Морквяні котлети - загальні принципи і способи приготування

Морквяні котлети можна використовувати як овочевий гарнір або навіть основне блюдо. Особливо вони сподобаються тим, хто дотримується дієтичних або вегетаріанських принципів харчування. Також це корисне блюдо широко використовується в дитячому харчуванні, щоб урізноманітнити меню малюків, адже котлетки з моркви виглядають на столі дуже ошатно. Крім цього, морква є відмінним джерелом клітковини і каротину.

Одним словом, морквяні котлети – легкі, корисні та смачні, а готувати їх дуже просто, в чому ви переконаєтеся, скориставшись нашими рецептами.

Морквяні котлети - підготовка продуктів

Основний продукт при приготуванні морквяних котлет, морква, ми ретельно миємо та очищаємо, а потім подрібнюємо її на дрібненько тертці. Це можна зробити і за допомогою великої терки, але тоді готові котлети будуть мати більш «кошлатий» вигляд, і в них будуть вгадувати шматочки моркви.

У деяких рецептах пропонується спочатку відварити моркву, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.

Інші компоненти готуємо згідно з рецептом.

Морквяні котлети - кращі рецепти

Рецепт 1: Морквяні котлети

Найпростіші морквяні котлети і за змістом продуктів, і по приготуванню. Калорій в них мало користі багато, тому такі котлетки - ідеальне блюдо для тих, хто хоче схуднути або знаходиться на дієтичному харчуванні.

Інгредієнти:

600 гр. моркви;
100 гр. пшеничного борошна;
2 курячих яйця;
50 мл раст. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистивши моркву натираємо на крупній тертці. Яйця злегка збиваємо.

2. Додавши до натертої моркви яйця з борошном і сіллю, ретельно перемішуємо отриману масу і залишаємо постояти близько 15 хвилин (тоді морква дасть сік і суміш стане більш м'якою).

3. Наливаємо в розігріту сковороду олію і починаємо готувати котлети. Для цього беремо потроху підготовленої суміші, формуем її у вигляді котлети, обвалюємо в борошні, викладаємо на сковороду і підсмажуємо їх з обох боків до золотистої скоринки. До готовим морквяним котлет подаємо сметану.

Рецепт 2: Морквяні котлети з родзинками і яблуками

Якщо ваш малюк не любить таку корисну моркву, запропонуйте йому ці котлетки - і радійте, коли він буде уплітати за обидві щоки! Яблучна начинка і родзинки надають їм незвичайний смак і аромат. Втім, і дорослі теж з задоволенням будуть ласувати цим десертом.

Інгредієнти:

700 гр. моркви;
50 гр. манки;
3 ст. ложки цукру;
100 гр. молока;
3 яблука;
яйце;
30 гр. вершкового масла;
40 гр. ізюму;
0, 5 ч. л. кориці;
щіпка ванілі;
борошно для обвалювання;
раст. масло для смаження котлет.

Спосіб приготування:

1. Перебравши і ретельно помивши родзинки, запарюємо його окропом і витримуємо близько 20 хвилин, потім зливаємо воду і обсушуємо його з допомогою паперового рушника.

2. Яблука чистимо і нарізаємо на шматочки середнього розміру, змішуємо їх з підготовленим родзинками.

3. Тушкуємо яблука і родзинки до невеликої м'якості (якщо буде потрібно, можна підлити одну-дві ложки води). Додаємо в отриману масу цукор за смаком.

4. Чистимо і натираємо на дрібній тертці моркву, потім тушкуємо її в молоці з вершковим маслом до м'якості близько 10 хвилин. Потім, знявши каструлю з вогню, поступово додаємо до морквяної маси манку, всипаючи її тонким шаром і перемішуючи масу, щоб запобігти утворенню манних грудок. Потім знову повертаємо каструльку на вогонь і тушкуємо масу ще близько 10 хвилин.

5. Додавши цукор за смаком, остуджуємо і змішуємо нашу морквяну масу з яйцем, ваніллю, корицею, ретельно перемішуємо.

