Овочеве пюре - загальні принципи приготування

Овочеве пюре - прекрасне доповнення до страв з м'яса, птиці або риби, також його можна подавати і самостійно. Овочеве пюре часто можна зустріти в дитячому, дієтичному або спеціальному лікувальному меню. Пюре з овочів має м'яку однорідну консистенцію, тому добре засвоюється організмом. Найпопулярніше овочеве пюре, яке можна зустріти в багатьох кухнях світу, це - пюре з картоплі. Готується воно дуже просто: відварну картоплю пюрируют блендером або розминають товкачиком, змішують з гарячим молоком, водою або овочевим бульйоном, додають шматочок масла і солять за смаком. Іноді в таке пюре також додають трохи смаженої цибулі. Урізноманітнити класичне картопляне пюре можна зеленню, приправами та іншими продуктами: наприклад, зеленим горошком, зеленої стручкової квасолею, печерицями, сиром, морквою, ріпою, бруквою і т. д.

Можна відійти від класики і приготувати дуже смачне овочеве пюре з брюссельської або цвітної капусти, броколі, буряка, томатів, кабачків, щавлю, спаржі, шпинату, гарбуза та інших овочів. В цілому, всі овочеві пюре можна розділити на 2 категорії: однокомпонентні або багатокомпонентні. З цього випливає, що можна по-всякому експериментувати і змішувати різні овочі.

Схема приготування всіх овочевих пюре приблизно однакова: овочі обробляють, відварюють (запікають, готують в пароварці або мультиварці) і пюрируют до однорідного стану. Зробити це можна з допомогою товкачика або блендера. Потім викладають подрібнені додаткові інгредієнти, додають вершкове масло і гаряче молоко. До речі, варити овочі можна в овочевому бульйоні і перемолоти до однорідної стану разом з ним. Іноді замість вершкового масла можна додати будь-яку рослинну: кунжутне, оливкова, олія і т. д. Овочеве пюре краще всього подавати в теплому вигляді.

Овочеве пюре - підготовка продуктів і посуду

Для приготування овочевого пюре потрібно підготувати набір кухонного начиння, що включає наступні найменування: каструлю, сковороду, миску, овочерізки і овочечистки, тертці, друшляк, сита, ніж, обробну дошку і блендер. Також може знадобитися пароварка для попереднього приготування деяких інгредієнтів. Подають овочеве пюре на звичайних сервірувальні тарілки разом з основним блюдом.

Підготовка продуктів полягає в наступних етапах:

- Миття та подальша чистка овочів. Якщо необхідно - потрібно видалити насіння і плодоніжки. Моркву і буряк необхідно ретельно поскаблить, з томатів краще зняти шкірку, щоб вона не потрапляла в пюре;

- Миття і подрібнення зелені;

- Підготовка солі, перцю та інших спецій;

- Підготовка додаткових інгредієнтів: розм'якшення вершкового масла, підігрів молока і т. д.

Рецепти овочевого пюре:

Рецепт 1: Овочеве пюре

Як приготувати картопляне пюре - знають багато, а як цікаво подати - далеко не всі. У даному рецепті популярного овочевого пюре описується рецепт страви і подальший спосіб подачі. Для приготування знадобиться картопля, зелений горошок і молоко.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - кілька штук;
• 1-2 ст. л. зеленого горошку;
• 12 г вершкового масла;
• Молоко - 40-45 мл;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю промити, очистити від шкірки, довільно нарізати шматками. Залити картоплю водою і поставити варитися. Як тільки картопля повністю звариться, злити відвар в окремий стакан, сам картоплю потовкти товкачем. Молоко розігріти і додати до картоплі. Кинути шматок масла. Продовжувати все розминати до однорідної маси. Зелений горошок прокип'ятити в злитому відварі і викласти до картоплі. Всі інгредієнти перемішати. Якщо пюре перемішується дуже важко, можна додати трохи гарячого відвару. Посолити овочеве пюре за смаком.

