вигляді борошна, яєць і молока ще й дріжджі. Можете скористатися як сухими дріжджами, так і щільними в брикетах.
Смажте млинці на чавунній, добре розігрітій сковороді середнього розміру.
Рецепти млинців на дріжджах:
Рецепт 1: Млинці на дріжджах
Цей рецепт ви можете використовувати для приготування пишних «товстих» млинців, які смакує у чистому вигляді, так і подавати з варенням або поживними начинками з м'яса. Якщо ж ви хочете отримати млинці більш тонкими, то додайте більше молока.
Необхідні інгредієнти:
Молоко 450 мл
Яйце 2 штуки
Борошно пшеничне 250 г (1 склянка)
Дріжджі сухі 10 грам
Цукор
Сіль
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
Змішати в глибокій мисці третину підігрітого молока, дріжджі, цукор, сіль і пару столових ложок борошна. Перемішавши всі ці компоненти як слід і, накривши миску, відставте опару на півгодини.
Яйце збийте з сіллю і цукром блендером на великій швидкості.
Додайте в миску збиті яйця, молоко і борошно. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб тісто вийшло без грудочок.
Ставте тісто на 2 години підходити, закривши тканиною або кришкою. За цей проміжок часу потрібно буде перемішувати тісто три рази.
Випікайте млинці на дріжджах класичним способом з двох сторін на гарячій сковороді, яку попередньо потрібно змащувати олією.
Рецепт 2: Млинці на дріжджах без яєць
Млинці на дріжджах з гречаного борошна можна приготувати і без використання яєць. Вийшло блюдо буде мати апетитний коричнево-золотистий колір.
Необхідні інгредієнти:
Борошно гречане 2 склянки
Борошно пшеничне 2, 5 склянки
Вода для млинців мінеральна 500 мл
Дріжджі 30 грам
Сіль
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Насамперед, необхідно трохи підігріти воду для млинців, буквально до 40-50 градусів.
У глибоку миску всипте по 1, 5 склянки пшеничного і гречаного борошна, залийте половиною води, перемішайте.
Розведіть дріжджі в теплій воді і додайте до тесту. Залиште суміш доходити на 2 години.
Потім, коли тісто підніметься, вмішайте в нього борошно, влийте воду і додайте сіль. Залиште цю суміш знову підніматися, тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі. Після цього можете приступити до смаження млинців.
Рецепт 3: Млинці на дріжджах «Гарбузик»
Незвичайні млинці на дріжджах яскраво-оранжевого кольору зі смаком гарбуза обов'язково припадуть вам до смаку. Подавайте їх з медом або посипавши цукровою пудрою.
Необхідні інгредієнти:
Гарбуз 0, 5 кг
Молоко 500 мл
Яйце 2 штуки
Борошно пшеничне 2 склянки
Вершкове масло-20 грам
Дріжджі 20 грам
Цукор
Сіль
Кориця
Олія рослинна
Спосіб приготування:
Гарбуз очистите від шкірки і зваріть (варити в киплячій воді близько 10 хвилин). Потім, коли м'якоть гарбуза подстынет, подрібніть її блендером.
Розведіть у воді дріжджі.
Опустіть у глибоку посуд гарбузове пюре, вилийте туди молоко, дріжджі, яйця, борошно, добре перемішайте. Поставте тісто наполягати на пару годин в теплому місці.
Потім всипте до млинців цукор, сіль, корицю, покладіть шматочок вершкового масла, ретельно перемішайте і поставте ще на одну годину підніматися.
Коли тісто ще збільшиться в об'ємі, випікайте млинці на сковороді, яку попередньо слід змастити маслом.
Рецепт 4: Млинці на дріжджах манні
Якщо ваші діти не люблять їсти манну кашу, то ви можете непомітно їх нагодувати нею в млинцях. Манні млинці на дріжджах вийдуть смачними, поживними і корисними!
Необхідні інгредієнти:
Молоко 450 мл
Манка 50 грам
Борошно 2 склянки
Яйце 2 штуки
Дріжджі 20 грам
Сіль
Цукор
Ваніль
Соняшникова олія
Спосіб приготування:
Нагрійте молоко до 40-50 градусів.
Третьою частиною молока залийте манку і залиште в бік.
Приготуйте опару: змішайте половину склянки молока, половину столової ложки цукру і дріжджі. Опара повинна підходити близько 20 хвилин.
Збийте яйце з цукром в глибокій посуді. Додайте до яйцю опару, ваніль, що залишився молоко, борошно і манку. Добре перемішайте, і нехай тісто підходить протягом 2 годин.
Випікайте млинці, підсмажуючи їх з кожної сторони, на розігрітій сковороді.