6. Насипаємо борошно на обробну дошку, потім, набираючи мокрою ложкою морквяне тісто, кладемо його в борошно, і розпластуємо в круглий коржик.

7. На середину отриманої коржі кладемо ложку яблучної начинки і акуратно з'єднуємо краю.

8. Сформовав таким чином довгасті котлетки і, обвалявши їх у борошні, обсмажуємо в рослинному маслі. Готові котлети подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Морквяні котлети з сиром

Ці котлети можуть стати гідним другою стравою будь-якого обіду. Вони мають прекрасний вигляд, відмінний смак, а готуються дуже швидко.

Інгредієнти:

1 кг моркви;
100 гр. манної крупи;
100 гр. сухарів;
30 гр. слив. масла;
500 гр молока;
6 яєць;
150 гр. сиру;
1 ч. л. цукру;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши моркву тонкими скибочками або соломкою, заливаємо її гарячим молоком, потім, додавши до неї масло з цукром і сіллю, тушкуємо під закритою кришкою.

2. Після готовності моркви акуратно, при постійному помішуванні, всипаємо до неї манну крупу з тертим сиром і знову варимо на слабкому вогні при постійному помішуванні близько 10 хвилин.

3. Після готовності маси охолоджуємо її, додаємо туди 6 яєчних жовтків і добре перемішуємо, а потім готуємо з неї котлети, які обвалюємо в сухарях і обсмажуємо з обох боків до отримання легкої рум'яної скоринки. Готові котлети подаємо зі сметаною або молочним соусом.

Рецепт 4: Морквяні котлети з грибним соусом

Це блюдо неодмінно сподобається вам поєднанням ніжних морквяних котлет з соусом з грибів. Воно виходить дуже смачним, ароматним і оригінальним.

Інгредієнти:

6 шт. моркви;
300 гр. білого черствого хліба;
яйце;
100 гр. слив. масла;
50 гр. молока або вершків;
100 гр. сухарів для панірування;
за смаком сіль;

для соусу;

50 гр. сушених грибів;
1 ст. л. борошна;
1 цибулина;
50 гр. слив. масла;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистивши і помивши морква, заливаємо її гарячою водою так, щоб овочі були тільки покриті нею, солимо, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь варитися до м'якості. Після зливаємо воду, остуджуємо моркву і прокручуємо її на м'ясорубці (можна подрібнити в блендері).

2. Очистивши хліб від кірки, замочуємо його в молоці. Потім, віджавши, змішуємо його з морквою, яйцем, солимо, додаємо вершкове масло, все добре перемішуємо, знову прокручуємо через м'ясорубку.

3. Сформовав з отриманої маси котлетки і, обвалявши їх у сухарях, смажимо на сковороді з соняшниковою олією. Виклавши готові котлети на блюдо, подаємо їх з грибним соусом.

4. Для приготування соусу гриби ретельно промиваємо і замочуємо в 3 склянках води на 3 години. По закінчення цього часу варимо їх у цій же воді без додавання солі. Потім отриманий бульйон проціджуємо. Прожарив борошно з половиною вершкового масла до золотистого кольору, розвести її гарячим процідженим бульйоном, перемішуємо і варимо на маленькому вогні близько 15 хвилин. Цибулю дрібно ріжемо і підсмажуємо в вершковому маслі, що залишилося. Гриби дрібно шаткуємо, додаємо до цибулі, все перемішуємо і прогріваємо разом, а потім перекладаємо в соус, солимо за смаком і даємо закипіти.

Морквяні котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні морквяних котлет важливо правильно їх підсмажити. Так, викладати котлетки слід на добре розігріту сковороду, щоб на них відразу схопилася скоринка. Смажити кожну сторону слід близько 1 хвилини, потім перевертати. Після того, як утвориться скоринка і котлети придбають надійну форму, сковороду можна накрити кришкою, в цьому випадку котлети вийдуть більш м'якими. Якщо ви хочете отримати морквяні котлети з скоринкою, то смажити їх слід у відкритій сковороді.

