Мускатний горіх - опис

Цей довгастий горішок розміром з маслину, зростає на великому і раскидистом вічнозеленому дереві. Батьківщиною мускатного горіха, або мускатного горіха, прийнято вважати Молуккські острови, Індію і бразильські тропіки. Всього існує більше ста його видів. Цвіте мускатник круглий рік. На місці квітки з'являється плід, розміром з абрикос, всередині якого знаходиться мускатний горіх, укладений в оболонку. Оболонку, інакше її ще називають мацис, або мускатний колір, також як і горіх використовують в кулінарії. Протягом року з одного дерева можна отримати близько 10 тисяч плодів.

Мускатний горіх - властивості

І читець, і жнець, і на дуді гравець, саме так можна було б коротко охарактеризувати мускатний горіх, описуючи його корисні властивості. Він містить вітаміни, мінерали, різноманітність і кількість яких настільки велике, що горіх буде корисний практично для будь-якого органу або системи людського організму. Будь то кровоносна, лімфатична, травна або нервова система.

Це відоме натуральне знеболювальне, яке застосовують при болю в суглобах, м'язах, шлунку, животі, яснах, при артриті, зубний і головний біль. Систематичне застосування мускатного горіха з їжею сприяє очищенню нирок, печінки, крові, лімфи і в цілому всього організму від токсинів і отрут. Він допоможе при безсонні, нервовому розладі. Будучи афродизіаком, розпорошить чуттєвість і бажання, збільшить потенцію. Заспокоїть діарею та метеоризм, підніме настрій і поверне апетит.

Вживаючи мускатний горіх, необхідно дотримуватися дозування – не більше 1 горіха в день. В іншому випадку можливе виникнення прискореного серцебиття, блювання, головного болю, галюцинацій, можливий летальний результат.

Мускатний горіх - використання в кулінарії

Мускатний горіх є досить популярною пряністю в кулінарії. Його використовують при виробництві ковбас, копчення риби і м'яса, маринуванні і консервуванні м'ясних і рибних виробів.

Перед додаванням у страву, мускатний горіх дроблять, подрібнюють на тертці або використовують готову мелену пряність. Він покращує смак грибних, овочевих страв, салатів, соусів та підлив. Його приємний пряний аромат і солодкуватий присмак припав дуже до речі при виготовленні солодких страв – борошняних кондитерських виробів, варення, молочних напоїв, цукерок, пуншів і коктейлів.

Приклади рецептів з Мускатним горіхом

Рецепт 1: Куряча пасторма з мускатним горіхом

Дуже легке в приготуванні блюдо. В рецепті використовуються курячі або индюшиные грудки. Продукт виходить повністю натуральним і набагато смачніше магазинної ковбаси.

Інгредієнти: курячі грудки (индюшиные) – 0, 5кг, 2 зубчики часнику, 2 стіл. лож. рослинного масла, 1 чайн.лож. меду, 3 чайн.лож. солі, 1, 5 скл. води, мелена паприка – 1 стіл.лож., ¼ Чайн.лож. мускатного горіха.

Спосіб приготування

Сіль розчинити у воді і в отриманий розсіл опустити грудку. Залишити години на два-три.

Часник подрібнити, змішати з прянощами і медом. Солону грудку необхідно туго обв'язати ниткою або шпагатом, щоб шматок м'яса тримав форму. Грудку повністю обмазати сумішшю з меду і прянощів і запікати хвилин 20 (240-250С). Вогонь вимкнути і залишити пасторму остигати в духовці, потім перекласти в холодильник. Після повного охолодження її можна нарізати і подавати.

Рецепт 2: Горохова ковбаса з мускатним горіхом

Непогане блюдо для поста. А-ля докторська ковбаса. Кажуть, що з 19 століття і аж до закінчення другої світової війни, горохова ковбаса була в щоденному раціоні у німецьких солдатів. Нібито вона підвищувала їх витривалість. Для смаку і калорійності в неї ще додавали шматочки сала. Німці відомі вигадники ерзац-продуктів. І найголовніше, у них це чудово виходить. Чому б не приготувати таку ковбасу дома.

Інгредієнти: 2 склянки гороху ( горохових пластівців), 2-3 стіл. лож. бурякового соку, 6 зубчиків часнику, 100 мл рослинного масла, по 2 чайн.лож. коріандру і солі, за смаком: мелені чорний перець і мускатний горіх.

Спосіб приготування

Зварити густу горохове пюре. Швидше вийде з пластівців. Але підійде і звичайний круглий горох. Для убыстрения варіння його можна прожарити на сковороді або в духовці, злегка охолодити і змолоти в блендері в борошно. Або зварити старим дідівським способом, попередньо замочивши водою.

Подрібнений часник, прянощі, сіль і буряковий сік змішати. І разом з гарячим пюре перекласти в блендер. Масу добре збити, до повної однорідності. Можна використовувати і сито, але це буде набагато довше.