Рецепт 5: Млинці на дріжджах «Лимонне мереживо»
Як приготувати ажурні млинці на дріжджах? Секрет у використанні в рецептурі великої кількості молока і сухих дріжджів. Спробуйте зробити млинці по цьому рецепту, вони вийдуть з тонким лимонним ароматом.
Необхідні інгредієнти:
Молоко 800 мл
Яйця 2 штуки
Борошно пшеничне 2 склянки
Дріжджі сухі 10 грам
Цукор
Сіль
Ваніль
Лимонна цедра
Спосіб приготування:
Нагрійте молоко до 40 градусів, але не більше.
Налийте в склянку трохи молока, покладіть туди половину столової ложки цукру, солі і все дріжджі, як слід розмішайте. Поставте опару на п'ятнадцять хвилин у тепле місце.
У глибокій мисці збийте блендером яйця з цукром і сіллю, додайте до неї дріжджі. Додавайте потроху молоко, розмішуйте, висипайте борошно. Тісто найкраще збивайте не виделкою або вінчиком, а міксером. У правильно приготованому тесті не повинно бути грудочок.
Поставте тісто в тепле місце підходити на дві години, перемішуйте його три рази.
Після того, як перемесите тісто в останній раз, додайте туди лимонну цедру і відразу ж почніть випікати млинці.
Млинці на дріжджах - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Млинці на дріжджах без цукру подають виключно в гарячому вигляді. В якості добавки використовують рубаний зелений лук з яйцем, сьомгу або «класику жанру» - чорну і червону ікру. Доречно подавати до столу блюдечко з топленим вершковим маслом або некислої жирної сметаною. Солодкі млинці на дріжджах особливо смачні з варенням, медом і джемом.
Щоб підсмажити млинці на дріжджах, використовуйте пшеничне борошно, гречану або їх суміш.
Дріжджові млинці смажити не тільки на молоці, але і на питної очищеної води.
Змащуйте сковороду, на якій смажите млинці, перед кожним новим млинчиком. Сковорідку доречно змащувати маслом рослинним або шматочком сала, наколотого на виделку.
Не випікайте млинці на дріжджах на великих сковородах, інакше продукт підгорить з країв і не пропечеться з середини. Використовуйте товсту чавунну сковорідку середнього розміру.
Тефтелі в мультиварці - загальні принципи приготування
Мультиварка здатна значно полегшити приготування будь-якого страви, в тому числі і тефтелькою. Неважливо, якої торгової марки ваша мультиварка, ви зможете приготувати чудове блюдо. Одна з переваг тюфтельок в мультиварці – це збереження всіх корисних властивостей і якостей.
Тефтелі в мультиварці - підготовка продуктів і посуду
Ще раз потрібно повторити, що не має значення, яка у вас мультиварка, ви в будь-якому разі зможете приготувати в ній тефтелі. Вибирайте режим «Гасіння», «Мультиповар» або «Загальний», виставляйте температуру 100 градусів, а таймер ставте на 40 хвилин.
Щоб приготувати тефтелі в мультиварці, вам знадобляться фарш, крупи (рис, гречка, овочі і спеції.
Не забудьте і про соус, це основний компонент страви. Соус найчастіше готують томатний, але ви можете поекспериментувати і зробити вершкову заправку. Саме від смаку соусу і буде залежати смак готових тефтелькою.
Коли ви будете гасити тефтелі в мультиварці, їх потрібно повністю заливати заправкою. Якщо цього не зробити, готові тюфтельки вийдуть сухуватими.
Якого розміру ліпити тефтелі? Це не фрикадельки, тому вони не повинні бути дуже маленькими, але і не зробіть їх розміром з котлети.
Перед тим як викладати тефтелі в мультиварку, ємність змастіть рослинною олією.
Рецепти тюфтельок в мультиварці:
Рецепт 1: Тефтелі в мультиварці
Приготуйте «звичайні» тефтелі в мультиварці, і ви відразу помітите їх відмінність від тюфтельок, приготованих звичайним способом.
Необхідні інгредієнти:
Фарш свинний 200 грам
Фарш яловичий 200 грам
Морква 2 штуки
Цибулина 2 штуки
Часник 2 зубця
Томатна паста 3 столові ложки
Сметана 3 столові ложки
Цукор
Сіль
Спеції
Вода чиста
Олія соняшникова
Спосіб приготування:
1.Подготовбьте овочі. Помийте їх і почистіть, цибулю потрібно дрібно нарізати, а моркву - натерти на тертці. Половину овочів ви будете використовувати для фрикаделей, а другу частину для соусу.
2. Увімкніть на мультиварці програму «Смаження», змастіть дно ємності маслом і обсмажте цибулю з морквою. Остудіть овочеву суміш.