Рецепт 2: Овочеве пюре з моркви

Спробуйте замість звичайного картопляного пюре приготувати морквяне. Овочеве пюре відмінно підійде як гарнір до багатьох стравою, воно також дуже смачно і саме по собі. Часник, імбир і приправи надають стравам пікантний, пряний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм моркви;
• Півсклянки овочевого бульйону (можна з кубиків);
• Горіхове масло - 30 мл;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Зубець часнику;
• 10 г подрібненого імбиру;
• Кмин в порошку - 1 ч. л.;
• Мускатний горіх - 2 г;
• М'ята -кілька гілочок.

Спосіб приготування:

Бульйон закип'ятити (або довести до кипіння воду і розвести бульйонні кубики), моркву почистити, нарізати і викласти в каструлю. Варити до готовності (хвилин 20). Тим часом почистити і подрібнити цибулю з часником, обсмажити на сковороді з ложкою горіхового масла разом з кмином і імбиром. Обжарку перекласти в каструлю до моркви і пропюрировать всі інгредієнти блендером. Приправити овочеве пюре з моркви сіллю, перцем і мускатним горіхом. Влити 15 мл горіхового масла і ретельно перемішати. Подавати з листочками м'яти. Остигле пюре можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

Рецепт 3: Овочеве пюре з цвітної капусти

Дуже простий рецепт смачного овочевого пюре з кольорової капусти, молока і муки. Для дитячого харчування краще приготувати однокомпонентне пюре з одного тільки овоча, а для дієтичного харчування можна виключити борошно, хоча вона використовується в дуже малій кількості.

Необхідні інгредієнти:

• 650 цвітної капусти (свіжої або замороженої);
• 35-40 г борошна;
• 2-3 ложки молока;
• 75-78 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Капусту промити, розібрати на суцвіття і зварити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати воді стекти і перекласти в каструлю. Пропюрировать капусту блендером. Борошно обсмажити на олії, змішати з гарячим молоком і інтенсивно розмішати. Суміш викласти в овочеве пюре. Поставити каструлю на вогонь, додати вершкове масло і трохи проварити.

Рецепт 4: Овочеве пюре з буряка

Бурякове пюре - дивно корисна страва, адже воно багате вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами. Крім того, овочеве пюре з буряка виводить токсини і шлаки, нормалізує травлення і відновлює кров.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 15-16 г вершкового масла;
• По чверті склянки молока і морквяного соку;
• Томатний сік - 75-80 мл;
• Неповна ст. л. цукрового сиропу;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк як слід промити, почистити і приготувати в пароварці. Парну буряк натерти на дрібній тертці, приправити за смаком сіллю, влити овочеві соки і тепле молоко. Також не забути додати цукровий сироп. Всі інгредієнти ретельно перемішати і поставити на слабкий вогонь. Викласти вершкове масло, ще раз розмішати і довести до кипіння. Подавати краще в гарячому або теплому вигляді.

Рецепт 5: Овочеве пюре з помідорів з бататом

Овочеве пюре з томатів і солодкої картоплі (батату) виходить неймовірно смачним, апетитним і корисним. Страву можна подавати на гарнір або цілком самостійно. Входять до складу рецепта приправи надають вишуканий аромат і насичений пікантний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм солодкого картоплі;
• 4-5 г солі;
• Куркума - 2 г;
• Щіпка гострого кайенского перцю;
• 1, 5 г мускатного горіха;
• 55-60 мл апельсинового соку;
• 2 г цедри апельсина;
• 45-47 мл топленого масла;
• 12 г коричневого цукру;
• 345 помідорів;
• 34 г мигдалю.

Спосіб приготування:

Солодкий картоплю запекти до готовності, потім розрізати навпіл і вискобліть м'якоть гострою ложкою. Викласти в миску і розім'яти товкачиком. Додати куркуму, мускатний горіх, цедру, гострий перець, посолити і як слід перемішати. Влити апельсиновий сік і перемішати інгредієнти ще раз. Помідори очистити від шкірки і нарізати. Нагріти в сковороді олію і викласти цукор, довести, помішуючи, до червонуватого відтінку і викласти помідори. Готувати на повільному вогні до м'якого стану томатів. Викласти помідори до картоплі, перемішати, масу рівномірно прогріти. Горіхи порубати і обсмажити на сухій сковороді. Подавати овочеве пюре з обсмаженою мигдалем.