З чотирьох-п'яти місяців малюк починає відчувати дефіцит у деяких корисних речовинах, що він вже не в стані отримувати з материнським молоком. Крім того, його травна система саме в цьому віці готова «прийняти» додатковий прикорм. Тому лікарі-педіатри, починаючи з 4-6 місяців, рекомендують мамам вводити в раціон малюка монокомпонентні овочеві і фруктові пюре. Для першого знайомства з овочами дитині ідеально підійде пюре з гарбуза, приготоване в домашніх умовах. Воно багате на мікроелементи, особливо каротином, поживно і містить клітковину, яка допомагає регулювати травлення. Якщо у вашого малюка немає алергії на гарбуз, то обов'язково давайте йому корисне пюре не менше трьох разів у тиждень. Йому обов'язково сподобається його «сонячний» колір і приємно солодкуватий смак.

Пюре з гарбуза для дітей - загальні принципи і способи приготування

Основна мета дитячої кулінарії – зробити їжу безпечної, добре засвоюваної, максимально корисною і, звичайно ж, смачною, щоб маленький карапуз не відвертав свій носик від неї. В принципі, складних рецептів пюре з гарбуза для дітей не існує. Все зводиться до єдиного піддати овоч тепловій обробці і подрібнити за допомогою блендера або звичайної виделки. В якості додаткових інгредієнтів при відсутності алергії у пюре можна додати зелене яблуко, банани, морква, картоплю, а також інші овочі і фрукти, легко переносяться вашою дитиною.

Дуже важливо дотримувати елементарні правила гігієни. Малюкові необхідно виділити власні столові приналежності (тарілка, ложка, кружка), а для приготування пюре батьки повинні використовувати індивідуальний посуд. До речі, прилади для виготовлення пюре слід обдати спочатку окропом, особливо це актуально для дітей до першого року, травна система яких найбільшою мірою схильна різним несприятливим факторам.

Що стосується рафінованого цукру, то тут думки мам поділяються на: хтось додає його в пюре з гарбуза в невеликих кількостях, а хтось повністю відмовляється від нього. Додавати або не додавати цукор в дитяче харчування – справа суто індивідуальна і залежить, насамперед, від фізіологічних особливостей дитини. Проте педіатри рекомендують максимально обмежувати споживання сахарози маленькими дітьми, особливо до першого року життя. В крайньому випадку, у пюре можна додати натуральну фруктозу або солодких свіжих фруктів.

Отже, гарбуз для розм'якшення можна приготувати наступними способами: запекти в духовці (мікрохвильовій печі), зварити на пару або шляхом традиційної варіння в каструлі. Самим щадним є метод теплової обробки овочів на пару. Як правило, такий підхід дозволяє уникнути «витоку» корисних елементів з гарбуза під час варіння.

Пюре з гарбуза для дітей - підготовка продуктів

Для дитячого пюре краще вибирати молоді, невеликі плоди гарбуза (вагою до 3-5 кг), оскільки вони менш волокнисті, дуже соковиті і володіють більш вираженим приємно-солодкуватим смаком. Крім того, шкірка з таких знімається набагато легше, ніж з великих плодів. Якщо «оболонка» все ж занадто затверділа в процесі тривалого зберігання – нічого страшного. Після теплової обробки вона досить швидко і легко зійде з м'якоті. Насіння у гарбуза необхідно вилучити (зручно це зробити за допомогою звичайної столової ложки), так як для дитячого харчування вони не придатні.

Пюре з гарбуза для дітей - кращі рецепти

Рецепт 1: Пюре з гарбуза для немовлят (до 1 року)

Абсолютно нескладне в приготуванні пюре, яке призначене для діток у віці від 4-х до 12 місяців. А що входить в пюре кріп допоможе малюкові зміцнити травну систему і позбавити його від здуття животика.

Інгредієнти:

- м'якоть гарбуза
- дрібка кропу (не стебла)
- трохи материнського молока (або суміші) для розведення

Спосіб приготування:

Відваріть трохи гарбуза в каструлі, пароварці або запечіть шматочки в духовці. Після чого збийте в блендері з гілочкою кропу. Перемішайте все до однорідності. Якщо пюре занадто густе, його треба розбавити декількома крапельками суміші або грудного молока. Також можна розбавити овочевим бульйоном або звичайною кип'яченою водою.