3. Змішайте два види фаршу, охолоджені овочі, сіль і спеції. З отриманої маси вылепите середнього розміру тефтелі.
4. Увімкніть на мультиварці режим «Гасіння», поставте таймер на 40 хвилин. Змастіть чашу маслом, опустіть в каструлю тюфтельки на 5 хвилин, а закрийте кришку.
4. Змішайте соус. Для цього з'єднайте овочі, що залишилися, воду, 3 столові ложки томатної пасти, 3 столові ложки сметани, цукор, сіль, спеції. У суміш видавіть часник через прес.
5. Залийте тефтелі в мультиварці соусом і готуйте до закінчення програми.
Рецепт 2: Тефтелі в мультиварці з гречаною кашею
Якщо тефтелі з рисом вже нікого не дивують, то спробуйте це ж блюдо приготувати з гречкою. Особливо це буде доречно для мам тих дітей, які навідріз відмовляються їсти гречану кашу, таку корисну і багату вітамінами.
Гречані тефтелі в мультиварці мають абсолютно незвичайний смак, а кашу «розпізнати» у них просто неможливо.
Необхідні інгредієнти:
Фарш яловичий 300 грам
Гречка 50 грам (у сирому вигляді)
Морква 1 штука
Цибуля 1 штука
Перець болгарський 1 штука
Помідор 1 штука
Томатна паста 2 столові ложки
Сметана 3 столова ложка
Вода для соусу чистий
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Гречку переберіть, отсейте чорні зернятка. Промийте і поставте отвариваться. Для тефтелькою відварена крупа повинна бути трохи недовареною, тому поваріть її 6 хвилин після кипіння і знімайте з вогню. Остудіть.
Цибулю почистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Обсмажте його в мультиварці на режимі «Смаження», попередньо змастивши дно ємності соняшниковою олією. Остудіть.
Змішайте яловичий фарш, цибулю і гречану кашу, додайте сіль і спеції. З цієї маси вылепите кульки середнього розміру. Увімкніть на мультиварці режим «Гасіння» на 40 хвилин, додайте на дно ємності масла і опустіть тефтелі в мультиварку на п'ять хвилин.
Приготуємо заправку до тефтелі. Для цього помийте овочі і подрібніть в блендері. Додайте до овочевого пюре сметану, томатну пасту, розбавте водою, посоліть. Залийте тефтелі в мультиварці приготованим соусом і готуйте страву до закінчення програми.
Рецепт 3: Тефтелі в мультиварці в білому соусі
У слов'янській кухні традиційно використовують томатні соуси для страв, а білий соус з'явився на наших столу завдяки старанням французів. Зовсім не даремно, білий соус чудово доповнює будь-яку страву, робить його більш соковитим і жирним. В основі білого соусу лежать вершки, а доповнювати цей компонент ви можете будь-якими овочами і спеціями. Для цього рецепта тефтелі будемо готувати з суміші курячого і свинячого фаршу.
Необхідні інгредієнти:
Свининою фарш 200 грам
Курячий фарш 200 грам
Рис 50 грам (у сирому вигляді)
Вершки 300 грам (жирністю 10-15%)
Морква 1 штука
Цибуля 1 штука
Часник 3 зубці
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Промийте рисову крупу під проточною водою і зваріть до готовності, після чого остудіть.
Змішайте свинячий і курячий фарш, рисову кашу, додайте сіль і спеції. Зробіть із отриманої маси тефтелі середнього розміру. Покладіть їх у каструлю, попередньо змастивши дно чаші рослинним маслом. Програма – «Гасіння», таймер на 40 хвилин.
Приготуємо соус для тефтелькою. Для цього овочі почистіть і дрібно їх порізати. Морква можете нарізати, а можете натерти на тертці. З часнику зніміть піну. Змішайте вершки, овочі, продавіть часник через прес, посоліть і додайте до соусу спецій. Залийте соусом тефтелі в мультиварці і готуйте їх до закінчення програми.
Рецепт 4: Тефтелі в мультиварці в грибному соусі
Однією з вельми вдалих варіацій тюфтельок в білому соусі можна вважати курячі тюфтельки в грибний підливі. Ви напевно знаєте, як вдало поєднуються гриби і курка, а тому чого ще чекати від цієї страви крім божевільного аромату і чудового смаку? Для соусу можете використовувати гриби будь-якого сорту і в будь-якому вигляді, сирі, сушені, заморожені.
Необхідні інгредієнти:
Фарш курячий 300 грам
Рис 50 грам
Морква 1 штука
Вершки 200 мл (жирністю 10-15%)
Гриби свіжі 200 грам
Цибулина 1 штука
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Рис промийте під проточною водою і відваріть до готовності (близько 10 хвилин після того, як вода закипіла). Охолодіть рисову крупу.