Овочеве пюре - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Варити овочі рекомендується в емальованій каструлі під кришкою - це дозволяє зберегти вітаміни в овочах;

- Також потрібно намагатися якомога рідше протикати ножем овочі в процесі варіння;

- Вирішивши приготувати овочеве пюре для дитини, потрібно пам'ятати, що кольорова капуста, кабачки, ріпа і гарбуз володіють найменшою алергенність.

Мафіни - загальні принципи приготування

Мафіни - дуже скромна, але смачне частування, яке ідеально підходить для будь-якого випадку. Готується частування досить просто і швидко, тому можна встигнути спекти мафіни до незапланованого приходу гостей. Тісто для кексів найчастіше готують на пшеничному борошні, також у нього обов'язково додають яйця, масло і цукор (для солодких мафінів). У багатьох рецептах використовується молоко, а також додаткові інгредієнти у вигляді розпушувача і ваніліну.

Мафіни можуть бути і несолодкими, наприклад - з сиром і шинкою. Для такої випічки можна використовувати різні приправи, спеції і трави (головне - не перестаратися). Широко поширені шоколадні, сирні і фруктові мафіни. Кожне частування добре по-своєму, але принцип приготування залишається той же: тісто вимішують, наповнюють ним змащені маслом формочки і випікати в розігрітій до потрібної температури духовці від 14 до 35 хвилин. У тісто додають різні наповнювачі: шматочки фруктів, горіхи, шматочки шоколаду, мармелад, сухофрукти і т. д.

Мафіни - підготовка продуктів і посуду

Для приготування мафінів потрібно підготувати: 1 або 2 миски для вимішування інгредієнтів (в залежності від рецепту) і формочки для випікання. Можна використовувати алюмінієві або силіконові формочки (в останньому випадку змащувати маслом не потрібно). У формочку можна вкласти паперову ребристу вкладку для випікання кексів. З кухонного начиння також знадобиться мірний стакан, терка, вінчик або ложка і миска для розтоплення шоколаду з маслом.

Вершкове масло необхідно вийняти з холодильника, бажано просіяти борошно. Молоко повинно бути досить теплим. Заздалегідь відміряйте потрібно кількість сипучих продуктів (цукру, розпушувач, солі тощо). Підготуйте наповнювачі: родзинки і свіжі ягоди промийте і наріжте у разі необхідності, горіхи порубаєте ножем.

Рецепти мафінів:

Рецепт 1: Шоколадні мафіни (варіант 1)

Шоколадні мафіни - відмінне частування для будь-якого свята. Такі смачні кексики можна спекти і в звичайний день, щоб порадувати домочадців і гостей. Якщо намічається велике захід, зазначених інгредієнтів потрібно взяти в два рази більше.

Необхідні інгредієнти:

• 215 г пшеничного борошна;
• 75 г цукру;
• Плитка натурального темного шоколаду;
• 28 г какао;
• 3 яйця;
• 150 г вершкового масла;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. ваніліну;
• Півсклянки родзинок (без кісточок).

Спосіб приготування:

Масло вийняти з холодильника, щоб воно размягчилось і досягло кімнатної температури. Помістити в миску, перетерти з цукром і какао, вбити яйця і перемішати. Шоколад також повинен бути трохи розм'якшеним. Розламати Плитку і викласти в миску, всі інгредієнти змішати. Далі всипати борошно, ванілін і розпушувач, вимісити тісто. Родзинки промити, обсушити, обваляти в борошні і викласти на тісто для мафінів, розмішати. Кондитерські форми наповнити тістом, але не до верху. Випікати в духовій шафі при температурі 180-200 градусів близько 24-25 хвилин. Частування можна покрити цукровою пудрою або змастити глазур'ю.