Рецепт 2: Пюре з гарбуза з зеленим яблуком

Чому саме з зеленим? Тому що воно практично не алергенне і містить більше вітаміну С. В процесі приготування пюре яблуко необхідно подрібнювати досконально, щоб не залишалося жодних пластівців або шматочків. Пропорційне співвідношення інгредієнтів може варіювати в залежності від настрою і уподобань малюка (зазвичай 50х50).

Інгредієнти:

- гарбуз
- зелене яблуко

Спосіб приготування:

Гарбуз термічно обробляємо звичним способом, щоб вона стала м'якою, знімаємо шкірку, а м'якоть перетворюємо на пюре. Яблуко обов'язково очищаємо від шкірки і насіння, подрібнюємо його в пюре окремо. Перемішуємо разом з соком з гарбузовим пюре. Для різноманітності яблуко можна замінювати бананом.

Рецепт 3: Дитяче пюре з гарбуза на зиму (від 6 місяців)

Нагодувати влітку малюка овочевими пюре власного приготування не становить праці. Але що робити, якщо на дворі зима, і овочі вже віджили своє? Природно, запасатися ними про запас за допомогою морозилки. Можна зробити трохи по-іншому – відразу наготувати дитині пюре з гарбуза на зиму.

Інгредієнти:

- одна середня гарбуз (стигла)
- цукор (придбайте саме коричневий) – близько склянки
- один літр води
- 200 гр. журавлини
- щіпка гвоздики для смаку

Спосіб приготування:

Гарбуз очищаємо від насіння і волокон, розрізавши її навпіл. Нарізаємо на дрібні шматочки. Змішуємо воду з цукром в емальованому посуді і туди ж викладаємо шматочки гарбуза. Ставимо на плиту і доводимо, постійно помішуючи, до кипіння. Вичавлюємо сік з журавлини і додаємо його до гарбузі. Варимо близько 20 хвилин, за 5 хвилин до готовності кидаємо пару зерняток гвоздики. Далі воду зливаємо, а тверді інгредієнти добре промалываем в блендері. Поки пюре остигає, прокип'ятимо баночки, кришки, высушим їх у гарячій духовці, після чого розкладаємо пюре по банкам і укупориваем. Смачне і корисне пюре з гарбуза на зиму готово!

Пюре з гарбуза - корисні поради

Кожній мамі слід пам'ятати: прикорм для малюка слід вводити з особливою обережністю. По-перше, це пов'язано з роботою шлунково-кишкового тракту у немовляти – слина ще практично не виділяється, а шлунковий сік не продукується. Саме тому прикорм вводиться поступово, починаючи з легкозасвоюваних монокомпонентних овочів. По-друге, на будь-який компонент, що навіть самий невинний на перший погляд, у малюка може розвинутися алергічна реакція. Як би мамі не хотілося, щоб її чадо скоріше отведало всяких смаколиків, поспішати не варто. Почніть з малого, з половинки чайної ложки, і якщо все буде добре – поступово збільшуйте кількість прикорму.

Крім м'якоті гарбуза багато дітей із задоволенням вживають свіжовичавлений гарбузовий сік, який багатий вітамінами і амінокислотами. А якщо дитину постійно мучать здуття або запори, також запальні захворювання сечовидільної сфери, то вживання такого соку стане справжнім «рятувальним кругом» для них. Він допоможе поправити здоров'я і попередити рецидиви.

Останні роки багато суперечок йде про шкоду солі для маленьких дітей. Насправді трохи підсолене пюре анітрохи не шкодить дитячому організму. Але намагайтеся не перестаратися, оскільки занадто велика її концентрація може нанести серйозний удар по здоров'ю малюка. У солодкі пюре з гарбуза сіль додавати зовсім не потрібно, але якщо гарбуз розбавити розтертим картоплею або, наприклад, цвітною капустою, то щіпка тут не завадить. Втім, не поспішайте. Цілком імовірно, що ваш малюк буде з задоволенням наминати овочеве пюре без додавання солі.