Овочеві салати - загальні принципи і способи приготування
Овочеві салати – основа будь-якого меню. Рецептів їх приготування так багато, що кожна господиня може підібрати щось особливе для своєї сім'ї. І, що особливо приємно, овочеві салати можуть виступати в якості закуски, подаватися до або після основного блюда, а то і зовсім його замінювати – все залежить від використовуваних інгредієнтів і способів приготування. Спробуйте приготувати теплий овочевий салат або салат з оригінальним арахісовим соусом – ваші близькі будуть приємно здивовані, а гості напевно попросять поділитися рецептом.
Овочеві салати - підготовка продуктів
Вибираючи овочі для салатів важливо брати тільки свіжі непорченые плоди. Для кожного конкретного рецепту підготовка продуктів буде відрізнятися. Загальне ж правило таке – ретельно вимити овочі, очистити їх шкірки (якщо рецепт не передбачає іншого) і нарізати необхідного розміру шматочками.
Овочеві салати - кращі рецепти
Рецепт 1: Овочевий салат з арахісом
Цей досить ситний салат з азіатської кухні можна приготувати всього за півгодини. А оригінальний арахісовий соус, додає пікантність, дозволяє подавати страву на святковий стіл навіть найвимогливішим гостям.
Інгредієнти:
третина качана китайської капусти,
невеликий огірок,
2 картоплини,
100 грам дайкона,
3 яйця,
150 грам стручкової квасолі,
столова ложка нарізаної петрушки,
2 стебла зеленої цибулі.
Для арахісового соусу:
100 мл кокосового молока,
столова ложка рослинного масла,
150 грам арахісу,
столова ложка рідкого меду,
столова ложка рибного соусу,
зубчик часнику, цибулина,
гострий червоний перець.
Спосіб приготування:
1. Яйця і картоплю відварити, остудити і почистити.
2. Зелену квасолю покласти в киплячу солону воду і варити 4 хвилини. Потім воду злити, квасоля обполоснути холодною водою.
3. Приготувати соус. Для цього очищені цибулю і часник дрібно нарізати. Перець очистити від насіння, м'якоть подрібнити.
4. Арахіс пару хвилин прожарити на сковороді, постійно помішуючи. Потім, загорнувши в чисту тканину, потерти руками для відділення лушпиння. А після – розмолоти в блендері в дрібну крихту.
5. На розігрітому рослинному маслі 5 хвилин обсмажити цибулю, перець і часник. Туди ж влити кокосове молоко, мед і рибний соус. Потрібно дочекатися, коли маса закипить і протримати її ще 4 хвилини. Потім її потрібно зняти з вогню, додати арахіс і ретельно перемішати.
6. Промиті листя китайської капусти необхідно нашаткувати широкими смужками, на великій тертці натерти очищену дайкон. Варену картоплю нарізати часточками, а огірок – соломкою. Яйця просто розрізати на четвертинки. Потрібно промити і розділити на шматочки довжиною близько 6 сантиметрів зелений лук.
7. Всі інгредієнти потрібно розкласти на сервировочном блюді, посипати подрібненою петрушкою, до столу подавати з арахісовим соусом.
Рецепт 2: Овочевий салат - Морквяний, присмачений імбирною заправкою
Цей салат можуть взяти собі на замітку всі, хто дотримується системи вегетаріанського харчування. До того ж, готувати його дуже легко і це займе зовсім небагато часу.
Інгредієнти:
4 моркви середнього розміру,
велике яблуко,
їдальня ложка лимонного соку,
корінь імбиру (близько 3 сантиметрів),
3 очищених волоських горіха,
3 столові ложки оливкової олії.
Спосіб приготування:
1. Моркву необхідно очистити, яблуко розрізати навпіл і очистити від серцевини. Яблуко і моркву слід крупно натерти на тертці.
2. Очищений імбир потрібно нарізати шматками. У блендер покласти горіхи, імбир, подрібнити до однорідної маси. У мисці подрібнені імбир з горіхами ретельно розмішати з лимонним соком, медом і олією.
3. Моркву і яблука заправити приготованим соусом і ретельно перемішати.
Рецепт 3: Овочевий салат - Критський грецький
Дуже смачний і легкий салат, який буде відмінно гармоніювати з поживними м'ясними стравами або ж підійде для перекусу між прийомами їжі.
Інгредієнти:
3 великих стиглих помідора,
2 великих огірка,
солодкий червоний лук,
червоний солодкий перець,
зелений солодкий перець,
2 столові ложки каперсів,
20-25 штук маслини з кісточкою,
400 грам фети критської,
олія оливкова.
Спосіб приготування:
1. Всі продукти (за винятком фети) необхідно вийняти з холодильника як мінімум за годину до початку приготування – овочі не повинні бути холодними. Очищену цибулю потрібно порізати півкільцями або пір'ям. Якщо шкірка огірків гірка, тоді її потрібно зрізати. Перець очистити від плодоніжки з насінням. Овочі порізати досить великими шматками.
2. Порізані овочі необхідно з'єднати з каперсами та оливками, поперчити, посолити і збризнути оливковою олією. Ретельно, але акуратно перемішати, викласти на тарілки.
3. Фету потрібно розрізати на 4 шматки, кожен з яких слід покласти на порцію салату. Фету необхідно щедро полити оливковою олією, присипати сухим орегано (як варіант, свіжою петрушкою або кропом) і подавати до столу.
Рецепт 4: Овочевий салат - теплий картопляний
Приготування цього теплого салату займає приблизно годину часу. Але він дуже ситний і смачний, чудово підійде в якості закуски.
Інгредієнти:
12 середніх картоплин,
2/3 склянки оливкової олії,
4-5 штук маринованих хрумких огірків,
3 столові ложки білого винного оцту,
середнього розміру цибулина,
свіжозмелений чорний перець, сіль,
невеликий пучок кропу,
2 столові ложки гірчиці із зернятками.
Спосіб приготування:
1. Ретельно вимитий картоплю необхідно загорнути (кожен окремо) в декілька шарів фольги. Помістити його в розігріту до 200°С духовку і запікати хвилин 40-45.
2. Тим часом слід приготувати заправку. Для цього потрібно очистити і дрібно порізати мариновані огірочки і цибулю.
3. Оцет, мало і гірчицю ретельно перемішати, додати в миску мариновані огірки і цибулю, поперчити і посолити заправку.
4. Спечений картоплю необхідно обережно очистити від шкірки, досить крупно нарізати, полити заправкою і, перемішавши, дати настоятися хвилин 10-15. Потім зверху посипати рубаним кропом або петрушкою і можна подавати до столу.
Овочеві салати - корисні поради досвідчених кулінарів
У будь-якому салаті дуже важлива заправка. Адже, найчастіше, саме від неї залежить смак страви. Є кілька варіантів зробити овочевий салат смачніше:
1. Замість соняшникової або оливкової олії використовувати масло виноградних кісточок арахісова, кунжутну олії. У них незвичайний смак, який надає пікантності салату. І ще вони дуже корисні.
2. Можна також приготувати соус для салату. Наприклад, змішати лимонний і апельсиновий сік, додати дрібно порізані петрушку і цибулю, ворчестерський соус, паприку, соняшникова олія. Посолити і поперчити таку заправку. Такий соус чудово поєднується з овочевими салатами з капусти, моркви та інших овочів.
3. Для салатів східної кухні підійде соус, приготований з соєвого соусу і рисового оцту (по півтори столових ложки), кунжутного масла (2, 5 столових ложки), чайної ложки цукру і трохи солі.