Рецепт 2: Шоколадні мафіни (варіант 2) "на швидку руку"

Для таких мафінів не потрібно занадто багато інгредієнтів, тому рецепт виручить в ситуації, якщо через годину-півтора намічається раптовий прихід гостей. Готуються кекси дуже просто, але виходять дуже смачними.

Необхідні інгредієнти:

• 4 ст. л. какао;
• Півсклянки цукру;
• 3 курячих яйця;
• Півсклянки молока;
• 180 г маргарину;
• 2 склянки борошна;
• Підлогу ч. л. соди.

Спосіб приготування:

В маргарин додати цукор, какао і змішати з молоком. Інтенсивно перемішати, далі довести до кипіння і охолодити. У суміш розбити яйця, як слід збити. Додати в борошно соду і вимішувати тісто до рівномірної маси. Формочки промазати маслом, викласти тісто і випікати при температурі 180 градусів 28-35 хвилин. Мафіни можна за бажанням полити гарячим розтопленим шоколадом.

Рецепт 3: Шоколадні мафіни (варіант 3) з сюрпризом

Шоколадні мафіни за таким рецептом готуються дуже просто, але дуже подобаються дітям. Всередині кожного кексика ховається маленький сюрприз - рідкий шоколад. Відмінне частування для дітей та їх батьків.

Необхідні інгредієнти:

• Масло вершкове - 100 г;
• Цукор - 105 г;
• 2 яйця;
• Борошно - 175-180 г;
• Розпушувач тіста - 2 ч. л.;
• Какао - 2 ст. л.;
• Часточки молочної, темного або білого шоколаду (можна взяти різні).

Спосіб приготування:

Масло перетерти з цукром і яйцями, ретельно розмішати. Додати какао, борошно і розпушувач. Всі інгредієнти, як слід перемішати ложкою або віночком. Надто щільне тісто можна розбавити 20-30 мл молока. Промазані маслом формочки наполовину наповнити тістом, покласти по часточці шоколадки і викласти решту тіста. Випікати при 190 градусах близько 26-27 хвилин. Присипати мафіни цукровою пудрою.

Рецепт 4: Сирні маффіни

З свіжого сиру можна приготувати не тільки сирники, але і дуже смачні кекси. Сирні маффіни сподобаються і дітям, і дорослим.

Необхідні інгредієнти:

• 210 г сиру;
• По 210 г борошна і цукру;
• Вершкове масло - 150 г;
• 3 яйця;
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Масло нагріти до м'якого стану. Яйця перемішати з цукром, викласти м'яке масло і перемішати. Далі потрібно додати сир і розпушувач. Не перестаючи розмішувати, додати пшеничне борошно. Тісто як слід розмішати. Форми для кексів промазати маслом і викласти тісто. Випікати до готовності при температурі 180 градусів. Кекси покрити збитими вершками і ягодами.

Рецепт 5: Маффіни з вишнею

Мафіни з вишнею - це гармонійне поєднання ніжного солодкого тіста і легкої кислинки вишні. Приготувати таке частування буде під силу навіть молодої господині.

Необхідні інгредієнти:

• 380 г борошна;
• 1 яйце;
• 280 г вишні;
• Молоко - 220-230 мл;
• 7-7, 5 г солі;
• 25 г ваніліну;
• Розпушувач - 10-12 м;
• 160-170 г цукру;
• 75-80 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з цукром, ваніліном, розпушувачем і сіллю. У другій ємності перемішати охолодженого топлене масло, яйця і молоко. Вміст мисок змішати, добре перемішати ложкою. Наповнити тісто вишнями без кісточок, розрізаної на кілька частин. Випікати до готовності в розігрітій духовій шафі.

