Прісноводна або морська, велика чи дрібна, жирна або пісна – кожна риба має певну поживну і кулінарну цінність. Лікарі різних спеціальностей рекомендують включати страви з риби в раціон хоча б 1-2 рази на тиждень. Рибу можна відварити, запекти в духовці, обсмажити і навіть зробити з неї шашлик. Але одним із самих корисних і смачних страв, безумовно, є рибний суп, який з легкістю можна урізноманітнити численними інгредієнтами, змінюючи його смакові відтінки на власний розсуд.
Рибний суп - загальні принципи і способи приготування
Багато хто помилково вважають, що вуха і рибний суп – одне і те ж. Насправді ж вуха – це лише одне з рідких страв, що належать до рибних страв, а суп – поняття більш широке. Приготування юшки вимагає дотримання ряду правил. Наприклад, вуха традиційно складається з певного набору інгредієнтів – в першу чергу це цибулю, лавровий лист, моркву і риб'ячі голови. А суп можна збагачувати практично будь-якими овочами, морепродуктами і спеціями.
Приготування рибного супу кожен керується лише індивідуальними вподобаннями. Більше того, нерідко додають у страву круп'яні вироби, найчастіше рис. Найбільш цінними смаковими властивостями вважаються супи, приготовлені з білої риби (тріска, судак, камбала), хоча в останні роки не меншу популярність завоювали рецепти рибного супу з лосося, особливо гарні останні виходять в поєднанні з морепродуктів та ікрою.
Рибу для супу можна відварювати як цілком, так і розрізану на дрібні шматки і звільнену від кісткової системи. Якщо ви все-таки вирішили відварити цільну – ні в якому разі не переварюйте (особливо це стосується річкових мешканців), інакше вона розпадеться, і всі кістки, що містяться в ній, виявляться «у вільному плаванні», попросту кажучи, блюдо вийде кістлявим. Яке ж задоволення їсти ароматний і апетитний на перший погляд супчик з кістками? Якщо бачите, що риба починає розварюватися – виймайте її з каструлі.
Рибний суп - підготовка продуктів
Перш ніж приготувати смачний рибний супчик, обов'язково переконайтеся в свіжості головного інгредієнта. Зробити це не складно, достатньо поглянути на зябра і оцінити їх колір. Якщо вони червоні, свіжий продукт. Темний або будь-який інший колір свідчить про псування риби. Такий продукт в їжу вживати не рекомендується.
Отже, вибравши свіжу рибу, промийте її, випатрайте і зріжте плавники, хвіст, а також голову. Надалі ці «відходи» можна використовувати для приготування наваристого бульйону – основи для живильного рибного супу.
Рибний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Рибний суп «Середземноморський»
Всім любителям рибних страв середземноморської кухні неодмінно сподобається рецепт оригінального супчика. Завдяки різноманітності овочів у поєднанні з білою рибою суп виходить не тільки смачним, але і неймовірно корисним. Крім того, його сміливо можна вживати людям, що дотримують строгу дієту, оскільки він анітрохи не шкодить фігурі.
Інгредієнти:
- один кілограм будь-якої риби (білої)
- 100 гр. рису
- три середніх томату
- пучок петрушки
- 6 зубчиків часнику (можна менше або більше в залежності від смаку)
- лаврові листочки
- болгарський перець – 1 шт.
- три головки цибулі
- паприка солодка – приблизно одна стіл. ложка
- 50 гр. оливкової олії
- три літри води
- за смаком перець (мелений чорний) і сіль.
Спосіб приготування:
1. У каструльку наливаємо води, закидаємо в неї дрібно нарізану цибулину, три листки лаврушки і розрізаний навпіл перчик. Доводимо все до кипіння.
2. Промиваємо рибу, обрізаємо хвіст і плавники, нарізаємо великими шматками.
3. Дрібно подрібнюємо зелень і три зубчики часнику. З каструльки витягаємо перець (після п'яти-десятихвилинного кипіння), він нам більше не потрібен. Відправляємо в киплячу воду шматки білої риби, зелень і часник.
4. Залишилися дві головки цибулі нарізаємо, обсмажуємо на оливковій олії, після того як він обсмажиться, додаємо нарізаний часник і смажимо ще протягом 2-3 хвилин.
5. Далі подрібнюємо помідори, попередньо знявши з них шкірку (з допомогою окропу), закладаємо до обжарке. Продовжуємо пасерувати овочі протягом п'яти хвилин, після чого додаємо солодку паприку.
6. Готову піджарку викладаємо в рибний бульйон (риба повинна бути трохи неповноцінній). Промиваємо також необхідну кількість круглого рису і додаємо його в суп. Доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні близько 20 хвилин.
Готовий середземноморський супчик розкладаємо по глибоких тарілках, додаємо сметанки або майонезу і подрібненої зелені.
Рецепт 2: Суп з рибними фрикадельками
Суп з рибними фрикадельками – це дуже легке і ситне блюдо, яке не вимагає особливих турбот в процесі приготування. Але не варто забувати про те, що фрикадельки вельми примхливі і не терплять перетравлення, тому особливу увагу слід сконцентрувати саме на них. Як зробити так, щоб вони сильно не розварювалися? Секретів існує безліч, ми ж в даному рецепті «склеим» фрикадельки панірувальними сухарями.