Морква помийте і очистіть, а потім натріть на дрібній тертці.
Змішайте фарш зі звареним рисом, морквою, додайте солі і перцю. З отриманої м'ясної маси зліпити кульки середньої величини. Опустіть тефтелі в чашу мультиварки на п'ять хвилин, змащену рослинним маслом. Встановіть таймер на 40 хвилин і виберіть програму «Гасіння».
Приготуйте вершковий соус. Гриби потрібно ретельно помити від землі і дрібно порізати. Цибулю почистіть і наріжте. Змішайте вершки, гриби і цибулю, посоліть. Залийте соусом тефтелі в мультиварці, закрийте кришкою і готуйте до закінчення програми.
Рецепт 5: Тефтелі в мультиварці з картоплею
Поряд з крупами, для приготування смачних тюфтельок можна використовувати картоплю. Крім того, що цей продукт подарує тефтелі незвичайний смак, він до того ж є дуже міцним «сцепляющим» речовиною. Якщо ви готуєте тефтелі з картоплею, то використовуйте фарш свинячий або яловичий. А ось з курячим фаршем тефтелі вийдуть сухуватими. Зверніть увагу на використання в соусі солоного огірочка – його потрібно додавати в самому кінці для додання страві пікантного аромату. Замість огірка можна використовувати каперси.
Необхідні інгредієнти:
Фарш свинячий 400 грам
Картопля 2 штуки середнього розміру
Цибуля 1 штука
Помідори 2 штуки
Огірок маринований 1 штука
Томатна паста 2 столові ложки
Сметана 2 столові ложки
Вода чиста
Сіль
Спеції
Спосіб приготування:
Очистіть картопля від шкірки і натріть його на дрібній тертці. Посоліть.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і нашаткуйте.
Змішайте фарш, натертий картоплю і цибулю, додайте трохи солі і спецій. Зліпіть круглі тюфтельки середнього розміру. Помістіть їх у чашу мультиварки на 5 хвилин, попередньо змащену маслом. Виставте програму «Гасіння», встановіть таймер на 40 хвилин.
Приготуйте підливу. Обдайте окропом помідори, зніміть з них шкірку. Помідори подрібніть в блендері в пюре, додайте до них сметани і томатної пасти, сіль, цукор. Влийте в суміш воду. Отриманим соусом залийте тефтелі в мультиварці. Поріжте солоний огірок як можна дрібніше і додайте його в мультиварку за 5 хвилин до закінчення програми.
Рецепт 6: Тефтелі в мультиварці з сирним соусом
Тюфтельки, приготовані в сирному соусі, виходити дуже смачними і соковитими, але разом з цим і досить калорійними. Для самих тюфтельок можете використовувати будь фарш.
Необхідні інгредієнти:
Фарш свинний 200 грам
Фарш яловичий 200 грам
Рис 50 грам
Вершки нежирні 100 мл (жирністю 10-15%)
Сир плавлений «Дружба» 2 штуки (200 грам) або пастоподібний «Віола»
Цибулина 2 штуки середніх розмірів
Вода 150 мл
Сир твердий будь-якого сорту 100 грам
Спосіб приготування:
Рис промийте, відваріть до готовності в підсоленій воді. Остудіть.
Змішайте фарш з рисовою кашею, сіллю і спеціями. Зліпити з отриманої м'ясної маси кульки середнього розміру. Помістіть їх у чашу мультиварки на 5 хвилин, попередньо змастивши її маслом рослинним. Виставте програму «Тушкування» на 40 хвилин.
Приготуємо заправку для тефтелькою. Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте. Змішайте вершки, воду і цибулю, посоліть. Залийте цим соусом тефтелі.
Через 15 хвилин додайте в чашу мультиварки плавлений сир. Розмішайте.
Твердий сир натріть на дрібній тертці. Додайте його до тефтелі за п'ять хвилин до завершення програми.
Тефтелі в мультиварці - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Яким маслом найкраще змащувати чашу мультиварки? Відмінно підійде шматочок вершкового або ложка соняшникової олії. А ось оливкова олія не використовуйте, в процесі приготування воно дасть страви неприємний аромат.
Якщо ви робите білий соус, то додайте до нього продавлений через прес часник. Якщо томатна заправка, то за п'ять хвилин до готовності тюфтельок опустіть в каструлю нарізану петрушку.
Тефтелі зі свинячого і яловичого фаршу виходять соковитими, ви можете їх готувати в будь-якому соусі. А от якщо ви робите тефтелі з застосуванням фаршу курячого або рибного, то страва вийдуть більш сухими. Щоб цього уникнути, то додайте в заправку плавлений сир, вершки або вершкове масло.