Рецепт 6: Бананові мафіни

Бананові мафіни виходять дуже ароматними, смачними і смачними. Все, що потрібно для приготування таких кексів - це борошно, яйце, банани і 2 види цукру.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 2, 5 склянки;
• Цукор - 0, 7 склянки;
• Яйця - 2 шт.;
• Тростинний цукор - 0, 2 склянки;
• 2 солодких, але не перестиглих банана;
• Кілька ложок вершкового масла;
• 6-9 г розпушувача.

Спосіб приготування:

М'яке нагріте масло перетерти з обома видами цукру, вбити яйця, як слід перемішати всі компоненти. Всипати у суміш борошно, додати розпушувач і замісити тісто. Банани подрібнити і викласти на тісто. Як слід перемішати ложкою. Тісто має бути не дуже крутим, але не водянистою. Відрегулювати консистенцію можна невеликою кількістю борошна і молока. Формочки змастити маслом і наповнити банановим тестом. Випікати близько 35-40 хвилин.

Рецепт 7: Маффіни на кефірі

Такі прості і смачні мафіни можна приготувати, якщо залишилося трохи кефіру. У кекси додають будь-наповнювач (горіхи, трохи родзинок або цукати), але і без нього кекси виходять дуже ароматними та смачними.

Необхідні інгредієнти:

• Чверть пакування кефіру;
• 1 яйце;
• Півсклянки цукрового піску;
• 155 г борошна;
• 35 мл рослинного масла;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

Перемішати борошно з цукром і ваніллю, додати розпушувач. Яйця збити з кефіром і рослинним маслом. З'єднати всі інгредієнти і інтенсивно перемішати. У тесті не повинно бути грудочок. Формочки промазати маслом і викласти тісто (не до верху). Випікати до готовності при температурі 180 градусів. Пропеченность кексів можна перевірити гострою паличкою.

Рецепт 8: Маффіни від Юлії Висоцької

Мафіни від Юлії Висоцької поєднують в собі 2 виду шоколаду, невелику кількість кави, м'яке масло, борошно і яйця. Випічка виходить неймовірно смачною, соковитою і ароматною.

Необхідні інгредієнти:

• Темний шоколад - 100-115 г;
• Білий шоколад - 55 г;
• Вершкове масло - 90-105 г;
• Яйця - 3 шт.;
• Коричневий цукор - 37-40 м;
• Борошно - 2 ст. л.;
• Мелена кава -1 щіпка;
• Розпушувач - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Гіркий шоколад розламати, викласти в миску з маслом і поставити на плиту. Яйця змішати з цукром. Додати до яєць борошно з розпушувачем і щіпку кави, перемішати міксером. Додати в масу топлений шоколад з маслом і розмішати компоненти. Наповнити тістом змащені кондитерські форми. Білий шоколад розламати на шматочки і помістити в кожну форму за кілька часточок. Випікати кексики близько 20 хвилин.

Рецепт 9: Маффіни з сиром

Сирні маффіни відмінно підходять для сніданку з чашкою кави. Кекси виходять поживними і ароматними, з характерним сирним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 130-150 г сиру;
• Склянка борошна;
• 190 мл молока;
• 40-50 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача;
• Чверть ч. л. солі;
• Приправи: паприка, перець, помідори сушені - за смаком;
• Щіпка чорного кунжуту.

Спосіб приготування:

Сир натерти. У борошно додати сіль, приправи і розпушувач тіста. Масло розм'якшити і розім'яти виделкою. Вбити до маслу яйце і ретельно розмішати. Потім додати борошно і молоко. Компоненти перемішуємо ложкою і додаємо сир. Змішуємо інгредієнти до рівномірної маси. Тісто розкласти по змазаним формах (не до верху). Посипати чорним кунжутом. Випікаємо сирні маффіни при 180-200 градусів 22-24 хвилини.

Рецепт 10: Маффіни з сиром

Мафіни з сиром - не тільки смачна, але і дуже корисна випічка. Кекси за таким рецептом виходять ніжними і ароматними.