Інгредієнти:
- 300 гр. риб'ячого фаршу (риба повинна бути морської)
- одна третина склянки круглого швидко развариваемого рису
- одне яйце
- пару часточок часнику
- по смаку сіль, мелений перець
- пучок петрушки
- пучок цибулі зеленої
- 3-4 картоплини
- одна морква
- дві великі цибулини (одна на фарш, інша в бульйон)
- жменя сухарів панірувальних
Спосіб приготування:
1. Відварюємо рис до напівготовності. Цибулю дуже дрібно подрібнюємо (можна в кашку), подрібнюємо і часник з невеликою кількістю зелені. Окремо збиваємо яйце з сіллю. Всі приготовані інгредієнти змішуємо з рибним фаршем, підсолимо, подперчим і все перемішаємо. Вийшла основа для фрикадельок.
2. Всі овочі для супу очищаємо і нарізаємо: картопля – шматочками (або кубиками), цибулю – дрібно, моркву – порізати тонкими скибочками.
3. З фаршу формуємо невеликі круглі фрикадельки, обвалюємо їх у сухарях.
4. У ємності закип'ятимо воду (близько 3 літрів). Після того як вода завирує, додаємо компоненти в такому порядку: картопля, цибуля (його, до речі, можна перепечеться), фрикадельки з морквою. Після закладки фрикадельок, зменшуємо вогонь до мінімального, але так, щоб суп продовжував трохи вирувати.
5. Як тільки фрикадельки зваряться, вимикаємо плиту і закидаємо дрібно нарубану зелень і на п'ять хвилин накриваємо кришкою.
Рецепт 3: Грецький рибний суп з судака
Безумовно, супи у греків користуються величезною популярністю. Готуються вони на основі різних м'ясних, овочевих, грибних і, звичайно ж, рибних бульйонів. Традиційною заправкою грецьким рибних супів служать молоко, сметана або жирні вершки. Крім того, греки люблять своє творіння щедро збагатити спеціями і зеленню. Однак якщо ви не настільки завзятий любитель зелені і приправ, можете не класти їх у суп в таких великих кількостях.
Інгредієнти:
- 500 гр. філе судака
- одна велика цибулина
- дві чайні ложки борошна
- дві чайні ложки растопл. Вершкового масла
- два томату (досить великих)
- дві стіл. лож. густих вершків
- дві часточки часнику
- зелень (мінімум два види по пучку)
- перець мелений – одна третина ч. ложки
- лаврушка – один листочок
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Готове філе нарізаємо шматками (якщо риба не очищена, очистіть, розпотрошили її, відокремте м'якоть від кісток). Цибулину очистити і шаткуємо півкільцями.
2. Якщо є голова і плавники, заливаємо водою і ставимо на плиту, додавши подрібнений цибулю, зелені, лаврушку, перець і варимо з моменту закипання близько півгодини. Якщо немає голів і плавників – беремо частину риб'ячого філе.
3. Далі бульйон проціджуємо (голови викидаємо, філе – ні). У прозорий бульйон викладаємо нарізане порційними шматками філе судака і варимо до повної готовності риби.
4. Окремо на сковороді розтопити злив. масло, кладемо борошно і обсмажуємо її, помішуючи, до жовтуватого відтінку, додавши пару ложок води або бульйону.
5. З томатів знімаємо шкірку і розтираємо їх в кашку (з допомогою сита або блендера), додаємо отримане томатне пюре в суп. Додаємо і злегка обсмажену муку. Також вливаємо в каструлю вершки, викладаємо подрібнений часник, перець, сіль, два пучка зелені (різної). Доводимо страву до кипіння і знімаємо з вогню. Смачний і ситний рибний супчик готовий!
Рецепт 4: Іспанська рибний суп з морепродуктів
Це блюдо складається практично з одних морських мешканців. Просто справжній різнобарвний морський мікс! Радимо спробувати це дивовижне і, не побоїмося сказати цього слова, райська страва.
Інгредієнти:
- два очищених від шкірки помідори
- один перчик болгарський (жовтого кольору)
- одна цибулина
- пару часточок часнику
- 150 гр. очищених креветок
- одна-дві жмені мідій
- 100 гр. колечок кальмара
- 300 гр. філе білої риби
- червоний перчик сухий
- п'ять горошин чорного перцю
- лаврушка – пару листочків
- шафран
- літр води
- дві великі картоплини
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Очищені цибулю з часником подрібнюємо, обсмажуємо на ростить. олії. Через три хвилини додаємо сухий перчик, порізаний скибочками болгарський перчик, помідори без шкірки і тушкуємо до готовності перцю. Далі пережарку подрібнюємо в блендері і знову виливаємо в сковороду.
2. Вливаємо літр води, перемішуємо і закладаємо всі морепродукти разом з нарізаним рибним філе. Перемішуємо, варимо на повільному вогні кілька хвилин до готовності риби (дивіться, щоб вона не переварилася, а морепродукти не стали гумовими).
3. Паралельно в каструльці відварюємо нарізану кубиками картоплю. Після того, як він став м'яким, викладаємо вміст сковороди в основну ємність. Перемішуємо. Коли суп закипить, кидаємо шафран і лаврушку. Через дві хвилини після закипання вимикаємо плиту, а каструлю прибираємо. Смачний іспанська супчик готовий! Приємного всім апетиту!
Рибний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
- Рибний суп можна зварити практично з будь-якої риби, однак такі види, як сазан, вобла, плотва і лящ використовувати не рекомендується, оскільки в процесі варіння вони наділяють бульйон характерним гіркуватим відтінком;
- Якщо ви відварюєте заморожену рибу, опускати її необхідно тільки в прохолодну воду (бульйон), в іншому випадку вона втратить смак і стане абсолютно позбавленою смаку;
- Для поліпшення смакових якостей в суп можна додати кілька видів риби. Так, наприклад, поєднання окунів і йоржиків забезпечать страви клейкість і більш насичений цікавий смак, а минь і сиг зроблять його більш солодким та ніжним.