Зробити ковбасу. Від пластикової пляшки (0, 5-1л) відрізати верхівку так, щоб пляшка стала прямою. Інакше застиглу ковбасу буде важко дістати. В отриману ємність викласти «фарш». Як тільки ковбаса охолоне, вона готова до вживання. Її також, як і справжню, можна нарізати і класти з скибочкою сиру на хліб.

Маленький рада. У буряків буває кольору різного ступеня насиченості. Тому, щоб ковбаса не була надто вже бурякова, сік слід вводити не відразу, а поступово, стежачи за забарвленням.

Рецепт 3: Печінка під золотистою скоринкою

Печінка дуже корисний продукт, правді деякі її на дух не переносять. Дуже шкода, але ми спробуємо їм допомогти і представити на суд цікавий рецепт смачної печінки, яку з превеликим задоволенням з'їдять абсолютно все. Спробуйте.

Інгредієнти: печінка куряча (вирощувати індичат) – 600-800г, 300г печериць, 1 цибулина, 150 г твердого сиру, рослинна олія. Соус: 100 г вершкового масла, з гіркою 3 стіл.лож. борошна, 1 л молока, перець, сіль, 2 щіпки мускатного горіха.

Спосіб приготування

Обсмажити до рум'яного кольору подрібнену цибульку і нарізані скибочками гриби. Посолити.

Приготувати соус Бешамель. На гарячій сковороді розтопити масло, всипати борошно, перемішати і розбиваючи грудочки, злегка обсмажити. Влити молоко при постійному помішуванні маси. Соус поперчити, посолити, посипати мускатним горіхом і трохи проварити до легкого загусання (консистенція сметани).

Підготувати печінку. Слід сказати, що бажано брати печінку в брикетах, так її буде зручно підготувати для запікання. Розморозити печінку, але не до кінця. Тобто вона повинна бути досить м'якою, щоб її було зручно різати, але не розпадалася на шматочки, а тримала форму брикету. Перекласти у форму, де вона буде запікатися, і нарізати скибками приблизно в сантиметр завтовшки. Між скибочками, укласти начинку з грибів і цибулі.

Полити соусом, розподіляючи його по всій поверхні, щоб був покритий кожен шматочок. Запікати близько 40 хвилин (200С). Потім посипати подрібненим сиром і ще потримати 15 хвилин в духовці, щоб сир розплавився і схопився красивою скоринкою. Подають, нарізаючи лопаткою. Печінка хороша і гаряча і холодна.

Мускатний горіх - корисні поради досвідчених кулінарів

- З подрібненої прянощі швидко випаровується аромат. Тому не слід її тримати в порошку. Зберігати прянощі рекомендується цілим горіхом, а натирати і кришити безпосередньо перед додаванням в блюдо.

Ваніль – опис

Поняття ваніль для наших співгромадян досить загадкове – всі ми знаємо її запаморочливий солодкувато-пряний смак, але ось справжній стручок - велика рідкість. Насправді, це багаторічна рослина у вигляді ліани сімейства Орхідних. Прийшло воно до нас із Мексики або країн Центральної Америки. Ще за часів ацтеків, задовго до відкриття Нового Світу, люди насолоджувалися її ніжним ароматом. В 1502 році її по достоїнству оцінив Христофор Колумб, він же і привіз її в Європу. Сьогодні половина всього світового обороту цієї прянощі проводиться на островах Мадагаскар і Реюньон.

Збирають плоди не доводячи до повного дозрівання. Спочатку їх опускають в гарячу воду. Такі стручки зовсім не мають знайомого нам смаку. Це вже потім, через 2-3 місяці сушіння у затінку на відкритому повітрі, вони набувають темно-коричневий запах і утворюють білі кристалики ваніліну. Розвивається характерний тонкий смак і аромат. Існує 8 основних сортів ванілі, їх розрізняють по довжині стручка. Найвишуканіша – це довга ваніль. Це найдорожча пряність на ринках усього світу. Натуральні стручки здатні зберігати свій аромат протягом десятиліть.

Лікувальні і корисні властивості ванілі

У медицині використовують не лише саму ваніль, а і ванільне ефірна олія, яку одержують із стручків. Воно входить до складу галенових препаратів використовується в ароматизації ліків і для ароматерапії. Широко застосовується масло в масажних салонах. Натуральне речовина є найсильнішим афродизіаком, і чоловіки і жінки використовую її для підвищення лібідо і потенції. Крім цього вона нормалізує роботу травної системи, корисна при стресах депресіях. До речі, зменшує інтоксикацію при впливі алкоголю.
Також її можна застосовувати при порушеннях сну, анемії, цукровому діабеті та інших захворюваннях.
Протипоказань до вживання фактично не виявлено, крім гіперчутливості та індивідуальної непереносимості. Обмежити її споживання потрібно лише дуже маленьким дітям і вагітним жінкам.

Ваніль - використання в кулінарії

Кулінарія широко використовує ваніль, насамперед, для приготування десертів та солодких страв. Це пудинги, сирники і тістечка, креми, муси і різноманітна випічка. Ванільне морозиво люблять і дорослі і діти. В основному – це пряність. Особливо широко застосовується воно в шоколадної промисловості. Серед рідких продуктів можна виділити ванільний сироп. Треба визнати, що дістати справжню ваніль в стручках досить складно, найчастіше у магазинах продаються синтетичні аналоги. Справжня ваніль використовується в самих дорогих і вишуканих стравах.