Необхідні інгредієнти:

• 260 г сиру;
• 2 яйця;
• Цукор - 150 г;
• 200 г борошна;
• Розпушувач - 10-12 м;
• 8 г ваніліну;
• 155 г вершкового масла;
• Щіпка солі.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром і ваніллю, гарненько перемішуємо. З'єднуємо з топленим вершковим маслом і сиром. Масу як слід перемішуємо. Додаємо в суміш борошно, додаємо розпушувач і трохи солимо. Всі компоненти ще раз перемішуємо. Формочки змащуємо маслом і заповнюємо на неповний обсяг сирним тестом. Випікаємо мафіни з сиром близько 26-32 хвилин.

Рецепт 11: Маффіни з полуницею

Ароматні мафіни з полуницею - ідеальна випічка для літа, коли в садку можна зібрати свіжі ягоди. З замороженої полуниці кекси не вийдуть такими смачними з-за великої кількості виділяється з ягід соку.

Необхідні інгредієнти:

• 2 яйця;
• Цукор - 200 г;
• Пачка вершкового масла;
• Молоко - 115-120 мл;
• Борошно пшеничне - 220-225 г;
• 180-185 г полуниці;
• 10 г розпушувача.

Спосіб приготування:

Масло перетираємо з ½ частиною цукру. Додаємо в масу яйця. Компоненти як слід перемішуємо і додаємо цукор, що залишився. Вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо суміш віночком. Всипаємо борошно з розпушувачем. Ретельно вимішуємо тісто, щоб не було грудочок. Полуницю перебираємо, миємо й обсушуємо, ріжемо невеликими шматочками. У формочки вкладаємо паперові вставки і вливаємо тісто (не до країв). На поверхні розкладаємо скибочки полуниці. Випікаємо полуничні мафіни при температурі 180 градусів близько 22-25 хвилин.

Рецепт 12: Маффіни від Лізи Глинської

Кекси за таким рецептом готуються з борошна, шоколаду, цукру, масла і молока. В якості наповнювача використовуються вишневі цукати.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 1 яйце;
• Цукор - 100 г;
• Шоколад - 80 г;
• Розпушувач - 2 ч. л.;
• Вершкове масло - 42-45 г;
• Молоко - 215 г (2, 6 %);
• Вишневі цукати - 115 р.

Спосіб приготування:

Розламати шоколадну плитку на шматочки і викласти в миску з розм'якшеним маслом, вміст розм'якшити на водяній бані. Дати суміші охолонути. Перемішати борошно з цукром і розпушувачем. В іншій ємності з'єднати яйце і молоко, ретельно розмішати. Суміш влити до борошна і цукру. Перемішати масу до однорідної консистенції. Викласти на тісто вишневі цукати і рівномірно розподілити ложкою. Форми промазати маслом і викласти тісто. Посипати зверху цукром. Випікати при 200-205 градусах 20 хвилин.

Рецепт 13: Маффіни з чорницею

Мафіни з чорницею - дуже смачне, ароматне і корисне частування, яке готується з борошна, яєць, цукру і ягід.

Необхідні інгредієнти:

• 380 г пшеничного борошна;
• Яйця - 2 шт.;
• Цукор коричневий - 160-170 г;
• Вершкове масло - 120-125 г;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 250 мл молока;
• Чорниця - 175-185 р.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з цукром і розпушувачем. Масло з'єднати з яйцями і молоком, перемішати. Вмішати суміш в борошно з цукром. У тісто додати чорницю і рівномірно розподілити ложкою. Форми для випічки змастити маслом і викласти тісто. Випікати маффіни з чорницею в розігрітому до 205-210 градусів духовій шафі 20 хвилин.

Мафіни - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Готовність мафінів визначається наступним чином: якщо тісто піднялося, добре відокремлюється від стінок, має пружну консистенцію і золотисту рум'яну поверхню, значить частування готове;

- Холодні мафіни можна сміливо заморожувати. Кекси потрібно обернути харчовою плівкою так, щоб вийшов весь повітря і помістити в морозильну камеру, після цього їх можна розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці;

- Тісто для мафінів краще вимішувати ложкою, збивання міксером може призвести до того, що випічка вийде занадто важкою.