Приклади рецептів з Ваніллю

Рецепт 1: Ванільний бісквіт

З тонкою і ніжною пряністю можна приготувати ароматний бісквіт, нам знадобиться для цього всього лише чайна ложка ванілі та інші складові, як для звичайного пирога. Краще підготувати міксер для змішування продуктів, щоб не довелося довго працювати ложками або віночками.

Інгредієнти: борошно (2 склянки), ваніль (1 чайна ложка), цукор (1, 5 склянки), розпушувач (3 ч. ложки), сіль, холодна вода (3/4 склянки), яйця (7 штук), рослинна олія (1/2 склянки, лимонна кислота.

Спосіб приготування

Просіваємо борошно і поміщаємо її у велику миску. Додаємо сіль, цукор, розпушувач. У центр гірки вливаємо олію (дуже смачно з арахісовим або кукурудзяною), і додаємо жовтки і ваніль. Перемішуємо міксером до однорідної консистенції. Окремо збити білки (охолодити! ) з лимонною кислотою або соком половини лимона. Акуратно все перемішати лопаткою.

Підготувати форму заздалегідь, змастити її олією. Викладаємо тісто і ставимо на півгодини в духовку при температурі близько 180 градусів. Готовий бісквіт легко перевірити - натиснути на нього пальцем – якщо він приймає початкову форму – готово! Смак просто приголомшливий.

Рецепт 2: Баварський ванільний крем

Якщо вам вдалося дістати справжній стручок ванілі - ура! Можна приготувати десерт, гідний найзнаменитіших кулінарних салонів.

Інгредієнти: желатин світлий (2 пластинки), ваніль (1 стручок), яйця (повинні бути свіжі),
2 пластинки світлого желатину, цукор (70 грам), вишнева я горілка (1 ложка), вершки (300 грам),
Пюре: малина (300 грам), цукор (2 ложки), малинова настоянка (2 ложки).

Спосіб приготування

Розмочуємо желатин у воді (приблизно 5 хвилин), пластинки повинні стати м'якими і слизькими. Ваніль розрізаємо в довжину, виймаємо зерна. У мисці змішати жовток і цукор, добре розтерти, додати ваніль, збити віночком. Щільна маса повинна мати світлу піну. Розтопити желатин в каструлі і додамо в розчин вишневу горілку, кілька ложок вершків і влити все в жовтки. Збиваємо безперервно віночком. Додати вершки, продовжуємо збивати. Пухку масу розкладаємо по формах.

Пюре з ягід: малину вимити і дати стекти зайвій воді. Залишити трохи найкрасивіших ягід для прикраси і протираємо масу через сито. Змішуємо пюре з цукром, вливаємо малинову настоянку. Ставимо на холод застигати. Якщо форми не сервірувальні – опустити їх на хвилину в воду, щоб можна було відокремити крем від стінок і перевернути на блюдце. Прикрашаємо добірними ягідками і поливаємо пюре. Цей німецький десерт увійшов у світову кухню, подається в кращих ресторанах світу. Іноді до нього подають гарячий шоколад або зацукровані ягоди.

Рецепт 3: Ванільний соус до морозива

Добре, якщо до нас є ваніль в стручку, тоді скористаємося оригінальним рецептом. Але з не меншим успіхом можна приготувати цей соус з ваніліном. Або ванільним цукром.

Інгредієнти: Ваніль (стручок), вершки (300 грам), яєчні жовтки (3 шт).

Вершки і цукор прогріти в товстостінній каструлі. Надрежем по всій довжині стручок ванілі і соскабливаем ножем насіння. Змішуємо з вершками і туди ж відправляємо голий стручок. Довести масу до кипіння і перемішати до однорідності жовтки. Знімаємо з вогню вершки тонкою цівкою вливаємо в жовтки приблизно третю частину. Потім додаємо решту і знову ставимо на вогонь. Соус слід варити, постійно помішуючи, до стану рідкої згущеного молока. Залишити в холодильнику до застигання. Він стане ще густіше. Ніжний смак доповнюється красивим виглядом чорних зерен. При «ванільному» варіанті додайте її в самому кінці.

Ваніль - корисні поради досвідчених кулінарів

Як правильно витягувати насіння з стручка ванілі?

Для цього краще брати м'які стручки, а засушені попередньо замочити у воді або в тій рідини, в якій готується страва (молоко, кисле молоко, вершки). Приготуйте тонкий гострий ніж, (можна для чищення овочів). Сам стручок маслянистий на дотик, коричневого кольору. Надрізаємо його з тонкою боку, в місці, де стикаються «стулки». Притримайте пальцями з одного боку шкірку і выскребайте насіння. Стручок можна використовувати для одержання ванільного цукру. Просто покладіть його в склянку з цукром приблизно на тиждень-два – всі вміст придбає ванільний смак.